З настанням теплого сезону численна армія грибників прямує в ліс. Одні хочуть відпочити від міської суєти і набрати боровиків для смачного, ароматного супчика. Інші - зробити запаси на зиму. «Тихе полювання» - настільки захоплююче заняття, що в пориві азарту люди втрачають обережність, а в їх кошиках поряд з їстівними представниками виявляються поганки. Підсумок безтурботності - сильне отруєння. Що ж робити? Купувати дари природи в магазині або на ринку, а в ліс ні ногою? Звичайно, ні. Ми розкажемо, як відрізнити їстівні гриби від неїстівних, і не поповнити своїм ім'ям сумну статистику.
Причини отруєння грибами
Фахівці-мікологи стверджують, що, незважаючи на велику кількість літератури та інформації, звідки можна почерпнути знання, щороку кількість отруєнь грибами зростає.
Факти! За даними голови Спілки грибників України Михайла Вишневського, в нашій країні щороку реєструється до 10 тис. отруєнь грибами без летального результату і до 2 тис. випадків з летальним.
Спробуємо розібратися, чому так відбувається і хто частіше поповнює список постраждалих. Перші в групі ризику новачки, які ще погано розбираються в грибах. Друге місце посідають «бувалие збирачі», які вважають, що вони все знають або вирішили спробувати нові гриби і втрачають обережність. Замикають трійку лідерів професійні заготівельники. Намагаючись набрати більше і швидше, вони погано дивляться, що кладуть у кошик.
Ще одна причина отруєнь — зараз почали часто брати види, яких взагалі немає в довіднику «Їстівні гриби». Так, з лангерманії (головач гігантський), готують стейки, а адже період, коли її можна збирати, вкрай обмежений. Трохи спізнився і корисний продукт харчування перетворився на отруту. Наступна причина - повальне захоплення мікродозингом. Використання отруйних грибів у малих кількостях з лікувальною метою. Зрозуміло, що такі експерименти закінчуються на лікарняному ліжку.
Рідкісні причини отруєння:
- Неправильне приготування умовно-їстівних видів.
- Накопичення грибами важких металів і шкідливих речовин біля доріг.
- Алергічна реакція на лектини, білки, що містяться в опеньках, говорушках, рядовках.
- Зараження ботулізмом після вживання в їжу маринованих грибів.
Ознаки інтоксикації та типи отруєння грибами
Отруєння грибами може викликати як невелике нездужання, так і сильну інтоксикацію, що призводить до смерті. Щоб вчасно надати потерпілому допомогу, необхідно виявити винуватця патологічного стану та діагностувати вид отрути.
Характер впливу токсичних речовин на організм різний. В одних випадках він може закінчитися легким розладом шлунка, в інших — летальним кінцем. Особливо небезпечні 2 види впливу отрут на людини.
- Нейротоксична дія. Викликається такими токсинами, як мускарин, мускаридин (є в говорушках, мухоморі червоному). Отрута впливає на групи нейронів, викликаючи у людини галюцинації, сплутану свідомість, безпричинний сміх, неадекватну поведінку. Зазвичай життю не загрожує.
- Плазмотоксична дія. Викликають циклопептиди, що містяться в блідій поганці, плюшевих павутинниках, білих мухоморах. Отрута вражає плазму крові, викликаючи ознаки отруєння. Потім настає тимчасове полегшення, під час якого токсини продовжують руйнувати печінку, мозок, нирки та інші життєво важливі органи. Протягом 2 тижнів без лікування настає смерть.
Бліда поганка
Токсини: фалоїдини та аманітіни.
Симптоми отруєння: сильна спрага, судоми, гострі різі в кишечнику, безперервна блювота і діарея (у тому числі з кров'ю), холодний піт, головний біль, слабкий пульс, холодні кінцівки, синюватий відтінок шкіри, зниження температури тіла до 35-36 °C. На третій день настає «уявне поліпшення», що триває 2-4 доби. Потім погіршення і смерть в 90% випадків протягом 10 днів.
Через який період з'являються ознаки отруєння: 6-12 годин, іноді до 30 годин.
Мухомори
Токсини: мікоатропін, мускарин та мушина отрута.
Симптоми отруєння: звуження зіниць, підвищене слиновиділення, нудота, розлад мислення, блювання, запаморочення, пронос, галюцинації, марення. Летальний результат приблизно в 2-3% випадків. Максимальну небезпеку гриб становить для старих і дітей.
Через який період з'являються ознаки отруєння: 30 хв - 6 годин.
Рядок
Токсини: гіромітрини (у старих джерелах вказується гельвеллова кислота). Токсини вражають печінку, шлунково-кишковий тракт, центральну нервову систему.
Симптоми отруєння: різі в животі, головний біль, зміна кольору сечі (не завжди), блювання, іноді жовтяниця, нудота. Смертельний кінець буває рідко.
Через який період з'являються ознаки отруєння: 4-10 годин.
Умовно-їстівні гриби (свинушки, рядовки, хвилі та інші)
Токсини: некаторин, коприн, інші речовини.
Симптоми отруєння: блювання, діарея, пронос, що виникають внаслідок неправильного приготування грибів Одужання настає зазвичай через 24 години.
Через який період з'являються ознаки отруєння: 30 хв - 4 години
Долікарська допомога при отруєнні грибами
При отруєнні грибами потрібно якнайшвидше звернутися до лікаря або викликати невідкладну допомогу. До приїзду надати постраждалому першу допомогу, яка, можливо, допоможе йому вижити.
Терміново промити шлунок. Дати випити людині, що отруїлася, літр води (якщо не виходить мінімум 2 склянки) кімнатної температури і викликати блювоту. Повторити процедуру не менше трьох разів. Після промивання шлунка потерпілому необхідно прийняти адсорбент (ентеросгель, активоване вугілля або інше, яке є в аптечці).
Укласти хворого на ліжко в прохолодному приміщенні, у разі ознобу укутати.
Щоб уникнути зневоднення під час блювання, напувати потерпілого мінеральною негазованою водою, розведеним регідроном або кип'яченою водою кімнатної температури. Пити рідину потрібно маленькими ковтками, щоб уникнути блювотного рефлексу.
Важливо! У жодному разі не можна намагатися нейтралізувати дію небезпечних речовин алкоголем. Він тільки прискорить їх всмоктування в кров і погіршить ситуацію.
Гриби, що залишилися, не викидайте, а віддайте медикам, щоб ті швидше визначили вид отрути. При інтоксикації неякісними консервованими грибами долікарська допомога така, як і при отруєнні свіжоприготовленими грибами.
Дітям молодше 12 років, вагітним жінкам і людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту гриби їсти не можна взагалі. Це важкий, важкозасвоюваний продукт.
Класифікація грибів
За придатністю для вживання в їжу гриби можна розділити на 4 великі категорії.
- Отруйні (бліда поганка, говорушка білувата, мухомор смердючий). Містять небезпечні отрути. Є їх не можна навіть після термічної обробки.
- Неїстівні (Боровик неїстівний, жовчний гриб). Непридатні для їжі через тверду консистенцію, гіркий смак, відштовхуючий запах або вміст слаботоксичних речовин.
- Умовно-їстівні (Хвилина, чорнушка, валуй). Гриби, що містять токсини або чумацький сік, що зникають при додатковій обробці - виварюванні, вимочуванні, сушінні. Найкраще їх проварити, потім воду злити, і лише після цього щось з них готувати.
- Їстівні (білий гриб, лисичка, підберезник звичайний, подосиновик). Не містять токсинів, можуть вживатися в їжу без додаткового виварювання, відмочування, ошпарювання та інших типів підготовки.
Важливо! Отруїтися можна навіть їстівними грибами, якщо маринувати або солити їх в оцинкованому посуді, емальованих мисках зі сколотим покриттям або погано промити гриби перед закочуванням в банки.
Небезпечні двійники - гриби, які можна сплутати з їстівними
Здавалося б, що складного, збирай їстівні гриби, а отруйні обходи стороною. Але не все так просто. У хороших грибів є неїстівні, а часто й отруйні двійники, яких легко можна сплутати з боровиками, лисичками, опеньками та іншими улюбленими нами представниками еукаріотів. Розповімо про найпоширеніші з них.
Бліда поганка
Мухомор зелений, або бліда поганка (Amanita phalloides) - найнебезпечніший представник царства грибів, що росте у нас. Зустріч з нею для грибника-початківця може виявитися фатальною.
У блідої поганки сіруватий, майже білий або зеленуватий капелюшок, білі пластинки, кільце на ніжці. Росте вона як би з «горщика», потовщення в нижній частині. Найчастіше її плутують із зеленою сироїжкою, оскільки кільце на ніжці отруйного гриба може відвалитися, або з шампіньйоном. Але у блідої поганки платівки білі, а у печериці рожеві або коричневі. У мухомору зеленого запах неприємний або відсутній. Печериця пахне анісом або мигдалем.
Мухомори
Мухомори (Amanita) - рід пластинчастих грибів. Залежно від виду, капелюшок може бути червоним, сірим, бежевим або зеленим забарвленням. Багато представників виду отруйні. Відмінні риси—«спідниця» (кільце) на ніжці і білі пластівці на капелюшку. Платівки білі або жовтуваті. Ніжка зазвичай пряма, циліндрична, потовщена в основи.
Відомі випадки, коли мухомори плутали з сироїжками, бо у них не було білих плям на капелюшку і не було кільця.
Хибна лисичка
Говорушка помаранчева, також відома під назвами хибна лисичка, гігрофоропсис помаранчевий (Hygrophoropsis aurantiaca) - пластинчастий умовно-їстівний гриб, що вимагає тривалої обробки перед вживанням в їжу. Зазвичай його плутають із лисичкою звичайною.
Відмінні риси: у їстівної лисички слабкий аромат абрикоса, а колір від світло-жовтого до насиченого оранжево-жовтого. Плодове тіло дуже рідко буває червивим.
У ложної лисички м'якоть має слабкий грибний або солодкуватий запах. Капелюшок червоно-коричневий, охристо-бежевий, мідно-червоний або яскраво-жовтогарячий. Поверхня злегка бархатиста, в той час як у лисички справжньої гладка.
Жовчний гриб
Жовчний гриб (Tylopilus felleus) отримав свою назву через гіркий смак. Зовні він нагадує боровик.
Основні відмінності від їстівних побратимів: у білого гриба ніжка білувата, бежева або коричнева, покрита світлою сіточкою з прожилок. У жовчного гриба ніжка зазвичай більш яскрава, жовтувата, жовто-коричнева або кремово-охриста з яскраво вираженою темнішою сіточкою. Боровик на зрізі ніколи не змінює колір, в той час як у жовчного гриба м'якоть іноді може червоніти.
Рядок
Рядки (Gyromitra) - рід сумчастих грибів. У сирому вигляді є смертельно отруйними. Про те, можна їх є після термічної обробки, відомості різняться. За одними даними токсини після варіння розкладаються, за іншими залишаються і поступово накопичуються в організмі. Найчастіше їх плутають зі сморчками. Відмінності — у рядків капелюшок зморщений, а у сморчків пористий, що нагадує великі стільники.
Залишитися в живих — поради початківцю грибнику
Збираючись у ліс, обов'язково попередьте близьких, у яке місце підете. Одягніть яскравий (!) одяг, щоб вас у разі непередбачених ситуацій легше було знайти. Візьміть компас, ніж, сірники в непромоканому пакеті, невеликий запас води і їжі, хоча б шоколадку. Це допоможе вам протриматися якийсь час, якщо ви заблукаєте (а такі випадки, на жаль, не рідкість).
Щоб «тихе полювання» виявилося вдалим і від нього залишилися лише позитивні враження, слідуйте наступним порадам і правилам:
- Не збирайте гриби біля доріг, заводів, в рисі міста та промислових зонах. Вони, як губка, вбирають важкі метали і всілякі шкідливі речовини.
- Беріть тільки молоді міцні грибочки без цвілі та слизу. Старі плодові тіла можуть почати розкладатися і викликати харчове отруєння.
- Якщо ви вперше зібралися в ліс, підготуйтеся заздалегідь. Нервіть все поспіль. Вивчіть найпоширеніші гриби (білі, подосиновики, підберезники, лисички, чорнушки), вивчіть їх отруйних двійників, щоб не переплутати.
- «Не вір очам своїм». Зовнішність буває оманливою. Обов'язково нюхайте зрізаний гриб. У кожного є свій запах, характерний тільки для цього виду. Так, лисички витікають фруктовий аромат з легкими перцевими нотками, гігрофор запашний пахне мигдалем.
- В останні роки з'явилося багато мобільних додатків, які за сфотографованим грибом визначають його вигляд. У жодному разі не покладайтеся на них. На жаль, вони можуть помилитися.
- Звертайте увагу на зріз ніжки. У подосиновика вона синіє, а у білого гриба, навпаки повинна залишитися світлою. Якщо порозовіла — перед вами небезпечний «двійник».
- Не беріть червиві та підозрілі гриби і не лижіть їх.
- Пластинчасті гриби зрізайте з ніжкою, щоб ще раз вдома переконатися, що на них немає кільця, відсутнього у більшості їстівних видів.
- На «тихе полювання» краще йти вранці. У цей час гарне освітлення, гриби краще видно. Їх можна знайти більше. Менше шансів не розглянути ознаки отруйного.
- Запам'ятайте головне правило грибника! Збирайте тільки добре знайомі гриби, ті, у яких впевнені на 100%. Є найменші сумніви - викидайте їх без жалю. Життя і здоров'я дорожче!
Ну, а тепер у ліс за смачними і корисними їстівними грибами. Хорошого вам «тихого полювання» та повних кошиків!
