Мангольд на наших грядках побачиш не часто — у України це поки що дивина. А дарма! Такий дивовижний овоч гідний місця на городі кожного дачника. Невибагливий, корисний, урожайний! Рости може цілий рік, спочатку у відкритому ґрунті, а потім у теплиці або на підвіконні. І місце йому можна відвести не лише на грядках, а й у квітнику. У контейнерах Мангольд виглядає не менш ефектно, ніж звичні нам декоративно-листяні культури. У своїй статті розповім про мангольд докладно, і, можливо, у нього з'являться нові шанувальники.
Опис рослини
Незважаючи на те, що слово «мангольд» звучить по-справжньому екзотично, насправді ця рослина лише підвид буряків – родич буряків звичайних, а також кормових і цукрових. Однак незважаючи на настільки близьку спорідненість, їстівний у нього не коренеплід, а черешки та листя.
Зовні мангольд (Лат. Beta vulgaris ssp. cicla, syn. B. cicla convar. occidentale-europea), Крім буряків, на ранніх стадіях розвитку багатьом нагадує ревінь, і не знаючи обидві рослини «в обличчя», їх легко сплутати. Однак у міру зростання розумієш, що мангольд це мангольд!
У нього красиве, помітне, досить велике листя, довжиною до 30 см і яскраве, середньої довжини черешка, висотою до 25 см. На відміну від ревеню, листя глянсове і не таке округле, а, на відміну від буряків, більш зморшкувате з більш товстими, виразними жилками.
Сучасна сортова різноманітність культури дозволяє вибрати для своїх грядок мангольд з різним «зовнішнім виглядом» – червоними, малиновими, темно-зеленими, жовтими, сріблястими або білуватими черешками. Рівним, хвилястим або незвичайно кучерявим (пухирчастим) листям. При цьому листя за формою може бути або серцеподібним, або дещо подовженим – серцеподібно-яйцевидним.
Стебла у Мангольда високі (до 2 м), потужні, з вираженою ребристістю, легко ламаються. А ось квіточки дрібні, непоказно-білуваті або зелені. Зібрані у своєрідні клубочки, з яких сформовані великі облистяні суцвіття. Плоди – горіхи.
У культурі обробляється дві форми мангольда – «стебловий», який відрізняється сильно виступаючими жилками від стебла і «шнітт-мангольд», званий також «римська капуста», «мангольд-різанець», або «листяний мангольд». У першого знімають для вживання весь лист разом зі стеблом, у другого, як підказує назва, тільки листову пластинку. Сорти мангольду стеблового з червоними жилками відрізняються більш вираженим ароматом.
Належить мангольд до сімейства Мареві. Є дворічною рослиною. Першого року нарощує листовий апарат, другий цвіте. Але за наших умов використовується як однорічник. У їжу у рослини застосовують частіше черешки, тому що вони смачніші, хоча у вітамінних салатах гарні і листочки, особливо молоді. У ресторанах і кафе нерідко можна зустріти їх як неординарну прикрасу страв.
Корінь у мангольду досить довгий, циліндричний, з червоною або білою м'якоттю. Для їжі непридатний, оскільки твердий та неприємний на смак.
Корисні властивості та способи споживання мангольду
Мангольд – напрочуд «багата» рослина. Високий вміст вітамінів С, А, Р, РР, К, Е, В2, В, кальцію, калію, магнію, заліза, молібдену, йоду, фолієвої кислоти, клітковини, білка роблять його бажаним доповненням будь-якого здорового столу.
Він рекомендується при анемії, проблемах травлення, діабеті, атеросклерозі, захворюваннях кісткової та серцево-судинної системи, зору. Застосовується для зміцнення імунітету. Знижує тиск. Виводить зайву вологу та токсини. Пригнічує запальні процеси. Знімає біль. Уміщує роботу мозку, стан волосся. Є профілактикою розвитку ракових клітин.
Але, незважаючи на стільки «за», зловживати ним не варто, тому що при надмірному вживанні мангольд може спричинити розлад стільця.
Одна з найцінніших якостей мангольду – на стіл він надходить раніше за ранню капусту і придатний до вживання до кінця сезону.
Способів застосування мангольду чимало, проте культура має важливу особливість: її листя вживають і у свіжому, і в обробленому вигляді, а ось черешки, в основному, тільки після термічної обробки. З чудо-буряків готують закуски, голубці, бадилля, супи, холодний борщ, яєчню, тушкують як окрему страву або з іншими овочами, роблять начинку для пирогів, додають у вітамінні коктейлі, сушать, квасять, заморожують, маринують.
Відварені черешки мангольду на смак схожі на спаржу. Смак свіжої зелені лише віддалено нагадує буряки.
Як вирощують мангольд?
Вибираючи місце під мангольд, потрібно враховувати, що він любить світло, хоча добре переносить і легке притінення, але розвивається при нестачі сонця повільніше і нарощує дрібніший лист. Любить родючий, добре оброблений грунт та рівномірне зволоження.
Попередниками для нього можуть бути огірок, картопля, цибуля, томат, морква, капуста. Сусідами – цибуля, квасоля, ранні види капусти, салати.
Посів мангольду можна здійснювати тричі за сезон:
- навесні, як тільки прогріється ґрунт;
- у середині літа, після ранньої моркви, зеленого горошку, шпинату, ранньої капусти;
- під зиму.
Насіння висіває на глибину 2-3 см, на відстані 25 см, якщо сорт листовий, 40 см - якщо черешковий, по кілька штук у гніздо. При підзимовому посіві для появи ранніх сходів грядку мульчують.
На відміну від буряка звичайного, мангольд менш чутливий до низьких температур, його сходи добре переносять заморозки до - 2 ° С, що дозволяє висівати його раніше буряка. Однак при попаданні в умови холодних температур рослини одразу ж, у перший рік, кидають стрілку, це важливо враховувати при виборі строків посіву.
Насіння мангольду сходить при температурі ґрунту +5 °С. Сходи з'являються дружно, через 8-12 днів. Нерідко з одного насіння, втім, як і у буряків звичайних, росте відразу кілька паростків. Їх проріджують, залишаючи рости по одному. Щоб заощадити насіннєвий матеріал і уникнути клопіткого проріджування можна вирощувати культуру і через розсаду.
Далі за грядкою доглядають традиційним шляхом: поливи, розпушування міжрядь, прополювання бур'янів. Якщо почалося стрілкування – видаляють квітконоси.
Одна з особливостей Мангольд - рівномірний полив. При нестачі вологи рослин відбувається огрубіння тканин, що сильно знижує їх харчову цінність. Але, крім поливів, культура добре озивається на азот і калій. Тому на бідних ґрунтах її можна кілька разів підгодувати повним комплексним добривом. Однак зловживати з підживленням не варто, оскільки, як і інші листові культури, мангольд схильний до накопичення нітратів.
Збір урожаю мангольду
Масове збирання листового мангольду проводять через два місяці після посіву насіння в ґрунт, черешкового – через три. Лист не зрізають, а акуратно виламують біля основи. При цьому листочки прибирають не все відразу, а за один прийом не більше чверті або виламують поштучно. У міру відростання нового листя зрізання повторюють. Якщо мангольд потребує прополювання, молоді рослинки не викидають, а застосовують у їжу, - чим молодший листочок, тим він смачніший.
Зелень мангольду використовують відразу ж, тому що при підв'язанні вона грубіє. Однак, якщо необхідно її зберегти, поміщають у нижній відділ холодильника, там заготівля може полежати близько 2-х діб. Для тривалого зберігання листяні буряки або сушать, або маринують, або заморожують. Деякі господині роблять із неї заготівлю для борщу: змішують із натертим буряком, цибулею, морквою, ділять на порції та відправляють у морозильну камеру.
Окремі рослини з грядки, що йде в зиму, можна пересадити в глибокі (не менше 30 см) горщики і забрати в будинок, на південне, південно-східне або південно-західне, словом, найсвітліше вікно. Температура приміщення +20 ... +25 ° С цілком підходить для їх вигонки в перші зимові місяці.
Зверніть увагу! Рослини мангольда, вирвані з коренеплодом, зберігаються в прохолодному місці значно довше, ніж просто зрізане листя.
Якщо зберегти коренеплоди та висадити їх на наступний рік – можна отримати насіння. Однак частіше насіння просто купують. При цьому варто знати, що герметично упаковані вони зберігають схожість довше, до 4-5 років.
Хвороби та шкідники мангольду
Набір хвороб у мангольда такий самий, як і у буряків. У розсадний період на ньому може розвиватися чорна ніжка, його листя нерідко страждають від церкоспорозу, сепротіозу, можуть уражатися сірою гниллю, хибною борошнистою росою, альтернаріозом, рамуляріоз, паршою, бактеріальною плямистістю.
Шкідниками мангольда є ті ж, що й у всіх маревих – земляні блішки, бурякові мініуючі мухи, гусениці, чорна бурякова попелиця, слимаки, равлики, щавлевий клоп, капустяна совка.
Короткий огляд сортів та гібридів мангольду
Якщо мангольд вирощуватиме «за правилами», то з одного квадратного метра можна отримати до 8 кг урожаю. Не останню роль цьому питанні грає обраний сорт. І тут треба знати, із чого вибирати.
Підбираючи мангольд для своїх грядок, в першу чергу, необхідно дивитися на його стійкість до цвітіння (здатність випускати квітконос вже в перший рік). До таких сортів можна віднести "Гранат", "Балі", "Червоний", "Солджер", "Міраж", "Рубарб", "Рубін7".
Крім того, як і інші овочеві культури, мангольд відрізняється за строками дозрівання. І тут швидше будуть цікаві ранні сорти готові до оренди продукції вже через 33-45 днів: «Наречена», «Ізумруд», «Балі», «Рубін», «Чарлі», «Міраж».
Ну і звичайно, за красою, адже у нього стільки різноманітних забарвлень та форм листя.
Мангольд «Рубін» - Від сходів до моменту господарської придатності 35-40 днів. Черешок червоного кольору, 20-30 см завдовжки. Лист зелений з яскраво вираженими червоними жилками, середньопухирчастий. Стійкий до цвітіння.
Мангольд «Лукуллус» - Від сходів до моменту господарської придатності 35-40 днів. Черешок блідо-зелений, 25-30 см завдовжки. Лист сильнопухирчастий, зелений.
Мангольд «Міраж» - Від сходів до моменту господарської придатності 40-45 днів. Черешок світло-зелений, 25 см завдовжки. Листя слабопухирчасте, велике, овально-подовжене, зеленого забарвлення. Стійкий до квітучості.
Мангольд "Вулкан" - Від сходів до моменту господарської придатності 35-40 днів. Черешок яскраво-червоного кольору, 30-40 см завдовжки. Листя темно-зелене з червоним жилкуванням. Має смак шпинату.
Мангольд «Чарлі» - Від сходів до моменту господарської придатності 45 днів. Черешок вузький, середній, червоний. Лист середній, глянсовий, зелено-червоний.
Мангольд "Гранат" - Від сходів до моменту господарської придатності 30-40 днів. Черешок малиново-червоний. Лист пухирчастий, фіолетово-зелений. Стійкий до цвітіння.
Мангольд «Солджер» - Від сходів до моменту господарської придатності 35-40 днів. Черешок пурпуровий, вузький. Лист широкоовальний, червоний, середньоглянцевий. Стійкий до цвітіння.
