Батьківщина топінамбура (земляної груші) - Північна Америка, де його з давніх-давен обробляли індіанці. У Європі земляну грушу почали вирощувати раніше за картоплю. У 1613 р. французькі мандрівники привезли до Європи індіанців із племені ту-пінамбо. За часом це збіглося з розповсюдженням земляної груші, звідси й пішла назва овочів. З Франції культура поширилася всією Європою. Перші відомості про вирощування топінамбуру в нашій країні належать до другої половини XVIII ст. Здичавіла земляна груша і тепер зустрічається в Україні та в Північній Осетії.
Широке поширення топінамбуру почалося вже в наш час, з початку 1930-х років. Особливо велику увагу освоєння та переробки земляної груші приділяла Майкопська селекційна станція. Тут вперше отримали гібрид топінамбуру та соняшнику, названий топісонячником. На корм худобі та в їжу стали обробляти те й інше.
Застосування топінамбуру
Надземну частину топінамбуру використовують на силос, а бульби - в їжу і як соковитий живильний корм для тварин. Топінамбур і топісонячник охоче поїдають корови, кози, свині, птахи. З бульб добувають фруктозу - цінний дієтичний продукт. Фруктозу отримують гідролізом інуліну - основної запасної речовини бульб. У них багато представлено залізо, його тут у 3 рази більше, ніж у картоплі. Ось чому при згодовуванні бульб поросятам вони не хворіють на недокрів'я.
Томінамбур наділений високими прямими порожнистими стеблами з численними бічними пагонами. На поливі рослина відрощує величезну зелену масу. Висота рослин нерідко досягає 3,5 м. При мізерному поливанні і при вирощуванні бульбоносних сортів висота рослин не перевищує 2 м. Найчастіше городники користуються топінамбуром як кулісною рослиною.
Надземна частина земляної груші, скошена в липні, не поступиться поживністю луговому сіну. Вона охоче поїдається худобою, а при підсіві до топінамбуру гороху корм ще збагачується і білком.
Опис топінамбуру
У земляної груші та топісонячника, як і в картоплі, бульби формуються на підземних столонах. Форма їхня грушоподібна або веретеноподібна. Вони різняться за величиною та забарвленням. Бувають бульби білі, жовті, фіолетові, рожеві, червоні.
Суцвіття топінамбура - багатоквітковий кошик, схожий на кошик соняшнику маленького розміру. Холодного літа в Нечорнозем'ї рослини зазвичай не цвітуть, але на півдні не тільки цвітуть, а й плодоносять. Розмножують цю рослину переважно бульбами.
Чудова властивість земляної груші – холодостійкість. Уявіть, її бульби, перезимувавши в грунті, як ні в чому не бувало навесні рушають на зріст. Бульби топісонячника менш холодостійкі і в ґрунті зимують гірше. Проростають бульби тієї та іншої рослини при 7.. 8 ºС. Стебла добре ростуть при 16...20 ºС.
Вирощування топінмабуру
Надземна частина на початку вегетації розвивається повільно, зростання посилюється лише у липні. У північних районах затінені рослини збільшують бульбоутворення (це запам'ятайте добре). У середині липня, коли бульби будуть завбільшки з жолуд, можна провести перший укос зеленої маси. Зрізають стебла не дуже низько, залишаючи недоторканою першу пару нижнього листя. З пазух цього листя відростуть бічні пагони. Другий укос встигне до кінця серпня. Так чинять, коли топінамбур вирощують на корм худобі. Сгодовують і зелену масу, і трав'яне борошно, виготовлене з неї.
При обробітку земляної груші на бульби зелену масу видаляють восени, коли її силосують. Бульби викопують або залишають у ґрунті під зиму. При веденні багаторічної культури топінамбур вирощують одному місці 15 і більше років. Зареєстровано випадок, коли топінамбур зростав на одному місці понад 40 років.
Особливо вигідно вирощувати топінамбур беззмінно на ділянці, відведеній під випас свиней. При цьому зелену масу забирають восени, а бульби пускають під зиму. Весною тварини самі викопують бульби. На одну голову рекомендується 4-5 м2 посадок для молодняку і 6-8 м2 для дорослих свиней. Бульби можна згодовувати і в запареному вигляді.
Після закінчення випасу, перед проростанням бульб, ґрунт треба перекопати, вирівняти та підгодувати. Топінамбур відновиться з бульб, що залишилися в грунті.
Догляд за топінамбуром
Освоюючи цю рослину, майте на увазі, що вона хоч і невибаглива до ґрунтово-кліматичних умов, але не переносить перезволожених важких ґрунтів. До добрив дуже чуйно. Урожай на удобрених ділянках зростає у 1,5-2 рази.
Восени під нові посадки земляної груші вносять гній і ділянку глибоко перекопують. Провесною важкі ґрунти доводиться ще раз перекопати, а легені розпушити мотикою. Ділянку розмічають у двох напрямках так, щоб вийшли квадрати 70X70 см.
Посадка топінамбуру
Садять бульби рано навесні або восени. На ділянках, де водяться кроти чи миші, посадку топінамбуру приурочують до весни. При гніздовому способі в кожну лунку укладають 2-3 дрібні або 2 середні бульби. Потім підсипають по 1-2 жмені перегною. Глибина загортання посадкового матеріалу навесні 8-10 см, а восени - 12-15 см.
Бульби восени садять відразу після викопування їх з інших ділянок. При цьому столони (вирости) не обрізають. Якщо бульби перед посадкою підсохли, їх опускають на 2-3 дні у воду. Зауважимо, що восени посадкові бульби не ріжуть, навесні їх можна ділити. Навіть вічками, з яких вирощують розсаду в горщиках, можна навесні розмножувати топінамбур.
Як з'явилися сходи, до змикання рядків, міжряддя розпушують 2-3 рази. При достатньому зволоженні при останній міжрядній обробці рослини підгортають. Під другу обробку посадки підгодовують сечовиною – 10-15 г/м². Якщо топінамбур освоюєте як багаторічну культуру, то необхідно раз на 5 років у міжряддя вносити гній (восени). Весною, після збирання бульб, дають ще азотні, фосфорні та калійні добрива — по 10-15 г/м² кожного.
Збирання врожаю та зберігання
Треба мати на увазі: при весняному збиранні врожай топінамбуру найчастіше виходить в 1,5 рази вище осіннього. Восени бульби прибирають можливо пізніше: до жовтня відбувається відтік поживних речовин із стебел до запасних органів. На зберігання гнізда бульб можна вивертати цілком. Зберігають у ямах, викопаних на ділянках з низьким стоянням ґрунтових вод або у льохах, пересипаючи шари бульб піском. Температура зберігання не вища за 1..2 °С. Щоб викопані бульби не висихали, їх закладають на зберігання одразу ж після збирання.
Хвороби та шкідники топінамбуру
Томінамбур і топісонячник стійкі до хвороб та шкідників. Але іноді на загущених посадках або важких грунтах, що запливають, уражаються склеротинією. Та сама хвороба губить моркву та соняшник. Ось чому ці культури не можна розміщувати поряд.
Сорти топінамбура
На цей час селекціонерами виведено багато сортів топінамбуру. Ось деякі з них: Білий урожайний, Волзький, Інтерес, Знахідка, Вадим, Саратовський, Тамбовський, Ленінградський білий, Київський білий, Гібрид 15 та ін.
Рецепти страв з топінамбуру
Із земляної груші готують смачні страви. Тільки майте на увазі, що очищені бульби на повітрі швидко темніють. Чистять їх кістяним, дерев'яним чи металевим нержавіючим ножем і до вживання тримають у холодній, злегка підкисленій оцтом воді.
- Печена земляна груша. Помиті бульби з неочищеною шкіркою укладають на лист, печуть у духовці 40-50 хв на повільному вогні. Їдять з олією у шкірці або очистивши від неї. За смаком солять і перчать.
- Груша з сухарями. Бульби очищають, відварюють у солоній воді, викладають на блюдо і поливають олією, посипаючи товченими сухарями.
Використані матеріали:
- Т. Облєзова, кандидат сільськогосподарських наук.
