Гарбуз! Як і багато інших, я пройшла шлях від неприйняття і зневаги до захоплення і поклоніння перед цим чудовим овочом. В процесі освоєння культури з'ясувалося, що гарбуз на всіх стадіях свого розвитку приносить помітну користь. Як городу, так і нашому організму. Ще й їстівна практично вся.
Виникають проблеми: з'їсти квітки або залишити бджолам і для утворення плодів? З'їсти пагони чи все нехай гарбуза зав'язуються і наливаються? У результаті доводиться вирощувати стільки, щоб вистачило всім і на все. Ділимося досвідом та інформацією.
Починаємо з насіння
Корисні властивості насіння гарбуза
Будь-яка рослина починається з насіння. У насіння запасено все необхідне для успішного зростання і розвитку. А також є речовини для боротьби з патогенними організмами. Від багатьох інших насіння гарбуза відрізняється високим вмістом цинку, необхідного для чоловічої репродукції і калію, що позитивно впливає на серцево-судинну систему.
Дослідження останніх років підтвердили антигельмінтні властивості насіння гарбуза, протипухлинні, антимікробні, протидіабетичні та навіть антидепресантні. Окремо відзначається помітний позитивний ефект при лікуванні гіперплазії передміхурової залози, ожирінні та для посилення росту волосся. Тобто насіння гарбуза корисне буде всім. А уж чоловікам після 35 років — і подавно, 20-30 штук натщесерце щодня має звичку увійти.
Звідки брати насіння
Бажано при цьому, щоб насіння було зі своєї ділянки, а не магазинне, оброблене різними малокорисними препаратами на всіх стадіях. Насіння з гарбузів можна отримати різними шляхами. Наколупати з великоплідних смачних гарбузів і наклакати. При цьому нагрівати і підсмажувати небажано — втрачаються багато корисних властивостей. Ще можна вибрати із плодів голосем'яного гарбуза і підсушити на повітря. Великі насіння, як правило, в крупноплідних круглих гарбузах.
У голосом'яного гарбуза технічного призначення (багато великого насіння) м'якоть малоїстівна, зазвичай згодовується живності. Є кілька сортів 2 в 1 — і м'якуш їстівний і насіння голі («Абрикосова», «Лірика», «Есмеральда», «Ольга», «Міранда»). Але насіння у них дрібніше і менше, а м'якуш вимагає-таки деякої напруги кулінарної думки.
Важливо! При вирощуванні різних сортів гарбузів збирати своє насіння не варто, дуже вже легко вони перезапилюються. При вирощуванні, наприклад, солодкоплідного і голосом'яного на одній ділянці з отриманого насіння легко можна отримати гарбуз з несмачною м'якоттю і насінням в шкірці. У нас, при величезному розмаїтті гарбузів — від декоративних до мускатних, з випадково пророслого насіння часом таке виростає диву даєшся!
Те саме відноситься і до насіння з куплених плодів. Невідомо, з ким поруч вони росли і від кого чого назбиралися.
На посадку гарбузового насіння краще купити, попередньо визначившись, для чого гарбуз знадобиться:
- для насіння,
- для каші,
- для соку,
- для дитячого харчування,
- для запікання, фарширування, десертів
Про те, як включити насіння до раціону. Теплова обробка, як згадувалося, небажана. У нас прижився соус-дип (макалка): мелене в кавомолці гарбузове насіння, соєвий соус, трохи домашнього оцту, трохи меду. Консистенція як у кетчупу.
Песто з гарбузовим насінням:
- 200 мл оливкової олії,
- 100 г насіння гарбуза,
- пучок базиліка,
- зубчик часнику,
- ¾ ч. л. солі,
- чорний перець.
Все збити блендером. Навесні базилік можна замінити на черемшу. У більшості салатів подрібнене насіння цілком доречне.
Проростки, стебла, листя, вуса, квіти
На експерименти з проростками нас надихнули виноградні равлики. Виноград вони у нас не їдять, зате насіння дині, що проростає, і гарбуза в компості «скошують» у стадії сім'ядольних листочків. Тому цивілізовані гарбузи до стадії справжнього листя ми вирощуємо під обрізаними 5-літровими ємностями.
Гарбуз найбільш затребуваний взимку і на початку весни, в цей час і з'являються надлишки насіння. Великі з'їдаються, а ось дрібні раніше ми викидали. Тепер уже і вони йдуть у справу. Технологія пророщування - як і для будь-якої мікрозелені, нічого нового.
Проростки гарбуза помітно гірчать через вміст найкорисніших кукурбітацинів. З'єднань, що надають гіркоту багатьом рослинам - огіркам, кабачкам, представникам сімейства капустяні і навіть деяким грибам. Вважається, що це для того, щоб живність не їла. Равлики, мабуть, не в курсі.
Кукурбітацини досліджуються в останній час дуже активно, оскільки виявили помітні протионкологічні властивості (і багато інших, корисні). Ось тут, равлики, певне, щось знають. Тому проростки із сім'ядольними листочками добре додавати потроху в смузі і свіжі салати, там гіркота непомітна.
Який гарбуз вибрати
Гарбуз, посаджений для плодоношення, відрощує, як правило, довгі стебла і активно гілкується. Є і кущові сорти, зручні та компактні, але смачних плодів із¦пробованих сортів («Акорн», «Кущова помаранчева», «Лікувальна», «Перлина») нам не попалося.
Будь-який довгоплетистий гарбуз вимагає обмеження ростової експансії. Стадія сильно залежить від наявності площ, термінів дозрівання сорту та регіону вирощування. Від бажаних габаритів теж залежить. Великі гарбуза виростуть на головній втечі, якщо залишити 3-4 зав'язі і видаляти пасинки. Більш дрібні — якщо головна втеча прищипнути і дати активно рости бічним.
У будь-якому випадку прищипка знадобиться регулярна. Обриваються при цьому соковиті верхівки пагонів (над 5 листом від зав'язі, яку вирішили залишити). Пасинки теж видаляти краще в молодому соковитому стані. Макушки пагонів мають знеболювальні та антибактеріальні властивості.
Їстівна стадія верхівки втечі та квітка
Ось це все обірване можна вживати як у сирому, так і в приготовленому вигляді. При цьому стадія готовності визначається за еластичністю: якщо втеча ламається — це воно, якщо гнеться — вже пізно. На смак соковите і має свій приємний смак.
Юні вуса і молоде листя теж їстівне. Так що цілком можна поєднувати приємне з корисним. Регулярно прищипуємо активно зростаючі батоги і отримуємо зелень на салат, в грузинське пхалі, в смузі або яєчню з зеленню. Кукурбітацини там теж присутні, але гіркоту практично не помітна, а користь в наявності.
Квітки їстівні і використовуються в їжу в Європі, Азії та Америці багато століть. Збирають їх у нерозкритій стадії, іноді і з зав'яззю, смажать у клярі, фарширують з подальшою обсмажуванням. Приготування займає лише кілька хвилин.
Фаршировані сиром із зеленню або м'ясом ще смачніше. Але у нас це рідкісні страви, тільки для гостей, оскільки квітки — бджолам! Бджоли свої, натягують звідусіль чудовий мед, їх намагаємося не обділяти. Саме тому випадково пророслі з викинутого насіння рослини, якщо не сильно заважають, залишаємо. Нехай ростуть і цвітуть. А плоди — непередбачуваний бонус, оскільки все, що перезапилося.
Плоди
Якщо все не з'їли на стадії зростання, виростуть плоди. А якщо пересорт або насіння взяті з уподобаного гарбуза — сюрприз буде.
Крупноплідними гарбузами ми не захоплюємося — тягати їх важко, з'їсти відразу проблематично, реально смачними вони бувають рідко, із заготовок у ході тільки чатні. Найбільш великоплідні сорти у нас «Пастила Шампань» і «Здобна Пампушка F1» – через смак. «Новозеландська довгоохоронна» лежить до нового врожаю. Але, в цілому, в перевагах - невеликі і порційні.
Бородавчасті і сильноребристі нас не вразили ні смаком, ні виглядом, ми від них відмовилися. Так само, як і від шлункових гарбузів. Баттернати не прижилися. Зручно, коли подовжений плід з насінням тільки біля верхівки, але смак сподобався лише один раз. Сорт, пригадується, називався «Кубанська гітара». 70-сантиметрові плоди товщиною з гарну варену ковбасу з насіннєвою камерою сантиметрів 15. Більше, на жаль, не трапляється.
Улюблені сорти гарбуза:
- Пастила Шампань,
- «Крихітка»,
- «Порційні посмішки»,
- «Крошечка-Хаврошечка»,
- «Медова Крихітка».
Прижилися гарбузи сорту «Турецький тюрбан», і тільки через зовнішній вигляд.
Їхні «тюрбанчики» виявилися чудово зручними ємностями для запікання м'яса з гарбузом. І м'якоть смачна. Шматочки м'яса і гарбуза змішуємо, маринуємо в суміші зеленої аджики (своя, і з самої різної зелені) з соєвим соусом. У «тюрбанчику-мисочку» залишаємо приблизно 1,5 см шару м'якоті, теж обмазуємо маринадом.
Фаршируємо і запікаємо, прикривши фольгою, години півтори при 180 градусах. І плов у них чудово виходить, як м'ясний, так і солодкий. «Годжар Пулау», наприклад, з кокосом і кунжутом.
Їстівними та зручними в якості ємностей для запікання виявились і деякі декоративні гарбузи, вирощені із суміші насіння. Але тут не вгадаєш, треба пробувати. Бувають плодики з гіркою м'якоттю. У всіх декоративних кірка тонка і дуже тверда. Висихаючи, зберігаються плодики рік і більше. Чудово підходять для прикраси інтер'єру, дитячої творчості та як ялинкових іграшок. Зручно і те, що спочатку вони прикрашають інтер'єр, а потім ялинку або святковий стіл.
Про досвід підбору гарбузів
На смак і колір навіть близькі реагують по-різному. Підбирати сорти треба виключно за результатами дегустації. Справжній смак у плодів, що зберігаються, формується не раніше грудня, тільки ранньостиглі можуть у жовтні бути смачними, але вони і не зберігаються.
Сприймати корисну гарбузову м'якоть як ліки і примушувати себе її вживати не потрібно! Треба просто знайти смачний гарбуз, і включити його у своє меню. У сирому вигляді буде корисніше, але і в приготовленому теж добре.
Жовтий і рудий колір гарбуза однозначно натякає на присутність в м'якуші великої кількості каротиноїдів (провітаміну А). Вони відносяться до жиророзчинних вітамінів, тому вживати м'якоть гарбуза помітно корисніше в присутності деякої кількості жирів.
