Ви коли-небудь замислювалися, звідки взялися овочі, які ми їмо та вирощуємо у наших садах? Адже в дикій природі немає таких великих плодів у яблунь або великих коренеплодів у моркви. Наприклад, картопля за свою історію побувала грошовою мірою, її вживання вважалося гріхом у християнстві, а в України взагалі розлучався насильно. Не любили його прості люди! Розкажемо, який шлях пройшов цей овоч, перш ніж опинився у вашому городі.
Зараз картопля це один із найпопулярніших і найулюбленіших овочів кухні народів світу. Батьківщиною цього однорічника, як і багатьох інших видів сімейства пасльонових, є Південна Америка, а точніше Південний Перу, де вирощування цієї культури з'явилися ще до нашої ери в імперії інків. Картопля стала їхньою основною їжею та еквівалентом грошей. Після відкриття Америки, у середині 16 століття, картопля проникла до Європи, де за 200 років пройшов складний шлях до визнання його гастрономічної цінності.
Перша картопля грудкою
З'явившись на горизонтах європейських країн, рослина спочатку вважалася ботанічною рідкістю. Воно вирощувалося в горщиках і було надто дорогоцінним, щоб використовувати в кулінарії. Однак людська цікавість послужила погану службу: вживання в їжу надземних плодів рослини, а не її коренеплоду неминуче закінчувалося отруєнням.
Більше того рослині було приписано ряд магічних властивостей. Було прийнято вважати, що картопля є рознощиком таких жахливих захворювань, як проказа та туберкульоз. Церковники сурмили про те, що в Біблії немає жодної згадки про цей овоч, отже, Господь не хотів, щоб картоплю вживали люди. Неприйняття нової сільськогосподарської культури неодноразово виливалося в «картопляні бунти». Через картоплю проливалася кров, гинули люди. Всі ці події сприяли запровадженню заборони на вирощування картоплі в європейських країнах.
Відновлення картопляної честі та французькі хитрощі
Чимало часу й сил пішло у французьких вчених-ентузіастів, щоб реабілітувати улюблений коренеплід. Лише наприкінці 18 століття Паризький медичний факультет офіційно визнав картоплю їстівною. Однак, незважаючи на відновлений авторитет, європейці, як і раніше, насторожено ставилися до «земляних яблук». Адептам картоплі доводилося йти на всілякі хитрощі, щоб привчити до картоплі своїх співгромадян.
Наприклад, засновник картоплярства, французький агроном Антуан Парментье використовував психологічний прийом. Його поле посилено охоронялося вдень, навіть близько не підпускаючи людей. Вночі охорону навмисно відкликали, щоб цікаві жителі могли вкрасти трохи картоплі – всім було цікаво, чому її так ретельно охороняють.
Нині пильна охорона деяких французьких полів дуже виправдана. Найдорожчою картоплею у світі вважається La Bonnotte, що вирощується на острові Нуармутьє. Його вартість близько 500 євро за кілограм.
«Чортове яблуко» для України
Тотальна експансія коренеплоду по Європі в 18-19 століттях призвела до того, що картопля все-таки перетнула кордони України.
Аналізуючи різні історичні зведення, можна припустити, що проникла картопля кількома шляхами:
- завдяки торгівлі з європейськими купцями,
- під час закордонних подорожей Петра I.
Однак перші спроби прищепити вирощування коренеплоду українськими землеробами не увінчалися успіхом. Через безліч отруєнь від плодів і молодих бульб, що містять соланін, селянське населення спочатку не прийняло нової культури.
Вони воліли бачити на своєму столі більш звичні на погляд і смак ріпу та брукву. Багато селян називали картопля «чортовим яблуком» і вважали гріхом вживання їх у їжу. Важко уявити, але щі, юшка та борщ чудово обходилася без картоплі. Про це свідчить інформація з книги «Українська кухаря», виданої 1816 тульським поміщиком В. А. Левшиним. Там не було жодної страви з картоплі.
Примусове вирощування картоплі та остаточне визнання
Проте при Катерині II було видано наказ про відправлення в усі краї України картоплі для розплоду. Через 15 років картопля була по всій території, досягнувши Сибіру і навіть Камчатки. Впровадження овочів у селянське господарство супроводжувалося скандалами та жорстокими адміністративними стягненнями.
Щоб уникнути долі європейських побратимів та отруєнь надземними плодами, тиражем 30 тис. екземплярів по всіх губерніях було розіслано спеціальні суворі інструкції про розведення та вживання земляних яблук, що дало позитивний результат. Починаючи з середини 18 століття, посівні площі для картоплі почали інтенсивно збільшуватися, і, минувши кілька сотень років, різновид картоплі досяг понад тисячі сортів.
Селекційна картопляна веселка
Першим селекціонером картоплі в України був прадід Пушкіна - Абрам Петрович Ганнібал, якого Катерина II спантеличила зайнятися розведенням земляних яблук на своїй садибі Суйда. Стає очевидним, чому такий поширений у України сорт картоплі «Синьоок» насправді називається «Ганнібал».
Є відомості, що кольорові сорти картоплі України можна було знайти ще до революції 1917 року. Проте радянські селекціонери не виявляли належної уваги виведення нових сортів. Тільки відносно нещодавно наші вчені повернулися до цього питання. В даний час середньостатистичного дачника відомо, що бувають біла, жовта, і червона картопля. Досвідчені землероби можуть засипати нас різноманітністю химерних назв та подробиць.
Сьогодні на ринку можна знайти і зарубіжні, і вітчизняні сорти екзотичної картоплі всіх кольорів веселки:
- коренеплід «Вітелот» здалеку нагадує чорне вугілля, а на розрізі насичено-фіолетового кольору;
- подібний фенотип ми зустрінемо у картоплі сорту Ол Блю;
- червоними відтінками соковитої м'якоті порадують «Малинівка», «Розамарія» та «Адірондак Ред»;
- також має дуже незвичайну зовнішність мають двоколірні сорти, як «Апачі» та «Посмішка ночі».
Їх шкірка покрита неоднорідними плямами, що відрізняються від основного кольору. Однак, не варто боятися, коренеплід нічим не хворий, це просто результат довгої та нудної селекції.
Ще більше дивовижних сортів
Однак найбільшою різноманітністю кольорів і форм характеризуються сорти картоплі на його батьківщині в Південній Америці. Сьогодні на ринках Перу, Чилі, Болівії та Еквадору можна виявити картопляні бульби різного виду, кольору та смаку. Це результат багатовікового відбору у різних замкнутих гірських районах.
Усього відомо понад 4000 сортів добре пристосованих до суворих умов високогірних Анд. Особливо цікаві сорти, що мають химерні форми, що відрізняють їх від звичного для нашого ока коренеплоду. Наприклад, подовжені різнокольорові форми 'Qaywa Sirina', 'Ojos de Caimán', 'Masa Waqachi Guindo', 'Yuraq Ipillu' або гроно винограду 'Yuraq Llumchuy Waqachi', що нагадує зрощену. Варто зазначити, що на своїй батьківщині, в Перу до цього дня виростає дикий предок нашої культурної картоплі, яка зберегла свою самобутність.
Що відбувається з картоплею зараз?
В даний час коренеплід завоював практично всі континенти та куточки суші, набуваючи нових якостей та властивостей. Наразі основними картопляними їдоками поступово стають жителі азіатських країн, де картопля набула широкого поширення лише у 20 столітті. Тепер кожен третій картопляний бульба вирощується в Китаї.
Але оброблена там картопля далеко не завжди виявляється на столі, а вирушає у промисловість. Наприклад, на виробництво біоетанолу – альтернативного палива для заправки автомобілів. У України ж улюбленою закускою, як і раніше, залишається рідна картопелька – варена або смажена, вприкуску з хрусткими солоними огірками та маринованими грибами.
