Мікрозелень вдома - прості правила вирощування. Необхідний інвентар, користь.

Мікрозелень, що дивує своєю поживною цінністю та корисними властивостями, стала звичним доповненням раціону для всіх, хто піклується про здорове харчування. Своєрідні концентрати всіх корисних речовин, мініатюрні паростки і корисні, і смачні, і напрочуд красиві. Мікрозелень сьогодні стає дедалі доступнішим у продажу. Але найсвіжішу і найкориснішу мікрозелень легше виростити самому, а не купувати. Тим більше що при вирощуванні будинку вибір рослин не обмежений асортиментом магазинів.

Що таке мікрозелень?

Мікрозелень - це паростки овочів і трав на початковій стадії розвитку, що встигли випустити сім'ядольне і перше справжнє листя. Мікрозелень є початковою стадією розвитку їстівних рослин та першим етапом вирощування її з насіння. Концентрація корисних речовин, у тому числі вітамінів, саме на цій стадії найвища – у 20-40 разів перевищує відповідні показники дорослих рослин.

Незважаючи на те, що всього з десяток років тому ніхто й не чув про мікрозелену, вона стала невід'ємною частиною здорового раціону. Маленькі паростки, що містять весь вітамінний, мінеральний і поживний запас дорослої рослини, дозволяють поповнити раціон не просто незамінними, а елементами, що кардинально змінюють якість харчування.

Але цінні міні-рослини не лише своєю користю. Їхній насичений смак додає нове звучання та стравам сучасної кухні. Мікрозелень використовують як заміну звичайним салатам та зелені, як суперфуд, джерело вітамінів та мінералів, смачну свіжу добавку для різних страв. Без неї вже неможливо уявити собі смузі та коктейлі, багато салатів, вишукані страви та делікатесні закуски.

Мікрозелень можна купити майже на кожному розі: не тільки в еко-лавках, а й у звичайних супермаркетах та овочевих магазинах. Технології вирощування мікрозелені роблять ризик купівлі неякісної продукції мінімальним, адже й у промислових масштабах не використовують нічого, окрім води та світла.

Але є все ж таки і деякі ризики:

• найчастіше така мікрозелень переростає або зберігається на складах та прилавках надто довго; відразу після зрізання та у правильній фазі розвитку купити мікрозелень можна тільки у локалізованих вузькоспеціалізованих виробників;
• готова мікрозелень - задоволення не з найдоступніших;
• не можна проконтролювати якість насіння та їх екологічний статус, якість води та ґрунту.

Насолоджуватися максимально свіжою, а значить, і найкориснішою мікрозеленню, і зробити її постійно доступною можна лише одним способом - вирощувати її самому. Процес вирощування мікрозелені - це найпростіший варіант пророщування насіння, що не потребує особливих навичок.

Що знадобиться для вирощування мікрозелені будинки?

Щоб самостійно виростити корисну мікрозелень будинку, крім власне насіння та якісної очищеної води, знадобиться лише одне – ємність для вирощування. Вибір останньої – єдине завдання.

Для мікрозелені можна використовувати:

• Спеціальні пророщувачі – лотки для мікрозелені, що складаються з двох частин – нижнього контейнера для води та сітчастого лотка для насіння з однаковими отворами. Пророщувачі бувають універсальними або для кількох рослин – з отворами різного діаметру у різних секціях.
• Спеціальні лотки та банки для пророщування зелені з еко-матеріалів.
• Будь-які схожі на них миски, контейнери, пластикові лотки, посуд.

Вирощування просто у воді – не єдиний варіант. Мікрозелень часто в домашніх умовах пророщують на марлі та ваті, лляних тканинах або мішковині, у вермикуліті, перліті, кокосовому волокні і навіть субстратах (без вмісту добрив, з екологічних грядок або з лісу).

Сьогодні в садових центрах, квіткових лавках і навіть магазинах здорового харчування ви можете знайти все необхідне для самостійного вирощування мікрозелені всіх видів та в будь-якій кількості.

Сучасний інвентар для вирощування мікрозелені, крім пророщувачів, включає:

• теплички для пророщування зелені;
• мініпарники домашнього формату;
• спеціальні вітрини з підсвічуванням або повноцінним клімат-контролем;
• набори з багаторівневих контейнерів та різних видів інертних ґрунтів та наповнювачів;
• спеціальні професійні лотки із системою автополиву та полегшеним промиванням.

Але найпростіші у використанні і найприємніші за ціною - це набори, що включають найнеобхідніше - насіння і ємність для пророщування.

Насіння для мікрозелені

Практично кожен виробник насіння охоче відгукнувся на попит, що росте, і випускає особливу серію насіння для вирощування мікрозелені — великі упаковки, достатні для кількох посівів або розраховані на забезпечення сім'ї вітамінною мікрозеленню на довгий період. Професійне насіння для мікрозелені спеціально відібране для вирощування в домашніх умовах, не доставляє неприємних сюрпризів і зручне у використанні.

Але популярність породила й чималу вартість: насіння для мікрозелені часто коштує в кілька разів дорожче за звичайне насіння тих же рослин, і його ціна не завжди виправдана. Для мікрозелені можна використовувати будь-яке покупне або власне необроблене насіння овочів і трав. Їхня екологічність і свіжість — обов'язкова умова.

Вибір рослин для отримання мікрозелені будинку не обмежений нічим, крім ваших цілей та уподобань. Проростити можна в буквальному значенні будь-яку їстівну рослину.

Як мікрозелені зазвичай вирощують:

• всі види салатів - від латука до руколи та кресу;
• пряні трави, особливо базилік, коріандр, гірчицю;
• соняшник;
• кукурудзу;
• горох, сочевицю, нут та інші бобові (крім квасолі);
• редис, редьку;
• морква та буряк;
• всі види злаків - від вівса до пшениці та гречки;
• капусту, у тому числі броколі, червонокачанну та листову капусту;
• цибульні.

Пророщувати можна як окремий вид рослин, так і мікс із різних видів. При змішуванні краще постаратися комбінувати насіння зі схожими термінами проростання. Всі виробники мають готові мікси насіння.

Якщо мікрозелень включають до раціону як постійну добавку, чергують від 2 до 6 видів «по колу».

Вирощування мікрозелені будинки за пунктами

Весь процес вирощування "порції" мікрозелені зазвичай займає від 5 до 10 днів.  Щоб виростити улюблену мікрозелень вдома, потрібно:

1. Замочити насіння на 2-4 години у воді кімнатної температури або трохи тепліше у будь-якій ємності, поставивши у теплому місці та прикривши відрізом тканини. Якщо набухання сповільнене, насіння велике, час замочування можна збільшити до 8-12 годин.
2. Злити воду та промити насіння чистою водою.
3. Якщо використовують пророщувач, заповніть нижню ємність лотка водою, залишаючи 1 см до верху. Накривають наповнений контейнер верхнім лотком із перфорованим дном.
4. Якщо мікрозелень пророщують на ваті, марлі або субстраті, обрану ємність наповнюють шаром висотою від 2 до 5 см для грунту і близько 0,5 см для марлі. Основу зволожують із пульверизатора.
5. Набряклі насіння рівномірно розподіляють тонким шаром по субстрату або сітці. Чим більше насіння, тим щільніше їх можна розкладати. Між дрібними бажано залишати зазори.
6. Зверху насіння потрібно рясно зволожити з пульверизатора. Накриття плівкою чи склом стабілізує вологість. Провітрювати укриття потрібно щодня, після появи сходів його потрібно забрати.
7. Якщо використовують пророщувачі, до початку зростання корінців та надійного «закріплення» насіння у сітці пророщувачі утримують у світлому, теплому (від 18 до 22 градусів) місці. Надалі рослини починають промивати двічі чи тричі на день, витягаючи верхню частину з паростками та промиваючи їх під проточною водою.
8. Додаткове досвітлення прискорює процес, але можна просто поставити ємності на найсвітлішому підвіконні.
9. Вологість насіння, повітря та ґрунту потрібно підтримувати постійною, як і рівень води у нижній ємності для подвійних контейнерів.
10. Сходам необхідно забезпечити циркуляцію свіжого повітря.

Як тільки паростки піднімуться на висоту в 4-7 см і зміцніють, почнуть розвиватися перше справжнє листя, збирають довгоочікуваний урожай мікрозелені. Її можна відразу вживати або зберігати кілька днів у герметичному контейнері в холодильнику.

Користь мікрозелені

Як уже говорилося вище, концентрація вітамінів, мінералів та корисних речовин у мікрозелені у кілька десятків разів перевищує ці ж показники дорослих рослин. Різні види мікрозелені безпосередньо успадковують набір мікроелементів та властивості дорослих рослин.

Якщо мікрозелень вводять ще як частина лікувально-профілактичного харчування, варто враховувати вплив рослин. Так, сочевиця більше підійде при анемії, ніж звичайні злаки, редис краще за конкурентів підвищує імунітет, буряк тонізує, соняшник - незамінне джерело протеїну в раціоні, овес корисний для нервової системи, броколі відіграє роль антиканцерогенної та омолоджуючої добавки і т.д.

Але для всієї мікрозелені без винятку характерні загальні характеристики:

• дуже високий вміст вітамінів С, А, Е, К, РР, унікальний вміст вітаміну D та всієї групи вітамінів В, фосфору, калію, магнію, заліза;
• мікрозелень привносить до раціону унікальні антиоксиданти та флавоноїди, цілий набір корисних ефірних олій, дубильних речовин;
• при меншій калорійності вона легше засвоюється, не кажучи вже про протеїн та харчові волокна.

Всі види мікрозелені відіграють роль профілактичної, протизапальної та відновлюючої добавки, що покращує обмін речовин і травлення, роботу серцево-судинної та центральної нервової системи, стан шкіри та волосся, що зміцнює імунітет та захищає від старіння та стресу.