Рукола— справжня зірка сучасної кухні. З улюбленого інгредієнта ресторанних салатів вона потихеньку перетворюється на звичного та обов'язкового мешканця наших грядок. Сорти однорічної руколи з різними відтінками смаку і текстурою засмучують лише одним - необхідністю щорічно проводити нові посіви. Не дивно, що коли на прилавках серед насіння з'явилася багаторічна руккола, багато садівників зітхнули з полегшенням. Майже не відрізняється за смаком, куди зручніша у вирощуванні, витривала і невибаглива, багаторічна рукола з радістю оселиться на ділянці на довгі роки.
Інша рослина, той же рукольний смак
Руккола (або рукола) — швидше торгова назва, ніж повноцінне ім'я улюбленої салатної рослини. Зовні листя, та й кущики руколи дізнатися дуже легко - перисто-роздільні, подовжені або ліроподібні, з 8-ма - 10-ма зубчастими частками з боків. Фігурне листя в пишній і густій розетці виглядає дуже ошатно, стебла розвиваються тільки з часом.
Тонкі, прямі, часто легені і нахиляються квітконоси з пухкими суцвіттями-пензлями облиственны рідко, красуються хрестоподібними квітками з пелюстками, що швидко опадають. Зацвітають рослини в перший рік, дозволяючи збирати солідний урожай розташованих у тонких плодах-стручках у два ряди насіння (плоди знімають, коли вони стануть восковими). Але плодоношення припускають рідко. Під час цвітіння розетка деформується, листя втрачає свої смакові якості, швидко жовтіє.
Але незважаючи на всю схожість, рукола однорічна і багаторічна — різні рослини однієї родини Хрестоцвіті. Розібратися в плутанини не завжди просто.
Звична рукола садова, що стала модною — однорічна пряна рослина ерука посівна, або індау посівний (Eruca vesicaria), також відоме як гусеничник, індау, ерука, лайка, Рокет, рокка, аругула. Пишні розетки злегка опушеного, потовщеного листя і білий, кремовий, блідо-жовтий з фіолетовими прожилками відтінок квіток у суцвіттях - не найочевидніші ознаки. Розрізняють руколу-індау за досить великим, схожим на чорну гірчицю насінням і формою найнижчого листя в розетці — ліроподібною, із зубчастим краєм.
У індау є кілька десятків сортів з різною формою листя (аж до рівних ланцетних) та різними відтінками ніжного, перцевого, з натяком на гірчичну гостроту та горіховість смаку.
Багаторічна рукола, незважаючи на саме таке формулювання на пакетиках насіння — зовсім не рукола з ботанічної точки зору. Це дворядка тонколистова (Diplotaxis tenuifolia), яку так доречно і точно називають дикою руколою. Рослина куди більша і розлога, з поступово полегаючим стеблом, квітконосами до 70 см, ланцетним і вузьким нижнім листям і куди дрібнішим, нагадують мак насінням.
Суцвіття у дворядки майже завжди насичено-жовті. Але найпростіше покластися на смак - більш насичений, гостро-гіркуватий, разюче горіховий. Чим молодше листя і краще догляд, тим вони ніжніші. Аромат дикої руколи надає стравам дуже яскравого характеру.
Багаторічна рукола підходить для салатів і як гарнір не менше садової. Але завдяки грубішій текстурі її можна піддавати і температурній обробці — додавати до основних страв, супів, рагу. Насіння руколи використовують аналогічно зерновій гірчиці - в маринуванні, засолюванні, як пікантну приправу.
Жертвувати ніжністю листя на користь простоти вирощування чи ні - рішення, яке потрібно приймати кожному за своїм смаком. Але практичні, а для багатьох і яскравіші смакові переваги багаторічної руколи незаперечні. Посіявши рослини лише один раз, довгі роки можна насолоджуватися смаком улюбленої гострої зелені без повторних посівів, пересівів та особливого догляду.
Прості умови для багаторічної руколи
Багаторічна рукола відрізняється від сортової однорічної своєю абсолютною невибагливістю. Їй буде добре в будь-якому сонячному або розсіяно-освітленому місці та за будь-якої вологості ґрунту. Навіть не надто пухкий і поживний ґрунт не завадить насолодитися врожаєм цієї красивої зелені.
Звичайно, в ідеальному ґрунті — легкої за текстурою, повітропроникною, родючою, нейтральною за реакцією — дворядка здивує зеленою масою та ніжністю, але посіяти її можна взагалі де завгодно. Єдині обмеження на можливості вирощування багаторічної руколи накладає її нелюбов до солончаків, кислого ґрунту та застою води.
Посадка окремою грядкою - лише один з варіантів використання цієї рослини. Багаторічну руколу можна висадити як бордюрну рослину, використовувати в змішаних посадках з іншими багаторічними овочами або як обрамлення та основу композицій для класичних сезонних культур та зелені. Вона ідеально підходить для змішаної посадки та декоративних городів. Єдині рослини, з якими руколу краще не змішувати — родичі-хрестоцвіті. При плануванні сівозміни між посівами капусти, гірчиці, редиски та багаторічної руколи потрібно почекати хоча б 3 роки.
Рукола багаторічна — один із найкращих кандидатів на вирощування корисної та вітамінної зелені на підвіконнях та в контейнерах. Вона годиться навіть для зимового вирощування та мікрозелені. Рослини менш примхливі, негаразд залежні від досвітки. У контейнерній культурі листя дворядки приємно дивують ніжнішим смаком та ароматом.
Стандартний поживний субстрат для розсади або гідропоніка однаково добрі. На мікрозелень руколо можна вирощувати навіть без грунту. Єдиний секрет - постійна вологість ґрунту завдяки регулярному поливу та зрізання при уповільненні росту.
Посів багаторічної руколи
Жодних хитрощів багаторічна рукола не вимагає і при посіві. Її сіють прямо на постійному місці під зиму та ранньою весною (що раніше, тим краще). Таку руколу сіють поверхнево, злегка присипаючи субстратом, або в борозни не глибше 2-х см, в рядки або гніздами - на свій вибір. Потрібний рідкісний посів, ніж для однорічних сортів та звичайного салату.
Орієнтовна відстань між рядами - 40-50 см, при змішуванні з іншими культурами можна скорочувати дистанцію вдвічі. Головне — рясно полити ґрунт до посіву і не переущільнити ґрунт, прикриваючи насіння.
Сходи багаторічної руколи не потрібно поспішати проріджувати. Зайві, слабші рослини можна видалити, коли утворюється пристойний «пучок» листя. Допустимо вирощувати дворядку і щільною групкою для більшої декоративності. Загущені посадки швидше зацвітають, йдуть у стрілки, але якщо проводити обрізання регулярно, то жодних складнощів не виникне.
Як доглядати за дворядкою?
Це одна з рослин, яку можна взагалі не доглядати. Але мінімальна турбота дозволить отримати більш ніжну зелень у значно більшій кількості. Смак і ніжність листя у багаторічної руколи залежать від поливу: якщо компенсувати посуху і регулярно поливати рослину для підтримки стабільної вологості, листя буде рости активніше і стане куди ніжнішим, але саме посуха призводить до накопичення гостроти. Ця рукола не стає гіркою, а лише більш гострою та насиченою.
Підживлення для руколи багаторічної не проводять, хіба замість мульчі можна використовувати якісний компост. В решті дворядки досить стандартних прополок і розпушування, які в міру підростання розеток можна просто замінити на хороший шар мульчі.
Багаторічну руколу люблять слимаки та гусениці, збирати які краще вручну. При ознаках ураження шкідниками хрестоцвітих, у тому числі капустяною міллю, потрібно просто зрізати розетки для стимуляції нового зростання здорового листя. Використання хімікатів на салатах призводить до накопичення токсинів. Як захист можна використовувати золу та біопрепарати, але зазвичай допомагає і простий зріз.
Дика рукола не вимагає жодного захисту на зиму. Рослина продовжує рости навіть коли прийдуть перші заморозки, ласувати листям можна до снігу. Та й навесні багаторічна рукола відростає однією з перших. Ні мульчування, ні підгортання, ні інші види захисту їй не потрібні.
Збір врожаю - цілий рік
Молоде листя руколи-дворядки — найсмачніше. Зазвичай руколу збирають до цвітіння, орієнтуючись на текстуру і смакові характеристики - поки листя приємні і ніжні. Але у багаторічної руколи плодоношення можна розтягнути на весь сезон. Росте вона невпинно, проста обрізка дозволяє стимулювати зростання нового, соковитого і смачного листя навіть у розпал літа. Якщо ви вирощуєте кілька кущиків, зрізати рукколу з появою квітконосів легко вручну (ножем). Якщо грядка велика, руколо можна просто скосити.
Якщо індау або садову руколу збирають при досягненні довжини листя близько 10 см і зберігають не довше 1 тижня в холодному місці, то багаторічна рукола може пролежати і довше 2-х тижнів, а її збирання можна проводити і коли листя дуже дрібне, і коли воно вже постаріло.
