Для багатьох городників додавання до асортименту традиційних овочів і фруктів цікавих новинок - захоплюючий спосіб не тільки виростити цікаві продукти до обіднього столу, але і отримати від них ту чи іншу користь для здоров'я. Одна з нових цікавих культур, які я нещодавно спробувала вирощувати, — фіолетова картопля. Чим відрізняється фіолетова картопля від традиційної і які у неї корисні властивості? Про свій досвід вирощування одного із сортів фіолетової картоплі я розповім у цій статті.
Яка вона — фіолетова картопля?
Фіолетова, або пурпурна картопля має настільки екзотичну зовнішність, що виглядає як «їжа з іншої планети». Але насправді має цілком земне походження. Ця культура має давнє коріння і зародилася в Південній Америці ще тисячі років тому. Досі така картопля залишається основним продуктом харчування для місцевого населення, але сьогодні багато сортів фіолетової картоплі почали вирощуватись у всьому світі.
Загалом, фіолетова картопля - це не плід генної інженерії, а рослина отримана в результаті схрещування світлих сортів картоплі з американським дикоросом, що від природи має фіолетові бульбашки. Нині відомо понад 20 сортів фіолетової картоплі.
Ця картопля, в принципі, дуже схожа на своїх білих побратимів, крім хіба що вона має гарну пурпурову шкірку та фіолетову м'якоть. Сортові та гібридні різновиди пурпурової картоплі варіюються від суцільного бордового забарвлення м'якоті до ділянок пурпурового на світлому фоні різної інтенсивності. Смак такої картоплі характеризують як «м'яку, землісту, трохи горіхову».
Переваги фіолетової картоплі в порівнянні з традиційною:
- має високу стійкість до захворювань;
- ідеальна рослина для декоративного городу;
- підвищений вміст вітаміну С.
Недоліки:
- висока вартість посадкового матеріалу;
- не скрізь можна знайти у продажу;
- порівняно невисока врожайність.
Корисні властивості фіолетової картоплі
Пурпурна картопля - це не тільки оригінальна культура з цікавою зовнішністю, вона також має і численні корисні властивості. Незалежно від сорту, фіолетова картопля містить цінний антиоксидант, званий антоціаном, який відповідає за яскравий фіолетовий колір рослин (це той же тип антиоксидантів, який міститься в чорниці та ожині).
Для людини вживання антоціанів допомагає знизити ризик онкологічних хвороб, серцево-судинних захворювань та інсультів. Цей антиоксидант захищає клітини від шкідливих вільних радикалів, сприяє покращенню зору та здоров'я очей.
Крім того, фіолетова картопля має низький вміст жирів і при цьому багата на вітаміни і мінерали — такі як калій (більше ніж у бананах) і залізо. Бульби також містять клітковину, яка допомагає регулювати роботу травної системи. Фіолетова картопля містить велику кількість вітаміну С, при цьому його показники в 3 рази перевищують аналогічні у традиційної картоплі.
Інша незаперечна перевага фіолетової картоплі – низький вміст крохмалю, що робить його дієтичним продуктом, придатним для харчування людей із цукровим діабетом. До того ж глікемічний індекс (ГІ) - міра того, наскільки продукт підвищує рівень цукру в крові, у фіолетової картоплі нижче, ніж у звичайної. Порівняльне дослідження показало, що у фіолетової картоплі ГІ-77, у той час як у білої картоплі ГІ-93.
Інші корисні речовини, що містяться в пурпуровій картоплі: каротиноїдні сполуки, селен, тирозин, поліфенольні сполуки, кавова кислота, скополін, хлорогенова та ферулова кислоти.
Одне з досліджень, проведених у США, за участю чоловіків, які вживали по 150 грамів картоплі різного кольору щодня протягом 6 тижнів, показало, що група, яка вживає пурпурову картоплю, мала нижчі рівні запальних маркерів та маркерів пошкодження ДНК у порівнянні з групою, що харчувалася білим.
Корисна фіолетова картопля і для гіпертоніків. Згідно з дослідженнями, поліфенольні сполуки у пурпуровій картоплі працюють для зниження артеріального тиску аналогічно тому, як діють деякі типи препаратів проти гіпертонії.
Як приготувати картоплю?
У фіолетової картоплі дуже тонка шкірка, тому чистити картоплю до або після приготування зовсім не обов'язково. Оскільки синя картопля має м'яку вологу консистенцію, її найкраще запікати, відварювати або смажити. А ось для приготування картоплі-фрі фіолетові сорти не такі гарні, порівняно з картоплею з високим вмістом крохмалю.
Фіолетова картопля добре поєднується з травами, часником, свининою, птицею та м'якими сирами. Ви також можете зробити з нього пюре або приготувати ситний фіолетовий суп. Завдяки низькому вмісту крохмалю, фіолетова картопля не розварюється і не стає сильно розсипчастою, тому бульби - хороша універсальна основа для різних начинок, що зберігає форму під час приготування.
Особливості вирощування фіолетової картоплі
Процес вирощування фіолетової картоплі дуже нагадує процес вирощування будь-якого іншого сорту. Для початку необхідно вибрати місце під цю культуру та розпочати підготовку ґрунту. Грунт для посадки картоплі повинен бути добре дренованим. Заправлена компостом грядка забезпечить культуру доступними поживними речовинами.
Незалежно від сорту, кущі картоплі вимагають частого підгортання. Підгортання може бути виконане як ґрунтом, так і солом'яною мульчею. Цей прийом гарантує, що бульби, що формуються під землею, не стануть зеленими від перебування на сонці.
Пурпурна картопля також потребує обробки від колорадського жука. Якщо не брати до уваги періодичного підгортання та обприскування, процес вирощування картоплі, як правило, не особливо трудомісткий. При регулярному поливанні навіть городники-початківці зможуть виростити рясні врожаї.
Моє враження від вирощування картоплі «Чудесник»
«Чудесник» - сорт картоплі з пурпуровою м'якоттю і шкіркою однотонного темно-фіолетового кольору. Цей сорт — досягнення українських селекціонерів вивели співробітники Уральського НДІ Сільського Господарства під керівництвом Олени Шаніної. Картопля «Чудесник» єдина з фіолетових сортів, що володіє високим імунітетом проти грибних захворювань. Він також добре підходить для вирощування у досить холодному українському кліматі. Відрізняється особливо високим рівнем вітаміну С. На відміну від багатьох сортів пурпурової картоплі, вона не стає безбарвною після варіння.
Кущ має сильне розлоге листя, листя зелене з фіолетовим відтінком, квітки білі. Бульби округлої або довгастої форми, злегка плескаті, з проміжними або неглибокими очима. Шкірка та м'якоть пурпурові. Сорт «Чудесник» - середньостиглий, урожай можна збирати через 60-90 днів після посадки бульб. Врожайність невисока.
Цей сорт я вирощувала за технологією звичайної картоплі, на грядках, по сусідству з традиційними сортами. З догляду йому також знадобилися підживлення, підгортання, полив та захист від колорадського жука. Перше, що мені дуже сподобалося в цьому картоплі - це зовнішній вигляд його гички. Стебла та листя фіолетової картоплі були настільки незвичайними та привабливими, що у мене виникло бажання вирощувати її саме як декоративну рослину у поєднанні з однорічними квітами.
Стебла картоплі "Чудесник" були темно-пурпуровими і здавалися практично чорними. Молоді листочки цієї картоплі мали темно-фіолетове забарвлення, але в міру зростання вони зеленіли. Спочатку на них залишалися фіолетові мітки на зеленому тлі, після чого старе листя ставало повністю зеленим, але черешки при цьому зберігали темне антрацитове забарвлення. Таким чином, на одному кущі можна було спостерігати строкате листя протягом усього сезону.
Коли «Чудесник» зацвів, він ще більше здивував мене. Пелюстки його квіток були кристально білими, а тичинки, зібрані у вигляді конуса, мали чорно-жовті смужки. Складалося враження, що на квітку присіла бджола, при цьому біля основи тичинок на пелюстках була велика коричнево-жовта зірка. Хоча нерідко рекомендується обривати суцвіття біля квітучої картоплі, мені було шкода зривати подібну красу, а цвіла синя картопля дуже рясно.
Збирали врожай «Чудесника» ми наприкінці серпня. Про врожай мені судити складно, оскільки садила сорт мікроклубнями, які в перший рік дають невеликий урожай бульбочок маленького розміру. Картоплини у «Чудесника» були темно-фіолетовими, практично чорними. А от при розрізі м'якуш його виявився зовсім не однотонним, як у буряків, а мав частий фіолетовий малюнок на білому тлі.
Під час варіння картоплини лише трохи посвітлішали, але фіолетовий відтінок у принципі був збережений і у варених бульб (примітно, що вода в якій варилася картопля, чомусь помітно позеленіла).
Що стосується смаку, то, на жаль, не можу сказати, що він був яскравішим, ніж у звичайної картоплі. Швидше, навпаки, його смак здався своєрідним. Він відрізнявся від звичайного, але для мене — не на краще. Швидше за все, у «Чудесника» мені не вистачило саме того злегка солодкуватого присмаку, який є у деяких сортів картоплі, які я вважаю смачними. У фіолетової картоплі, замість неї, був скоріше трохи гіркуватий присмак. Але, в принципі, при додаванні в суп такі особливості не критичні.
Поки ми продегустували лише кілька бульбок картоплі «Чудесник», решту залишили на насіння. Наступного року сподіваємося розкуштувати цей сорт краще.
