Капустяний гід - від білокачанної до шпіцколя та мібуни. Види та сорти з фото

Українську кухню без капусти уявити неможливо. Щи та борщ, квашена капуста та голубці, пироги з капустою та селянка – застосування у капусти найширше здавна. І це все лише з білокачанної капусти! А є ще багато різних видів зі своїм, специфічним застосуванням. Стаття буде про капусту. Будь-яку різну, доступну щодо купівлі насіння та вирощування: які бувають види та сорти, чим хороша і як її краще вжити.

Качанна капуста

Білокачанна капуста

Білокачанна капуста (Brassica oleracea var. capitata) - найзвичніша, яку прийнято ділити за термінами дозрівання на ранню, середню та пізню. Відпрацьовані варіанти: рання з рихлими качанами - для літніх щей і голубців; середня та середньопізня, соковита щільна та солодка — на квашення, борщі та селянки до Нового року; пізня, щільна, менш соковита і солодка - для зберігання для весняного споживання.

Червонокачанна капуста

З деяких пір до цієї компанії додалася Червонокачанна капуста (Brassica oleracea var. capitata f. Rubra). За характеристиками близька до пізньої білокачанної, має щільне листя, щільний качан, накопичує цукру менше, ніж середні сорти білокачанної, дуже добре зберігається. Цінується за високий вміст антоціанів (фіолетовий пігмент). На жаль, після термообробки красою не блищить.

Капуста шпіцколь

Нещодавно до чудово округлих форм кочанів капусти селекціонери додали більш стрункий різновид. Шпіцколь. Інша назва — фільдська гостроголова, є різновидом білокачанної. Ця капуста з округло-конічною формою качана. Вона відрізняється не лише формою, структура у капусти досить пухка, ближче до ранньої білокачанної, текстура листя ніжна, включаючи центральні жилки. Чудово підходить для голубців, запікання половинок або четвертинок качана, приготування капустяних шніцелів.

Терміни дозрівання у сортів та гібридів білокачанного шпіцколю, як правило, ранні та надранні. У продажу можна знайти сорти та гібриди: Сибірська піраміда, Прайверд F1, Новела, Цукрове серце, Сонсма F1, Конус F1, Сидце буйвола, Везувій.

Червонокачанний шпіцколь - калібос

Є вже й червонокочанні шпіцколі. Калібос, Червоне серце. У них терміни дозрівання середні, а ось текстура вигідно відрізняється від звичайної червонокачанної капусти, так що для свіжих салатів підійде якнайкраще. Вирощування цього різновиду качанної капусти нічим не відрізняється від вирощування білокачанної ранньої, і для червонокачанних сортів — від середньої.

Савойська капуста

Савойська капуста (Brassica oleracea L. convar. capitata var. Sabauda) багатьом вже давно знайома і звична, вирощування її теж від білокачанної особливо не відрізняється. Структура у кочанів рихла, листя красиві пухирчасті, смак м'якший і делікатний. Хороша для салатів, голубців, шніцелів, рулетів, фарширування та супів-пюре. Ця капуста має чудову властивість — вона дуже морозостійка. Перші морози переживає спокійно і після відтавання властивостей не втрачає.

Качанна, але інша

Брюссельська капуста

Брюссельська капуста (Brassica oleracea var. Gemmifera) - теж качани, тільки дуже маленькі. Рослина ідеально пристосована для місцевостей з прохолодним літом - качанчики формуються при середньодобовій температурі +20 ° С, легкі заморозки (-5 ° С) зовсім не здатні їй нашкодити.

Запечені качанчики з вершковим або горіховим соусом - це смачно та красиво. Із фрикадельками теж добре виходить. Нанизавши качанчики на шпажки між шматками м'яса, можна отримати оригінальні шашлички, та й на грилі смачно. У брюссельської капусти теж є червоно-забарвлені сорти та гібриди: Гранатовий браслет F1, Рубінові намисто, Ізабелла.

Кейлетс

Схрещуванням листової та брюссельської капусти селекціонери отримали оригінальний варіант, який назвали Кейлетс. На стеблі замість маленьких круглих качанчиків утворюються розеточно-кочанчикові структури з кучерявими зелено-бордовими листочками. Оригінально і смачно — ніжніше брюссельського та з солодкуватим горіховим присмаком. Сорт пропонується поки що один. Отамн Стар.

Пекінська капуста

До не дуже качанних можна віднести і пекінську капусту (Brassica rapa subsp. pekinensis), яка за структурою ближча до салатів. Безперечною перевагою цього виду можна вважати ніжну текстуру зморщеного в подовженому качані листя і м'який смак. Для свіжих салатів підходить якнайкраще. І для голубців непогано, але потребує менше термічної обробки. З оригінальних гібридів можна відзначити: Оранж міні F1 - з помаранчевим внутрішнім листям, Бузковий туман F1, Куро Але Май F1, Скарлетт F1 і Пурпурне диво F1 - з пурпуровим листям.

Їстівні суцвіття

Цвітна капуста

Кольоровий капустою (Brassica oleracea var. botrytis) вже давно нікого не здивуєш. Білий. А ось різнокольорова поки що новинка. За смаковими якостями від білої вона не дуже відрізняється, але в урожайності поки що програє. Зате чудово! Цвітна капуста найкраще розкриває свої якості при запіканні та обсмажуванні в клярі. У крем-супах теж хороша.

У продажу з різнокольорових сортів і гібридів цвітної капусти можна знайти: лаймово-зеленуватого відтінку - Царівна-жаба, Вердант F1, Грін Мацерата, Трпеві F1, Вітаверде F1, Грін шторм, Зелений кучугур, Смарагдова головушка. Жовто-жовтогарячі: Флейм Стар F1, Сансет F1, Ярік F1, Оранжелла F1, Масляна головушка.

Фіолетові — Графіті F1, Пурпурна головушка, Мрія городника, Сицилія пурпурна, Корали Клари, Лілова куля, Фіолетова куля, Семенівна. У фіолетових сортів різкіший смак, ніж у звичних білих. Вирощування повністю аналогічне білій цвітній капусті.

Брокколі

Брокколі (Brassica oleracea var. italica) теж цілком обжилася на ділянках та на кухні. Зелені суцвіття хороші в супах, запіканках, овочевих рагу та смажені у клярі. Реклама вже всі вуха продзижчала про користь броколі, так що вирощують і використовують її вже багато. Нового тут сорти з фіолетовими головками: Пурпурна королева, Віолетта.

Романеско

Капуста романеско відноситься до тієї ж сортової групи, що і цвітна. Неймовірно декоративна капуста з чудовою геометрією. Головка її складається з світло-зелених конусів, що в свою чергу складаються з дрібніших конусів і так далі.

Дещо більш примхлива, ніж біла, про вирощування можна почитати тут:

За смаком помітно ніжніше броколі та цвітної капусти, майже без капустяно-рідкової гіркуватості, має вершково-горіховий присмак. При приготуванні час термообробки менше, ніж у броколі, на пару вистачає 5-7 хв. Хороша в запіканках з яйцями, сиром, грибами, у крем-супах, смажена у клярі.

На ринку представлені сорти та гібриди: Вероніка F1, Єгипетські піраміди, Шеннон, Смарагдовий кубок, Амфора, Гарна головушка, Зелений гроно, Перлина, Романеско, Романеско F1.

Листова капуста

Капуста Кале

Листових капуст багато, найрізноманітніших. У України, на жаль, вони не дуже популярні. Наприклад, капуста Кале (Brassica oleracea var. Sabellica), яка вирощувалась ще в Стародавній Греції, у нас і зараз знайома небагатьом. Причому значно частіше — як декоративна. Хоча й смакові характеристики у неї на висоті. Вітамінно-мінеральний склад дасть фору багатьом видам.

Одна з найцінніших якостей - вона витримує морози до -18 ° С, так що здатна прикрашати грядки до грудня, а потім її можна з'їсти. У свіжого красивого і кучерявого листя сильний рідково-капустяний присмак, а ось після заморозків листя стає набагато ніжнішим, їх смачно гризти і сирими. Після розморожування форму та колір вони не втрачають. Листя капусти можна зрізати у міру відростання. Традиційне використання – смузі, супи, тушкована капуста, начинки. Буває зеленою, сизою, фіолетовою.

Капуста Пак-чій

Пак-чій (Вrassica chinensis) не зовсім, щоб, листова, оскільки основний смак у черешках. Товсті білі черешки листя смачні просто похрумтіти, і в салатах. Зелена частина листа вимагає термічної обробки - обсмажування, припускання, запікання. Цінується капуста за ранній вітамінний урожай (ранні сорти готові через 35-40 днів). Є червонолистий сорт - Татсой червона. Часто продається під назвою "китайська капуста".

«Японська капуста»

А ось під назвою «Японська капуста» продаються два види: Мізуна (Brassica rapa ssp. nipposinica var. Laciniata) та Мібуна (Brassica rapa ssp. nipposinica var. Linearifolia). Різниця між ними у формі листя - у мизуни вони різьблені, у мібуни - цілісні. Тут треба по-чесному сказати, що ботаніки відносять цю капусту до підвидів ріпи, латинською назвою це зрозуміло. Але з легкої руки японців, які вважають їх капустою, в цій якості рослини по світу і поширилися.

Вирощуються і вживаються як рання і пізня зелень, оскільки скоростигли і холодостійкі. Листя хороше свіжими на бутербродах, у салаті, як зелена добавка до страв з м'яса та риби - смак у них слабогострої редиски, у деяких сортів солодкуватий. Є червонолистий сорт - Мізуна червона.

Для любителів качан

Капуста Кольрабі

Ріпна ж капуста, або Кольрабі (Brassica oleracea var. Gongylodes), на відміну від мізуни, мібуни і навіть пекінської, до ріп має відношення не більше, ніж білокачанна. Просто форма у неї така - як бульба на стеблі. За смаком схожа на найсолодшу частину качан без гостроти і рідкового присмаку. Тому для сирих салатів дуже потрібна. Її люблять гризти діти - от і нехай гризуть! Саме, гризуть – це корисно для ясен, зубів та взагалі для травлення, не потрібно дітям нічого подрібнювати. Капуста чудово вписується в овочеве рагу, супи, її можна смажити, запікати. Красива і смачна маринована або квашена з буряком.

На ринку насіння представлена як білоплідними, так і фіолетоплодними сортами та гібридами. Ранні зазвичай використовуються для літнього споживання, пізні, великоплідні, до 3,5 кг підходять для тривалого зберігання та ранньовесняного споживання. Якщо стебла капусти не висмикувати після плодоношення, а зрізати тільки потовщену частину, капуста цілком здатна сформувати другий стеблеплід.