Корисний і незамінний коріандр – як виростити та використовувати? Вирощування, властивості, застосування, фото

Коріандр - одна з найпопулярніших у світі прянощів, а його зелень часто називають кінзою або кіндзою. Назва коріандру походить від грецького слова 'koris' («клоп») через його особливий аромат. Цікаво, що кінза нікого не залишає байдужим. Одні її люблять і з радістю використовують у будь-яких салатах та бутербродах, і бородинський хліб люблять за особливий присмак насіння коріандру. Інші, посилаючись на запах, що викликає асоціації з лісовими клопами, коріандр ненавидять і навідріз відмовляються наближатися навіть на ринку до пучок кінзи, не те що садити у себе на городі. А даремно, бо коріандр — дуже корисна рослина.

Біологічні особливості коріандру

Коріандр посівний, або Коріандр овочевий (Coriandrum sativum L.) - трав'яниста однорічна холодостійка пряна рослина висотою від 40 до 100 см.

Стебло голе, прямостояче з порожніми міжвузлями, що розгалужується біля верхівки. Прикореневе листя фестончасте, широке, має довгі черешки. Край листової платівки зубчастий. Верхнє листя сидяче, дрібнорозсічене. Листові платівки щільні, темно-зелені.

Квітки дрібні, ніжні, білувато-рожеві, зібрані в складну парасольку. Парасолька завжди має обгортку з одного листочка. Цвітіння починається наприкінці червня і триває приблизно місяць. Квітки дуже чутливі до високих температур. Якщо цвітіння починається за +34 °С і від, то плоди цих рослинах не утворюються.

Плід – кулястий вислоплодник (діаметр до 5 мм), його поверхня покрита тонкими дугоподібними лініями. Насіння коріандру світло-коричневе, золотисте. Плоди дозрівають у серпні. Схожість зберігається протягом приблизно 5 років, потім насіння тьмяніє і втрачає аромат.

Коренева система розвинена несильно. Корінь стрижневий тонкий, невеликий, веретеноподібний.

Вирощування коріандру

Коріандр невибагливий, але на важких і сухих ґрунтах не плодоносить, росте повільніше, його листя жовтіє, стає дрібним, жорстким, втрачає аромат. Відмінно росте на родючих пухких, дренованих, нейтральних ґрунтах.

Весняний посів коріандру

Якщо коріандр не був посіяний під зиму, то вже у квітні можна приступати до сівби, хоча через низькі нічні температури проростання відбувається повільно. Якщо нічні температури перевищують +6 °С, проростання насіння відбувається протягом 10 днів. Швидкому проростанню насіння дуже сприяє підвищена вологість ґрунту.

Місце для вирощування коріандру при весняному або під зиму посіві вибирають трохи затінене. Під прямим сонячним промінням листя кінзи дрібнішає, стає жорстким і швидко жовтіє.

Відстань між посівними рядами 20 см, а між рослинами у ряду – 10 см. Глибина посіву – приблизно 1 см.

Аромат коріандру досить сильний і впливає на сусідів по грядці. Наприклад, у фенхелю та кропу знижуються смакові та ароматичні якості. А ось з м'ятою кінза «суперничати» не в змозі, аромат у самої кінзи стає набагато слабшим або зовсім випаровується.

Так як стебло коріандру досить гнучкий, на момент розвитку плодів його підв'язують до опори.

Поливають коріандр рясно, але зменшують полив після закінчення цвітіння і припиняють зовсім у період дозрівання насіння.

Посів коріандру на зелень у серпні

Тільки для збирання листя коріандр можна сіяти й у серпні. Це рослина «довгого дня» і на зелень її «вигідніше» посіяти, коли світловий день стає коротшим. У повний цикл розвитку рослини обов'язково включається фаза цвітіння, а цього необхідно багато світла.

Для осіннього посіву вибирають теплі, сонячні ділянки, а не затінені, як це було при весняному посіві. Сходи «осінньої» кінзи з'являються швидко і на вигляд рослини відрізняються від посіяних навесні.

Усі сили вони віддають листям, і квітконоси не з'являються. Швидко формується міцна розетка із щільного, соковитого, темно-зеленого листя з довгими черешками. Ароматну зелень можна збирати всю осінь до перших серйозних заморозків.

Використання коріандру в народній медицині

Вся рослина містить велику кількість вітамінів, мінеральних речовин, ефірну олію (у плодах – 1,6%-2,4%), смоли. Але – головне – їх корисні властивості посилюються завдяки наявності особливих кислот: міристінова, пальмітинова, стеаринова.

Для медичних цілей використовують плоди коріандру, а також листя та квітки, які збирають з моменту початку цвітіння.

Препарати на основі коріандру зміцнюють серцево-судинну систему. Цю рослину використовують при лікуванні аритмії, атеросклерозу, депресії, харчових отруєнь, дисбактеріозу.

Для профілактики атеросклерозу, аритмії, гіпертонії зелень кінзи (30 г) та насіння (5 г) заливають літром окропу. Настоюють годину, проціджують і додають дві столові ложки шипшини та одну столову ложку соку чорноплідної горобини. Приймають по 100 мл тричі на день перед їдою (приблизно за годину). Курс – три тижні (двічі на рік).

Для профілактики інфаркту та інсульту дрібно нарізають зелень кінзи (один пучок), додають подрібнену курагу (50 г), максимально потовчені ядра волоських горіхів (20 г) та дві столові ложки меду. Приймають по дві столові ложки 3 десь у день півгодини до їжі. Курс – два тижні (чотири рази на рік).

Коріандр має бактерицидну, протизапальну та ранозагоювальну дію. Рани, що повільно гояться, і виразки посипають порошкомз висушеного листя коріандру.

Для профілактики та лікування стоматиту, пародонтозу, гінгівіту сік із свіжої зелені кінзи розводять водою у співвідношенні 1:1 і полощуть рот 2 рази на день. Курс – один тиждень.

При ангіні та тонзиліті горло полощуть теплим настоєм зелені коріандру. Одну чайну ложку свіжої подрібненої кінзи заливають склянкою окропу. Настоюють укутавши рушником або в термосі 20 хвилин і проціджують.

Ефірне масло коріандру використовують у медицині, харчової промисловості, в косметології. Ще в XVII столітті ефірна олія коріандру була компонентом туалетної води, яку виготовляли в Парижі. Його активно додавали до тютюнових сумішей.

Коріандрова олія вважається одним із найсильніших бактерицидних засобів, а також найбільш швидко діючим з масел-антидепресантів. Допомагає зняти дратівливість, нервозність, почуття страху та тривоги, головний біль.

Олія коріандру допомагає зняти хворобливі відчуття, м'яко зігріває та заспокоює при ревматизмі та невралгії, нормалізує рівень цукру в крові, а також відновлює сили при виснаженні та хронічній втомі.

Використання коріандру в кулінарії

У Стародавньому Римі сік свіжого листя коріандру з'єднували з оцтом і втирали в м'ясо, щоб воно довше зберігалося. Сучасні дослідження вчених підтвердили правоту таких дій. З'ясувалося, що рослина містить речовини, що володіють бактерицидною та фунгіцидною діями.

У тайській кухні коріандр використовують при приготуванні більшості страв, причому додають не тільки насіння і свіже листя, але і квітки, і коріння, і стебла. У Японії користуються великою популярністю шоколадні цукерки, льодяники, мармелад, печиво та морозиво з кінзою. З неї роблять солоні чіпси і готують лимонад у поєднанні з м'ятою, не кажучи вже про незліченні готові соуси і пасти.

В Індії насіння кінзи додають практично в будь-які салати, супи, гарніри, кисломолочні продукти, джеми, фруктові соуси і, звичайно ж, вони є основним компонентом популярної спеції карі.

Насіння коріандру входить у рецептуру знаменитих джинів, а також лікерів шартрез та бенедиктин.

Для кулінарних цілей використовують листя (їх збирають до фази бутонізації), насіння, причому не тільки зрілі, але і дуже ароматні зелені «кульки». Зріле насіння є складовою багатьох спецій, а зелене – використовують для приготування салатів, їх додають у сир, омлет, з ними запікають рибу.

При приготуванні салатів, паст та гарнірів слід враховувати, що кінза дуже добре поєднується з імбиром, чорним перцем, цитрусовими, особливо з лаймом, базиліком, цитронеллою (лемонграс).