Незвичайні салатні культури – особистий досвід вирощування.

Салатні культури є невід'ємною складовою мого городу. Вони швидко готові до збору і потрапляють на стіл у весняний час, коли організм максимально потребує свіжих вітамінів. Крім звичного листового салату, цього року я випробувала кілька незвичайних салатних культур, всі вони виявилися хорошими по-своєму. Розповім про них докладніше.

Валеріанелла городня

Валеріанелла городна, інша назва – польовий салат, є невелика рослина від десяти до тридцяти сантиметрів у висоту. Валеріанелла має темно-зелене листя з м'якою та ніжною текстурою з горіховим присмаком. Утворює густу розетку з шести-восьми ложкоподібних листків. Влітку вона цвіте дрібними світло-блакитними чи білими квітками у головчастих суцвіттях. На відміну від салату-латуку, що відноситься до сімейства Астрових, польовий салат належить до сімейства жимолості роду Валеріанових. Такі рослини славляться розслаблюючими властивостями. Вони часто використовуються для настоїв, що заспокоюють нерви та зменшують симптоми занепокоєння.

Валеріанелла містить вітаміни К, В6, С та бета-каротини, кількість яких покриває 88% рекомендованої добової норми. 150-грамова порція польового салату містить 3 г заліза. Також у зелені присутні білки, невелика кількість жиру, вуглеводів, клітковини, калій та відмінне співвідношення омега-3.

Польовий салат вживають у сирому вигляді, використовуючи як приправу для певних страв, додають у салати. Для мене смак валеріанелли виявився ідентичним смаку салату-латуку. Смак її саме салатний з дуже легкими гіркуватими нотками як буває у латука, проте від нього залишається легкий горіховий післясмак. Сіяла польовий салат я в середині квітня, сходи довелося чекати приблизно півтора тижні. Спочатку росте валеріанелла повільно, продегустувати її мені вдалося тільки через 3 тижні, коли можна було проріджувати посіви. Зелень польового салату стійка до прохолодної погоди, тому її можна сіяти восени з вересня та навесні з квітня по травень.

Мібуна

Якщо ви вже пробували садити мізуну, то вам простіше буде зрозуміти, що являє собою мібуна, інша назва – зелень мібу, мібусаї. Обидві рослини належать до сімейства Керстоцвітих і є найближчими родичами гірчиці, редиски, ріпи та капусти. Однак якщо у мизуни різьблений зазубрений лист, то у мібуни листя цілісні і мають форму списа. Смак її не такий гострий як у мізуни, а стриманіший і цікавіший і глибший. Мібуна століттями вирощується в Японії та Китаї та використовується там у багатьох стравах у сирому та приготовленому вигляді. Мені до смаку вона нагадала молоду ніжну редиску, консистенція листя ніжна, черешки соковиті, приємно хрумтять. При зборі її не обов'язково висмикувати з коренем, листя можна зрізати, і через деякий час воно відросте знову.

Одна з найбільших переваг мібуни полягає в тому, що її легко вирощувати. Сходить вона через 2-3 дні. Сіють її одночасно з редисом у теплиці або в грядках-тунелях у відкритому грунті. Зелень дуже холодостійка: дорослі рослини витримують температуру до -10 градусів за Цельсієм. Я посіяла мібу в теплицю в середині квітня, росте вона дуже швидко, вже за два тижні її можна використовувати в кулінарії. Найкращі результати дає регулярний посів партіями кожні 3-4 тижні з квітня до вересня. У спеку окремі рослини можуть почати стрілкуватись – їх краще видалити. Зелень мібу я додаю в супи та салати. Звичайно, ці листочки не основний інгредієнт моїх страв, а є вітамінною добавкою. Ця зелень багата на поживні речовини, антиоксиданти і вітаміни К, А і С.

Спаржовий амарант

Ще один гість із Китаю, який також називають червоний шпинат або китайський шпинат. Ми звикли, що в їжу зазвичай вживають зерна амаранту як цінне зерно без глютену. Але цей амарант цвіте не рясно і основна його цінність – ніжне листя. Листя його овальне або призматичне, забарвлення листя зелене або бурякове. Стебла прямостоячі, 0,3-1 м заввишки. У їжу можна вживати з пізньої весни до осені. Амарант легко вирощувати, оскільки він досить стійкий до хвороб та шкідників.

Зазвичай його збирають протягом 14-25 днів після посіву або коли він досягає висоти 20-30 сантиметрів. На цій стадії у нього ніжні та смачні як стебла, так і листя. У міру дорослішання для їжі збирають лише листя. У кулінарії він популярний завдяки яскравим відтінкам листя кольору фуксії, ніжної текстури та землістого смаку. Найчастіше використовується як гарнір і додається до страв для підвищення естетичної привабливості. Спаржовий амарант містить калій, вітаміни C, K та E, цинк, марганець, бета-каротин, кальцій, залізо та мідь. Але найцінніша речовина у його складі – оксид азоту, що сприяє здоров'ю серця та судин.

Амарант найчастіше використовують як гарнір у сирому вигляді. Листками можна приправляти макарони, класти в бутерброди або змішувати із зеленими салатами. Зелень амаранту краще мінімально обробляти і додавати тільки на фінальному етапі приготування страви. На Сході його часто легко обсмажують із часником і це популярна традиційна страва.

Спаржевий амарант я посіяла на підвіконні у миску на початку квітня. Сходи з'явилися приблизно за тиждень. З однієї порції насіння виросли як зеленолисті, так і червонолисті сіянці. У їжу можна вживати ще стадії мікрозелені. Листочки у нього щільні хрусткі. Смак трав'янистий, з легкими землистими нотками, гіркуватість та гострота повністю відсутня.

Зимовий портулак

Зимовий портулак ще називають кубинський клейтон або клейтонія. Забігаючи вперед, зазначу, що це зовсім не той всюдисущий портулак городній, злісний бур'ян, що важко викорінюється. Поки що важко сказати, що саме в мене виросло з пакетика з насінням клейтонії. Але для початку саме про кубинський клейтон.
Це ніжна однорічна рослина приблизно до 30 сантиметрів заввишки. Листя утворює розетку біля основи рослини і має довжину від 0,5 до 4 сантиметрів. Листя світло-зеленого кольору. Стебло проходить прямо через круглий лист, що полегшує ідентифікацію рослини. У міру дорослішання прикореневе листя стає овальним або трикутною форми на довгих черешках. Цвіте маленькими рожевими або білими квітками із п'яти пелюсток довжиною від 2 до 6 міліметрів.

Листя використовують у сирому або приготовленому вигляді. Вони досить м'які на смак, зі слизовою оболонкою, дуже гарні в салаті. Найкраще підходить молоде листя, тому що старе листя може стати гірким, особливо під час спеки влітку. 100 г клейтонії містять третину добової норми вітаміну С, 22% вітаміну А і 10% заліза. Під час золотої лихоманки в США американські шахтарі їли потрулак, щоб запобігти цинзі, тому на своїй батьківщині він носить назву салат гірника. Також клейтонія містить омега-3 та жирні кислоти.

Цей портулак у мене планувався для вирощування як зимова зелень під лампами. На пакетику з насінням він був позначений як «зимовий портулак», латинська назва на звороті гласила Claytonia perfoliata. Однак, зелень, яка у мене виросла, не зовсім відповідає фотографіям клейтонії. Листочки у неї не незграбні, а округлені, але й на потрулак городній моя рослина також не дуже схоже. Поки що зимовий портулак у мене ще не зацвів. Думаю, після появи квіток простіше визначити, що це за рослина. Смак листочків у нього землістий, текстура соковита та слизова.

Китайська імператорська овочева хризантема

Це незвичайна шпинатна культура з не особливо примітними квітками, зате зелень у неї їстівна і має масу корисних властивостей. Рослина висотою від 20 до 60 см, листя цілісне довгасте, з хвилястим краєм. Квітки у вигляді кошиків діаметром від 3 до 4 см, яскраво-жовтого кольору. Хризантема цінується за те, що має легку свіжість полину і солодкий аромат хризантеми. Овочі з таким ароматом – освіжаюча та корисна закуска. Молоде листя підходить для холодного салату. Доросле листя краще обсмажити в олії або відварити.

У традиційній китайській медицині, з листя рослина також роблять чай, що має жарознижувальну, протизапальну та антигіпертензивну дію. Сучасні наукові дослідження доводять, що хризантема багата на вітаміни, каротин і різні амінокислоти, які допомагають живити серце і заспокоювати нерви, знижувати кров'яний тиск, очищати кров і розріджувати мокротиння. Також вона може допомогти стабілізувати емоції та запобігти зниженню пам'яті.

Хризантема в основному готується нехитрими способами, серед яких основними є обсмажування, додавання в салат, яєчню або суп.
Хризантема овочева у мене росте в теплиці, була посіяна у квітні, зійшла приблизно за тиждень. Росте відносно повільно. У смаку я вловила нотки аптечної ромашки, листочки пряні, але не гірчать.

Гірчиця червонолиста

Яскрава та ошатна варіація листової гірчиці з широким зморшкуватим листям фіолетово-пурпурового відтінку з пурпурно-зеленою строкатістю. Листя виростає до 30 сантиметрів завдовжки і до 12 сантиметрів завширшки. У молодому віці листя червоної гірчиці соковите та ніжне, з помірною перцевою ноткою та тонким горіховим післясмаком. У міру дозрівання смак стає більш насиченим із нотками перцю, часнику та гірчиці.

Ця зелень багата на вітаміни А, С і К. Також містить сполуки, що мають профілактичні властивості проти раку, у тому числі антиоксиданти. Червона гірчиця виявляє протизапальні та природні дезінтоксикаційні властивості.

Листя в залежності від зрілості можна використовувати як у приготованому, так і в сирому вигляді. Їх зазвичай використовують для салату чи зелені для гасіння. Червона гірчиця добре поєднується з м'ясом, сирами, огірками, цитрусовими та горіхами. Насіння гірчиці можна їсти сирими або сушити і використовувати як спецію для засолювання.

На сьогоднішній момент у мене росте молода рослина такої гірчиці. Смак у нього нагадує сиру капусту із гостринкою. Забарвлення поки що не сильно насичене. Рослина радує холодостійкістю та невибагливістю.

Малабарський шпинат

Малабарський шпинат (або базела) – кучерява багаторічна рослина, яка культивується як листовий овоч. Листя базели темно-зелене, м'ясисте, серцеподібної форми, довжиною близько 3-9 см і шириною 4-8 см. Квітки рожеві, кулясті, довжиною до 4 мм. Зав'язує темно-фіолетові плоди з чорним, кулястим насінням. Це уродженець тропічної Південної Азії, що у нас його вирощують як однорічник.

Малабарський шпинат є гарним джерелом заліза, кальцію, вітаміну С та вітаміну А. Він містить велику кількість білка, фосфору та калію. Також відрізняється високим вмістом великої кількості антиоксидантів, таких як лютеїн та бета-каротин.

Насіння у базели дуже велике. При їхньому пророщуванні я зробила помилку. Спочатку їх бажано замочити перед посадкою і висівати, як тільки вони проклюнуться. Але оскільки я посіяла сухе насіння, сходи з'явилися лише через місяць після посіву. У сіянців були великі сім'ядолі з червонуватим відтінком та яскраво малинова ніжка. Сіяла я їх у середині березня. Через що вони довго сходили і спочатку повільно росли, на початок травня я маю тільки позбав невеликі сіянці. Проте смак справжніх листочків я вже скуштувала. Вони мають відчутні нотки кукурудзяних приймок, що для салатної культури дуже незвичайно. Згодом зростання базели має прискоритися, а взимку її можна зберегти як кімнатну рослину.