Майоран як пряність відома з давніх часів і використовується як спеція в добавках до кулінарних виробів та різноманітних страв. Він має цінні лікарські властивості, наділяючи людей «здоров'ям і любовною силою». Батьківщиною майорану вважають країни Середземномор'я. При вирощуванні в інших кліматичних регіонах культура потребує певних навичок у догляді. В даний час майоран успішно займає нішу зелених та пряно-смакових культур на дачах та прибудинкових городах. У нашій статті пропонуємо вам ознайомитися з корисними властивостями майорану, його складом, використанням у кулінарії та лікуванні. Можливістю вирощування на дачах у відкритому та закритому ґрунті.
Майоран - кухонна трава
Для особливо цікавих городників пояснюємо, що майоран садовий (Origanum majorana) відноситься до сімейства ясноткових (Lamiaceae). У ранніх системах входив у сімейство губоцветных. Входить у рід Материнка (Origanum). Цей рід дуже поширений, налічує до 55 видів.
У країнах Близького Сходу майоран відомий під синонімами бардакуш, мардакуш. У Європі – як житель півдня, кухонна трава, ковбасна трава, трава до жаркого. За зовнішню схожість майоран часто називають садовою материнкою. Синоніми підкреслюють сферу застосування майорану, який вважається приправою.
Майоран (мар'ями) у перекладі з арабської на українську звучить як «незрівнянний» і справді солодкувато-камфорний аромат з відтінком кардамону та гіркувато-гострий присмак створюють неповторний букет, який дуже цінується кулінарами. Майоран дуже багатий на ефірні масла, вміст яких у надземній сухій масі квітучих рослин доходить до 3,5%.
До складу ефірних олій майорану входять сабінени, феноли, терпинени, терпинеоли та інші сполуки. Потрібно відзначити, що хіміки до цього часу не можуть визначити будову та склад речовини, що зумовлює неповторний аромат рослини.
Крім ефірних олій пряність відрізняється вмістом великого переліку вітамінів (А, В3, В6, В9, С, Е, К), макро-і мікроелементів (калію, кальцію, магнію, марганцю, цинку, натрію та інших). Чудовий майоран значною кількістю дубильних речовин, рутину, каротину, пектину, пентозанів. У майорані міститься велика кількість білків, жирів, вуглеводів, клітковини.
Корисні властивості та застосування майорану
Майоран – чудовий медонос. Цінний тим, що цвіте у другу, найчастіше жарку та суху частину літа. Відцвіли поля. Навіть у чагарниковій півтіні суцвіття окремих видів рослин пожухли, а над майораном бджоли та джмелі співають свій гімн праці, збираючи солодкий, лікувальний хабар.
Хімічний склад майорану лише підкреслює його значущість як пряно-смакового, кулінарного продукту та лікарської рослини, визнаної у світовій кухні та офіційної фармакопеї. З часів Стародавнього Єгипту та Риму майоран цінували як пряну приправу у свіжому та сушеному вигляді до різних страв (рибних та м'ясних). Прянощі використовують у ковбасному виробництві, для приготування різних напоїв, у тому числі лікерів, наливок, прохолодних напоїв, ароматизації чаїв. Він входить складовою в перцеві суміші, застосовується в пекарнях, надаючи специфічний смак різним борошняним виробам.
Як лікарська рослина майоран сотні років використовується народними травниками у вигляді настоїв, відварів, ванн, примочок. Пізніше лікувальні якості майорану було визнано офіційною фармакопеєю на лікування простудних захворювань, органів травлення. В даний час широко використовуються відвари зі свіжого і засушеного листя, молодих стебел і суцвіть при запальних процесах печінки, нирок, цукровому діабеті, варикозі. Олії та настої усувають головний та зубний біль.
В аптеках можна купити пакетовану суху траву та олію майорану. Лікарі рекомендують використовувати мазі, у складі яких є майоранова олія при безсонні, мігрені, емоційних сплесках, психічних розладах. Олія майорану відноситься до природних афродизіаків та підвищує життєву силу чоловіків.
1-2 чашки правильно завареного майоранового чаю на день допоможуть при кишкових спазмах та діареї, покращать поганий апетит у маленьких капризулів, знімуть втому у дорослих. Масаж і розтирання, теплі та гарячі інгаляції, тонізуючі ванни – це також область використання некапризної у вирощуванні та догляді південної рослини.
Протипоказання майорану
Пам'ятайте! Застосовувати майоран потрібно обережно! Активна в лікуванні трава має протипоказання. Її прийом може спричинити алергічні реакції. Тривале застосування (понад 10 днів активного багаторазового прийому на день) сильно знижує тиск – до гіпотонії, з'являються головний біль.
Пригнічується нервова система, що виражається пригніченим станом. Не рекомендують використовувати для лікування настої та відвари майорану вагітним жінкам та дітям до 5-6 років. Найправильніше для використання майорану з лікувальною метою – отримати консультацію лікаря.
Опис майорану
Майоран садовий відноситься до літників напівчагарникового типу. Надземна маса не вище 50-60 см. Кущик прямостоячий з численними пагонами, що гілкуються, густо вкритими листовою масою.
Листя майорану черешкові, цілокраї. Форма листової пластинки може бути лопатоподібною, довгастою або яйцевидно-довгастою. Сіро-повстяне покриття листя надає кущику сріблястий відтінок.
Квітки майорану зібрані у верхівкові колосоподібні суцвіття. Квітки дрібні, білого або рожево-білого кольору з сильним ароматом, що приваблює джмелів, бджіл та інших комах. Цвітіння тривале, охоплює липень та серпень.
Плід майорану – супліддя дрібних однонасінних горішків. Насіння дуже дрібне, численне. Дозрівають наприкінці серпня – на початку вересня.
Населення країн, де майоран росте в природних умовах, він відомий як пряна, лікарська та декоративна рослина. За ці ж якості його вирощують і в регіонах України, де культивуються в основному 2 різновиди садового майорану: листовий та квітковий.
Листовий майоран – напівчагарник, може вирощуватись як багаторічник. Від квіткового відрізняється облистненістю, сильнішим ароматом і пекучим смаком. Малоквітковий. У природних умовах зростає переважно у південних країнах Азії. Його відносять до групи дуже теплолюбних рослин. Абсолютно не виносить низьких температур і вже за +5°С припиняє вегетацію, а при подальшому зниженні температури повітря гине.
Квітковий майоран – однорічна маловиблиста рослина. Стебло малорозвинене. Рясно цвіте, формуючи велику кількість колосоподібних суцвіть. Він менш ароматний, ніж листовий. Найбільш поширений у Європейській частині, де найчастіше вирощується у теплицях, парниках та інших критих спорудах.
Культивується садовий майоран як пряна рослина в країнах Західної Європи, а також в Індії, Єгипті, Тунісі. У південних областях України та країн СНД майоран садовий вирощують як лікарську та ефіроолійну культуру.
Як виростити майоран на дачі?
Вимоги майорану до довкілля
Майоран як південна культура дуже вимогливий до умов довкілля. Тому, перш ніж почати розводити майоран, необхідно підібрати для нього розташування. Ділянка має добре освітлюватися. Без напівтіней. Бути недоступним для вітру та протягів.
Вимоги майорану до ґрунту
Особливу увагу потрібно приділити ґрунту. Під майоран краще використовувати чисті від бур'янів ділянки, супіщані/суглинисті ґрунти, що добре і швидко прогріваються. Достатньо забезпечені поживними речовинами та органікою. На збіднених ґрунтах можна влаштувати під майоран високі обгороджені гряди, заповнені ґрунтовою сумішшю – легкою, водо- та повітропроникною, 1/3 якої складатиметься з перегною та верхового торфу, решта – з листової, дернової землі, садового чорнозему. Ґрунт до висадки розсади майорану містять у пухкому стані.
Добриво ділянки
Мінеральні добрива вносять напередодні висаджування розсади з розрахунку 70-80 г/кв. м площі під неглибоке (10-15 см) перекопування. Щоб не порушувати співвідношення між елементами живлення, практичніше скористатися нітрофоскою, азофоскою та іншими видами повного добрива.
Підготовка розсади майорану
Найзручніше вирощувати майоран через розсаду. Готують міні теплицю, в якій підтримують вологість повітря в межах 60% та температуру повітря +22…+25 °С. Вологість ґрунту помірна, без надлишків води.
На початку квітня проводять поверхневий посів насіння майорану у розсадні теплички. Зверху через решето просіюють для закриття насіння сухий ґрунт чи пісок.
Схід майорану з'являється через 2,0-2,5 тижні. Після сходів ящики переносять на добре освітлені сонячні підвіконня. Сіянці майорану пікірують в окремі горщики або інші ємності у разі першої пари справжнього листя (що збігається з початком травня).
Після 15 червня, коли пройдуть весняні катаклізми і встановиться тепла погода, розсаду майорану висаджують на постійне місце у відкритий грунт або в теплиці.
Посадка майорану
Перед висаджуванням розсади грунт удобрюють і поливають. Витримують 2-3 дні для дозрівання верхнього шару грунту.
Висаджують розсаду за різними схемами, можна запропонувати такі:
- однорядковою посадкою з відстанню між рядами 40-45 см та в ряді 20 см;
- дворядковими стрічками. Відстань між стрічками 45-50 см, у стрічці між рядами 20-25 см та ряду між рослинами 15-20 см.
Ґрунт підтримують у досить вологому стані. При сильному підсиханні ґрунту розсада в'яне і починає чахнути.
Догляд за майораном
Догляд за посадкою майорану полягає в наступному:
- у постійному розпушуванні ґрунту для знищення ґрунтової кірки та кращого доступу кисню до кореневища та коріння;
- у знищенні бур'янів, особливо у перші тижні після висадки; поки рослини маленькі бур'яни знищують вручну; ділянка має бути чистою;
- у проведенні поливів; черговий полив призначають при просиханні верхнього шару ґрунту; грунтову кірку, що утворилася, знищують розпушуванням; норми поливу середні; рослини не рекомендується заливати;
- у проведенні підживлення.
Підживлення майорану
Перше підживлення проводять через 20-25 днів від висадки розсади на постійне місце. Підживлення вносять під полив з наступним мульчуванням будь-якою дрібною мульчею. Підживлюють повним добривом, але не понад 40-50 г/кв. м майдану.
Друге підживлення майорану проводять перед цвітінням. Застосовують деревну золу чи добрива, містять мікроелементи (наприклад, кемиру). Золи використовують склянку, а добрив 40-50 г/кв. м площі.
Збирання зелені та суцвіття майорану
Для щоденного використання під час приготування страв зривають необхідну кількість листочків зелені майорану.
Для консервування зрізають надземну масу майорану ділянками наприкінці липня – на початку серпня, залишаючи 5-8 см пінечки. До повторного зрізання рослина добре відростає.
При заготівлі сировини майорану для зимового використання зрізають усю масу одночасно. Зрізання проводять на початку серпня і повторно відрослу масу зрізають наприкінці вересня – на початку жовтня. Зрізання проводять залежно від способу та регіону вирощування.
Перед сушінням траву очищають від сухого і хворого листя, бур'янів, іншого сміття. Розкладають на сітках або підвішують пухкими пучками в сухому, добре провітрюваному приміщенні без прямих сонячних променів. Добре просушений матеріал ретельно подрібнюють і видаляють з нього грубі пагони, залишаючи тільки листя і верхівки суцвіть. Більш грубий матеріал зберігають окремо та використовують для лікувальних ванн.
Суху пряність зберігають у герметичній упаковці. Герметичний посуд зберігає корисні властивості та аромат сухого майорану до 3-х і більше років.
Шановний читачу! Ми не сумніваємося, що опис рослини, її корисні властивості викличуть ваш підвищений інтерес до цієї культури, а рекомендації допоможуть виростити на дачі в аптечному клині або на окремій грядці ця чудова рослина. Чекаємо на ваші відгуки. Відповімо на всі запитання. Поділіться своїми секретами вирощування майорану. Вдячні за діалог на форумі.
