Цикорна кава з царського кореня. Корисні властивості цикорію. Опис, вирощування, фото

Сьогодні не весь простір дачної ділянки займають звичними овоче-ягідними культурами та садами. Дедалі більші площі відводяться під екзотичні культури, квітники, спортивні майданчики, куточки відпочинку. Останні часто оформляються у вигляді зелених стрижених галявин або мавританських газонів, що цвітуть з весни до осені. Серед польових квітів ошатних газонів завжди окрасою служать ніжно-блакитні квіти цикорію звичайного, або відомого в України татарського кольору, гірчанки, щербака, трави придорожньої, цар-кореня. На півдні України та СНД цикорій більш відомий як Петров батог — трава, стеблами якої апостол Петро зганяв овець у отару. Вважається, що використані стебла цикорію він кидав уздовж овечих доріг, де вони проростали травою з незвичайним стеблом та своєрідними квітками на кінцях голих прутів-стебел.

Походження та ареал поширення цикорію

Місцем походження цикорію вважають Середземномор'я. У системі рослин Цикорій (Cichorium) відноситься до сімейства айстрових або складноцвітих. Його вважають рослиною помірних широт та тропіків. В даний час в поширений повсюдно від південних околиць, Кавказу до Західного Сибіру та Алтаю. Улюблені місця проростання в природних умовах — лісові галявини, придорожчі, занедбані землі та інші місця із заростями бур'янів.

Навіщо цикорій вирощувати на дачі?

У України її цикорій вирощують понад 150 років. В даний час в промислових кількостях вирощують 2 види цикорію - салатний (Ендивій) і звичайний, - для використання в овочевій культурі і збору лікарської сировини.

Для любителів незвичайних овочевих культур (і страв із них) можна рекомендувати до вирощування цей екзотичний овоч. З листя цикорію салатного (Овочевого) готують смачні вітамінні салати, особливо цінні для діабетиків. Молоді пагони запікають у тісті, використовують для приготування закусок, гарнірів до других страв, гасять, смажать.

Корінь цикорію звичайного використовують для приготування кавового напою, частіше смачнішого, ніж інші сорти кави. Кава цикорна не містить кофеїну і може вживатися майбутніми мамами та дітьми від 5 років.

Корисні речовини цикорію звичайного

Корінь звичайного цикорію містить вітаміни групи «В» і «С», органічні смоли, дубильні речовини, мікроелементи та інші корисні сполуки. Але головне його багатство - інулін, вміст якого в коренях цикорію перевищує 60, а в сушених - 70%. Саме корисні бактерії кишечника (біфідумбактерії) використовують для харчування інулін, що сприяє нормалізації роботи травної системи та обміну речовин загалом.

Препарати цикорію покращують склад крові, виводять шлаки та токсини. Цикорій рекомендований діабетикам, а його відвари з трав (замість чаю або суміші з чаєм) видаляють печію, знімають втому, підвищують тонус (як кава, але не містять кофеїну, що негативно впливає на здоров'я).

Багатий на цикорій мінеральними солями, ефірними маслами, органічними кислотами. Корінь цикорію містить до 10% фруктози, до 20% левульози, холін, ефірні олії, пентозани. До складу біомаси входять лактуцин, тритерпени, вітаміни та інші необхідні організму речовини, а в квітках міститься кумариновий глікозид цикореїн та інші.

Лікарські властивості цикорію

В офіційній та народній медицині як лікарську сировину використовують усі частини цикорію звичайного та чумацький сік.

У народі відвари з надземної частини дикого цикорію п'ють при запальних процесах, як протимікробні та в'яжучі при виснажливих проносах, відварами покращують апетит. Відвари з насіння цикорію - ефективний жарознижувальний засіб, вони мають потогінні та знеболювальні властивості. Настої квіток позитивно впливають на ЦНС та роботу серця.

В офіційній медицині цикорій входить основним компонентом багатьох лікарських засобів. Їх застосовують при захворюваннях, пов'язаних з роботою жовчного міхура, шлунково-кишкового тракту, ураженнях слизових покривів рота, коньюктивітах, болях та запаленні суглобів, укусах отруйних комах. За деяких захворювань цикорій протипоказаний. Перед його використанням слід порадитися з лікарем.

Короткий ботанічне опис цикорію

Цикорій звичайний - трав'яниста рослина. У культурі воно дворічне, у дикій природі — багаторічник. Корінь стрижневий, веретеноподібний, до 1,5 м довжини, багатоголовий. У кореневої шийки потовщений.

Надземна частина цикорію сірувато-зелена, складається з 2-х прямостоячих ребристих стебел до 50-70 см заввишки. Стебла практично голі. Довгасте листя зібране в прикореневу розетку. Знизу опушені. Стеблове листя 2-х типів. По стеблі розташовуються чергові острозубчасті по краю сидячі, а верхні - ланцетні, по цілі цілі.

Язичкові квітки зібрані в пухкі кошики, яскраво або світло-блакитні, рідко - рожеві, білі. Зацвітає цикорій у липні та цвіте до глибокої осені, особливо у південних регіонах.

Насіння утворюється на другий рік. Цикорій відрізняється великою кількістю насіння. Одна рослина формує їх від 3 до 20 тисяч. Заготовляють окремо верхню частину та м'ясистий корінь.

Як виростити цикорій на дачі

Для оформлення мавританських газонів найчастіше купують суміш насіння, де у складі вказано цикорій. У дикому вигляді ростуть 4 виду. Вони зазвичай і входять до складу посівного матеріалу.

Для дачного вирощування використовують цикорій овочевий (салатний) та цикорій звичайний. Другий зазвичай і вирощують як лікарську сировину.

Цикорій звичайний невибагливий до ґрунтових умов (зростає на будь-якому ґрунті, як більшість бур'янів), але вимогливий до освітлення. Крім того, салатний цикорій реагує на вологість ґрунту та при недостатніх поливах може не сформувати коренеплід.

Восени або навесні ґрунт неглибоко скопують (10-15 см). Під перекопування вносять нітрофоску, кемір або інше комплексне добриво, 40-50 г/кв. м. Під цикорій ґрунт розрівнюють, нарізають через 10-15 см 3 см борозенки. Посів насіння проводять у зволожений ґрунт. При густому сівбі сходи проріджують до 5 см.

Рослини посухостійкі. Цикорій поливають при підсушуванні верхнього шару на 2 фаланги пальців руки. Під салатним цикорієм ґрунт підтримують постійно зволоженим. Підживлення не потрібно.

Збирання та зберігання цикорію

Насіння цикорію прибирає наприкінці вересня — на початку жовтня. Сушать у теплому приміщенні. Обережно витягують коренеплоди з ґрунту, обтрушують від землі, миють під проточною водою, ріжуть на дрібні 1-2 см часточки і розкладають сушитися в будь-якій сушарці, нагрітій не понад +50 ºС. Готову сировину зберігають у полотняній тарі в сухому приміщенні, що провітрюється у вигляді нарізки по 1-2 см або відразу мелять в кавомолці. Розмелений цикорій зберігають у герметично закритій скляній або керамічній ємності. Термін зберігання - до 3-х років.

Під час цвітіння цикорію заготовляють надземну масу для приготування відварів та настоїв. Зрізають верхні 25-30 см (листя, стебла, суцвіття). Розкладають у тіні тонким шаром і сушать на протягу. Під час сушіння масу постійно ворушать.

Як приготувати каву з цикорію?

Свіже або просушене коріння цикорію обсмажують у духовці при +180 ° С до світло-коричневого кольору. Пересмажувати не потрібно. Від цього напій лише програє. Підсмажені часточки втрачають гіркоту і набувають пікантного аромату обсмажених кавових зерен та темно-коричневого кольору.

Для приготування однієї порції (200-250 г) кавового напою необхідно 2 чайні ложки перемеленого цикорію всипати в гарячу воду, довести до кипіння і 3-5 хвилин варити на маленькому вогні. У чашку наливати через дрібне ситечко. Можна додати напій молоко, цукор, мед.

Деякі любителі цикорної кави просто заливають окропом порцію готового меленого коріння, настоюють 3-5 хвилин. За смаком кавовий напій не відрізняється від натурального, але корисніше, тому що не містить кофеїну.

Щоб посилити колірну гаму натуральної кави до класичної темно-коричневої, майже чорного кольору, можна додати до неї 1-2 чайні ложки цикорію. Причому кількість натуральної кави знизити приблизно вдвічі. Якщо при цьому збережеться гіркота, вона корисна.

Додавання молока до цикорного напою покращує засвоюваність молока в 4 рази. Можна приготувати цикорний напій, використовуючи замість води молоко. У порцію гарячого молока (200-250 г) покласти 2 чайні ложки розмеленого цикорію та варити на дуже повільному вогні 2-3 хвилини. Напій набуває оригінального горіхового присмаку.