Про те, що добре зберігається лише «правильна» картопля, ми чуємо постійно. Але навіть якщо ви вирощуєте відповідний для тривалого зберігання сорт і ретельно розсортуйте бульби перед закладкою в льох, без дотримання базових правил зберігання коренеплодів успіху не досягти. Щоб зберегти врожай картоплі не лише до березня, а й настільки, наскільки потрібно (аж до одержання нового врожаю), необхідно знати 5 основних правил зберігання картоплі.
1. Ретельна підготовка місця зберігання
Не кожен може похвалитися наявністю спеціального місця для зберігання картоплі. Але незалежно від того, де саме зберігатимуть картоплю (у льоху, підвалі, на балконі в ізольованій шухляді, в ямі з покладеними на дно дошками, у коморі), місце має бути підготовлене заздалегідь.
Приблизний список справ щодо підготовки місця зберігання коренеплодів і самої картоплі виглядає так:
- ретельне очищення поверхонь та ємностей для зберігання від пилу та сміття, при потребі – побілка та фарбування;
- дезінфікуюча обробка стін, ємностей, полиць та підставок знезаражуючими засобами. Якщо раніше в ящиках льоху чи підвалу були ознаки гнилі та плісняви, дезінфекцію доповнюють обробкою спеціальними препаратами чи обкурюванням;
- ретельне провітрювання місця зберігання картоплі після обробки;
- перевірка роботи вентиляційних систем;
- додаткове просушування самої картоплі - винесення на 3-4 години на свіже повітря безпосередньо перед закладкою;
- забезпечення можливості зберігати картоплю, призначену на посів та в їжу, окремо один від одного, з поділом кожної «категорії» на сорти;
- заготівля матеріалів для додаткового загортання, утеплення або пересипання картоплі;
- заготівля вологопоглинаючих матеріалів та тканинних мішечків із сушеними травами або листям із фітонцидними властивостями для профілактики поширення гнилей та захворювань. Мішечки з горобиною, полином, папоротею, снить можна просто розкладати між шарами картоплі або розміщувати поруч;
- дотримання всіх правил закладки картоплі на зберігання: без різких стрибків температури, з перехідним періодом після просушки та поступовим зниженням температури у місці зберігання до досягнення оптимальних показників.
2. Оптимальна температура
Картоплю обов'язково зберігають у непромерзаючому приміщенні. Падіння нижче 0 для картоплі неприпустиме. І чим стабільніша температура, чим ближче вона до ідеалу (близько 2-3 градусів тепла) тим краще зберігатиметься врожай. Різкі перепади температур впливають на картопля ще гірше, ніж стабільна, але вища температура. Будь-які стрибки потрібно пом'якшувати додатковим укриттям чи провітрюванням.
Найбільш небезпечним часом для стрибків температури є початок та закінчення періоду зберігання картоплі. Якщо ізолювати овочесховища дуже рано, щільно закрити погреби, підвали, ящики до настання стійких морозів на вулиці та досягнення оптимального значення температури всередині, проблем не уникнути.
Якщо температура у сховищі картоплі підвищується вище 5 градусів, створюється підвищений ризик прискореного проростання та загнивання, період зберігання скорочується до кількох місяців.
Для окремих сортів, особливо розваристих, рекомендують дуже суворі показники температури. Але якщо в місці зберігання картоплі температура залишається в межах діапазону від 1 до 5 градусів, то для збереження будь-якого сорту цього буде цілком достатньо.
Для контролю за температурою обов'язково встановлюють градусники, що дозволяють вчасно вживати заходів, краще – у кількох місцях та на різній висоті.
3. Доступ повітря
Циркуляція повітря, нормальне провітрювання приміщень та доступ повітря навіть у нижні шари картоплі – одна з найважливіших умов її успішного збереження. Картопля повинна «дихати» — утримуватись у контейнерах або ящиках з рівномірно розташованими, численними вентиляційними отворами, що забезпечують вільний приплив повітря.
Потрібно забезпечити достатню відстань між стелажами чи ящиками, від стін та підлоги – як мінімум, 20 см. Для цього можна встановити ящики на підставки. Накривати картоплю при додатковому утепленні можна тільки «дихаючими» матеріалами на зразок мішковини або інших тканин, що пропускають повітря. Але це ще не все.
Приміщення, в якому зберігається картопля, має бути добре вентильованим. Доступ повітря, витяжні отвори, вентиляційні системи мають бути продумані ще на початковому етапі споруди.
Провітрювання потрібно проводити регулярно, контролюючи температуру і не допускаючи накопичення зайвої вологи всередині. Вогкість – не менш небезпечний ворог картоплі на зберіганні, ніж високі температури.
Спеціальні вимірювачі вологості - ідеальний варіант, що дозволяє підтримувати правильний режим зберігання при вологості від 85% до 90% з можливими коливаннями до 70-95%. Саме така вологість дозволяє бульбам не кривитися і зберігати смакові характеристики, не покриваючись конденсатом.
Для контролю за вологістю зазвичай достатньо виконувати регулярне провітрювання. При надто високій вологості встановлюють додаткову вентиляцію, ящики або ємності з вугіллям, сіллю, іншими компонентами, що абсорбують вологу. У приміщеннях із вкрай високою вологістю картопля часто зберігають із буряком, покриваючи його кількома шарами коренеплодів зверху.
4. Захист від світла
Картопля повинна зберігатися у повній темряві. Світлоізоляція обов'язкова незалежно від способу та місця зберігання картоплі. Якщо приміщення, де зберігається картопля, яскраво освітлене (наприклад, балкон, гараж чи лоджія), потрібно додатково прикривати картоплю спеціальними щитами або світлонепроникними матеріалами. При цьому слідкуйте, щоб циркуляція повітря не постраждала. Навіть просте прикриття мішковиною — міра, яка вбереже картоплю від своєчасного проростання та псування.
5. Постійний контроль
Картоплю не випадково потрібно так ретельно відбирати перед зберіганням: сортування дозволяє виключити влучення навіть однієї картоплини з пошкодженнями, яка швидко почне псуватися. Зберігатися, а тим паче зберігатися довго, може тільки картопля в ідеальному стані.
Часті, а краще щотижневі огляди врожаю та контроль стану картоплі, що зберігається, дозволять вчасно скоригувати умови та вжити заходів додаткового захисту. Своєчасний відбір пошкоджених або тих, що почали підгнивати картоплин, виключить великі втрати.
За будь-якої, навіть легкої поразки гнилями, потрібно видаляти і відбирати не тільки зіпсовані, а й сусідні коренеплоди.
Під час перевірки картоплі варто переконатися, що показники температури, вологості та захист від світла відповідають оптимальним умовам. Контроль за температурами всередині приміщення з картоплею має бути регулярним. Сторонні запахи, поява мошок вказують на необхідність оглядати бульби ретельніше.
Під рукою завжди повинні бути:
- ємності для картоплі, що зіпсувалася, і коренеплодів, які потрібно швидше вжити в їжу;
- заготовлені заздалегідь матеріали для додаткового утеплення - неткані матеріали, солома, мішковина, старі пледи та ін.
Якщо з'являється найменший ризик переохолодження, картоплю краще накрити матеріалами, що дихають, але утеплюють.
