Ревень - виходець з Китаю. У Європу він потрапив лише в середні віки, з Індії. А першою європейською країною, що оцінила кулінарні переваги ревеню, стала Англія. Рослина прижилася у Європі. У XIX столітті ревінь нарешті «дістався» до України. Але привезли його не чужинці із заходу, а знаменитий співвітчизник — географ і мандрівник М. М. Пржевальський — зі своєї поїздки Центральним Китаєм.
Довгий час ревінь використовувався в медицині Тибету та китайської як лікарська рослина. Справа в тому, що воно має багато корисних властивостей і містить щавлеву, яблучну, бурштинову, лимонну, оцтову та аскорбінову кислоти, вітаміни А, С, групи В, калій, магній, фосфор. Ревень стимулює роботу шлунково-кишкового тракту і визнається добрим тонізуючим засобом.
Їстівною частиною ревеню є лише стебла - Листя і корінь вживати в їжу не можна, так як вони отруйні. Цей овоч просто універсальний у кулінарії. Його використовують для приготування джемів, желе, мармеладу, пудингів, різних десертів, компотів, киселя, квасу, вина, начинок для пирогів, пюре, вінегрету, салатів, каші, борщу (заміняючи помідори), розсольника (замість солоних огірків), сосолі та огірків).
При купівлі, зберіганні та приготуванні ревеню слід дотримуватись деяких правил, які збережуть його смакові якості.
- По-перше, ревінь готується дуже швидко - всього сім-десять хвилин. За більш тривалої термічної обробки він розварюється.
- По-друге, занадто велика кількість цукру, що використовується при приготуванні, забиває оригінальний смак овочів.
- По-третє, якщо збираєтеся зберігати ревінь, слід промити його стебла, обсушити, загорнути в папір і покласти в холодильник, де він може знаходитися не більше двох-трьох днів. У замороженому вигляді ревінь зберігається кілька місяців.
І насамкінець: якщо стебла рослини стали жорсткими, що говорить про його «старість», перед приготуванням з них рекомендується зняти «струну», як із селери.
Опис ревеню
Ревінь (Rheum) - Рід трав'янистих рослин сімейства Гречані. Видів ревеню налічується понад 20. Види ревеню легко дають плодонесучі помісі, а останні так само легко дають помісі між собою, тому важко отримати та визначити чисті види.
Це багаторічні дуже великі трави з товстими, дерев'янистими, гіллястими кореневищами. Прикореневе листя дуже велике, довгочергове, цілісне, пальчасто-лопатеве або зубчасте, іноді по краю хвилясте; черешки циліндричні або багатогранні, при підставі забезпечені великими розтрубами. Стеблове листя дрібніші. Стебло ревеню закінчується великим волотистим суцвіттям.
Квітки ревеню переважно білі або зелені, рідко рожеві або криваво-червоні; вони двостатеві або внаслідок недорозвинення - одностатеві. Оцвітина простий, шестилистий, листки якого або всі однакові між собою, або зовнішні дещо дрібніші за внутрішні, після запилення оцвітина в'яне. Тичинок 9, у два кола, причому зовнішнє коло подвоєне; тільки у Rheum nobile Hr. шість тичинок, тому що зовнішній круг не подвоєний. Товкач один, з верхньою одногнездною тригранною зав'яззю; стовпчиків три, з головчасто-ниркоподібними або підковоподібними приймочками.
Плід ревеню - тригранний широко-або вузькокрилатий горіх. Насіння білкове, зародок центральний.
Розмноження та посадка ревеню
Розмножується насінням; у культурі - розподілом дорослої рослини так, щоб кожна частина кореня мала по нирці (очі); останній спосіб швидше дає велике листя. На одному місці ревінь може зростати до 15 років, але все ж таки краще обмежити термін його життя 10 роками, а потім поділити і розсадити. Справа в тому, що до цього віку врожайність найвища, а потім вона падає.
Розмножувати рослину, як зазначалося, можна як насінням, і поділом кореневищ. Останній спосіб кращий. Здорові, добре розвинені 4–5-річні кущі ревеню ділять восени. Їх розрізають гострою лопатою на 2-4 частини так, щоб у кожної було не менше 1-2 великих бруньок і добре розвинене коріння. Можна весь кущ і не викопувати, а відокремити потрібну частину. Делянки злегка підсушують, зрізи присипають деревним вугіллям і висаджують.
Насіння висівають на розвідувальну грядку. Можна сіяти в ґрунт свіжозібране насіння, можна пізно восени по замерзлій землі. При весняному посіві ревеню необхідна попередня холодна стратифікація протягом 1-2 місяців. Насіння закладають у ґрунт на глибину 2–3 см. Сходи з'являються через 15–20 днів, їх проріджують, витримуючи відстань між сіянцями 20 см, або пікірують у гряди.
Через рік-два рослини висаджують на постійне місце. Зацвітають вони на третій рік.
На постійне місце ревінь краще садити у вересні, але можна і напровесні. Місце для нього обирають без застою води. Ревень добре вдається на легких суглинках, втім, підійде будь-яка багата перегноєм ґрунт. Оскільки він довго росте на одному місці, не поскупіться перед посадкою внести в ґрунт на 1 м² до 10 кг перегною або компосту, а також 100 г мінерального добрива і 120 г деревної золи. Кислі ґрунти вапнують.
Перед посадкою ґрунт слід обробити на глибину 40 см. Кореневища ревеню та добре розвинену розсаду з грудкою ґрунту садять у ямки глибиною 50 см на відстані не менше 70–80 см одна від одної. При цьому рослину треба трохи заглибити в порівнянні з колишньою посадкою (приблизно на 3 см). Потім ґрунт ущільнюють, рясно поливають і мульчують перегноєм або торфом.
Ревень можна вирощувати в міжряддях плодових дерев, а в міжряддях самого ревеню висівати зелені культури.
Догляд за ревенем
Догляд за рослинами ревеню полягає в регулярному видаленні бур'янів, розпушуванні міжрядь і навколо рослин, рясних поливах у посушливу погоду, підгодівлі. У перший рік після посадки розсади ревінь починають посилено підгодовувати, чергуючи внесення органічних та мінеральних добрив. Як органічні використовують коров'як, розведений водою у співвідношенні 1:5, курячий послід (1:10), а як мінеральні беруть комплексні мінеральні добрива типу «Кеміра-універсал» або нітрофоску (50-60 г на 10 л води).
Прибічникам органічного землеробства рекомендується вносити золу, розсипаючи перед поливом або розпушуванням ґрунту з розрахунку 1 склянку золи на 1 м2, та настої з кропиви та бур'янів. Підживлення повторюють через кожні 10-12 днів, починаючи після другого проріджування або через 2 тижні після висаджування розсади. Ревень споживає дуже багато азоту, тому на початок відростання навесні на 1 м² вносять по столовій ложці повного мінерального добрива і стільки ж аміачної селітри.
Всі наступні роки, поки ревінь росте і плодоносить, його підгодовують 2-3 рази на сезон. Перший раз провесною по 10 г сірчанокислого амонію і сірчанокислого калію, 15-20 г суперфосфату на 1 м². Вдруге через 3-4 тижні настоєм збродженої трави з додаванням витяжки з 20 г суперфосфату на 10 л води. Третє підживлення роблять у серпні фосфорними та калійними добривами. Один раз на три роки в міжряддя закладають компост 2-4 кг/м2.
Довгі та товсті черешки ревеню можна отримати тільки при рясних поливах. Плантації ревеню за сезон поливають 3-4 рази по 30-40 л/м2. Поливи сприяють меншому нагромадженню щавлевої кислоти в черешках. З другого року видаляють квітконоси, що з'являються, і використовують їх в їжу.
Не можна допускати розгортання квітконосів, оскільки сильно уповільнюється відростання листя. Влітку кущі ревеню омолоджують, прибираючи все листя з черешками, залишаючи 1-2 для харчування. До осені кущ знову набирає листя, і коли температура знизиться до 16-17 ° С, 1/3 частину листя можна використовувати в їжу, а 2/3 залишають, щоб рослина підготувалася до зимівлі. На зиму рослини вкривають опалим листям. Навесні листя знімають, даючи ниркам пробитися крізь ґрунт, і доки не наросте потужна розетка листя, їх не обривають.
Прибирання ревеню
Черешки ревеню починають прибирати на другий рік після посадки розсади або кореневищ у травні-червні, коли вони досягнуть довжини 20-25 см. Збір продовжують протягом 8-10 тижнів у 3-4 прийоми, до середини липня - початку серпня. Особливо цінний ревінь ранньою весною, коли він цілком може замінити плоди та ягоди. У цей час можна також використовувати молоде (тільки молоде!) Листя на голубці, борщ, борщ.
Черешки ревеню не можна зрізати, їх виламують, щоб не пошкодити точку зростання. Для цього беруть черешок руками, повертають в обидва боки, потім легким ривком донизу відламують разом із листом. Смикати вгору не можна, тому що можна пошкодити кореневище. При збиранні черешків ревеню на рослині завжди повинно залишатися не менше 2-3 листків, щоб не виснажувався корінь. Якість черешків буває високою при температурі повітря не вище 17 ° С, в спеку накопичується щавлева кислота, яка не тільки знижує смак, але і негативно діє на організм, утворюючи солі, що поглинають кальцій.
Популярні сорти ревеню
Ранньостиглі. Вікторія, Великочерешковий, Київський 42 (щодо скоростиглий), Тукумський 5. Черешки довжиною 40-60 см, товщиною до 3 см, світло-зелені, з малиновою або темно-малинової пігментацією. Містять сухої речовини - 4-6,5%, цукру - 1,7%, вітаміну С -10,1-17,2 мг%; смак хороший - 4-4,5 бали. Черешки починають прибирати на другий-третій рік після посадки - з середини до перших чисел липня. У наступні роки збір ведуть кожні 20-30 днів. Сорти цінні ультрараннім надходженням високого врожаю – 1,5-6,9 кг/м². Стійкі до захворювань та пошкодження шкідниками. Сорт Вікторія схильний до цвітіння.
Середньостиглі. Обський, Огрський 13. Перший переносить посуху та перезволоженість, другий – стійкий до стрілкування. Висота рослин до 80 см. Розетка компактна, черешки світло-зелені та зелені з малиновою або темно-рожевою пігментацією біля основи, довжиною відповідно 20-23, 40-55 см, великі, загальною масою 150-620 г, гарного смаку – 4-4,5 бала. У сорту Обського черешка ніжні, кисло-солодкі, з незначним вмістом клітковини. Від сходів до першого збирання 60-69 днів. Висока врожайність — 2,1-6,2 кг/м². Сорти стійкі до захворювань.
