На смак та колір: вибираємо ідеальні яблука для саду.

Для України яблука як картопля — невід'ємний продукт. Здавна, починаючи з «яблучка по блюдечку» і маскувальної яблуні з казки «Гусі-лебеді».
Навіть освоюючи Сибір і Далекий Схід, українціви вперто тягли за собою улюблену яблуню, хоча рости і плодоносити при тамтешніх морозах великоплідні яблуні категорично відмовлялися. Але ж дотягли і розробили спосіб вирощування в формі, що стелиться! Непросто, натомість зі своїми яблуками.

Пропоную подивитися на плоди цієї чудової рослини більш пильно, оцінити різноманітність форм, кольору, смаку, аромату та іншого. Може, і підібрати для свого саду щось цікаве, оскільки йтиметься про яблука, що ростуть у України.

Вибираємо яблуко за формою

Здавалося б, у яблука форма яблучна. Навіть якщо десь зустрічається порівняння з яблуком, зазвичай буває зрозуміло, про яку форму йдеться. Яблук, схожих на кабачки чи патисони не зустрічається, але й у межах відведеної ним форми сорту вміють виявити індивідуальність.

Це не означає, що у перерахованих сортів яблука будуть саме такими, і жодними іншими. Найчастіше «класичну» форму мають плоди, що виросли із центральної частини суцвіття. Бічні ж нерідко відхиляються від заданої форми у бік несиметричності, витягнутості чи плескатості — залежно та умовами зростання.

Найчастіше у яблук зустрічається округло-конічна (зі звуженням до «носика»), трохи плеската форма. Такими яблуками можуть похвалитися, наприклад, сорти Вільямс Прайд, Безнасінка Мічуринська, Ренет Симиренко, Мельба.

Округло-плеската, схожа на ріпку форма зустрічається рідше, сорти - "Грушівка Київська", "Аніс Алий".

Ребристість у яблук взагалі зустрічається нерідко: "Осіннє смугасте" ("Штрейфлінг"), "Антонівка", "Макінтош", "Білий Налив" ("Папірування"). Причому вона може бути як по всій поверхні, так і локалізовано розташовуватися у плодоніжки або у носика, плавно переходячи на іншій частині в рівномірну округлість.

Рівною точеною округлістю можуть похвалитися деякі сорти: «Брянське Червоне», наприклад. Або звичний по магазинних прилавках сорт «Гренні Сміт».

Довго-округлі плоди у «Билини», «Ліхтарика», «Північного Синапу». Ще витягнуті овали — у «Білого Сінапа».

Дуже поширена форма — округло-конічна, яка більш-менш звужується до «носика»: «Голден Делішес», «Київське пізніше».

Циліндричні або бочкоподібні плоди зустрічаються нечасто, але теж бувають: "Фуджі", "Свіжість".

Витягнуті форми серед яблук є рідкіснішими і незвичайнішими: кримський «Канділь-Синап» має цікаву сильно витягнуту форму з «талією». Сорти «Канділь Орловський» та «Пам'ять Есаулу» теж схожі, але менш витягнуті. "Ред Делішес" витягнутий, з "талією", ще й з ребристістю у вигляді спіднички знизу.

Подовжено-конічна форма у яблук сорту «Дивовижне» («Росошанське смачне»).

Рівну яйцеподібну форму плодів мають сорти «Алтайське бурштинове», «Боганеня».

Палітра яблучного кольору зовні та всередині

Досить поширене забарвлення шкірки яблук - це жовто-зелене основне і червоне, різної насиченості і відтінків, покривне. У цих межах яблука і виявляють індивідуальність.

Є яблука з дуже світлою зеленою, а на стадії повної зрілості — жовтуватою шкіркою, здалеку можуть виглядати майже білими: «Бірське грушеве», «Дочка Антонівки» («Сніжок»), «Білий Синап». Трохи жовтіші — «Білий налив», «Юнга», «Сніговий Кальвіль», «Пам'ять Лаврика», «Світле». «Антонівка» теж десь тут. Неймовірно красивий колір біло-кремовий з ало-рожевим покривом у сорту «Сонцедар».

Жовті яблучка різної насиченості кольору - у сортів "Голден Делішес", "Київське Пізніше", "Фенікс Алтайський". У деяких проявляється на освітлених сонцем бочках легкий рум'янець.

Вічнозеленістю можуть похвалитися сорти: Гренні Сміт, Ренет Симиренко, Діалог.

Смугасті та однотонні

Тобто яблука чистого жовтого та зеленого кольору не мають покривного забарвлення, тільки основне. Хоча при яскравому освітленні легка засмага може виявлятися. Покривне забарвлення існує у різних варіантах. Смугасті яблука нерідкі, наприклад, сорти «Яблучний спас», «Осіннє смугасте» («Штрейфлінг»), «Коричне смугасте» хизуються вираженою смугастістю.

Є сорти і з суцільним покривним забарвленням, ну, або майже суцільним: «Боганеня», «Вільямс Прайд» (дуже темний колір), «Ліхтарик».

Більшість сортів має за основним забарвленням різноманітний рум'янець у різному відсотковому співвідношенні, різного дизайну (розмитість, плями, штрихи, смуги або їх поєднання), різних відтінків від помаранчевого до бордового.

На сприйняття кольору впливають особливості шкірки.:

• гладка,
• маслянисто-глянцева,
• шорстка,
• матова,
• з восковим нальотом.

Колірна різноманітність м'якоті

Колір м'якоті у яблук теж неоднаковий: м'якуш може бути чисто білим, як у сортів «Ренет Симиренко», «Мельба», «Київське Пізніше».

Може ухилятися в зелені відтінки: «Аніс Червоний», «Гренні Сміт», «Яблучний Спас». У сорту «Пам'ять Есаулу» ще й прожилки зелені.

Буває кремова і жовтувата м'якоть - "Пепін Шафранний", "Осіннє Смугасте", "Голден Делішес".

Рожеві яблука

Рожевий колір у яблучній м'якоті зустрічається не так вже й рідко: він може бути присутнім у вигляді рожевих прожилок, наприклад, у сортів «Аромат Уктуса», «Брянське Червоне Червоне», «Червона Гірка». Може бути під шкіркою, як у сорту «Вільямс Прайд». М'якуш може бути майже повністю рожевий: ніжно-рожева у сорту «Весялина» і насичено-рожева у яблук сортів «Байя Маріса», «Редлав Одіссо», «Ред Кетті».

Рожевий колір м'якоті, квіток і червоне листя - спадок одного з прабатьків - яблуні Недзведського. Яблунька гірничо-південного походження та нащадки її яскравіше забарвлюються при великій кількості сонця.

Різноманітність смаку та аромату

Смак - така складна категорія, на сприйняття якої впливають почасти і структура, і аромат. А також індивідуальні особливості смакуючого. Як неймовірно і по-різному змінюється сприйняття смаку, котрі перехворіли на ковід вже знають. Мало цього, на смак яблук впливають ґрунтові та кліматичні умови, а також підщепа, на якій щеплений сорт. Не кардинально, звичайно, але впливають.

В цілому, яблука мають кисло-солодкий смак із різним співвідношенням цукрів та кислот. Цілого набору різних цукрів та різних кислот. А ще дубильних речовин, пектинів, катехінів, ефірних олій, мікроелементів. Кожен робить свій посильний внесок у смак яблука.

Пухкі і солодкі

Поняття "смачне яблуко" для всіх різне. Хтось любить яблука з пухкої крупнозернистої м'якоттю, солодкі, з мінімумом кислот і катехінів (що додають деякої терпкості). Мабуть, «Ред Делішес» найближчий до таких характеристик. З трохи щільнішою та дрібнозернистішою м'якоттю — яблука сорту «Голден Делішес». Теж солодкі.
Пухкувату м'якоть мають і «Білий Налив», і «Грушівка Київська», але в них більше кислот.

Щільні та кисло-солодкі

Щільне, кисло-солодке яблуко з хрусткою, м'якоттю, що «скеляється», як у сортів: «Аніс», «Ветеран», «Свіжість» — для любителів похрумтіти. На жаль, таких любителів стає все менше - поголовне захоплення солодощами зрушує смакові переваги до більш цукрозмістких сортів. Та й наслідки цукрових надмірностей – погані зуби – не дозволяють гризти тверде.

Деякі усереднені варіанти – не надто щільні та з приємною кислинкою – «Брянське Алоє», «Флоріна», «Мельба».

Яскраві аромати

Дуже цінна якість у плодів – аромат. Запашне яблуко завжди приємно їсти. При цьому аромат аромату відрізняється. "Антонівка", наприклад - класика українського яблучного аромату. А ось сорт «Гизил Ахмед», що іноді трапляється на наших ринках, з темно-червоними яблуками- класика азербайджанського.

Описувати аромат дуже проблематично, тому просто перерахую деякі сорти з яскравим та різним ароматом:

• «Дочка Антонівки» («Сніжок»),
• «Коричне Смугасте»,
• «Аркад Тіньківський»,
• «Цукеркове»,
• «Аромат Уктуса»,
• «Мельба»,
• «Боганеня»,
• «Пепін Шафранний»,
• «Світле»,
• «Ліхтарик».

Яблука із серії «Ред Лав» (з рожевою м'якоттю) мають ягідний аромат. Наявні у продажу «Грейпли» (Grapple), що мають виноградний аромат, гібридом яблука і винограду зовсім не є (це біологічно неможливо). Вони є просто ароматизованими яблуками. Це потрібно розглядати як прецедент, і здається, на нас чекають і подальші сюрпризи з ароматизацією плодів.

Приємні бонуси та особливості

Цікаві яблука сорту «Безнасінка Мічуринська» — насіння у них або немає зовсім, або є якісь зачатки. Насіннєве гніздо, втім, є. Смачні кисло-солодкі яблука з легким ароматом, осінній сорт, лежкі.

До речі, про лежкість. Зберігати хороші смакові якості, наприклад, до травня здатні небагато сортів. До них відносяться «Дивовижне» («Росошанське смачне»), «Ренет Симиренко», «Синап Орловський».

Яблучні гіганти

Багато хто любить великі та дуже великі яблука. Такі сорти також є. Ще Іван Володимирович Мічурін, виділивши сорт (ниркова варіація) у «Антонівки могилівської білої», отримав видатний сорт «Антонівка півторафунтова». Зараз, звісно, називається 600-грамова. Здоров'яче яблуко, яке просто і не вкусиш.

Хороші розміри у яблук сорту Апорт. Хто бачив «Апорт Алматинський», напевно, вразився. Кожне яблуко по 500-600 г. У нас "Апорт Світлани", щеплений у крону яблуньки невідомого літнього сорту, на 3-й рік заплодоносив 300-грамовими яблуками. Це середній розмір сорту. 300-грамовими виростають яблука сорту "Лігол". "Джумбо Помм" плодоносить дуже великими, 600-грамовими в середньому, яблуками. Сорт для півдня.

Яблучка дрібні, з вишнею. Або з великої горобини. І виглядають майже так само, тому що, на відміну від інших яблук, чашолистки (які залишаються на носиках плодів) у маленьких яблучок опадають.