Цибуля та часник — овочі-загадки, після них неприємно пахне з рота, їсти їх просто так, взявши головку цибулі і просто зжувавши її, як яблуко, а також часник — зубчик за зубчиком, як насіння, навряд чи хтось зможе та й захоче. Проте ці овочі присутні в кожній нашій страві, кожному салаті, а який же шашлик без ароматних кілець цибулі? І звичайно не варто забувати про лікувальні переваги цих овочів: вони - це фітонцидне море, яке здатне затопити будь-яку бактеріальну пожежу в нашому тілі.
Отже, сьогодні спробуємо якомога детальніше розповісти про те, як у звичайних домашніх умовах можна зберегти свій власний, екологічно чистий, виритий зі своєї грядки або придбаний на ринку цибулю та часник.
Зміст:
- Загальні рекомендації
- Зберігання цибулі
- Зберігання часнику
Загальні рекомендації
Для початку: що цибуля, що часник (придбаний він у магазині, на ринку, або викопаний з улюбленої ділянки) повинен бути добре оглянутий і очищений від землі, але не зіскребанням або зняттям оболонок (за винятком підігрітих, що підгнили), а акуратно, наприклад, м'якою щіткою або ганчіркою.
Далі, його необхідно просушити приблизно протягом доби, тут багато залежить від стану часнику в даний момент: він може бути вже сухий і його оболонки при проведенні по них рукою шарудять і не виглядають, і на дотик не є сирими.
Перевірте кінчики та денця у часнику та цибулі: вони також повинні бути сухими. Нарешті, огляньте головки на предмет гнилив: якщо таких немає і цибулини часнику та цибулі виглядають здоровими, їх можна використовувати для зберігання. Місце зберігання повинно бути сухе та провітрюване.
Зберігання цибулі
Зберігання цибулі у кошиках
Для цих цілей краще вибрати справжній плетений кошик або кілька таких, якщо планується або ви вже зібрали врожай цибульки. Кошики не повинні бути вологими, а якщо це так, то просушіть їх на сонечку дві доби, добу з одного боку (зовнішнього) та добу з іншого – (внутрішнього).
Якщо кошики ви використовуєте вперше, то будьте впевнені, що цибуля збережеться довго, якщо ж повторно або втретє, вчетверте, то їх спершу можна обробити 2% бордоської рідиною, витрачаючи по пів літра розчину на кожен кошик, потім просушити, як описано вище, і тільки після цього закласти цибулю на зберігання.
Закладати цибулі можна багато, повний кошик, вона зазвичай не травмується під своєю вагою, тому проблем із зберіганням не повинно бути.
Чому плетені кошики – гарний варіант? Ви періодично, хоч раз на місяць, просто дістаєте кошик і крізь щілини оглядаєте цибулини, крізь них можна побачити, коли та чи інша цибулина почне загнивати. Тоді цибульку доведеться перебрати, а всі контактуючі з цибулею, що загнила, і її саму — видалити, решту знову закласти на зберігання.
Часто цибуля зберігається при звичайній домашній, кімнатній температурі під столом або в коморі, або на балконі або лоджії, що опалюється, і лежить він там чи не до нового врожаю, тобто дуже довго.
Зберігання цибулі в коробках та ящиках
Хороший варіант - це коробки, що мають дренажні отвори з боків, наприклад, коробки від сухарів і подібних продуктів, які виготовляються також з тим розрахунком, щоб продукція, що зберігається в них, не мокла, а повітря циркулювало. У картонних коробках із дренажними отворами в домашніх умовах бажано зберігати не більше відра цибулі в одній коробці.
На дно потрібно покласти суху газету, вона вбере зайву вологу, якщо така раптом буде, а замінити газету на нову дуже просто, якщо раптом ви помітите, що нижня цибулина почала псуватися.
До речі, у цьому варіанті переглянути цибулю, як крізь ґрати кошика, неможливо, раз на місяць доведеться перебирати всю партію і відбраковувати початківці загнивати і всі ті цибулини, які стосувалися загнивали.
Ящики для зберігання зазвичай використовують дерев'яні, в яких зберігаються яблука та інша продукція. Чудово, якщо ящик новий і добре просушений. Зберігання в ящиках передбачає два варіанти - якщо цибулини дрібні і можуть проскакувати крізь проміжки між дошками ящика, то можна вистелити їх пластиковою сіткою для захисту від гризунів, тоді ви зможете контролювати стан цибулин, і вони не висипатимуться.
Другий варіант - без сітки, але на дно потрібно покласти шар картону, інакше під власною вагою верхні цибулини пошкодять нижні, і вони почнуть швидко загнивати, а вам доведеться перебирати всю продукцію (картонку в разі чого замінити на нову досить просто і швидко).
Зберігання цибулі у сітках
Цибулю в сітках на ринках ми бачимо найчастіше, зазвичай вага такої упаковки становить п'ять чи десять кілограмів. Раніше, коли я був меншим, сітки складалися з капрону, і цибуля там зберігалася довше, зараз вони пластикові, часто синього або помаранчевого кольору, цибуля в них зберігається гірше.
Плюсом зберігання в сітках є те, що вам не потрібно думати, де шукати варіант розміщення цибулі: таку сітку можна покласти або підвісити в комору або на балкон, тільки якщо вона не капронова, а пластикова, то кожен місяць доведеться свою поклажу перевіряти. Але цей варіант, мабуть, найпростіший – купив на ринку, приніс додому, підвісив на гачок – і все.
Зберігають і зберігали цибулю в капронових панчохах, вважається що це чи не найкращий спосіб зберігання, повітря вентилюється, та й набити в панчоху багато головок не вийде, отже, вони не дуже тиснуть один на одного, не утворюється вм'ятин і не починає гнити цибулю в панчосі, якщо взагалі колись почне, то це буде дуже не про до нового врожаю До того ж, якщо панчохи прозорі за станом цибулин дуже легко спостерігати (якщо загнили, то відразу вийняти зіпсовані).
Зберігання цибулі в косах
Коси - напевно, мало хто вміє вже плести коси з цибулі, а раніше це було, чи не прикрасою будинку: цибулю викопували разом із зеленою масою, просушували і заплітали в коси, які зберігали на звичайному гвоздиці, зберігалася така цибуля також дуже і дуже довго.
У чому не можна зберігати цибулю - так це в поліетиленових пакетах, особливо якщо вони наглухо зав'язані, там немає повітря, не циркулює волога і цибуля дуже швидко псується, гниє.
Зберігання часнику
З часником трохи складніше, ніж із цибулею. Вся справа в тому, що часник ділиться на дві категорії: він буває ярим та озимим. Ярий часник виростити складніше, проте (може зараз хтось сильно здивується) він може без проблем (і втрати якості) зберігатися до півтора року, а от озимий часник зберігається суттєво менше, хоча способи зберігання, по суті, ті самі.
Рекомендуємо озимий часник використовувати в їжу або розраховувати максимум на пару місяців зберігання, а ярий, звичайно, теж використовувати в їжу, але навчитися зберігати його до нового врожаю, ми в цьому допоможемо.
Підготовка часнику до зберігання
Якщо хочете побити рекорд збереження часнику, то обов'язково після викопування або покупки обріжте всю надземну частину (якщо не хочете його зберегти в косах, як цибуля) і кореневу систему, після чого над газовою плитою, з увімкненою конфоркою, слід обпалити місця обох зрізів, потім просушити головки в сухому приміщенні протягом доби.
Часник можна зберігати в кісках, полотняних мішечках, в лушпинні цибулі, в підвішеній сітці, в соняшниковій олії, в борошні і в солі.
Зберігання часнику в кісках
Можливо, люди й хворіли раніше менше, бо в кожній хаті висіло по парі кісок із цибулі та з часнику. Для того щоб заплести кіску, звичайно, стеблинки часнику не слід відрізати, вони сплітаються найбанальнішою кіскою і вішаються на цвях у зручному місці.
Які плюси? Часник завжди під рукою – дістав зірвав; ви бачите в якому стані знаходяться головки і якщо якась із них раптом почала псуватися, її потрібно обрізати і викинути; фітонциди, що виходять із часнику, вбивають шкідливих мікробів і, як сказала одна бабуся, виганяють злих духів.
Які мінуси - сміття, відриваєте голівку часнику і обов'язково розлетяться всюди "лушпиння" від його оболонки, адже вони досить сухі. А якщо ви від'їсте, скажімо у відпустку і одна з цибулин загниє, то можете зустріти при приїзді захоплену роєм плодових мушок квартиру чи будинок.
Зберігання часнику в мішечках
Полотняний мішечок - він дихає, пропускає повітря, усуває надлишок вологи і тому часник там лежить, щойно виритий з грядки. Один мінус - доведеться раз на місяць висипати вміст і перевіряти на наявність гнилі: якщо вона є, то ретельно оглядати кожну головку, а потім поміщати дорогоцінний часник назад в мішечок. Мінуси – ніякого фітонцидного ефекту в приміщенні, та й про злі духи, думаю, не може бути й мови.
Зберігання часнику, пересипаного лушпинням цибулі
Пересипаним лушпинням цибулі – ось як побратим допомагає побратимові: часник у лушпинні від цибулі бережеться ідеально. Звісно, якщо голівки сухі, обпалені, здорові. Все, що потрібно - це коробочка з картону кілограма на півтора місткістю, в яку засипається в основу лушпиння цибулі, потім кілограм часнику і далі заповнюється все це лушпинням цибулі так, щоб вона заповнювала весь простір.
Коробочка закривається, у ній робляться дренажні отвори, і часник добре зберігається. Далі, раз на місяць або частіше просто він перевіряється: чи немає хворих цибулин, от і все.
Зберігання часнику у сітці
Рівно, як і цибуля, головки часнику вагою в 3-4 кілограми (загалом) можна підвісити в сітці на гачку або опалюваному балконі і діставати звідти при необхідності. Городники помітили, що у підвішеному стані часник зберігається довше, ніж коли він перебуває у лежачому вигляді, тобто. коли одна головка тисне на іншу.
Незвичайні способи зберігання часнику
У соняшниковій олії. Тут доведеться повозитися, але, по-перше, цей спосіб підходить для зберігання часнику ярого, так і озимого. Цілі головки, на жаль, а може це, навпаки, добре використовувати неможливо, потрібно головку розділити на зубки і кожен акуратно очистити.
Далі все залежить від обсягів часнику, що є у вас. Звичайно, цей спосіб не можна розглядати як такий, за допомогою якого можна зберегти кілька десятків кілограмів часнику, але десяток головок цілком можна і вони завжди будуть у вас під рукою у вигляді очищених зубків плескатися в маслі і зберігатися «вічно».
Отже, ми розділили голівку на часточки, очистили кожну часточку, тепер потрібно знайти порожню чисту, бажано пастеризовану банку. Зазвичай беруть літрову банку до половини заповнюють її рафінованою (саме рафінованою) олією, а потім засипають потихеньку в неї стільки часнику, щоб масло піднялося до верху банки, залишається закрити її кришкою і поставити в звичайний побутовий холодильник.
Найцікавіше, що і головки часнику не псуються і масло, воно набуває приємного присмаку часнику і чудово йде для різного роду пікантних салатів.
Зберігання часнику в банках з борошном: тут можна використовувати будь-які за обсягом скляні банки, з яких вам буде зручно діставати часник. Банки мають бути чистими, стерилізованими. Цей спосіб має три варіанти зберігання, або зберігати в банках з борошном цілі головки часнику, або зберігати цілі зубчики, або очищені зубчики - хто як забажає і для кого як зручно. На мою думку, оптимальніше — просто зубчики часнику, звичайно, у шкірках.
Далі ви просто висипаєте на дно банки пару сантиметрів борошна, шар зубчиків часнику, знову пару сантиметрів борошна і так до верху банки. Після цього банки потрібно закрити, але пластиковою кришкою (а не закатати наглухо) для того, щоб періодично їх можна було відкривати і дивитися, чи не відсиріло борошно (банку має бути абсолютно сухим).
Звичайно, цей спосіб має й один недолік: як зрозуміти, якщо зубчики часнику в банку раптом почали псуватися? Прийде кожного місяця висипати вміст банки і все перевіряти. До речі, якщо хочете швидко відокремити зубки від муки, то просто просійте її через сито, зубки залишаться в ньому.
Є ще один спосіб зберігання часнику у поєднанні з борошном, необхідно забити зубчиками банку, залишивши зверху всього пару сантиметрів вільного простору. Так ось, борошна потрібно насипати стільки, щоб воно закрило цей вільний простір, після чого закрити кришкою банку. Тут простіше спостерігати за зубками і перевіряти, чи не почали вони псуватися, і чи не відсиріло борошно. Якщо вона почне сиріти, то її якомога акуратніше, щоб вона не потрапила всередину банки, прибрати та замінити на нову, абсолютно суху.
Поварена сіль. Замість борошна можна використовувати звичайну столову сіль. Але робити треба по-іншому: спочатку на дно банки насипати кухонну сіль, потім укласти часник і так шар за шаром, до кінця банки. Сіль має бути сухою, але, як ви знаєте, вона вбирає вологу, тому може висушити часник, отже, жодна кришка не потрібна.
Як бачите, способів зберігання цибулі та часнику багато, навіть дуже, вибирайте будь-який і давайте влаштуємо у коментарях невелике голосування. Хто вважає спосіб зберігання найкращим із перерахованих, напишіть та вкажіть чому.
