Навіщо висаджувати різні сорти картоплі?

Переважна більшість моїх знайомих дачників-садівників із захопленням займаються вибором сортів томатів та огірків, обкладаючись каталогами та перекопуючи мережу у пошуках самого-самого. Картоплю ж вирощують рік у рік одну і ту ж, при цьому рідко хто знає назву сорту. Якщо подрібніла (правильним відбором на посадку теж ніхто не морочиться), просять у знайомих/друзів/колег — ті діляться. Або купують на ринку.

А як же неймовірна різноманітність картоплі, яка існує у світі? Величезна кількість сортів, над якими працювали селекціонери? Для чого це все?
Стаття буде про картоплю. Дуже показова історія неправильного підходу до оцінки, що в картоплі такого вже різного і навіщо садівникам потрібні різні сорти?

Показова історія

Пізньолітній суботній ярмарок у маленькому кубанському містечку. Ось що я («понаїх» із 6-річним стажем) там не бачила? Сусіди вмовила поїхати. Вони – свіжі «понаїхи». Їм все в новинку, і все потрібно: від меду, олії та сала до фруктів і картоплі. Своїм господарством тільки-но починають обзаводитися — будівництво. Ну, ось і я за компанію совала ніс скрізь.

Вже на виході з ярмарку, чекаючи на сусідів, що застрягли біля фруктових розвалів, зупинилася біля картоплі. І виявила дуже гарну картоплю у ящику.

Прямо-таки дизайнерську. На запитання про сорт зайнята телефоном продавщиця буркнула: Рябушка. А жінка, яка минає, додала: — найсмачніший сорт, ми її завжди вирощували. Як пройти повз таку рекламу? Купила на пробу та на посадку.

Побіжний пошук у мережі на запит «картопля Рябушка» нічого вартого не дав, немає такого офіційного сорту. Згадок же на будь-яких відносно південних форумах вистачає і найцікавіші відгуки.

Тому до дегустації ми з сусідами підійшли ґрунтовно: запікали на вугіллі, приготували пюре та смажену картоплю. Для порівняння все теж зробили з безіменною середньоранньою картоплею, яка виросла у нас. Так ось, Рябушка зовсім не порадувала, ні в якому вигляді. Наша картопля лідирувала у всіх номінаціях. Її, до речі, ми купили на ринку на їжу в перший рік переїзду, і вона так нам сподобалася за всіма параметрами, що вирощуємо її досі, відбираючи на посадку бульби з найврожайніших кущів.

Загалом, Рябушку забракували, вирішили не садити, а з'їсти. Тут саме грибний сезон почався, з грибами будь-яка картопля хороша.

Восени я почала глибокий пошук у мережі — ну, цікаво ж, що за поширений, гарний та неоднозначний сорт. З'ясувала-таки, сорт Пікассо. Належить до середньопізніх лежких сортів і, як усі пізні сорти, крохмаль накопичує до кінця терміну дозрівання, що становить для цього сорту 140 днів. Більш того, у пізніх сортів накопичення жирних кислот, відповідальних за смачний картопляний аромат, відбувається у процесі зберігання. Тобто куплена наприкінці літа картопля Рябушка могла бути смачною тільки в тому випадку, якщо посаджений був у лютому, що для промислового вирощування навіть на Кубані малоймовірно. Хоча садівники на узбережжі у лютому, буває, і садять.

Пікассо характеризується чудовою лежкістю та смаком – при повному дозріванні. Ще й для колорадського жука він непривабливий. А ми його вже з'їли!
До речі, наша середньорання картопля за характеристиками схожа на Імпалу.

Що взагалі у картоплі такого різного?

Зовсім трохи поринемо в тонкощі селекції. Solarium tuberosum andigenum — культурний вид картоплі, що найактивніше задіяний у селекційній роботі. Вважається, що цей вид картоплі на американському континенті місцеві жителі почали культивувати приблизно 7 тис. років тому, тому до моменту, коли на нього звернули увагу європейські аграрії (300 років тому), вона мала вже цілком культурні та відселекціоновані тисячоліттями форми.

Оскільки ці форми століттями вирощувалися за дуже конкретних умов, вони демонструють ті чи інші специфічні особливості. Наприклад, високогірні форми мають відносно короткий вегетаційний період та демонструють стійкість до високої сонячної інсоляції. Форми, що культивуються в умовах високої вологості та температури, набули стійкості до грибних захворювань.

Є підвиди, стійкі до різних видів парші. Залежно від умов проростання, форми та підвиди характеризуються різними термінами дозрівання, компактністю гнізда, величиною та кількістю бульб, різним ставленням до довжини світлового дня, різним кольором та формою.

У Перу є музей картоплі. Точніше, майже в кожному перуанському музеї є зал картоплі, бо перуанці твердо вірять у те, що їхня країна є картопляною колискою. Втім, у Чилі та Болівії теж свято вірять у походження картоплі саме зі своєї країни. Різноманітність картоплі там неймовірна.

З усієї цієї екзотики до нас дісталася поки що тільки фіолетова картопля.

Сорти фіолетової картоплі: Вітелотт, Весь синій, Вибух, Бузок, Перуанський фіолетовий, Український синій, Екзотик, Фіолетовий красень.

Інші екзотичні різновиди та форми залучаються до селекції у міру виявлення корисних ознак. Необхідних господарсько значущих характеристик у картоплі досить багато, зони культивування мають велику різноманітність умов, шкідники не дрімають, активно поширюючись, тому роботи у селекціонерів безліч. І кількість нових сортів зростає з кожним роком.

Це вірно. Не може бути одного універсального сорту для всієї території країни. Навіть для середньої смуги України немає сорту, що підходить за всіма параметрами. Тому що умови і на сусідніх ділянках можуть суттєво відрізнятися: гірка чи низинка, сонце чи півтінь, пісок чи глина, кислуватий чи лужний ґрунт. А вже в межах області якась різноманітність! Клімат, знову ж таки, в асортименті. З імпровізаціями.

Ще й смаки у нас у всіх різні, одним потрібна розсипчаста ароматна картопелька, іншим подавай ту, яку можна смажити гарними часточками чи соломкою. Колір для деяких має значення. А також величина бульб, їх кількість та компактність куща. Вирівняність бульб істотна насамперед для промислового вирощування, а от глибокі очі небажані для всіх: колупати їх — сумнівне задоволення.

Для зберігання окрему розмову. Хтось запасає картоплю на всю зиму, і йому потрібні бульби, що довго не проростають, а комусь потрібно просто поїсти молодої своєї картоплі, бажання (або можливості) зберігати картоплю взимку немає.

Навіщо садівникам різна картопля?

Різні сорти картоплі містять різний набір корисних елементів. У довідковій інформації вказується зазвичай середнє на вигляд. Але це як в анекдоті: якщо жебрак нічого не їв, а буржуй з'їв курку, в середньому по півкурки з'їли. Отже, зосереджуючись на одному сорті, ми дуже збіднюємо свій раціон.

Умови вирощування від сезону до сезону змінюються, то спекотне та посушливе літо, то мокре та холодне та багато ще всяких варіантних поєднань. А сорти вони до певних умов адаптовані, і в невідповідних умовах навіть найкращий сорт вирощує бульби курям на сміх. Так що в арсеналі бажано мати посухостійкий, холодостійкий, хворобостійкий сорт, щоб щороку бути з урожаєм. І ці сорти повинні бути підібрані під відповідний тип грунту.

Мало цього, непогано мати сорти різних термінів дозрівання, від ранніх (молодої картоплі на початку літа поїсти), до середньопізніх та пізніх (на тривале зберігання). Середньостиглі сорти відрізняються помітно кращим смаком у порівнянні з ранніми, стійкістю до захворювань, але гірше зберігаються, ніж середньопізні.
Середньостигла картопля, викопана раніше терміну, буде менш смачною, ніж дозріла рання, але до моменту повної стиглості вона обжене ранню суттєво.

Середньопізні сорти, які повністю дозріли, ще смачніші, вони, як правило, помітно врожайніші, але смак розкривають при правильному зберіганні, ближче до Нового року.
Через це наше порівняння купленого Пікассо та свого середньораннього сорту наприкінці літа було зовсім некоректним.

Підбираючи сорти, із цифрами вмісту крохмалю потрібно бути уважними. У смачної картоплі цей діапазон не нижче 13% і не вище 21%. Низькокрохмалисті – «мило», висококрохмалисті – технічні.

Колір шкірки та м'якоті сучасних сортів про смакові якості майже нічого не говорить, але може бути підказкою про наявність тих чи інших елементів. Сорти з жовтою м'якоттю містять більше каротину, сорти з фіолетовою м'якоттю - антоціани.
За споживчими якостями картопля теж дуже різна, і, залежно від переваг сім'ї, — це потрібно враховувати.

Наприклад, найсмачніше пюре виходить із висококрохмалистих сортів, що розварюються: Адретта, Темп, Білоруський крохмалистий, Голубизна, Бронницький, Синьоок, Луговський, Тулієвський, Пікассо.

Для варіння зі збереженням форми (в салат, в суп та рагу) краще підходять менш крохмалисті сорти: Жуковський ранній, Симфонія, Романо, Лідер, Альвара Ред, Скарлетт, Нікулінський.

Якщо ж картопля призначається для смаження та чіпсів, підійдуть сорти з мінімальною крохмалистістю: Невський, Удача, Санте, Зоря, Конкорд, Ефект, Імпала, Надія, Фелокс.

Назви сортів наведені виключно як приклад, при виборі потрібно буде керуватися насамперед районованістю.

Зима довга, є час уважно вибрати.