Напевно, кожному відомо про користь бобових, але далеко не всі включають страви з них у своє меню - і даремно! Чим же корисні найпоширеніші бобові – горох і квасоля – і в чому саме полягає їхній благотворний вплив на організм людини?
Горох і квасоля чим цікаві?
Поживна цінність гороху та квасолі, завдяки високому вмісту білків, цукрів, вуглеводів, клітковини, вітамінів та мінеральних речовин, дуже велика. Так, клітковина, що міститься у всіх бобових, допомагає очищати організм від шлаків і токсинів, солей важких металів і навіть радіонуклідів, тому ці овочі незамінні для мешканців мегаполісів та екологічно неблагополучних територій.
Горох рекомендують вживати під час лікування серцево-судинних захворювань. А завдяки вмісту селену, горох має на організм антиканцерогенний вплив. Він рекомендований для вживання при анемії, ожирінні. Страви з нього корисні при атеросклерозі, збільшенні щитовидної залози.
Корисні властивості квасолі у її поживності: ця культура надає цілюще вплив на організм. Особливу цінність є легкозасвоюваний білок, що містить ряд незамінних для людини амінокислот. Ця культура сприяє зміцненню кровоносних судин, очищенню крові, нормалізації серцевого ритму.
Важливою особливістю як гороху, так і квасолі є здатність кореневої системи рослин формувати на коренях бульбочкові бактерії, що фіксують вільний азот повітря. Тому бобові є добрими попередниками для інших культур.
Завдяки короткому періоду вегетації (60-65 днів від сходів), такі культури як горох та квасоля кущової форми можна вирощувати, створюючи конвеєр з посіву з початку сезону до кінця липня. Урожай бобів, отриманий наприкінці вересня-початку жовтня, має високу товарну якість. Боби вирівняні, зелені, соковиті і добре наповнені ніжним насінням.
Висівають горох на невеликих ділянках дво-, три- та чотирирядковими стрічками з відстанню між стрічками 40 см, між рядками – 15 см, у рядах між рослинами (залежно від сорту) – 4-5 см, глибина загортання насіння – 3-4 см, прикочування обов'язкове. Якщо ґрунт сухий, сходи корисно двічі полити, промочуючи ґрунт на глибину не менше 10 см. Надалі, якщо випадають опади, рослини можна не поливати, але прополювання та розпушування обов'язкові.
Поговоримо про квасолю
Прибирання проводять вибірково, у міру дозрівання лопаток. Квасоля – культура теплолюбна. Спосіб посіву однорядний, відстань між рядами – 40 см, між рослинами в рядах – 10 см, глибина загортання насіння – до 3 см. Після посіву ділянку прикочують.
Квасоля не переносить кислих ґрунтів, добре відгукується на мінеральні добрива. Під обробку ґрунту граблями можна внести 40 г мінеральних добрив «Азофоска» та по 300-400 г вапна на 1 кв. м. Збір лопаток, що визріли, повторюють через кожні 4-5 днів.
Урожай бобів гороху та квасолі використовують у свіжому вигляді та для заморозки, що дозволяє готувати страви цілий рік. У їжу недозріле насіння (зелений горошок) вживають у свіжому та консервованому вигляді, із зрілого насіння гороху готують супи, гарніри, використовують як добавку до борошна при випіканні хліба.
Малахіт. Ранньостиглий сорт спаржевої квасолі кущової форми. Період від сходів до технічної стиглості – 50-55 днів. Рослина середньолиста, висотою 35-45 см. Прикріплення нижнього боба на висоті 10-13 см. Боб зеленого кольору, довжиною 12-14 см, слабозігнутий, пергаментний шар відсутня. Насіння білого кольору, кількість у бобі – 7 шт. Прекрасно підходить для консервування та заморожування.
Мелодія. Високоврожайний ранньостиглий сорт квасолі. Дуже смачні довгі плоскі стручки. Період від сходів до першого збирання лопатки – 45-50 днів, дозрівання насіння – 70-75 днів. Рослина кучеряве, вимагає опору для зростання. Боби широкі, плоскі, темно-зелені, мечоподібної форми без пергаментного шару і волокон. Довжина – 24-25 см. Зріле насіння біле. Універсальне використання.
Поговоримо про горох
Цікаві факти
- Слово «горох» означає «тертий», колись його терли, щоб одержати борошно.
- Насіння гороху було знайдено в археологічних розкопках у пізньому кам'яному віці (понад 20 тисяч років тому) у Швейцарії, західній Німеччині, Стародавній Греції, Хорватії та деяких інших країнах.
- Горохом чехи обсипали наречену і за кількістю горошин, що застрягли у сукні, передбачали кількість майбутніх дітей. При вході в будинок після вінчання на українському весіллі молодих стьобали гороховими батогами.
- Вираз «за царя Гороха» прийшов із казки про Івана, який за допомогою гороху розправився з найлютішим змієм і, зрозуміло, став царем Горохом.
Глоріоза. Середньостиглий сорт. Період від сходів до початку збирання врожаю – 65-70 днів. Стебло середньої довжини. Боби слабовигнуті, з гострою верхівкою, довгі, середньої ширини, в технічній стиглості світло-зелені. Смакові якості свіжого горошку відмінні. Призначений для вживання у свіжому вигляді, консервування та заморожування. Щоб урожай надходив тривалий час, посів проводять у декілька термінів.
Каліпсо. Лущильний горох з періодом від сходів до початку збирання врожаю – 65-70 днів. Висота рослини – 60-70 см. Боб слабовигнутий, шаблеподібний, світло-зелений, з 6-8 зернами. Горошок темно-зелений, з високим вмістом білка та цукру. Використовують у свіжому вигляді, для заморожування та консервування. Щоб урожай надходив тривалий час, посів проводять у декілька термінів.
