Це про червоні столові буряки йдеться в некрасовских рядках, швидше за все про циліндричні її сорти. Здавна цей овоч любимо на селі. І кому буряк не відомий у стравах? Усі її їдять та похвалюють. У супах, борщах, салатах, вінегретах, у жаркому — всюди гарна ця простушка з городу.
Кулінарна тонкість: буряки варять у шкірці і з «хвостиком», інакше корисні речовини коренеплодів губляться.
Любителям овочевих страв рекомендуємо салат з буряка: злегка підсмажити зварений буряк, додати товчені горіхи, часник, лимон, сіль та олію.
Ось ще рецепт: маринований буряк з чорною смородиною. Чисті ягоди смородини змішати у співвідношенні 1:4 із кубиками буряків, закласти суміш у банки, залити гарячим маринадом. Стерилізація проста. Маринад готують у такий же спосіб, як для огірків та помідорів.
Проте столові буряки — це не тільки мінеральні речовини, вітаміни та елементи живлення. Вона, як важлива коренеплідна культура, ще й необхідний компонент нормальної сівозміни. Адже буряк — добрий попередник для багатьох овочевих культур. А вже як урожайна, підкажуть цифри: досвідчені городники у сприятливі роки отримують із 1 м2 4-6 кг коренеплодів.
Агротехніка буряків докладно описана в багатьох довідкових посібниках з овочівництва, тому зупинимося лише на деяких особливостях. Відомо, що буряк добре росте на ґрунтах зі слабокислою реакцією, тому грядки, що відводяться під неї, у разі необхідності вапнують.. Крім того, на перезволожених ґрунтах вони мають бути з дренажем, інакше коренеплоди формуються дуже слабо. Особливу увагу при вирощуванні столових буряків звертають на своєчасне проріджування сходів. Пояснюється це тим, що зазвичай сорти буряків відносяться до багатонасінних, тобто одна суплодність утворює гніздо з 2-4 сходів. Тому і виникає необхідність у дворазовому проріджуванні посівів.
Тепер про хвороби буряків. Найпоширеніші з них – корнеєд, фомоз, церкоспороз, кагатні гнилі.
Корнієд - хвороба сходів, проявляється в загниванні корінця та підсім'ядольного коліна.. Хворі рослини гинуть, сходи зріджуються. Спалах хвороби викликається несприятливими кліматичними факторами, які сприяють ураженню рослин різними мікроорганізмами, найчастіше грибами, скажімо, з роду фузаріум.
Корнієд розвивається, в основному, на ґрунтах із надмірним зволоженням, важкого механічного складу, бідних за вмістом гумусу.. Різкі перепади нічних і денних температур, заморозки грунті під час появи сходів погіршують розвиток корнеєду.
Збудники, що викликають корнієд, можуть накопичуватися в ґрунті при повторному обробітку цієї культури на одному місці. Отже, чергування культур необхідне.
А як проявляється фомоз? Початкові ознаки - на старому листі з'являються жовті концентричні плями з чорними точками в центрі. Оскільки зазвичай хвороба посідає кінець вегетації, то помітної шкоди самим рослинам не приносить. Проте коренеплоди від неї страждають сильно, особливо в період зберігання. Потрапивши всередину коренеплоду, збудник викликає загнивання серцевої частини, що виявляється на розрізі. Хвороба найбільше вражає коренеплоди, що росли при нестачі бору в грунті. Збудник зберігається на рослинних рештках або на насінні.
Переноситься і з хворими на коренеплоди. Борються з фомозом за допомогою протруювання насіння. Як протруйник використовують 75 і 80% змочуючий порошок полікарбацин, який дозволений до застосування в умовах присадибного господарства. Доза – 0,5 г на 100 г насіння. На ґрунтах, бідних бором, вносять борне добриво (3 г бури на 1 м).2).
Збудник церкоспорозу вражає тільки цілком розвинене листя на рослинах першого та другого років життя. На висадках розвивається слабше, ніж рослинах першого року. Хвороба проявляється у вигляді численних округлих, світлих плям (діаметром 2-3 мм, а на старому листі до 5-6 мм) з червоно-бурою облямівкою. На поверхні плям у вологу погоду утворюється сірий наліт. Він і буде характерною ознакою церкоспорозу від подібних плям бактеріального походження.
Молоді рослини столового буряка, а також сім'яники, що відростають, уражаються пероноспорозом. При цьому захворюванні молоде центральне листя жовтіє, краї їх закручуються. З нижнього боку листя утворюється сірувато-фіолетовий наліт. Особливо сильно хвороба розвивається в прохолодну та вологу погоду. Збудник хвороби може зберігатися з насінням, маточним коренеплодом, а також у післяврожайних залишках.
М'ясисті соковиті коренеплоди столового буряка в період зберігання можуть захворіти на кагатні гнили. Збудники грибного та бактеріального походження. При поздовжньому розрізі уражених коренеплодів усередині них часто видно побурілі і відмерлі судинно-волокнисті пучки та темні смуги. Ці характерні ознаки — свідчення того, що коренеплід захворів і в ньому відбувається інфекційний процес.
При сильному загниванні коренеплодів з їхньої поверхню виступає білий чи сірий наліт. Те саме спостерігається і всередині коренеплодів. Цікаво, що сорти буряків з округлою та овальною формою коренеплоду більш лежкі, ніж із плоскою, тому що вони менше ушкоджуються при збиранні та більш транспортабельні.. Причини, що викликають кагатну гниль, - механічні пошкодження коренеплодів, їх підморожування та підв'язання, неправильні умови зберігання. Тож за всім цим треба ретельно стежити.
Звичайно ж, прибирають коренеплоди до настання заморозків. У викопаних рослин відразу ж обрізають листя, залишаючи черешки довжиною близько 1 см. Зберігають буряк у невеликих ящиках (місткістю 15—20 кг), попередньо пересипавши його піском разом із вапном-пушонкою. Добре зберігається буряк у поліетиленових мішках; тримають їх нещільно закритими, залишаючи отвір для притоку свіжого повітря. Взимку столові буряки зберігають при температурі близько 2 ° і відносної вологості повітря 90 - 95%.
Насамкінець кілька загальних агротехнічних рекомендацій:
- розміщуйте буряки в сівозміні з таким розрахунком, щоб вони поверталися на колишнє місце не раніше ніж через 2-3 роки;
- не забувайте збагачувати ґрунт бором, цей мікроелемент необхідний бурякам;
- починайте сівбу, коли грунт прогріється не менше ніж на 5-7 °, а вологість грунту складе близько 60% повної вологоємності;
- розпушуйте ґрунтову кірку відразу ж після появи сходів.
Які сорти столових буряків порекомендувати? Очевидно, в першу чергу ті, що мають більшу стійкість до хвороб. За стійкістю до коренеду, наприклад, виділяються Єгипетська плоска, Ленінградська округла, Пушкінська плоска 1-2-насіннєва. Відносно стійкі до церкоспорозу Ленінградська округла, Донська плоска 367, Кубанська борщова 43. Хорошу лежкість мають сорти Одноросткова, Сибірська плоска, Подзимняя А-474 і Бордо 237.
Використані матеріали:
- Б. Буров, агроном Лабораторія імунітету ВНДІССОК
