Пастернак звичайний, або Пастернак польовий, або Пастернак посівний (Pastinaca sativa) у дикому вигляді широко поширений у регіонах з помірним кліматом (середня смуга України, Північний Кавказ, Крим, Урал, Алтай та ін), але поки що його рідко вирощують на городних ділянках. Щоправда, сьогодні популярність пастернаку зростає досить активно. У тваринництві та бджільництві його використовують як кормову рослину та медонос, а в кулінарії – як смачний та корисний овоч. У цій статті розглянемо технологію вирощування пастернаку, його найкращі сорти та правила зберігання коренеплодів.
Ботанічний опис пастернаку
Пастернак звичайний – дворічна пряно-смакова та коренеплідна овочева культура, висотою від 0,3 до 1,5-2,0 м. Зовнішній вигляд його плодів схожий на моркву, але тільки білого кольору, звідси і друга назва – «білий корінь».
У перший рік вегетаційний період пастернаку триває 120-180 днів, протягом яких рослина формує розетку великого темно-зеленого довгочерешкового листя з вертикальним ростом і веретеноподібний коренеплід. Листова пластинка роздільно-піристого розеткового листя утворює 3-6 пар бічних часток, зверху глянсово-гладких, а знизу ворсистих.
Коренеплід у пастернаку конусовидної або округлої форми, гладка поверхня якого вкрита опуклими бруньками, може досягати до 800 г. М'якуш коренеплоду помірно щільний, білий або жовтуватий відтінок, за смаком нагадує дуже ніжну моркву. Коренева система стрижнева, згодом заглиблюється у ґрунт до 1,5 м, що дозволяє рослині забезпечувати себе необхідною вологою.
На другий рік, вегетаційний період пастернаку триває 120-130 днів, з верхньої частини коренеплоду, що зберігся після зимівлі, формуються квітконоси, висотою до 1 і більше метрів. Вони - порожнисті, слабо опушені, ребристі, розгалужені у верхній частині, на кінцях розташовуються суцвіття у вигляді складних парасольок.
Пастернак - рослина перехресно-запилювана, схрещується в межах одного виду, у тому числі з диким пастернаком. З початком цвітіння коренеплід стає неїстівним.
Квітки пастернаку в суцвіттях дрібні, жовті або жовто-жовтогарячі з добре розвиненими нектарниками (добрий медонос). Цвітіння продовжується з липня до кінця серпня. Розкриття квіток у парасольках поступове (від крайових до центру), займає воно певний період, що впливає на дружність дозрівання насіння. Двонасінні дрібні, дозрівають у вересні. За формою плескаті, округлі, світло-коричневих відтінків, зберігають схожість 1-2 роки.
У пастернаку верхня частина коренеплоду має специфічний, злегка гострий, але приємний смак і аромат (на любителя).
Насіння пастернаку через високий вміст ефірних олій має низьку схожість - в межах 45-50%, що необхідно враховувати при насіннєвому розмноженні.
Особливості вирощування пастернаку
Пастернак відноситься до морозостійких та холодостійких культур. Насіння проростає при +2 °С, сходи переносять заморозки до -5 °С, а доросла рослина - до -8 °С. При цьому пастернак продовжує добре розвиватися за тривалої несприятливої погоди. Така морозостійкість сприяла просуванню рослини в Європейські країни, Західну Азію та регіони з помірним кліматом.
Пастернак досить посухостійка, світлолюбна культура. Але при недостатньому освітленні теж добре росте (у півтіні під деревами).
При вирощуванні пастернаку в городньому культурообігу найкращі попередники – бобові, огірки, томати, картопля, капуста.
Вимоги пастернаку до ґрунту
Пастернак добре розвивається на нейтральних або слаболужних ґрунтах (рН=6,0-7,2) з глибоким орним шаром, водо- та повітропроникних, з високим вмістом органічних речовин. Ґрунти збіднені, щільні, глинисті, з кислою реакцією для пастернаку непридатні.
Пастернак любить багаті на органіку грунту, але не переносить і різко знижує якість коренеплодів при внесенні під культуру свіжого гною.
Восени перекопують ділянку на глибину повного багнета лопати. Під перекопування вносять по 4-5 кг перегною, зрілого компосту або біогумусу (з розрахунку 4-5 кг на 1 кв. м. площі) та фосфорно-калійні добрива (з розрахунку по 25-35 г кожного на 1 кв. м. площі). Для осіннього внесення мінеральних добрив можна використовувати нітроамофоску або нітрофоску у дозі 40-50 г/кв. м.
Навесні повторюють перекопування, або культивують ділянку на глибину 15-20 см з одночасним внесенням азотних добрив (аміачної селітри, «Кеміри») у дозі 25-30 г кв./м площі.
Підготовка посадкового матеріалу
Пастернак розмножують насінням чи через розсаду.
Схожість насіння пастернаку (через високий вміст ефірних олій у покривній шкірці) не перевищує 50% і займає до місяця. Щоб прискорити та підвищити схожість насіння, їх попередньо замочують на 1-2 доби в теплій воді, яку кілька разів змінюють. Насіння висушують і лише потім висівають.
Ще ефективніше замочити насіння пастернаку на 2 доби у зольній витяжці, яку готують у такий спосіб. Ложку деревної золи без верху заливають 1 л теплої води, настоюють 4-5 годин, проціджують і замочують насіння в цьому розчині на 2 доби. Після такої обробки насіння промивають у чистій воді та висушують.
Перед посівом підготовлені лунки чи рядки поливають теплою водою, можна розчином «Корневина» чи іншого стимулятора корнеобразования.
Посів насіння пастернаку у відкритий грунт
Пастернак - холодостійка культура добре переносить зимове похолодання, особливо при сніговому покриві, тому розмноження насінням можна проводити підзимовим або весняним посівом у відкритий ґрунт.
Підзимовий посів пастернаку проводять тільки сухим насінням в останній декаді жовтня-першій декаді листопада. Весняні сходи при осінньому посіві більш дружні та ранні.
При весняному посіві, щоб прискорити появу сходів пастернаку, висівають оброблене, набрякло насіння. Посів проводять в останній декаді квітня-першій декаді травня або (у більш північних регіонах) при прогріванні ґрунту у верхньому 5-10-сантиметровому шарі до +8...+10 °С.
Сходи пастернаку з'являються при температурі повітря +5…+7 °С на 18-25 день. Протягом вегетації їм достатньо температури від +15 до +25 °С.
Спосіб посіву пастернаку - рядовий однорядковий, з шириною міжрядь 35-40 см, або стрічковий дво-і трирядковий. Відстань між рядками у стрічці 20-30 см, а між стрічками - 50-60-70 см, залежно від сорту культури.
Глибина загортання насіння пастернаку в ґрунт не повинна перевищувати 1-2 см. Допускається на легких супіщаних ґрунтах заглиблення насіння до 3 см.
Сіянці пастернаку акуратно проріджують, коли рослини сформують 2-3 справжніх листочка, залишаючи відстань між рослинами, залежно від сорту, 6-10-15 см. Перші 2 місяці сіянці ростуть дуже повільно, тому необхідно ретельно відстежувати і вчасно прибирати бур'яни, підбирати бур'яни.
Розмноження пастернаку розсадою
Враховуючи низьку схожість насіння, деякі городники вирощують пастернак через розсаду, що дозволяє відібрати найміцніші та добре розвинені рослини для вирощування у відкритому ґрунті.
Висівають на розсаду насіння пастернаку наприкінці лютого, сходи з'являються на 20-25-30 день. На постійне місце (у теплиці або відкритому ґрунті) розсаду висаджують у віці 55-65 днів.
За будь-якої схеми висадки розсади залишають відстань між рослинами в рядку або рядку 10-15-20 см і між рядами або стрічками 30-40-50 см.
Догляд за пастернаком
Пастернак на грядках потребує нескладного, але регулярного догляду:
- підтримання ґрунту в пухкому, чистому від бур'янів стані;
- проведення поливів;
- здійснення підживлення;
- захист рослин від хвороб та шкідників.
Усі роботи з догляду за культурою проводять вранці до 10-11 години або післяобіднього часу – після 16 години дня.
Поливи пастернаку
Пастернак посухостійка культура, але в перший рік, коли йде інтенсивне розростання вегетативної маси листя, а коренева система тільки розростається, невчасні та недостатні поливи призводять до одержання дрібних, коренеплодів з грубою волокнистою м'якоттю.
Надлишок води в цей період викликає розтріскування коренеплодів, їх загнивання, водянистість м'якоті, знижує термін зберігання та підвищену грибкову поразку рослин.
Тому в перший рік пастернак поливають не частіше ніж через 7-10 днів і стежать, щоб волога промочила верхній 10-15 см шар ґрунту. Грунт повинен бути вологим, але не болотисто-мокрою. Після поливу обов'язково мульчування сухим піском або будь-якою дрібною мульчею.
На другий рік поливи пастернаку проводять за потребою. Добре розвинена коренева система здатна забезпечити вимогу рослин до забезпечення вологою.
Підживлення пастернаку
Перше підживлення пастернаку приурочують до проріджування сіянців. Вносять під дрібне закладення аміачну селітру, «Кеміру» в дозі 20-30 г/кв. м майдану.
Усі наступні підживлення проводять через 2-3 тижні фосфорно-калійними добривами у дозі 15-25 г/кв. м. 2-3 підживлення можна проводити органічними добривами або поєднувати з обприскуванням бором, мікроелементами, зольним розчином, який містить велику кількість мікроелементів та інших речовин, що позитивно впливають на якість коренеплодів, тривалість їх зберігання.
Захист пастернаку рослин від хвороб та шкідників
Враховуючи, що в кулінарії використовують свіже листя пастернаку та молоді коренеплоди, обробка рослин з метою захисту рослин під час вегетації заборонена. Для захисту від хвороб та шкідників обробляють в основному ґрунт та насіння. Захворілі рослини видаляють з грядки і місце, що звільнилося, обробляють золою, припорошивают вапном.
Прибирання та зберігання пастернаку
Коренеплоди пастернаку прибирають у перший рік восени у третій декаді вересня-початку жовтня (перед початком заморозків). Прибирання проводять у суху погоду. Коренеплоди акуратно обтрушують від ґрунту, обрізають бадилля, просушують під навісом, складають у невеликі ящики, пересипаючи вологим піском.
Зберігають пастернак у підвалах за нормальної температури 0…+2 °З повагою та вологості повітря не більше 80-85%. У теплих регіонах частину врожаю коренеплодів залишають на зиму в землі і використовують свіжовикопані при необхідності. З наближенням весни врожай повністю викопують, щоб коренеплоди не проросли.
Для отримання насіння залишають у ґрунті кілька коренеплодів пастернаку, прикриваючи від вимерзання соломою чи снігом. Зрізають парасольки з насінням після їх повного дозрівання, витрушують на підстилку, підсушують в тіні і зсипають для зберігання в полотняні або паперові пакети, що щільно закриваються.
Використання пастернаку
Свіже листя, коренеплоди та насіння використовують у кулінарії у свіжому та сушеному вигляді для приправ, супових сумішей, як ароматизовану заправку у свіжих салатах, для приготування других страв та гарнірів. Пастернак часто вважається обов'язковим інгредієнтом при консервуванні та соленні овочів.
Завдяки високому вмісту в коренеплодах ефірних олій, вітамінів, мікроелементів, мінеральних солей та інших корисних речовин, пастернак має протигрибкову та антибактеріальну дію та інші лікувальні властивості, які використовують у народній та офіційній медицині. З плодів пастернаку виготовляють медичні препарати:
- «Пастенацин», що застосовується при коронарній недостатності, для запобігання нападам стенокардії, ниркових та ЖК захворюваннях.
- «Бероксан» та «Еупіглін» для лікування вітіліго та гніздової плішивості та ін.
Сорти пастернаку
Сорти пастернаку ділять на ранні, середньостиглі та пізні сорти. Деякі з них потрапили в городників у розряд коханих і вирощуються повсюдно в городній культурі.
З ранніх для вирощування найчастіше використовують сорти пастернаку Делікатес і Кулінар. Останній формує коренеплід масою 100-130 г за 85 днів. У «Делікатесу» технічна стиглість коренеплоду настає на 110-115 день, але коренеплід формує масу до 200-350 р. Лежкість у обох сортів хороша, смачна м'якоть.
З середньостиглих сортів пастернаку найпоширенішими є сорти «Петрик» та «Кращий з усіх». За 115-130 днів вони формують коренеплоди технічної стиглості масою від 200 г. Відрізняються приємним ароматом, білою м'якоттю конічних коренеплодів, врожайністю, гарною лежкістю.
Пізні сорти пастернаку «Гернсійський» та «Студент» в основному вирощують у регіонах з довгим осіннім періодом. Період вегетації становить від 140 до 150 днів. Коренеплоди довгі конічної форми, до 25-30 см завдовжки, масою 200-300 г. Обидва сорти відрізняються підвищеною ароматністю, щільною білою м'якоттю з солодким післясмаком, високою врожайністю, гарною лежкістю.
