Цей ароматний ніжний гриб знайомий багатьом любителям «тихого полювання». Росте він на мертвій деревині, ніби покриваючи жовтувато-золотистою шапкою, що складається з безлічі окремих грибів, пні та повалені стовбури беріз, вільхи, осики. З'являються літні опеньки у червні і не сходять до вересня.
Опис літнього опенька
Літній опеньок поширений, у нас його можна зустріти практично скрізь, де є ліс. Капелюшок гриба від 2 до 6 см в діаметрі, плоско-опуклий, з опущеним вниз краєм, а в центрі — широкоокруглий бугорок, що виступає. Забарвлення її іржаво-жовто-коричневе з дуже характерними концентричними водянистими, світлішими і навіть смужками, що просвічуються (коломи). М'якуш тонкий, білий. Ніжка заввишки 3,5-5 см і завтовшки трохи більше 0,4 див. На ній знаходиться кільце такого ж кольору, як і капелюшок. Іноді воно швидко зникає, але тут залишається чіткий слід. Зростає літній опінок зазвичай великими групами.
Гриб дуже смачний, володіє ніжною м'якоттю та сильним ароматом. Вживають його в основному у свіжому вигляді для приготування супів, жаркого або для гасіння. Попереднє відварювання не потрібне. Капелюшки можна сушити. Ніжки зазвичай в їжу не вживають через їхню жорсткість. Гриб цей швидкопсувний, тому потрібна швидка його переробка.
Несправжній опеньок — «двійник» літнього опенька
При збиранні літніх опеньків, особливу увагу слід звертати на його платівки. У літнього опенька вони спочатку кремові, а потім, при дозріванні, коричневі, на відміну від отруйних несправжніх опеньків, у яких пластинки спершу сіро-жовті, а потім темні - зеленувато-або оливково-бурі.
Вирощування літнього опенька на ділянці
Транспортуванню літній опеньок не підлягає, що й перешкоджає його промисловому вирощуванню. А ось грибівникам-аматорам він був би цікавий. Літній опеньок давно вирощують у Європі, де як посадковий матеріал використовується спеціально приготовлена грибниця у вигляді пасти в тюбиках, яка зазвичай продається в магазинах, що торгують насінням овочевих культур. У нас у країні така паста не виробляється, але зневірятися не варто. Для закладання плантації можна використовувати суперечки гриба у вигляді настою його зрілих капелюшків у воді або шматочки зараженої грибом деревини.
Візьміть зрілі капелюшки з темно-коричневими пластинками і помістіть, попередньо трохи подрібнивши їх, в ємність з водою (краще м'якою, дощовою) на 12-24 години. Потім процідіть через марлю і настоєм, що вийшов, рясно полийте пні або відрізки деревини зі зробленими на їх торцях і з боків зарубками. Можна додатково на 1-2 доби розкласти на политу спорами деревину зрілі капелюшки пластинками вниз. Проростають суперечки повільно, і перший урожай грибів можна отримати лише до кінця наступного сезону чи через 2 роки.
Інтенсивніше зараження відбувається при використанні шматочків напівзруйнованої деревини, пронизаної грибницею. Таку деревину можна знайти у лісі у червні. Її заготовляють із пнів, на яких у цей час є плодові тіла літнього опенька. Шматочки деревини треба брати із зони активного росту грибниці, яку визначають за велику кількість білих або кремових ниток і сильного грибного запаху. Потім їх поміщають в отвори та зарубки, зроблені на пнях або відрізках деревини, і прикривають мохом, драниною, корою і т. д. Шматочки можна прикріплювати до поверхні пнів або кругляків деревини і за допомогою гвоздиків. При такому способі зараження перші гриби очікуються вже на початку наступного літа.
Для вирощування літнього опенька годиться деревина будь-яких листяних порід, але найбільше придатна березова. Після рубки вона містить достатню кількість вологи, а береста добре оберігає її від пересихання. Підходить також деревина вільхи, осики, тополі. Гірше росте гриб на хвойних породах (сосна, ялина).
Зазвичай роблять відрізки завдовжки 30-35 см будь-якого діаметра. Можна використовувати і пні від старих плодових дерев, які, до речі, за 4-6 років повністю зруйнуються. Якщо пні або деревина свіжозрубані, то зараження можна проводити без спеціальної підготовки, а підсохлу вимочити у воді 1-2 доби (пні поливають).
Зараження можна робити протягом усього вегетаційного періоду, але не в спекотну суху погоду. Однак найкращим часом вважаються весна та рання осінь.
Заражені відрізки деревини ставлять вертикально у свіжі ямки на відстані 0,5 м один від одного так, щоб над поверхнею ґрунту залишалося близько 15 см. Ґрунт на ділянці рясно зволожують і мульчують тирсою. Найкраще такі ділянки розміщувати у затінених місцях, наприклад під пологом дерев або у спеціальному укритті. Для цієї мети підходять також теплиці та парники, де можна регулювати вологість. У умовах гриби з'являються іноді через 7 місяців після посадки. Плодоношення зазвичай відбувається двічі - на початку літа і восени і може продовжуватися на відрізках деревини діаметром 20-30 см 5-7 років, на більших - довше.
Врожайність літнього опенька залежить від деревини, погодних умов, ступеня розростання грибниці і може дуже коливатися: від 30 г свіжих грибів на рік з одного відрізка деревини до 6 кг з тієї ж поверхні лише за плодоношення літа. При цьому треба відзначити, що зазвичай перше плодоношення не буває рясним.
Літній опеньок можна вирощувати і на деревних відходах (тонкі стовбури, гілки). Їх збирають пучками діаметром 10-25 см і після зараження будь-яким із описаних вище способів заривають у ґрунт на глибину 20-25 см, зверху вкривають дерном. Місце для ділянки має бути захищене від вітру та сонця.
Літній опеньок не становить небезпеки для плодових дерев, тому що росте тільки на мертвій деревині.
