Назви кінзи та коріандру у всіх на слуху, адже це популярні приправи на кухні. Кинза має яскраво-зелене листя, що чимось нагадує петрушку. Багатьом вона відома як «трава із запахом клопів». Коріандр – це насіння рослини, схоже на дрібні кульки. Проте це одна рослина, хоч насіння та листя мають зовсім різні смакові характеристики та застосування. У статті ви знайдете все, що потрібно знати про вирощування та кулінарне застосування.
Чим відрізняються кінза та коріандр
Насправді, насіння коріандру походить з тієї ж рослини, що і кінза, яка в ботаніці відома як посівний коріандр (Coriandrum sativum). Таким чином, те, що ми називаємо кинзою, насправді є коріандром, і у багатьох подвійне призначення трави може викликати замішання. Різниця ж полягає в тому, що кінза - це листя та стебла рослини, а коріандр - це його насіння.
Чому ж бадилля називається кинзою, а не коріандром, якщо це одна рослина? Назва залежить від того, як повелося у конкретного народу. У України та Північній Америці ці дві трави мають різні назви: кінза та коріандр. Однак в інших частинах світу стебла та листя відомі як коріандр, а насіння – просто насіння коріандру.
Що ж до самого слова «кінза», його англійська варіація («cilantro») походить від іспанського «коріандр». У українській мові ім'я кінзи найімовірніше прийшло з грузинського «Кіндзі».
Смак: коріандр проти кінзи
Молотий коріандр можна порівняти з меленим імбиром через інтенсивний яскравий присмак цитрусового з сильними відтінками запашної перчинки. Коріандр є поширеним компонентом порошків карі всіх типів, від червоного та зеленого тайського карі до приправи тандурі.
Деяким людям смак кінзи більше нагадує мило чи клопів, що пов'язано із сполуками, що містяться у листі. До речі, наукова назва коріандру походить від грецьких koris (клоп) і anon (аніс). На думку інших, трава має дуже свіжий цитрусовий смак, який доповнює певні страви.
Таким чином насіння коріандру за смаком зовсім відрізняється від листя. Тому їм ніколи не слід замінювати один одного. Незважаючи на те, що обидві вони є частинами однієї і тієї ж рослини, це унікальні та смачні спеції, призначені для різних цілей.
Правила посадки коріандру
Сійте кінзу в прохолодну погоду провесною, після останніх заморозків. Насіння слід розташовувати на відстані 2,5-5 см один від одного і на глибину 1-1,5 см в пухкому грунті, що добре дренується. Для кімнатного вирощування її можна посіяти у будь-який час, але може знадобитися досвітка (добре почувається приблизно при 6 годинах освітлення).
Для кінзи найкраще підходить горщик завширшки та глибиною не менше 20 см. Переконайтеся, що в ньому є дренажні отвори. Ідеальна неглазурована глиняна ємність, оскільки вона дозволить зайвій ґрунтовій волозі випаровуватися через стінки.
Якщо ви зацікавлені у вирощуванні коріандру та кінзи, вам слід подумати про те, щоб мати більше однієї рослини: як мінімум одну спеціально для одержання коріандру (насіння), а інше – для кінзи (гички). Таким чином, ви зможете дозволити деяким екземплярам зацвісти і дати насіння, не ризикуючи, що вони загинуть через надмірний збір урожаю. Перше листя кінзи можна зібрати вже менш ніж через місяць після посіву.
Як виростити коріандр для листя та насіння
Коріандр швидко росте у прохолодну погоду навесні та восени, утворюючи розетку мереживного листя. Коли на вулиці теплішає, рослина випускає довгий квітконос із гронами квіток білого або рожевого кольору.
Найкращий спосіб отримати насіння на будь-якій рослині – це забезпечити найкращий догляд. Якщо ви вирощуєте коріандр на відкритому повітрі, то краще підійдуть контейнери замість звичайних грядок. Таким чином, ви зможете занести рослину в приміщення на зиму, щоб цілий рік отримувати свіжий та смачний урожай.
Світло
Коріандр віддає перевагу яскравому непрямому освітленню і погано переносить інтенсивне світло (у південних регіонах), яке може обпекти ніжну траву. Тримайте його біля східного вікна, якщо вирощуєте у приміщенні. Якщо ж рослина на грядці - просто переконайтеся, що вона отримує достатньо тіні у другій половині дня, особливо у спекотному кліматі.
Підбір ґрунту та режиму поливу
Використовуйте добре дренований субстрат, щоб коріння не залишалося в сирому. Чим кращий дренаж, тим менше трава схильна до кореневої гнилі. Поливайте лише тоді, коли верхній шар висохне. Постарайтеся не допускати повного висихання ґрунту.
Як збирати насіння коріандру
Чи буде кінза цвісти та давати насіння на підвіконні?
Насправді, кінза – популярна трава для кімнатних городів, і вона дає самосів навіть у домашніх умовах. Це означає, що вам не доведеться вибирати, чи вирощувати кінзу в приміщенні або на відкритому повітрі. Зібрати насіння коріандру ви зможете у будь-якому випадку.
Основні правила збору
Якщо ви бачите, що квітконос почав рости, ви можете обрізати його, щоб продовжити зростання листя. Однак, якщо ви сподіваєтесь зібрати насіння, вам потрібно дати стебла вирости.
Збір насіннєвих коробочок потрібно проводити після того, як вони набудуть відтінку зеленого лайма. Зібравши насіння, покладіть його на рушник для просушки і зачекайте близько тижня, перш ніж використати. Деякі люди також вішають свіжі коробочки коріандру на мотузочки, щоб вони висохли.
Також можна збирати насіння, коли воно повністю сухе і коричневе. Майте на увазі, що з ними буде трохи складніше поводитися. Тому під час збирання насіння тримайте під рослиною миску. Потрясіть кущики, щоб звільнити насіння, або відріжте всю насіннєву головку. Зберігати їх краще в банках для спецій у сухому та притіненому місці.
Тепер, коли ви знаєте різницю між кінзою та коріандром, ви можете впевнено вирощувати та збирати їх, не виходячи з дому. Наявність свіжої кінзи не лише додає аромату, але й розширює різноманітність страв із травами, які ви можете приготувати самостійно.
Як найкраще використовувати коріандр та кінзу
Насіння коріандру часто використовується у стравах з рису, карі, супах та рецептах маринування. Їх можна класти цілими чи подрібненими, залежно від того, що ви готуєте (зазвичай у рецепті зазначено, в якій формі потрібно додавати насіння). Для цього корисно мати під рукою ступку та маточка. Аромат коріандру більше підходить до теплих та пряних страв.
Свіжа кінза, нарізана або ціла, зазвичай використовується в азіатській та кавказькій кухні. Оскільки стебло їстівне і має приємний аромат, ви можете нарізати його разом з листям, або використовувати всю гілочку як прикрасу страви. Соуси, салати та супи - одні з найкращих страв, куди можна додати кінзу.
Однак будьте обережні під час приготування їжі з кінзою. Зелень погано зберігає свій смак і її слід додавати в кінці рецепту. Не менш важливо знати, для кого ви готуєте. Оскільки багато хто вважає, що кінза пахне клопами, вона може легко зіпсувати всю страву.
