Як тільки врожай буряка остаточно зібраний, відразу ж виникає інша турбота - як зберегти викопані коренеплоди максимально довго, а за умов зберігання, що склалися досить добре, - весь зимовий період. У цьому матеріалі постараємося якомога докладніше розповісти про те, як правильно зібрати коренеплоди буряків, як підготувати їх до зберігання, і розповімо про найпоширеніші і найнадійніші способи зберігання буряків. Слід знати, що вдалим зберігання буряків буде лише в тому випадку, якщо всі коренеплоди, закладені в сховище, виявляться неушкодженими та витягнутими із землі у найприйнятніші для цього терміни.
Зміст:
- Причини псування буряків при зберіганні
- Правила збирання буряків перед закладкою у сховище
- Способи зберігання буряків
Причини псування буряків при зберіганні
Іноді коренеплоди буряка починають під час зберігання гнити. Чому це відбувається? Найпоширеніші причини виникнення гнилі коренеплодів буряка при зберіганні - це розміщення на зберігання свідомо зіпсованих коренеплодів, сильне коливання температур у сховищі, вологість, що перевищує 90%, а також взагалі неправильна технологія зберігання коренеплодів. Щоб всього цього уникнути, потрібно проводити всі етапи від викопування до закладки буряка на зберігання правильно: ні в якому разі не пошкоджувати коренеплоди, не струшувати з них грунт шляхом удару коренеплодів один про одного або про поверхню грунту, не кидати їх, не допускати коливань температури і вологості в сховищі, не допускати утворення так конденсату. При нестачі вологи можна внести у сховище відра або розставити тази та заповнити їх водою, а при надлишку вологи можна розкласти ємності із сіллю або спробувати провітрити приміщення.
Правила збирання буряків перед закладкою у сховище
Своєчасне збирання коренеплодів - це перша умова їхнього довготривалого збереження. Зрозуміло, у терміни збирання буряків може внести значні корективи погода: можуть зарядити дощі, ґрунт стане мокрим і липким, тоді поспішати не варто і слід дочекатися оптимальних умов – теплого дня, позбавленого опадів.
Перед збиранням буряків огляньте її стебла, як тільки вони починають змінювати колір у бік пожовтіння і стануть засихати, можна приступати до збирання буряків.
Що стосується календарних термінів збирання буряків, то вони сильно залежать від регіону вирощування овочів та від сорту, враховуючи, що сорти бувають раннього, середнього та пізнього термінів дозрівання. Якщо ви живете в середній смузі України і посадили ранній сорт, то його прибирати можна приблизно через 50-80 діб після появи сходів - зазвичай у першій половині серпня, середньостиглі сорти прибирають зазвичай через 80-100 діб після появи сходів - кінець серпня-початок вересня5, а пізні сорти у5 сходів, тобто у вересні-жовтні.
Буряк потрібно викопати з ділянки до перших мінімальних заморозків, оскільки навіть температура близько нуля вже може завдати пошкодження коренеплоду, і буряки зберігатимуться гірше, а якщо коренеплід підмерзне, то врожай вам не вдасться зберегти зовсім.
Ідеальний час для збирання буряків - це ясна, сонячна погода, коли ґрунт не перезволожений вологою, не липне, а кришиться і легко обсипається з поверхні коренеплоду відразу після вилучення його з ґрунту.
Приблизно за 20 днів до викопування поливи слід обов'язково припинити. Викопувати коренеплоди буряків найкраще використовуючи вила, але можна акуратно викопувати їх і лопатою, не завдаючи навіть найменших ушкоджень коренеплодам. Після викопування необхідно обрізати у коренеплодів бадилля, залишивши черешок довжиною близько сантиметра, не більше. Ґрунт із коренеплодів потрібно струсити або акуратно зчистити м'якою рукавичкою, змивати землю, як це роблять багато хто, не можна, це може різко знизити термін зберігання коренеплодів буряків і призвести до виникнення гнилей при зберіганні.
Безпосередньо перед укладанням на зберігання коренеплоди буряка потрібно перебрати, великі відкласти в один бік, дрібні - в інший і обов'язково їх оглянути на наявність гнил, останні неприпустимі - такі коренеплоди потрібно пустити в переробку, попередньо видаливши осередки гнилі або викинути, якщо гниллю вражена більша частина корені.
Не забувайте, що великі коренеплоди зберігаються, як правило, менше ніж дрібні, а дрібні можуть почати усихати, тому різні за розміром коренеплоди буряків слід зберігати окремо.
Після видалення бадилля коренеплоди буряка слід просушити. У хорошу погоду можна робити це прямо на грядці, попередньо підстеливши під коренеплоди звичайні картопляні мішки і розклавши коренеплоди в один шар так, щоб вони не торкалися. Сушити буряк можна протягом шести годин, три години на одній стороні, потім перевернути і дати полежати коренеплодам ще три години. До речі, просушувати коренеплоди можна як після обрізання бадилля, так і до його видалення, нічого страшного в цьому немає, але зазвичай спершу обрізають бадилля, а потім сушать коренеплоди, щоб після просушування негайно закласти їх на зберігання.
Після просушування коренеплодів буряка перед закладкою їх на зберігання бажано провести другу, ретельнішу ревізію, іноді на щойно викопаних коренеплодах ушкодження можна пропустити, після просушування ж ґрунт, як правило, повністю відстає від коренеплодів, тоді можна побачити непомічені раніше ушкодження. Такі коренеплоди потрібно пустити в переробку або скласти в окреме місце і надалі частіше проводити ревізію, тому що пошкоджені коренеплоди псуватимуться швидше.
Способи зберігання буряків
Буряк можна помістити на постійне зберігання - на всю зиму - або на тимчасове - коли періодично братимуть необхідну кількість буряків. Слід мати на увазі, що якщо температура в сховищі підніметься вище за сім градусів тепла, то коренеплоди можуть почати зростати. Оптимальні умови зберігання буряків - це температура в 1-2 градуси вище за нуль і вологість близько 90%, ці умови підходять для всіх способів зберігання буряків.
Найпоширеніший спосіб зберігання буряків – у підвалі, прямо на картоплі, тому що його зазвичай запасається на зиму значно більше, ніж буряків. У цьому випадку буряк можна укласти в пару шарів, прикривши таким чином картопля. Таке зберігання особливо доречне у підвалах, де спостерігається знижена вологість, тоді буряк може пролежати довше, завдяки тому, що картопля віддаватиме частину своєї вологи буряку.
Не менш популярний спосіб зберігання буряків — у річковому піску або тирсі. Для цього знадобляться ящики, що мають щільні стінки, місткістю до двох десятків кілограмів, не більше. Ящики не варто ставити прямо на підлогу підвалу, їх краще розмістити на маленькому піднесенні, наприклад, на цеглах, покладених плоскою стороною. В основу ящика слід насипати шар річкового піску або тирси, потім укласти шар коренеплодів, знову пересипати шаром піску або тирси і так до самого верху. Припустимо, щоб пісок або тирса були трохи вологими.
Досить часто буряки зберігають у звичайних поліетиленових пакетах, які містять десять або трохи більше кілограм коренеплодів. Після поміщення коренеплодів у пакет, його потрібно щільно зав'язати. Що б у пакеті не накопичувалася волога, яка може зіпсувати буряк, проробіть в ньому отвори, через які зайвий конденсат йтиме.
Для тривалого зберігання, яке зазвичай розраховане на всю зиму, буряки можна зберігати в буртах на ділянці, де вона росла. Зазвичай для цього копають яму глибиною приблизно півметра і укладають коренеплоди пірамідою заввишки зазвичай з метр. Після укладання зверху коренеплоди ще на метр укутують соломою, а поверх кладуть хмиз або ялиновий лапник, щоб солому не розніс вітер. Як тільки похолодає, зверху слід насипати землі, зрівнявши її, щоб не було тріщин.
Іноді перед укладанням на зберігання бурти буряк посипають крейдою, витрата крейди зазвичай становить близько 150-250 г на десять кілограмів коренеплодів.
У тому випадку, якщо льоху у вашому розпорядженні немає і в буртах ви зберігати буряк не збираєтеся через його використання протягом зими, то допустимо його зберігати на холодній веранді або балконі, де температура не опускається нижче одного градуса тепла навіть у сильні морози. Для підстрахування та додаткового утеплення дерев'яні ящики можна зсередини обкласти тонким пінопластом завтовшки в один сантиметр. Далі слід укласти в основу ящика шар річкового піску або тирси і, перекладаючи ними шари буряків, укласти коренеплоди.
Цей варіант збереження можна використовувати в крайньому випадку - він не гарантує довготривалого збереження буряків, тому що на балконі складно досягти підтримки оптимальної температури тривалий період часу.
Для максимально тривалого зберігання рекомендуємо використовувати такі сорти буряків: Пронто, Браво, Детройт, Ларка, Валента, Рокет, Бона, Бонель, Мулатка та інші.
Ми розповіли про способи правильного зберігання буряка. Сподіваємося, вони допоможуть вам зберегти врожай буряків до весни і користуватися свіжими коренеплодами протягом усього зимового періоду.
