На будь-якій дачі майже завжди вирощують томати. Улюблені овочі, які не встигли дозріти, часто гинуть від холодних осінніх ріс, раптових понижень температури, осінніх дощів. Вирощені овочі шкода залишати на грядці, і дбайливі господарі різними способами намагаються зберегти врожай. Томати – вдячний овоч, він має здатність дозрівати у штучних умовах, які називають дозарюванням. Про правила дозарювання та зберігання томатів – наша стаття.
Зміст:
- Що призводить до необхідності дозарювання томатів?
- Які плоди можна дозарювати?
- Умови для швидкого дозрівання плодів томатів
- Як правильно зберігати здорові плоди томатів?
Що призводить до необхідності дозарювання томатів?
Якщо на кущах гинуть кілька помідорів – не біда, але якщо з настанням холодів на верхніх гілках кущів висить добра половина врожаю різного ступеня росту, розвитку та дозрівання – отже, було порушено технологію.
Причинами порушення можуть бути:
- Посів, що запізнився, або висадка розсади (з різних причин);
- Використання не районованих сортів (частіше середніх та пізніх) без урахування кліматичних умов району;
- Порушення агротехніки вирощування. В умовах короткого літа з ранніми настаннями холодів повністю визрівають на середніх і пізніх сортах томатів тільки нижні 2-3 кисті. Оптимальний підхід до формування куща - прищипування його верхівки над третім пензлем. В іншому випадку на кущах залишається значна частка врожаю з плодами різного ступеня розвитку та зрілості;
- Тривалі або часті осінні дощі, підвищена вологість повітря також сприяють розвитку фітофторозу. Це грибкове захворювання здатне знищити на корені весь урожай. При масовому ураженні томатів плоди знімають та дозарюють у штучно створених оптимальних умовах.
Томати – вихідці із тропічного поясу. Вони абсолютно не переносять холодів. Зниження температури до +5 ... +6 ° С - перший дзвіночок до знімання плодів і укладання їх на дозарювання.
Іноді одноразове нетривале зниження температури з подальшим потеплінням не завдає значної шкоди недозрілим помідорам. У такому разі використовують тимчасові укриття у вигляді солом'яних матів (на низькорослих кущах) або «надягають» захисні будиночки з плівки або нетканих покривних матеріалів (спанбонд, лутрасил, агроспан, агріл, агротекс) на високорослі сорти.
Але якщо холод нагрянули раптово і за прогнозом надовго, знімають всі плоди і укладають на дозарювання. У теплицях, що не опалюються, здорові томати на дозрівання і зберігання знімають при температурі повітря +9°С. Якщо плоди уражені фітофторозом, у будь-якому випадку їх забирають, а теплицю знезаражують.
Які плоди можна дозарювати?
Томати знімають на дозрівання після сходу роси, у суху погоду. Вологі плоди при зберіганні уражаються гнилями.
Збирають з куща томати лише з плодоніжкою. Плодоніжку відрізають, але не тягнуть із куща. Пошкоджені при зніманні плоди не зберігатимуться.
Укладають на зберігання лише абсолютно сухі, чисті плоди.
Найбільш лежкими з тривалим періодом зберігання (аж до Нового року) вважаються плоди томатів із щільною шкіркою та малосоковою м'якоттю. Зняті помідори ділять на 2 групи (великі та дрібні) та сортують за такими ознаками, розкладаючи в окремі ємності:
- абсолютно здорові, пружні з блискучою поверхнею;
- зовні здорові, але з матовою поверхнею відкладають окрему тару; вони можуть бути уражені фітофторою; їх використовують у міру дозрівання насамперед;
- напівзрілі, рожеві відтінки;
- молочно-восковій стиглості;
- зелені, бурі нормальних розмірів, притаманних сорту.
З дрібних помідорів на дозарювання відкладають тільки бурі, молочно-воскові і напівзрілі. Решта дрібниці при зберіганні зморщується, муміфікується, гірчить – вона не придатна для харчування.
Умови для швидкого дозрівання плодів томатів
Швидкість дозрівання томатів та тривалість їх зберігання залежить від створених умов:
- Для швидкого дозрівання потрібна висока температура +25 ... +28 ° С і яскраве світло. Плоди дозрівають протягом 5-6 днів. Уповільнює дозрівання плодів (до 8-10 днів) нижча температура повітря, трохи більше +20…+24°С.
- Прискорити дозрівання зелених плодів можна, розмістивши в тарі 1-2 стиглі томати або яблука. Етилен, що виділяється ними, сприяє більш швидкому дозріванню зелених плодів.
- З екзотичних способів дозарювання: можна в плодоніжку кожного томату вколоти 2-3 мл спирту чи горілки. Етилен, що виділяється, прискорить дозрівання плодів.
- Деякі господарі для прискорення дозрівання плодів, відібраних на зберігання, покривають їх від світла червоною тканиною.
При швидкому дозріванні плоди одразу вживаються в їжу. Вони не переносять тривалого зберігання. Жовта ділянка навколо плодоніжки не заважає використовувати томат в їжу.
Як правильно зберігати здорові плоди томатів?
Правила закладки на зберігання здорових плодів томатів:
- Відібрані томати укладають у тару, краще дерев'яну, типу ящиків-лотків заввишки не більше 10-18 см; плоди розподіляють на 2-3 шари; нижній ряд розташовують плодоніжкою вниз, середній боком, а верхній - плодоніжкою вгору; при такому укладанні плодоніжки не зможуть поранити сусідні овочі;
- Кожен ряд перешаровується аркушами газети або вологовбираючим папером (серветками, паперовими рушниками);
- У приміщенні має бути хороша вентиляція; вологе повітря викликає швидке поширення грибкових захворювань;
- Томати зберігають без доступу світла; укривають мішковиною, старими покривалами, очеретяними циновками та ін.
Як запобігти фітофторозу при зберіганні томатів?
Висока вологість восени викликає посилене розмноження грибкових захворювань, переважно — фітофтори. Якщо кущі томатів у відкритому ґрунті уражені фітофторою, то й зняті на дозарювання чи зберігання теж несуть у собі шкідливі суперечки.
Щоб уберегти томати від фітофтори при закладці на зберігання, їх на 1-3 хвилини опустити в гарячу воду (+60°С), швидко вийняти, акуратно, не пошкодивши шкірку, насухо витерти або просушити. Деякі городники укладають томати в дірчасту тару або решето і поливають кілька хвилин гарячою водою. Суперечки грибка на поверхні томатів загинуть. Такі томати зберігають в окремій тарі та використовують у їжу або на переробку в першу чергу.
Умови тривалого зберігання томатів
При закладці на тривале зберігання температура в приміщенні має бути в межах +8...10°С та вологість повітря 60-75%. Вологі і холодніші приміщення можуть викликати розвиток фітофтори і плоди почнуть гнити в тарі. При тривалому зберіганні необхідна систематична перевірка продукції, що зберігається (1-2 рази на тиждень). Дотримання вимог до умов зберігання подовжує строк до 1-1,5 місяців.
Інші способи продовження терміну зберігання томатів
Дозрівання на кущах. Останнім часом практикується зберігання томатів у приміщеннях цілими кущами. Їх підвішують корінням нагору. Такий прийом сприяє відтоку поживних речовин із вегетативних органів у плоди. Вони продовжують свій розвиток, набирають обсяг та масу. Подовжується термін зберігання.
Прикопування кущів. Якщо є теплі допоміжні приміщення, то викопані з коренем кущі прикопують в ємностях із землею. Прикопаний кущ систематично під корінь поливають, підтримуючи підвищену вологість (зрозуміло, в міру). Кущі продовжують розвиватися, великі плоди томатів дозрівають, а дрібні збільшують вагу.
Зберігання на гілках. Сорти з гронами плодів томатів пов'язують по 2-3 гілки і розвішують на різних вішалах так, щоб вони не торкалися один одного. Їх можна розвішати у теплиці, на теплій веранді. При хорошій вентиляції термін зберігання можна збільшити до 2-3 тижнів.
