Червона звичайна горобина здатна вразити не лише мальовничою красою різьбленого листя та яскравими плодами. Вона може вирости великим чагарником або розростись у дерево. Плоди — чи то ягоди, чи то швидше яблучка. Рослина віднесено до сімейства розоцвітих, але на свою колючу родичку троянду зовсім не схожа.
Але ботанічні подробиці мало знадобляться у господарстві. У побуті можливості рослин та їхня користь цікаві більше. А горобина звичайна наділена незвичайними дарами, багато з яких вже забуваються.
Провісниця, захисниця, годувальниця, лікар. І це далеко не всі її можливості. Давайте пригадаємо, за що цінували горобину за старих часів і чим це деревце знадобиться в нашому сучасному заміському житті, господарстві і навіть виручить у скрутну хвилину.
Горобина-провісниця
Народ давно відзначив, що горобина звичайна починає цвісти зазвичай з 25 травня. Цей день навіть відзначений у народному календарі та прозвали його Рябінівкою. Казали: «Чекай тепла — якщо горобина зацвіла». Горобина зацвітає, коли ґрунт прогріється на +12…+15°С, а це означає, що можна приступати до посівів у ґрунт та висадки розсади теплолюбних культур.
З початку цвітіння сіяли льон. Вважалося, що врожай особливо потішить, якщо закінчити посівну до того, як облетить горобиновий колір. Ми також можемо оживити квітники та альпійські гірки куртинками льону, посіявши декоративний льон і не обов'язково блакитний. Його палітра дивує білим, жовтим, червоним, фіолетовим забарвленням.
Цвітіння горобини підказувало, що настав сприятливий період для посадки на грядки бобових культур, огірків, гарбузів, а розсаду пасльонових (томатів, перців, баклажанів, фізалісу) можна без побоювань висаджувати у парники. Повністю розквітла горобина своїм ароматом віщувала, що заморозків більше не очікується. З цього моменту я починаю висаджувати в квітники та вуличні вазони розсаду теплолюбних однолітників.
Всі знають, що велика кількість ягід на горобині пророкує дощову осінь і морозну, затяжну зиму. Ці прикмети перевірено часом. Природа розпорядилася так, що перед морозною зимою горобина плодоносить щедріше.
Можливо, рослина відчуває майбутню погоду та реагує на майбутні холоди високим урожаєм. Адже її ягоди допомагають птахам та тваринам прогодуватися та вижити до приходу весни. Над цією природною залежністю залишається поки що лише ворожити. Але уважні садівники сприймуть рясний урожай як знак того, що теплолюбні рослини краще ґрунтовніше вкрити на зимівлю.
Підкаже горобина та приблизний рівень кислотності ґрунту. Якщо вона хороша росте на ділянці, значить кислотність слабокисла або близька до нейтральної.
Горобина звичайна як підщепа
Молоді деревця горобини легко можна знайти в найближчому лісі і пересадити до себе для експериментів з щепленням. Як підщепа вона цікава тим, що невибаглива до ґрунту, мириться з близькістю ґрунтових вод, легко переносить сильні морози.
Причому щеплені на неї рослини, а особливо груші, теж міцнішають і при цьому обмежують зростання, розвиваються компактнішими. Завдяки міцній деревині, розташуванню скелетних гілок деревце добре справляється з урожайним навантаженням — гілки гнуться, але не ламаються.
На горобинні дички можна прищепити:
• декоративну горобину, а також солодкоплідні сорти та гібриди;
• грушу (багато сортів);
• аронію;
• глід;
• яблуню Китайку.
Домашній сторож
Недарма раніше в селах господарі садили біля ганку, уздовж паркану або біля воріт деревця горобини. Вважалося, що вона є символом і гарантією миру в сім'ї, здатна своєю енергетикою захистити мешканців та будинок від усіляких бід та злодіїв. Але не лише.
Деревина горобини вогнестійка. Дерево та його пишна крона важко загоряються, чим перешкоджають поширенню вогню. За старих часів для захисту від пожеж горобину висаджували між будинками, поблизу лазень та кузень. Деревця служили свого роду протипожежним щитом, запобігаючи доступу всепоглинаючого вогню до будівель.
Наш заміський будинок знаходиться у селі, пожежі трапляються майже щороку. Бувало, що сильний вітер перекидав вогонь на сусідні будинки. Тож це лихо не застаріло. Тішить, що і зараз багато хто у нас садить горобину. А один мудрий односельець навіть висадив багатометрову горобину огорожу вздовж паркану — невимовна краса і водночас захист-оберіг ділянки.
Перетворить брудну воду на питну
Те, що горобина здатна очистити воду та зробити її придатною для пиття, людям відомо давно. Через кілька годин горобинні гілочки в ємності з брудною водою творять дива: мікроби гинуть, пропадає неприємний запах, покращується смак. За старих часів цей спосіб очищення води випробуваний рибалками, мисливцями, мореплавцями, які завдяки гілкам горобини, примудрялися протягом місяця зберігати свіжість питної води.
Сьогодні науково підтверджено, що в пагонах, плодах і листі червоної горобини є біологічно активні речовини, які мають бактерицидні властивості.
У наш час цей спосіб очищення не завжди актуальний, тепер можна купити питну воду. Але все ж таки загородою він іноді виручить, особливо навесні, коли масово тане сніг і в колодязь потрапляє ґрунтовка. На жаль, ми із цією проблемою стикаємося щороку. Колодязна вода тимчасово стає брудною, непридатною для пиття, приготування їжі, та й посуд у ній мити не дуже приємно.
Але очистити воду без кип'ятіння хоча б для того, щоб обполоснути посуд чи вмитися, гілки горобини навіть ще без листя та плодів допоможуть. Точний рецепт при цьому не потрібен. Достатньо у відро з водою або в 3-літрову банку опустити букет зі свіжих гілочок. Влітку прийде на допомогу листя (15 шт. на 3 л води), ну а ближче до осені рідина облагородять свіжозрізані гілки з плодами. Через 2-3 години відстоювання воду можна пити. Тільки не збовтуємо і виливаємо осад.
Раніше у такий спосіб знезаражували воду в колодязях. Гілки зв'язували та спускали вниз. Навіть вважалося, що горобина, посаджена біля криниці, очищає воду.
Як природний консервант
У харчовій галузі сорбінова кислота масово використовується як консервант. Її особливість полягає в тому, що вона має широку антимікробну дію, гальмує ріст грибів і плісняви. При цьому не тільки безпечна, а й навіть корисна для людського організму. А вперше речовина була отримана ще в 19 столітті із плодів горобини.
Чим стигліші ягоди, тим більше в них вміст сорбінової кислоти. Тому їх можна використовувати як природний консервант в зимових заготовках. Поряд із червоними гронами горобини виглядають банки з маринованими огірками, помідорами, яблуками. Ягоди облагородять овочеві салати та компоти органічними кислотами та корисними речовинами.
До речі, у листі рослини кислота-консервант теж є. Не випадково наші бабусі та прабабусі додавали в бочки з квашеною капустою або при сеченні яблук гілочку горобини. Завдяки цьому заготівлі зберігалися довше.
Горобиновий віник для лазні
Попаритися свіжим пахучим віником — особливе задоволення літнього сезону. Поки лазня топиться, можна нарізати березових, осинових, хвойних гілок, додати трав з поля. Горобина у лазні теж гарна і має свої особливості. Але не піднімається у мене рука обірвати горобину для повноцінного віника. Зате кілька свіжих гілочок для користі справи в базовий віник додаю, чи то березовий чи дубовий.
Горобинове листя і кора містять природні антибіотики, вітаміни, ефірні олії. Після розпарювання у лазні вони починають діяти. Добре очищають та дезінфікують шкіру, знімають запалення. При цьому горобиновий віник ще й знезаразить повітря у парній. Стане в нагоді і настій, що залишився після нього. Можна голову обполоснути або прийняти ванну для ніг.
Антисептична дія горобинового віника посилить калина. Дует з гілочками пижми підбадьорить нервову систему та підвищить тонус. Досвідчені банщики вважають, що париться горобиним віником краще у першій половині дня. Його дія схожа на каву: також бадьорить і надає сили.
Що спільного у горобини та сокири?
Деревина горобини щільна, важка. Раніше її використовували для виготовлення деталей, що труться, у тому числі осей і втулок селянських возів. Потім меблевому виробництві, т.к. хороша в різанні, столярній та токарній справі. Деревина має приємний колір і добре виглядає після полірування. Зараз із горобини роблять меблеві елементи, музичні інструменти, вироби, обереги.
Не з чуток знаю, що справжня гордість господаря — це сокира з сокирою з горобини. Горобинові рукоятки міцні, під час роботи пружинять і віддають у руку. Вони правильно і довго служать інструментам, схильним до постійних ударних навантажень (молоткам, кувалдам, сокирам). Найкращі живці для кіс, лопат і грабель виходять саме з горобини.
Будь-яку деревину до виготовлення якогось предмета необхідно добре висушити. Щільна горобина вимагає повільного сушіння. Вона дуже усихає, а при прискоренні процесу можуть з'явитися тріщини. Тому хорошим варіантом буде знайти мертве деревце, яке засохло на корені саме. Така деревина, що повільно усохла в природних умовах, стане відмінним матеріалом і при цьому не треба рубати або калічити дерева.
Кулінарні ідеї
Восени від багряного врожаю ягід-яблучок погляд не відвести. Ну як тут встояти і не поповнити засіки останніми дарами літа. Щоб горобина потрапила на кухонний стіл, треба поквапитися. Пернаті конкуренти моментально «приходять» ягоди, що встигли, не чекаючи морозів.
Нам же за смаком більше плодів, побитих першими заморозками. Вони приємніші, цукристіші і восени з кожним днем на деревах їх залишається все менше. Тому краще не вичікувати, а збирати. Для компотів, варення та інших солодощів покращити смак і позбутися помітної гіркуватості допоможе попередня заморозка плодів на кілька діб.
Заготовляють горобину всіма можливими способами: варять із цукром чи медом, сушать, маринують, заморожують. Зібрані до морозів грона разом із листям у холодному місці зберігають свіжість, а разом із нею вітаміни кілька місяців.
З сушеної горобини готують полівітамінний чай, а борошно з перемелених ягід додають у випічку.
Кулінарне застосування свіжих або заморожених плодів не обмежене:
- напої,
- десерти,
- приправи,
- оцет,
- пюре,
- соуси,
- кондитерські вироби.
На жаль, багато ідей старовинних рецептів і застосування йдуть у небуття.
Горобиновий квас раніше користувався особливою популярністю, напій бадьорив та оздоровлював.
У селах ягоди змішували з борошном та медом, потім запікали у печі. Виходили смачні і корисні ласощі на зиму, щось на зразок цукерок-таблеток здоров'я.
Після заморозків робили мочену горобину: ягоди заливали цукровим сиропом із прянощами та витримували тиждень у теплому місці, потім відносили на холод. Через місяць мочена горобина була готова. Її подавали до м'ясних та овочевих страв, додавали в чаї, соуси і не лише заради яскравого смаку. Плоди горобини замінювали лікарські препарати.
З горобини на кухні можна багато чого створити. Ця тема варта окремих статей і рук дбайливих господинь. А мені надовго запам'ятався незвичайний смак горобини з свіжозаморожених ягід з волоськими горіхами.
Збереже врожай
Один із способів зберегти врожай фруктів та овочів без особливих втрат – використовувати при закладці на зберігання листя та гілки горобини. Завдяки фітонцидам, які вони виділяють, можна скоротити до мінімуму псування та гниль.
Свіжим листям перекладають картоплю. Помідори та фрукти довше збережуться в ящиках, якщо їх пересипати рубаним листям (січкою). Перед закладкою моркви та інших коренеплодів подрібнене листя насипають на дно ящиків, а зверху кладуть гілки.
Не обов'язково використовувати одну горобину. Мох, м'ята, пижма, снить, папороть, хвойні гілки теж сприяють збереженню врожаю. Головне в потрібний момент згадати рослини-помічники, заготовити якісь заздалегідь. А то дивишся, прийде пора прибирати морквину, а листя горобина вже майже все скинула.
Горобину в народі любили, берегли, і водночас побоювалися. Знали, що не простить дерево образ, тому її ніколи не рубали, у тому числі й на дрова, не рвали кольору. Перед тим, як нарізати гілки, просили прощення і пояснювали деревцю, на які потрібні вони підуть, потім дякували.
Далекоглядні господарі знали, горобина на городі — завжди будеш з урожаєм. Ця рослина і захистить, і вилікує, і нагодує.
