Питання, а точніше аж два питання, які мучать багатьох дачників - коли приступати до викопування столового буряка і коли починати прибирати моркву з грядки? Поспішати з цим не хоче ніхто, але й запізнюватися теж бажання немає.
Вся справа в тому, що від правильних і найбільш підходящих термінів збирання цих, по суті, найпростіших коренеплодів залежить дуже багато: і смак коренеплодів, і їх якість при переробці та споживанні у свіжому вигляді та вміст вітамінів. Якщо рано викопати, вони (вітаміни) у них накопичитися не встигнуть, і, звичайно ж, тривалість зберігання коренеплодів знизиться. Адже викопавши або занадто рано, або занадто пізно, можна в розпал зими отримати коренеплоди, що гниють, тобто банально втратити врожай.
Дуже багато залежить від простого напису на упаковці з насінням. Там чорним по білому вказано скільки днів має пройти від появи перших сходів до викопування коренеплодів. Звичайно, тут вторгається сама природа: адже літо може бути спекотним і з достатком вологи, і тоді терміни на упаковці можуть точно збігтися. А може воно бути прохолодним і позбавленим додаткової вологи у вигляді дощу, і тоді коренеплоди дозріють пізніше і, відповідно, викопувати їх потрібно буде пізніше.
Давайте у всьому не поспішаючи розберемося, і тоді, я просто в цьому впевнений, до завершення матеріалу ви вже будете точно знати, коли викопувати і моркву, і столовий буряк.
Коли викопувати моркву та буряки?
Культивування моркви та буряків проходить приблизно однаково і тут якихось особливих висновків не зробиш. Але ось в самому кінці переважна більшість городників все ж таки сходиться до єдиної думки - викопувати моркву потрібно після перших заморозків, а буряки - обов'язково виключивши навіть найменші, інакше лежати вона точно не буде.
Взагалі, у цьому дещиця правди, звичайно ж, є. Щодо моркви, то вона може перенести заморозки, її викопувати можна навіть після першого осіннього снігу, вона не промерзне. Однак, щоб промерзання моркви не відбулося точно, потрібно піти на невелику хитрість: слід походити по городу і гарненько прим'яти бадилля моркви до грунту. Цей спосіб новим назвати точно не можна, зате дозволяє моркві пройти всі стадії підготовки її до зберігання. Давно вже помічено, і це перевірено не раз і не два, що якщо проводити викопування моркви до морозця, то вона зберігатиметься на 30% менше, ніж при викопуванні після.
Що стосується столового буряка, то, як ми вже згадували, всі одностайно переконані в тому, що до перших заморозків буряк вже як мінімум має бути висмикнутий із ґрунту. Хоча, з іншого боку, якщо стоїть нормальна осінь і суха погода без дощу, то столовий буряк у ґрунті почувається досить чудово: у ґрунті він збережеться набагато краще, ніж викопаний заздалегідь у льоху чи підвалі. Та й лежкість буряків подальша, як мінімум, на 50% підвищується.
Зовсім інша річ, коли осінь спостерігається дощова. Тут дуже висока ймовірність того, що коренеплоди наберуть таку кількість непотрібної їм вологи, що почнуть псуватися при зберіганні. Зрозуміло, що якщо затягнути з викопуванням столових буряків у вологий сезон, то вони будуть зовсім непридатні до зберігання. Ось тут почасти й мають рацію городники, які не ризикують даремно і не чекають збільшення пари грамів, а викопують буряк, як тільки настає загроза першого морозця, або коли починають лити холодні осінні дощі.
Термін викопування моркви та буряків цілком може залежати і від регіону вирощування. Так, якщо ви мешканець південного регіону, то й викопування буде проводитися пізніше, центрального — у середні терміни, а північного — у ранні. Орієнтуватися потрібно й на прогнози регіону вирощування буряків: так, якщо метеорологи пророкують сильні заморозки, то чого чекати? І про терміни дозрівання сорту теж треба думати (що ми вже писали).
Морква
Сигналом до викопування моркви може бути пожовтіння нижніх та середніх листочків. Не варто марнувати часу, можна просто витягти коренеплід із землі і оглянути його уважніше. Якщо на ньому є найтонші білі ниточки-корінці, то коренеплід цілком готовий до збирання. Якщо на коренеплоді помітили тріщини, то викопувати потрібно всю партію і якнайшвидше - морква починає вже переростати. Щодо термінів прибирання, то оптимально — це друга половина вересня ближче до жовтня.
Визначившись із термінами, можна приступати до викопування моркви. Для цього краще вибрати погідний сонячний день, звичайно, кілька днів її не поливати, в день викопування грунт повинен бути також сухий. Легко проводити викопування моркви вилами: так не лише легше, а й моркви можна завдати мінімальної кількості травм. Копати можна удвох: один піддягає вилами і злегка витягує моркву на поверхню, а другий за кінчики остаточно дістає її з землі. Далі руками, а не ножем чи чимось іншим можна спробувати зчистити бруд з моркви і укласти на ґрунт рівні по довжині коренеплоди або відкласти убік ті, що підуть на наступний рік на виробництво насіння, на зберігання для вживання в їжу. Після викопування добре огляньте коренеплоди: ті, що мають ознаки пошкоджень, потрібно відразу пустити в переробку або з'їсти у свіжому вигляді, а цілісінькі і повноцінно розвинені відправити на зберігання або в окрему скриньку на посадку (як насіння).
Щодо поради залишити на грядці моркву сушитися прямо з бадиллям, я б посперечався. На мій погляд, потрібно відразу відрізати більшу частину бадилля, залишивши прирости довжиною в пару сантиметрів максимум, а краще прибрати їх зовсім, залишивши коренеплоди на пару годинників просушитися (інакше бадилля буде відтягувати вологу з коренеплоду). Далі відправляємо моркву в темне місце годин на п'ять чи шість, там вона охолоне і остаточно підготується до зберігання.
Після викопування приступаємо до опису порядку зберігання моркви. Варіантів тут насправді маса. Звичайно, найоптимальніше приміщення для зберігання моркви - це погріб або підвал, там температура близько +4 градусів, а вологість на рівні 80%. На балконі, скажімо, у пакетах, тривалий період моркву зберігати не можна, вона просто там почне гнити. А якщо балкон не засклений і не обігріваємо, то вона просто замерзне і загине.
Прекрасний варіант - це погріб, в ньому споруджуються полиці, обробляються 2-х% мідним купоросом, на них встановлюються ящики і укладається морква, пересипана сухою і чистою тирсою. Замість тирси можна використовувати сухий і теж чистий річковий пісок, що цілком підходить варіант (тільки щілини скриньок тоді повинні бути мінімальними, щоб пісок не прокидався).
У готельних випадках коренеплоди моркви все ж таки зберігають на засклених балконах, але без опалення. Спочатку їх занурюють у суміш глини, дають їй засохнути, і така морква може спокійно пролежати всю зиму, якщо вона не буде критично холодною.
У приміщеннях з невеликою вологістю, простіше кажучи, сухих приміщеннях моркву можна зберігати і в звичайних пакетах, але вентильованих, із заздалегідь проробленими в них дірочками, пересипавши тирсою коренеплоди.
У підвалах моркву зберігають, відводячи під неї ділянку, зазвичай огороджену свіжими чистими дошками. На підлогу потрібно укласти також сухі та свіжі дошки, а на них розмістити, наприклад, полин шаром у 3-4 см. Полин здорово відлякує мишей, і вони його не чіпають усю зиму.
Якщо немає засіки, то моркву можна зберігати також у підвалі, але у свіжих дерев'яних скриньках, пересипаних тирсою і вкритих поліетиленовою плівкою, щоб вона не випарувала зайву вологу, тому що в підвалі зазвичай тепле.
Буряк
Копати її бажано до зниження температури до негативних значень і до сезону рясних опадів. Щодо календарного періоду, то він випадає зазвичай на середину вересня і триває до самої середини жовтня. Викопувати столові буряки потрібно в погожий сонячний день, коли грунт сухий і позбавлений надлишку вологи.
У жодному разі не викопуйте буряки раніше зазначеного терміну. Вся справа в тому, що приблизно з кінця серпня до початку вересня в м'якоті буряків накопичується максимальна кількість цукру та інших найважливіших корисних елементів.
Сигналом до викопування буряків зазвичай є невеликі горбки, якщо придивитися, вони добре видно. Горбики знаходяться на самій поверхні коренеплодів (це знак, що час викопувати).
Крім того, звичайно ж, потрібно стежити за прогнозом погоди, звертати увагу на листові пластинки: на них, як і на коренеплодах, також з'являються нарости – це явна ознака того, що буряки дозріли. Слід також підкапнути один овоч і розглянути його з усіх боків, так теж легко зрозуміти, дозрів буряк чи ні.
Оптимальний період (ми коротко вказували на це вище) - осінній день з плюсовою температурою і сухим грунтом - ось погода, призначена саме для викопування буряка.
Викопувати столові буряки, на мій погляд, зручніше вилами: так менше пошкоджень на коренеплодах. Безпосередньо після викопування видаліть бадилля з коренеплоду, щоб він не сох, залишивши лише пеньок довжиною в сантиметр (не відривайте бадилля руками, так ви можете пошкодити сам коренеплід), після чого розкладіть коренеплоди на сонечку для просушування протягом декількох годин.
Важливо! Коренеплоди столового буряка, які підлягають зберіганню, мити в жодному разі не можна. Натомість ретельно огляньте кожен, як і у випадку з морквою, і на зберігання залиште тільки ті коренеплоди, які не мають пошкоджень і хоча б виглядають цілком здоровими.
Отже, столовий буряк, який ви відсортували і очистили від грунту акуратно, рукавичкою, а не скребком, розкладіть у будь-якому сухому приміщенні, де є гарне провітрювання і немає прямих сонячних променів, які б потрапляли на буряки. У такому приміщенні буряк повинен пролежати днів 6-7, тому коренеплоди повністю просохнуть і будуть готові до зберігання. Після цього коренеплоди можна сміливо переносити до будь-якого сховища на зимівлю.
Зберігати буряки можна також, як і моркву, у підвалі чи льоху, в ідеалі там температура має бути від 0 до +2 градуси тепла та вологість на рівні 90%. Якщо буде тепліше, то коренеплоди можуть почати досить швидко в'янути, розвинеться гнилизна та інші хвороби, загалом урожай може бути втрачений. Особливо чутливий столовий буряк до високої температури на самому початку зберігання, тоді навіть при +4 градусах тепла у неї почне рости бадилля і приблизно місяць його потрібно тримати при температурі близько одного градуса вище нуля і не більше.
Обов'язково приділіть увагу циркуляції повітря в сховищі, це стосується і зберігання моркви, і зберігання буряків. В ідеалі вентиляція має бути природною, а засіки, де зберігається буряк, повинні бути підняті над підлогою хоча б на 5-10 см, щоб повітря проходило і там. Такий нехитрий прийом дозволить постійно охолоджувати коренеплоди, не дасть їм відпітніти і не сприятиме утворенню гнилів та інших неприємностей.
