Відомо, що імператор Петро I знав толк у кулінарії і любив добре і смачно поїсти. А більше за інших страв він любив артишоки. Та й на початку XX століття артишок ще залишався звичайною стравою на столах заможних українців. На жаль, за роки радянської влади культуру його вирощування було забуто і зараз він дуже рідко зустрічається на наших городах. А даремно: артишок не лише вишуканий делікатес та гарна декоративна рослина, а й цінна лікувальна сировина.
Що таке артишок?
Артишок - багаторічна трав'яниста рослина сімейства айстрових. Зовні нагадує будяко, але відрізняється більшим фіолетовим або синім суцвіттям. Ці чудові рослини можуть прикрасити газон саду або альпінарій, вдало гармонуючи з камінням та водоймою. На одному місці артишок росте 5-10 років. Хороший медонос: за один світловий день бджоли відвідують кожне суцвіття-кошик понад 3000 разів.
Корисні властивості артишоку
Артишок дуже корисний, особливо дітям та літнім людям. Це цінний дієтичний продукт, який містить білки, мінеральні солі калію, магнію та натрію, вітаміни С, ВТ, В2, каротин, вуглеводи, зокрема інулін – замінник крохмалю та цукру для хворих на діабет.
Нижня м'якоть артишоку з її надзвичайно приємним смаком особливо корисна, тому що містить цинарин, необхідний хворим на атеросклероз. Цинарин також має сечогінну дію і є протиотрутою при отруєнні алкалоїдами. Відвар кошиків артишоку зі свіжими яєчними жовтками іноді рекомендують при запорах та захворюваннях печінки.
Сік і відвар трави нормалізує ліпідний обмін, тому його призначають пацієнтам, які страждають на ожиріння. Артишоковий чай п'ють при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Корисний артишок людям із підвищеною кислотністю, тому що містить велику кількість солей натрію та калію, що мають лужні властивості.
Але найголовніша властивість артишоку — лікування та профілактика захворювань печінки та жовчних шляхів. Все той же цинарин має сильно виражену жовчогінну дію, тому сік та відвар з листя приймають при захворюваннях печінки, дискінезії жовчних шляхів та нирково-печінкової недостатності.
Із чим їдять артишок?
Артишок - чудовий делікатес. Часто його називають аристократом овочевих культур. У їжу використовують м'ясисте квітколоже суцвіть-кошиків, а також потовщену основу лусочок нижніх рядів обгортки. Зовні суцвіття нагадують шишки. Збирають ці шишки-суцвіття ще до цвітіння, коли лусочки тільки починають розкриватися.
З сирих та консервованих артишоків готують салат, а у вареному вигляді його споживають із різними соусами. Миють, бланшують і готують артишоки лише в емальованому посуді. З внутрішньої поверхні обережно зчищають волохату щетину трубчастих квітів і відразу ж опускають шишки у воду з лимонним соком, щоб вони не потемніли. Варять артишоки трохи більше 10-15 хвилин. З артишоку готують велику кількість страв. Його відварюють і гасять, обсмажують, фарширують, варять супи-пюре.
Як вирощувати артишок?
Звичайно, артишок — рослина південна, але останнім часом садівники-аматори навчилися вирощувати її на відкритому ґрунті в інших регіонах. Виявилося, не такий він і ніжний: добре переносить весняні заморозки від мінус двох - мінус трьох і навіть до мінус 10 ° C (якщо вони короткочасні). Кінчики листя, щоправда, можуть підмерзнути, але з квіткових розеток швидко з'являються нові.
Як виростити артишок? В умовах нашої кліматичної зони його потрібно вирощувати лише з розсади. На початку березня потрібно намочити насіння і тримати у воді при кімнатній температурі не менше 12 годин до повного набухання. Потім замотати у вологу тканину та перенести у тепле місце з температурою 25-30 градусів. Через 5-6 днів, коли насіння починає проростати, їх кладуть на 15-25 днів у холодильник.
Насіння артишоку, що проросло на 2 см, висівають на відстані не менше 3 см одне від одного в ящик із земляною сумішшю, яка містить перегній, дернову землю та пісок у рівних кількостях. Після появи 3-4 листків рослину розсаджують у горщики. Наприкінці травня розсаду артишоку висаджують у ґрунт, на відстані 30-40 см.
Догляд за артишоком
Артишок добре росте на поживних ґрунтах. Віддає перевагу сонячним місцям, не переносить перезволоження: глибокий стрижневий корінь може загнити.
Протягом літа рослину кілька разів підживлюють розчином коров'яку та добривами із мікроелементами: одну столову ложку на 10 літрів води. За посушливої погоди до цвітіння поливають. На зиму артишок потрібно ретельно вкрити перегноєм або просто землею, як завжди вкривають троянди. Навесні його звільняють від укриття, поділяють та розсаджують молоді відростки.
Використовувані матеріали: Т. А. Григоренко
