Улюблені яблука найкращих сортів — найочікуваніший і найцінніший подарунок кінця сезону. І лежачий фрукт, здатний стати джерелом вітамінів до нового врожаю. Зберігати яблука на зиму вважається справою нехитрою. Але якщо ви хочете уникнути образливих втрат врожаю та зберегти всі смакові якості плодів, доведеться підійти до процесу закладання яблук на зберігання більш відповідально. Адже довго зберігаються ті плоди, яким забезпечили правильну температуру, укладання, сусідство і своєчасне реагування на небажані зміни.
Погріб, прохолодне овочесховище, гаражна яма - ідеальні місця, але кожному доводиться «викручуватися» в міру сил і площі. Зберігати яблука тривалий час можна навіть у квартирі. Але не в кожній і лише за певними правилами. Максимально, наскільки вдасться зберегти довгоочікувані яблука - завдання посильне при належній старанності у підготовці.
Найпростіше в зберіганні яблук - вибір сортів. Для тривалого зберігання підійдуть лише спеціальні пізні, зимові сорти, для яких лежкість - одна з найважливіших характеристик. Дізнатися їх легко не тільки за описом сорту, але й по товстій шкірці та особливому, щільному восковому нальоті. Такі яблука можуть зберігатись до 8 місяців, а зазвичай «гарантовано» лежать близько 4-6 місяців. Осінні яблука зберігаються всього 2-3 місяці, літні - кілька тижнів.
1. Мінімальний контакт
Постаратися яблука не обтирати, не травмувати і навіть поменше до них торкатися — найдоцінніший секрет їхньої лежкості. Тут діє дуже просте правило: чим сильніше буде порушено природний восковий захист, чим грубіше з яблуками поводяться, чим частіше їх переносять і перекладають, тим більше проблем і виникне.
Починати «правильне» зберігання варто вже зі збору врожаю та транспортування, намагаючись звести удари та травми до мінімуму та уникаючи навалювання яблук великими купами для подальшого сортування. Про «обтрушування» яблунь з осінніми плодами та збирання падалиці краще взагалі забути, якщо ви хочете зберегти яблука хоча б на місяць. Ним можна знайти кулінарне застосування.
Дві стратегії збору врожаю для гарного збереження яблук:
- Якщо ви збираєте яблука самі, їх краще зривати відразу в ящики чи відра, акуратно, вручну або не зачіпаючи приладами, укладаючи по одному з мінімальним контактом. Яблука повинні зніматися з плодоніжками, трохи недозрілими, з мінімально пошкодженим восковим нальотом.
- Якщо яблука купуєте, то переконайтеся, що їм завдавали мінімальні травми, і вони правильно покладені у ящики, що вентилюються.
На зберігання вибирають яблука без травм, подряпин, ран, слідів стискання і тим більше гниття, не уражені шкідниками.
Яблука варто відразу відсортувати:
- за сортом;
- розміру плодів (що більше яблука, то сильніше вони виділяють етилен і тим частіше доведеться їх перебирати);
- якості.
Обтирання, полірування та натирання порушують природний захист яблук і завжди поступляться справжньому восковому шару.
Яблука можна відправляти на своєрідну відстойку, на 10-20 днів виставляючи їх в прохолодному місці, потім вже сортуючи і остаточно вибраковуючи. Це непогана тактика при великому врожаї чи потребі швидко зняти всі яблука з дерев без можливості пильного огляду, що дає зайвий час. Якщо є можливість відсортувати яблука краще відразу.
У будь-якому випадку краще не забувати секрет промислового зберігання - постаратися охолодити яблука якомога ближче до температури зимового зберігання і якнайшвидше, протягом 3-5 годин після збору, і далі витримувати тільки в прохолоді.
2. Вільне розташування у правильних ящиках
Навіть цілі, здорові яблука не будуть нормально зберігатися, якщо звалити їх у купу в будь-яку скриньку. Яблука люблять хорошу вентиляцію, не терплять щільного укладання та всього надмірного.
Для зберігання яблук бажані ємності з натуральних матеріалів з вентиляційними отворами та зазорами. Дерев'яні стелажі з висувними ящиками, дерев'яні ящики, великі дерев'яні контейнери, картонні ящики - оптимальні варіанти. Пластик використовують за умови достатньої кількості отворів для обтікання плодів повітрям. Збереження в поліетилені - популярний і менш екологічний варіант, що підходить тим, хто може містити яблука в стабільній температурі близько 0 градусів (у щільно зав'язані пакети з 5-6 проколами з різних боків укладають по 2-4 кг яблук).
При ризик промерзання, особливо в квартирних умовах на балконі, можна використовувати термокороби, подвійні ящики з будь-яким утеплювачем між стінками.
В ідеалі, яблука розташовують вручну, відразу сортуючи і оглядаючи, в один шар або в 2-3 шари, вільно, без стикань або з мінімальними контактами, плодоніжкою вниз. Укладати яблука потрібно дбайливо, у шаховому порядку, по діагоналі та рівними рядами. При цьому шаховий варіант зводить ризик травмування плодів плодоніжкою сусідів до мінімуму.
Якщо яблука потрібно розташовувати в кілька шарів, можна використовувати картон, тканину, папір або інші підкладки для зменшення контактів (ними ж вистилають дно ящиків). Якщо ємності укладають одна на одну без стелажів, їх не варто заповнювати доверху, щоб верхні контейнери не притискали яблука до нижніх.
Для квартирних умов та за невеликого врожаю кожне яблуко можна загорнути в папір або паперові рушники. Для зберігання часто застосовують і метод пересипання інертними матеріалами - гречкою, торф'яною крихтою, сухим сфагнумом, пряними травами, листям клена або дуба, соломою або стружкою, але будь-які наповнювачі можуть надати яблукам небажані смакові якості.
Бірка з назвою сорту, інформацією про дату закладки, врожай, розмір яблук — на розсуд. Але завдяки простим етикеткам або написам куди легше орієнтуватися в урожаї, що зберігається.
Зайве говорити, що місце зберігання яблук слід готувати заздалегідь, провівши всі процедури зі збирання та санітарної обробки поверхонь, полиць, знезараження, захисту від гризунів та цвілі.
3. Правильний вибір безпечних сусідів
Площа овочесховищ, та й місць, придатних для зберігання врожаю в підвалах, гаражах та їх замінниках зазвичай обмежена. Але це не означає, що керуватися варто лише прагненням максимально розумно використовувати доступний простір.
Погане сусідство може занапастити врожай не тільки яблук. Вони самі прискорюють дозрівання всіх овочів та фруктів, викликаючи їх псування від перезрівання активним виділенням етилену. Особливо чутливі до «яблучного сусідства» морква, буряк, селера та картопля.
Та й з такими фруктами, що так легко «вбирають» сторонні запахи, непродумане розміщення вдвічі небезпечне:
- по-перше, «неправильні» сусіди у кілька разів зменшують термін збереження яблук;
- по-друге, замість звичного аромату улюбленого сорту ви ризикуєте отримати яблука, що віддають вогкістю, крохмалем та коренеплодами.
Так що розташувати ящики з яблуками потрібно подалі від інших овочів і фруктів, краще окремо.
Яблука не люблять змішування та між собою, всі сорти варто зберігати в окремих ємностях.
Не варто зберігати в одному приміщенні з яблуками та хімічні засоби, у тому числі бензин, гас, фарби. Адже навіть цупка тара і велике віддалення від яблук не врятують соковиті плоди від неприємного «душка».
4. Чим частіше огляд - тим краще збереження
Яблука не з тих плодів, про які можна забути на місяці. Навіть невелике гниття легко погубить всю «партію» і точно позначиться на смакових якостях яблук. Тож без частого огляду просто не обійтися. Яблука краще перевіряти регулярно, відразу ж віддаляючи від інших плоди зі слідами ушкоджень, а тим більше гнилями. Якщо яблука зберігаються в 1-3 ряди, огляд проводити куди простіше.
5. Головне — температурний режим
Ідеальний температурний режим для зберігання яблук - від 0 до 5 градусів тепла, з можливими легкими заморозками до -2 градусів. Саме такі умови дозволять зберегти яблука на найдовший термін. Але якщо можливості організувати холодну зимівлю немає, варто вибрати інші варіанти з максимально наближеним температурним режимом.
Оптимальна вологість для збереження яблук без зморщування та усихання - близько 85-90%. У цьому хороша вентиляція і циркуляція повітря зниження концентрації етилену життєво необхідні.
Якщо місця для зберігання немає і ви змушені утримувати яблука в квартирі, не варто впадати у відчай. Варіант, що дає змогу зберегти яблука найдовше, знайдеться навіть тут. Яблука в квартирах і будинках зберігають у передпокоях, коморах, північних господарських кімнатах, на підвіконні з прочиненою кватиркою, на балконі або лоджії (заскленою, але не опалюваною), в коробах на сходових майданчиках ... Все залежить від того, з чого доводиться вибирати.
Вибираючи варіанти, в першу чергу, потрібно проаналізувати, де в будинку прохолодне (і стабільно прохолодне) місце. Якщо потрібно вибирати між стабільними температурами та холодом, то сталість важливіша. Навіть у погребі стабільність температур - ключ до тривалого зберігання яблук. Що вже й казати про менш пристосовані місця. Чим менше змін, чим краще яблука захищені від перепадів температури та коливань всіх умов, тим менше зіпсованих плодів доведеться викинути.
