Стахіс, або Чистець споріднений - китайський артишок. Догляд, вирощування, розмноження. Рецепти та корисні властивості.

Їстівні бульбоподібні утворення Стахіса, або Китайського артишоку в багатьох країнах світу використовуються як овочі. Вони вживаються в їжу в вареному, смаженому та маринованому вигляді. Рослина широко культивується в країнах Південно-Східної Азії, Китаї, Японії, Бельгії та Франції.

На початку 20 століття нашій країні клубеньки стахиса були повсюдно поширені у продажу, проте пізніше культура було втрачено. Наприкінці двадцятого століття культурні форми стахісу знову завезено до України з Монголії.

Кущики стахісу, висотою до 60 см, трохи схожі на м'яту, але їх коріння на глибині від 5 до 15 см забезпечене великою кількістю бульбочок, схожих на білі довгасті черепашки; їх маса 4-6, іноді до 10 г. Вони і йдуть у їжу.

Застосування стахісу в кулінарії

Стахіс смачний. У вареному вигляді він чимось нагадує спаржу, цвітну капусту та навіть молоду кукурудзу. Готувати його просто: ретельно промиті під сильним струменем води бульбочки варять 5-6 хв у підсоленому окропі. Відкинувши на друшляк, розкладають по тарілках; виходить гаряче блюдо, яке непогано присмажити олією.

Стахіс можна їсти смаженим, маринованим та солоним. Оригінальний і на святковому столі. Його можна використовувати як гарнір для багатьох інших страв. Додають стахіс і в супи, і в овочеве рагу. Посушений овоч зберігається роками. Подрібненим на борошно стахісом можна посипати бутерброди, присмачувати соуси. Діти із задоволенням гризуть бульби сирими.

Для поточного вживання свіжі бульбашки китайського артишоку слід зберігати в холодильнику в пакетах. Для тривалого зберігання бульби стахісу пересипаю сухим піском, закладаю в пінопластовий ящик із кришкою і закопую в землю на глибину 50-60 см. Так вони долежать до весни, залишаючись свіжими, ніби щойно викопаними.

Корисні властивості стахісу, або китайського артишоку

Стахіс зовсім не містить крохмалю, це по суті ідеальний продукт харчування при діабеті. Бульби мають інсуліноподібний ефект. Крім того, стахіс цілющий при хворобах дихальних шляхів, шлунково-кишкових захворюваннях. Він нормалізує кров'яний тиск, що заспокійливо діє на центральну нервову систему.

Вирощування стахісу

Будучи однорічним, стахіс щорічно проростає на старому місці з бульбочок, що залишилися під зиму, зібрати які повністю не вдається.

Отже стахіс - культура холодостійка. Навіть у малосніжні морозні зими бульбашки у нас не гинули жодного разу, залишаючись у землі без жодного укриття. Пагони, що відросли навесні, можна пересаджувати з корінням як розсаду.

Розводити стахис починають восени чи навесні після сходу снігу. Садити можна навіть у мерзлу землю, пробиваючи брухтом ямки. Глибина закладення бульб у ґрунт 7-10, відстань між кущиками 25-30, між рядами 40 см.

Урожайність у стахісу значна. На нещедрих глинистих ґрунтах півночі Київської області з 18 м я збираю до 45-50 кг бульбочок. Можливо, на більш рихлих землях урожай буде ще вагомішим.

Необхідно лише пам'ятати, що копають стахіс не раніше за другу декаду жовтня. Більш ранній збір не дає нормального врожаю, бульби виходять дрібними, тому що основний їх зростання відбувається у вересні.

У мене на тому самому місці стахіс росте вже 6 років, не знижуючи врожайності. Успішно плодоносить у півтіні, причому під деревами та кущами бульби виходять більшими.

Після збору стахісу ділянку перекопую, попередньо розкидавши золу, торф, пісок і гній, що перепрів. На цьому осінні клопоти закінчуються. До наступного врожаю я на цій ділянці не працюю. Хіба що дуже сухе літо 2-3 рази поливаю. Хвороб та шкідників на стахісі не спостерігала. Бур'яни він з успіхом забиває сам.

Не треба побоюватися засмічення городу стахісом: досить навесні перекопати місце ділянки, де він небажаний. А ось використовувати стахіс для боротьби з бур'янами бажано, протримавши його на ділянці, що очищається 2-3 роки; він глушить навіть незламну снить.

Думаю, що стахіс має всі підстави стати одним із найпоширеніших продуктів харчування.