Пак-чій - це унікальний овоч з великою кількістю корисних для здоров'я речовин, при цьому легко вирощувати. Це одна з найдавніших китайських овочевих культур. На сьогоднішній день вона набула великої популярності в Азії і з кожним днем завойовує все більше і більше нових шанувальників у Європі та України. Я також успішно вирощую цю капусту та хочу розповісти про неї докладніше.
Ботанічна довідка про капусту пак-чою
Пак-чій (Vrassica chinensis), або китайська черешкова капуста, родом з Азії і до цих пір в основному вирощується в Китаї, Японії та Кореї. Якось азіатські емігранти привезли її до Нідерландів, і зараз цю капусту вирощують у всій Європі.
Пак-чій – ранньостиглий вид капусти, що не утворює качанів. Належить до сімейства Хрестоцвітих і є близьким родичем пекінської капусти, але відрізняється від неї зовні. Листя пак-чої зібрані в розетку діаметром близько 30 см. Черешки щільно притиснуті, товсті, внизу опуклі, часто займають дві третини від маси всієї рослини. Стебла пак-чої дуже хрусткі і до смаку нагадують шпинат з капустяним присмаком.
Існує безліч видів цієї капусти, розмір яких варіюється від 10 до 50 сантиметрів заввишки. Листям бувають темно-зеленими, світло-зеленими і пурпуровими, а черешки білими або зеленими. Для більшості сортів характерна пухка розетка зеленого листя з білими черешками. Залежно від сорту рослини можуть важити від 500 до 1500 г.
Вирощування капусти пак-чої
Пак-чій - це культура для прохолодної погоди, яка швидко дає пагони та насіння у спеку та довгі дні. Вирощують пак-чою навесні або восени при температурі від 7 до 25 ° С. Садять капусту в добре оброблений, добре дренований, але вологоємний грунт, багатий на органічні речовини. Додайте витриманий компост на грядки перед посадкою та повторно замульчуйте посадки компостом у середині сезону. Капусту пак-чою потрібно добре поливати протягом усього періоду вегетації.
Висівають насіння на відкритому повітрі з квітня по травень на сонячному місці в родючий ґрунт. Більш ранні посіви можна проводити під плівку. Розсаду, вирощену в приміщенні на початку квітня, можна висаджувати надвір після того, як мине загроза сильних заморозків. Повторний посів для осіннього врожаю у середині серпня. Насіння висівають на глибину 0,5-2 см рядами, розбитими на відстані 30-38 см.
У міру зростання посіви проріджують, щоб дати їм більше місця зростання. Видалені сіянці можна використовувати у салатах. Остаточна відстань між рослинами залежить від того, на якому етапі зрілості ви збираєтесь збирати врожай:
- 7,5-10 см один від одного для мікрозелені
- 20 см один від одного для молодих рослин
- 25-30 см для повної зрілості
Молоде листя буде готове до збору всього через 30 днів, а для напівзрілих і повнорозмірних «качанів» потрібно 45–75 днів. Розетки зрізають на рівні ґрунту, коли вони компактні та тверді, і до того, як вони випустять стрілки. Молоде листя також можна відщипувати по одному, щоб кущики продовжували рости.
До комах-шкідників, які сильно ушкоджують цю капусту, відносяться блішки. Листя покривається невеликими отворами, а пошкоджені місця стають коричневими. Розсада особливо сприйнятлива до цих жучок.
Для захисту від блішки пак-чою вирощують під агротканиною та тримають ґрунт у вологому стані. Щоб допомогти молодій рослині скоріше перерости шкідника, пак-чою рекомендується підгодовувати азотним добривом.
Пошкоджують пак-чій та гусениці, такі як капустяні білянки та совки. Слимаки та равлики також можуть бути проблемою при вирощуванні цієї культури. Хвороби включають кілу та гнилі, такі як випрівання та бактеріальна м'яка гниль. Але за добрих умов зустрічаються рідко.
Корисні властивості пак-чої
Капуста пак-чої містить близько 20 ккал на 100 г. Але низька калорійність – не єдиний плюс цієї капусти. Вона також містить багато калію, кальцію, вітаміну С та каротину. У 100 г листя пак-чої міститься близько 80% від необхідної добової норми вітаміну С. Також у капусті присутній вітамін К, що покращує згортання крові. Пак-чій виділяється найбільшою кількістю вітаміну А серед усіх своїх капустяних родичів.
Ця капуста також має у своєму складі гірчичну олію, яка, як кажуть, має бактерицидний і очищаючий ефект. Багата вона і клітковиною – рослинними неперетравлюваними волокнами з пребіотичним ефектом.
Капуста Пак-чой – дуже цінний дієтичний овоч, вона вважається давнім цілющим засобом. Вона показана при захворюваннях шлунково-кишкового тракту та серцево-судинної системи. Сік цієї капусти має бактерицидні властивості і зберігає всі біологічно активні вітаміни, мінерали та ферменти. Її сік має цілющі властивості і застосовується зовнішньо при лікуванні виразок, ран і опіків, що довго не гояться. Листя натирають, змішують із сирим білком курячого яйця, і цю суміш прикладають до ран.
Цей овоч має велике значення для лікування анемії. Разом з клітковиною капусти пак-чою з організму виводиться шкідливий холестерин, а це відіграє величезну роль у лікуванні та профілактиці атеросклерозу судин. Протипоказанням до вживання капусти пак-чою є індивідуальна непереносимість. Слід також зазначити, що якщо ви приймаєте препарати для розрідження крові, то не можна їсти капусту пак-чой у великих кількостях. Вітамін К, що міститься в капусті, може звести дію подібних ліків нанівець.
Як готувати пак-чий
Черешки пак-чої хрумкі, мають м'який смак і легкий присмак капусти. Листя ніжне з легкою терпкістю та гіркуватим відтінком. У пак-чій їстівно все: і черешки, і коріння, і листя. Овочі дуже легко чистити і готувати – листя, відокремлене від черешка, подрібнюється, а сам черешок нарізається на дрібні кружечки.
Листя готується особливо швидко, тому їх можна нарізати крупніше. Приготування краще розпочати зі стебел. Спочатку кладемо в сковорідку нарізані стебла та обсмажуємо їх на середньому вогні близько 3 хвилин. Потім додаємо листя і смажимо всі разом ще 1-2 хвилини.
Приправити пак-чою до смаку можна сіллю, перцем і соєвим соусом. Коріандр або лемонграс та мускатний горіх також покращують смак цієї капусти.
Як хрусткий гарнір ви також можете бланшувати пак-чою або приготувати на пару. Для цього доведіть воду до кипіння у великій каструлі. Додайте листя в киплячу воду на 2 хвилини, а стебла бланшуйте окремо приблизно 4 хвилини. Після цього остудити капусту у крижаній воді і можна подавати до столу.
Найпростіший спосіб приготувати пак-чой - покласти його на розігріту сковороду-гриль і обсмажувати приблизно по 2-3 хвилини з кожного боку, кілька разів перевернувши. Легкий маринад із олії, лайма та нарізаного імбиру додадуть страві вишуканий аромат.
Чи можна їсти пак-чою сирим?
Пак Чой також можна використовувати як сирий овоч у салаті. Для цього капусту нарізають смужками та додають інші інгредієнти за смаком, наприклад, нарізані помідори, подрібнені яйця та соус для салату. Дуже по-азіатськи виходить, якщо використовувати як основу такого салату ароматне кунжутне масло.
Для всіх любителів смузі ця капуста стане інгредієнтом корисного енергетичного напою. Ви можете змішати сирий пак-чою з бананом, шпинатом або апельсином та приготувати смачний зелений коктейль.
Досвід вирощування капусти пак-чой
Перша спроба виростити капусту пак-чою у мене виявилася не вдалою. Я висіяла її у відкритий грунт, і молоді рослини були з'їдені блішкою. Наступного разу я вирішила вирощувати цей овоч у приміщенні, куди не проникне подібний шкідник. Оскільки місця на вікнах було небагато, я вирішила вибрати карликовий сорт пак-чій «Екстра Дварф» (Pak Choi ‘Extra Dwarf’). Посіяла насіння для зимового городу на початку березня під лампою на підвіконні. На цей раз жодних проблем з капустою не виникло, але мені довелося зібрати врожай на ранній стадії розвитку, щоб звільнити місце для іншої розсади.
Втретє я посіяла пак-чою на початку квітня у теплиці. Оскільки земля до того часу ще не прогрілася, я посіяла її в балконну скриньку, що там стоїть. Сходи з'явилися швидко – за 3 дні. Розвивалася розсада добре, у теплиці хрестоцвіта блішка капусту не діставала. Приблизно через півтора місяці можна було збирати врожай, що повністю визрів. Оскільки сорт карликовий, розеточки вийшли дрібні – не більше ніж 20 сантиметрів у діаметрі.
Зовнішність пак-чої викликав у мене масу позитивних емоцій. Розеточки нагадували чарівні іграшкові овочі для ляльки. А соковиті товсті ніжки виглядали дуже апетитно. Смак також не підвів – черешки були хрусткими соковитими, з ніжним приємним смаком. Крихітна качан виявилася зовсім солодкою. А ось саме зелене листя в сирому вигляді в їжу я не використовувала, так як вони здалися мені гіркуватими і з дуже різким капустяним смаком, додавала їх у супи та борщі.
Частину листя капусти пак-чою я приготувала традиційним азіатським способом – обсмажила в олії із соєвим соусом та посипала смаженим кунжутом. Результат мене порадував – вийшла легка у приготуванні і неймовірно смачна страва, що нагадує щось із меню японського ресторану.
Частину розеток я не встигла зібрати вчасно, і вони зацвіли. Спекотної погоди ще не було, і можливо вони пішли в цвіт через загущену посадку. Смак у квітучих кущиків пак-чою не змінився, тільки розетки вийшли дрібніше.
Загалом мені дуже сподобалася капуста пак-чою як ранній овоч у теплиці. Догляд за нею мінімальний, а результат – корисний та смачний овоч на початку травня. Восени планую посіяти інші сорти пак-чою в ґрунт і подивитися, чи будуть проблеми з блішкою при осінньому посіві.
