Після довгої зими, пластмасових магазинних томатів та огірків, несмачної тепличної зелені, хочеться чогось соковитого, ароматного та вітамінного. Щоб пахло навесні і природою, що прокидається.
Про те, що такого ранньовесняного та скоростиглого можна посадити, виростити та з'їсти, або зібрати та з'їсти, розповім у статті. Заодно і про те, чому городна зелень на корпус попереду теплична за ароматом і корисністю.
Що скоростиглий посіяти навесні?
Дуже холодостійкі та швидкорослі представники сімейства Капустяні:
- листова гірчиця,
- крес-салат,
- рукола,
- мізуна,
- мібуна,
- тат-сой,
- комацуна,
- пак-чій,
- листова ріпа,
- листовий ріпак,
- редиска,
- дворядник тонколистий (дика рукола),
- пекінська капуста Хібінська.
Ці рослини можна сіяти, як тільки розтане сніг. Навіть якщо для проростання буде холоднувато, вони спокійно зачекають відповідного моменту. Садівникам, особливо тим, хто буває на ділянці тільки у вихідні, не завжди вдається потрапити з посівами у потрібний час. Погода у вихідні, на жаль, під нас не підлаштовується. Як тільки відросте перша зелень, її вже можна обскубувати на салати або для гарнірів, або для вирішення інших кулінарних завдань.
Більшість перерахованих рослин при подовженні світлового дня переходить до цвітіння. Листя грубіє і починає гірчити, через що є сенс вирощувати їх якомога раніше. Деякі капустяні, якщо не вистачило сил все з'їсти, можуть попрацювати сидератами: листова гірчиця, листовий ріпак. Цих культур можна сіяти якомога більше, але тільки не на тих грядках, де вирощуватиметься капуста та її родичі.
Дворядник тонколистий можна залишити рости все літо - молоді пагони його їстівні та ніжні до осені. Чим більше обскубування — тим більше пагонів.
Раніше варто посіяти огіркову траву (бораго). Росте вона не так спритно, зате навіть маленький лист надасть салату з тепличних огірків потрібний весняно-огірковий аромат.
Любить прохолоду та не любить спеку валеріанелла (польовий салат, корн). Її теж можна сіяти в ранні терміни. Проростає вона довго, для прискорення процесу насіння можна на добу замочити, потім промити та висівати. У салат і на гарніри йде молоде листя.
Салат латук теж не лідер проростання, але замочувати його не потрібно, а сіяти можна рано, в холодну землю і за місяць придатні листочки вже виростуть. Сорти підбирати листові ранні, наприклад, «Бутербродний», «Малахіт», «Смарагдовий», «Новорічний».
Як тільки прогріється земля, можна висівати представників сімейства Амарантові: шпинат посівний або городній, мангольд і амарант. Листики у них делікатного смаку і підходять для різних варіантів використання.
Що зібрати на городі та квітнику?
Якщо зима була снігова і не особливо холодна, після сходу снігу може виявитися життєрадісна зелень коренеплодів петрушки, що перезимували. Взимку завжди бажано залишати кілька коренеплодів. Не забути відразу посіяти рядочок петрушки для літньо-осіннього збору.
Рано відростають фенхель звичайний, любисток, щавель. Для цих багаторічних культур непогано передбачити постійне місце проживання у городі. Лідерами популярності навесні є багаторічні цибулі.
Зеленої цибулі багато не буває. Особливо добре, коли він найрізноманітніший:
- шніт-цибуля,
- черемша (цибуля ведмежа),
- батун,
- слизун,
- джусай,
- алтайська,
- багатоярусний,
- запашний,
- косий,
- старіючий.
Різні види мають різний смак (від делікатного джусаю до сильно вираженого смаку черемші), різний вигляд та текстуру. Завжди можна грати смаковими відтінками приготовленого.
Ще корисно бути схожим на декоративну частину, пощипати те їстівне, що вже зійшло. Цілком їстівне листя у медуниці, квіточки теж їстівні, тож, якщо розрослося сильно, не треба видаляти, треба з'їсти! Про аспарагус усі любителі спаржі знають, і, здається, «пасуться» у куртинах регулярно. Якщо добре розрослася мертензія, теж можна обскубувати на салат — їстівні стебла, листя і квітки. Листочки мертензії приморської віддалено нагадують морепродукти.
Куртини хости, що розрослися, теж постачальники весняної зелені. У їжу йдуть пагони, коли вони тільки вибралися на світ і ще щільно скручені. Запашна фіалка, яка часом поводиться в саду трохи нав'язливо, цілком може служити інгредієнтом весняних салатів - і листя, і квіти.
Хміль, який нерідко стає проблемою в саду через його агресивність, на початку весни може стати щедрим постачальником делікатесної «хмелевої спаржі» — молодих кореневих відростків, з яких виходить хрумкий салат або ароматний гарнір.
Якщо в тінистій ділянці саду ростуть папороті, це теж ранньовесняний делікатес! Молоді рахиси орляка, що не розгорнулися, в приготовленому вигляді нагадують гриби, а рахіси-спіральки страусника ближче до смаку до цвітної капусти.
Чому в грунті рослини ароматніші
Навіщо травам аромат? Ну вже точно не для того, щоб насолоджувати наші нюхові рецептори! Садівники знають, що сильніше пахне потривожена рослина. Ще сильніше, у якого листя і стебла пошкоджені. Виділяються речовини, у тому числі ефірні олії, призначені для боротьби з патогенними мікроорганізмами. Через пошкодження всяка різна неприємна паразитна дрібниця намагається проникнути в рослину. Рослині, зрозуміло, це не подобається, і нахлібників вона намагається відлякати або винищити «на підльоті».
Для відлякування чи псування апетиту більших істот (комах, тварин) рослини теж виділяють будь-яке пахуче. А ще летючими речовинами сигналізують своїм побратимам про небезпеку, що загрожує, щоб ті підготувалися і синтезували необхідні захисні сполуки.
Пошкоджуючих і насторожуючих факторів у відкритому ґрунті багато: вітер, дощ, комахи, живність всяка. І садівники, які то обрізають, то розпушують, то прополюють, то підв'язують. Мікроорганізми - окрема напасть, звідусіль одразу. Тобто сигнальних, відлякуючих та токсичних для мікроорганізмів речовин потрібно багато і постійно.
Дуже сприяє виробленню летких сполук сонячного світла. Спектр протягом дня змінюється, кут освітлення та інтенсивність теж – все це в генетиці рослини враховано. У відкритому ґрунті рослини обов'язково встановлюють взаємовигідну співпрацю з найрізноманітнішими корисними мікроорганізмами: підґрунтовими та грунтовими грибами, бактеріями, найпростішими. Деякі бувають допущені і всередину рослини, мешкаючи у міжклітинниках. Це дуже вигідний симбіоз: мікроорганізмам там спокійно і ситно, рослині ж вони натомість постачають речовини, які вона синтезувати не вміє.
У тепличних господарствах умови зовсім інші: знезаражений ґрунт та вода, відсутність вітру та опадів, мінімум загроз з боку шкідників та патогенів. Інший рівень висвітлення. Рослини немає необхідності виробляти велику кількість захисних сполук, серед яких, до речі, і багато вітамінів. Наприклад, вітамін А виробляється у відповідь інтенсивність і спектр сонця, оберігаючи хлорофіл від розкладання. Вітамін С - допомагає впоратися із посухою, патогенами, високою інтенсивністю ультрафіолету.
Тобто, зовнішні загрози, які присутні у відкритому ґрунті, однозначно роблять рослини кориснішими та ароматнішими.
