Кмин звичайний - справжній універсал серед трав. Це парасолькове є важливою пряністю та лікарською рослиною одночасно. У кулінарії його плоди вже понад 3000 років використовуються для випікання хліба та багатьох страв. Кминовий чай допоможе з проблемами травлення, а тминна олія зніме біль у м'язах. Як вирощувати кмин і чим він корисний поговоримо у цій статті.
Характеристика кмину
Кмин звичайний (Carum carvi) родом із Середземномор'я, Близького Сходу та Північної Африки. Його поширення зазвичай обмежується сухими луками, узбіччями доріг та лісовими узліссями. Це типовий представник сімейства Парасолькових (Apiaceae) та найближчий родич кропу, анісу, коріандру та моркви. Рід Кмин (Carum) включає близько 30 інших видів, де кмин звичайний найважливіший і відомий представник.
Кмин – дворічна рослина. У перший рік посіву з'являється лише розетка листя на рівні землі. На другий сезон формуються стебла, на яких сидять суцвіття-парасольки. Рослина може досягати висоти до 100 см, але зазвичай значно менше від 30 до 50 см.
У кмину звичайного розвивається стрижневий корінь, схожий на моркву або ріпу, який зазвичай має колір від жовто-коричневого до світло-коричневого.
Запах самої рослини дуже слабкий, тільки при дозріванні насіння можна відчути характерний аромат прянощів. Інтенсивнішим стає запах, коли кмин подрібнюють або розтирають: таким чином виділяється ефірна олія, яка істотно відрізняється від інших схожих зонтичних.
Листя кмину світло-зелене, має перисту форму з видимою борозеною і розташоване супротивно по стеблі. Зазвичай білі квітки кмину з'являються на другий рік із травня до липня. У деяких випадках вони можуть набувати забарвлення від світло-рожевого до червоного. Маленькі квіточки кмину звичайного розміром від 1 до 4 мм складаються з п'яти пелюсток і тичинок жовтого кольору. Кількість парасольок однією кущі коливається від 8 до 16.
Особливості утримання кмину
Як і багато парасолькових, кмин - досить невибаглива рослина, що вимагає мінімального догляду. Він любить сонячні місця, але добре переносить і легку півтінь; однак у півтіні помітно нижче. Вирощувати кмин найкраще на багатих на поживні речовини, суглинистих грунтах.
Легкі піщані ґрунти перед посадкою слід змішати із ґрунтовими добавками: високоякісним компостом. Для відносно кислих ґрунтів у ґрунт краще додати трохи вапна. Як середземноморська рослина, кмин пристосований до певного періоду посухи і не потребує постійного поливу. Морозостійкий, майже несприйнятливий до зимових морозів, тому укриття на зиму він не потребує.
Розмноження кмину відбувається через насіння. Їх можна посадити прямо в землю з кінця квітня або на підвіконні, починаючи з березня. Для проростання насіння підтримуйте від 5 до 15 °C. Крім того, насіння має бути лише злегка присипане землею, оскільки кмин для проростання потрібне світло. Досить часто перші сім'ядолі з'являються лише за 3 тижні.
Підживлення та оброблення для кмину
При вирощуванні у відкритому ґрунті зазвичай можна обійтися без інтенсивних підживлень. Достатньо навесні додати трохи компосту або простого органічного добрива і добре перемішати із ґрунтом. Слід уникати простих трав'яних добрив з настоїв, оскільки часто не містять достатньої кількості фосфору, важливого для цвітіння.
У дощове літо на листі кмину може з'явитися білий наліт. Проте за наявності певного досвіду із грибком можна боротися. Ще один шкідник, що іноді зустрічається на рослинах, - гусениці морквяної молі. У великій кількості цей шкідник може бути дуже небезпечним, тому що скручує свіжі суцвіття в кокон і значно знижує врожай насіння.
Збір врожаю кмину
Найкращий час збирання плодів - з середини червня до середини липня, залежно від погоди та умов ділянки. Як тільки насіння кмину набуде коричневого кольору і стане злегка твердим, його можна збирати. З листям все простіше - зрізати їх можна регулярно до цвітіння, але не більше 10% загального обсягу. Ціле (немеле) насіння кмину може зберігатися в домашніх умовах до п'яти років у темному та прохолодному місці. Однак мелений кмин слід використовувати не пізніше ніж через 6-8 місяців, оскільки він поступово втрачає свій аромат.
Кмин у кулінарії
У багатьох рецептах традиційних страв використовується кмин:
- у квашеній капусті;
- у жирних м'ясних стравах, наприклад, свинячій рульці;
- у смаженому картоплі;
- у чіпсах;
- у деяких сирах.
Ефірна олія кмину робить ситну, жирну їжу та капусту більш засвоюваною. Те саме стосується і бобових. Особливо активно це використовується в індійській чи азіатській кухнях, які без кмину не обходяться. Крім того кмин є пряним інгредієнтом деяких видів хліба та булочок, які надають цій випічці дуже характерний смак та аромат.
Крім насіння їстівне і коріння, яке збирає восени. Смак кореня кмину нагадує суміш моркви та кореня петрушки. Проте, на відміну моркви, жовтуватий стрижневий корінь зазвичай їдять лише у приготовленому вигляді. Їстівне і свіже ніжне листя, що за смаком нагадує кріп. Прекрасно проявили себе у салатах.
Ви здивуєтеся, але прянощі також відіграють важливу роль у деяких алкогольних напоях. Кмин додатково змішують з іншими корисними травами або додають у алкоголь у чистому вигляді. Такі алкогольні напої зазвичай п'ють як настоянку.
Кмин у медицині
Кмин відомий як лікарська рослина з давніх часів. Іноді його навіть вважають найстарішою лікарською травою у Європі. Достеменно відомо, що римляни використовували насіння для приправи до жирної їжі та як лікарської рослини.
У багатьох старовинних трав'яних книгах є рецепти та рекомендації щодо лікування кмином звичайним. Наприклад, коріння кмину, звані «жовтою ріпою», використовувалися для оздоровлення шлунка та стимуляції сечовипускання. Зовні трава також застосовувалася для лікування болю в пальцях ніг. Основною сферою застосування сьогодні кмину стали захворювання шлунка та кишечника, а також розлади травлення; і все завдяки ефірним оліям рослини.
У народній медицині плоди кмину також застосовуються при наступних захворюваннях.:
- нетравлення шлунка
- здуття живота
- діарея
- стрес
- менструальні спазми
- порушення відтоку молока у матерів-годувальниць
- біль у суглобах та м'язах.
Кмин також використовується як антисептик, знеболюючий, антибактеріальний, спазмолітичний та заспокійливий (вітрогінний) засіб.
Найбільш поширені лікарські форми трави: чай з кмином та олія кмину. Чай із кмину часто використовують для лікування немовлят від хворобливого метеоризму. Він міститься у багатьох чаях для грудного вигодовування, оскільки стимулює вироблення грудного молока.
Кминове масло використовують при масажах немовлят і дорослих, які страждають на спазми шлунка, щоб зняти коліки. Не слід наносити на шкіру в чистому вигляді через стимулюючий ефект. Замість цього змішайте кілька крапель олії з нейтральною рослинною або дитячою олією. Допоможе кминове масло і при болях у м'язах та суглобах, оскільки здатне м'яко полегшити біль завдяки покращенню кровообігу.
