Потрібно ж! Виявляється, пастернак вдень із вогнем не знайти ні в магазині, ні на ринку. Напевно, спочатку потрібно стати дефіцитним, щоб потім бути затребуваним. Так і сталося з цією цінною овочевою та пряно-ароматичною рослиною.
Ще в Стародавній Греції та Римі коренеплоди пастернаку під назвою «пастінака» використовували і в їжу, і на корм худобі, і з лікувальною метою. Стародавні греки відносили його до особливо цінних рослин і вважали, що вживання пастернаку викликає приємні сновидіння. А римляни дуже цінували десерт — пастернак із медом та фруктами. Французький поет і мислитель середньовіччя Мен в одній зі своїх од писав: «...що до їжі, яку собою пастернак представляє, то жоден з корінь не з'явиться найкращою їжею».
У Європі масову популярність він набув лише XVII в. І до появи картоплі на європейському континенті пастернак був основним харчовим продуктом у зимовий час (поряд із ріпою). Кажуть, на Русі новонародженим дітям (мабуть, замість соски) давали смоктати корінець пастернаку. Напевно, не так просто. Але з появою картоплі, завезеної з Америки, інтерес до пастернаку поступово згас, і про неї почали забувати. Існує навіть жарт, що пастернак, образившись на Христофора Колумба, пішов із наших городів. Його просто перестали вирощувати. А дарма. Адже цей древній овоч не просто поживний та смачний, але ще й надзвичайно корисний. Сьогодні пастернак знову входить у моду. Особливо шанують його гурмани і ті, хто піклується про своє здоров'я. Ширше він використовується на Кавказі.
Який він, пастернак? Чим він цінний? Чим відрізняється від інших овочів і чому вартий найпильнішої уваги?
Свою назву овоч отримав від латинського "pastus" - "корм", "їжа", "харчування". Є й інші стародавні назви: польовий борщ, біла морква, білий корінь, пустарнак... Рослина із сімейства селери — виходець із Середземномор'я. Він близький родич петрушки, моркви і на вигляд схожий на велику моркву, але білого кольору. Смак - специфічний, солодкувато-терпкий, з дуже приємним, ніжним та неповторним ароматом.
© Cillas
Зелень пастернаку - велике блискуче темно-зелене листя трохи схоже на листя петрушки і селери і теж мають легкий запах і терпкий смак. У їжу годяться і коренеплоди, і молоде листя. Як і більшість коренеплодів, він відноситься до «зимових» овочів, тобто до овочів, які добре зберігаються і є джерелом вітамінів у міжсезоння. Харчова цінність пастернаку дуже велика. У 100 г м'якоті коренеплоду міститься в середньому: білків - 1,4 г, жиру - 0,5 г, вуглеводів - 9 г, клітковини - 4,5 г, калію - 300 мг, кальцію - 30 мг, магнію - 20 мг, натрію - 4 мг, вітаміну С - 2 50 мг і т. д. Енергетична цінність – всього 47 калорій!
Уявляєте? Це ціла криниця необхідних, корисних для людини речовин. А ще, виявляється, за кількістю нерозчинного волокна пастернак може змагатися з висівками, що сприяє нормалізації травлення. Особливий аромат пастернаку надає ефірну олію, що знаходиться і в листі, і в коренеплодах, і в насінні.
Агротехніка: порадам всупереч
Існує думка, що виростити пастернак складно. Думаю, основна складність полягає в тому, що насіння пастернаку не завжди можна придбати в магазинах, а якщо і пощастить його купити, то немає впевненості в тому, що воно зійшло. Тому часто можна почути: “Ну його, цей пастернак. Сію, сію, а результат – нуль!» А вся справа в тому, що насіння пастернаку зберігає схожість лише один рік, та й схожість у них — максимум 50%.
Але якщо вам вдалося придбати насіння пастернаку (вони — світло-коричневі, круглі, плоскі, великі, діаметром до 5 мм), потрібно знати, що рослина ця дворічна: у перший рік ви отримаєте коренеплід, а на другий рік з цього коренеплоду — вже своє, надійне насіння.
Щоб отримати насіння пастернаку, залиште перезимувати на грядці 3-4 коренеплоди. З настанням тепла вони підуть у зріст і незабаром з'являться перед вами у вигляді розкішного високого куща. Саме через це я восени пересаджую коренеплоди в таке місце, де вони нікому і нічому не заважатимуть наступного сезону. На початку червня кущі викинуть парасольки та зацвітуть дрібними жовтими квіточками. Через 3-4 тижні з'явиться перше насіння. Дозрівають вони довго (до 100 днів) та неодночасно. Збирати насіння потрібно постійно, в міру дозрівання, струшуючи парасольки, щоб вони не встигали обсипатися. Серед насіння багато порожніх, тому вони потребують ретельного відбору.
Існують сорти пастернаку з круглими та конусоподібними плодами. Найбільш поширені сорти, коренеплоди яких відрізняються гарною лежкістю, - Круглий ранній, Студент, Білий лелека, Найкращий з усіх. Ще потрібно знати, що сорти з округлою формою коренеплоду менш урожайні, але скороспіліші.
З усіх коренеплідних рослин - це холодостійка культура. Тому посів насіння можна проводити вже провесною, як тільки дозріє грунт. Оскільки насіння містить ефірну олію, воно тугоподібне. І хоча фахівці радять замочувати насіння безпосередньо перед посівом на добу-дві, можна отримувати сходи і без замочування.
Якщо у вас багато землі і апетит на пастернак великий, відведіть йому сонячну родючу ділянку і посійте стрічками з відстанню між ними 40-45 див.
Перші два місяці пастернак росте дуже повільно і потребує ретельного догляду. А догляд за ним такий самий, як і за морквою: своєчасний полив, розпушування, прополювання та підживлення (тільки не вносите свіжий гній, - знизиться якість коренеплодів). У літературі зустрічається застереження, що у сонячну погоду листя пастернаку виділяють пекуче ефірне масло, яке може викликати опіки та алергію, та рекомендації: доглядаючи рослину, одягати рукавички. А всі роботи намагатимуться виконувати ввечері.
Хворіє на пастернак рідко. А ось під час цвітіння та дозрівання насіння його часто атакують морквяна муха, моль, попелиця та польовий клоп.
Забираємо коренеплоди пізньої осені, тому що найкращі свої якості та високу харчову цінність вони набувають, якщо залишаються у землі до морозів. Легкі заморозки пастернаку не страшні, вони лише роблять його солодшим, смачнішим і насиченішим корисними речовинами. Для зберігання та вживання взимку коренеплоди акуратно викопуємо, зрізаємо листя, злегка підсушуємо на повітрі та опускаємо у підвал, де зберігаємо у вологому піску.
Частину врожаю можна залишити зимувати прямо у ґрунті. Між іншим, пастернак не схильний до накопичення нітратів. А навесні, до відростання листя, коренеплоди можна вживати в їжу. Ціла вітамінна комора під рукою - ніякого весняного авітамінозу!
Вишукана різноманітність
У давнину з пастернаку готували легкі овочеві страви, вони входили до найвишуканіших меню для урочистих прийомів. Слов'яни підійшли до цього прагматичніше. У них на кухні ця рослина стала настільки цінною і важливою, що борщ або суп вважався без нього «порожнім».
Суміш можна використовувати для приготування соусів до м'яса разом із томатним соком та цибулею. Цей соус (можна і без томату) гарний для заправки перших страв. Гурмани стверджують, що з сушеного коріння, подрібненого на кавомолці, виходить чудова ароматна і корисна кава. Пастернак також припав до смаку тваринам і птиці, з його вживанням покращуються якість і смак молока і м'яса.
Поїв — порозумнішав
Стародавні греки відносили пастернак до особливо цінних рослин. Лікарі радили застосовувати його при занепаді сил, весняних нездужань після важких хвороб. А на Сході маги та лікарі вважали, що той, хто їсть пастернак, стає розумним, серце його наповнюється добротою та спокоєм, життя подовжується, а здоров'я зміцнюється.
У ньому є все, окрім ненависних калорій
У народній медицині вважається, що вживання пастернаку сприяє покращенню обміну речовин. Корисний він і за цукрового діабету. Відвари та настої з коренеплодів діють як сечогінні, спазмолітичні, відхаркувальні та болезаспокійливі засоби. Листя застосовують на лікування шкірних захворювань. Фахівці з народної медицини стверджують, що пастернак діє на організм, як женьшень та зелений чай, він тонізує, підбадьорює та стимулює мозкову діяльність. Навіть охочим схуднути пастернак може допомогти.
Визнає лікувальні властивості пастернаку та офіційна медицина. У фармацевтичній промисловості з плодів готують препарати бероксан, еупіглін для лікування вітіліго та плішивості, а також пастинацин – судинорозширювальний засіб для запобігання нападам стенокардії.
Отакий він, пастернак. Знову і знову приходиш до висновку, що непотрібних та неважливих овочів немає. Кожен несе в собі щось необхідне, важливе та відмінне від інших. Ігнорувати овочі та фрукти - значить, свідомо прирікати себе на хвороби. Це безцінний дар природи! Їх потрібно знати, вирощувати та використовувати, щоб гідно оцінити. Адже ще великий знавець культурної флори академік Микола Вавілов зауважив: «Наскільки багатий рослинний світ, і як бідно ми його використовуємо». Отже, є над чим замислитися всім нам!
