Два століття «вибігло» з того часу, як салат завезли з Європи до України. При царському дворі він був прийнятий «на ура», але більшості городників просто виявився не потрібен: навколо повно було снити, щавлю, кропиви. Лише наприкінці нинішнього століття салат став бажаним на городі. Останнім часом створено різноманітні сорти салату. Вони відрізняються і за формою, і за забарвленням листя: від світло-до темно-зеленого, від рожевого до темно-червоного і бурого. Є сорти з гладким листом і суцільно пухирчастим і навіть зморшкуватим, край листа буває рівним або закручується в хитромудрі фестони. Сам лист то ніжний шовковистий (маслянистий), то товстий, соковитий, хрусткий.
Сорти салату можна розділити на чотири типи: листові, качані, ромени та стеблові.
Давайте разом спробуємо розібратися в різноманітті салатів та особливостях їхньої агротехніки.
Листовий салат зривного типу відрізняється тим, що з нього зривають листя, не висмикуючи рослини. Листя велике, цілісні (довгасті, трикутні, віялоподібні) або вирізні (дубо-листяні, розсічені).
Сорти салату
Балет — для вирощування в захищеному ґрунті взимку та напровесні, на грядках — все літо. Лист хрусткий, темно-зелений, великий, віялоподібний, край листа фестончастий. Стійкий до стрілкування та нестачі освітленості. Вага рослини 300-600 г.
Дубачок МС - Для відкритого ґрунту. Листя світло-зелене, дуболисте. Важить до 250 р. Стійкий до стрілкування.
Робін — дуболистий, схожий на Дубачек МС, але листя менш соковите та пофарбоване антоціаном у інтенсивний фіолетово-вишневий колір.
Смарагдовий - для зимово-весняного обороту. Середньостиглий. Лист зворотнояйцеподібний, темно-зелений, дрібнопухирчастий. Вага рослини 60 г. Довго не старіє на корені, відмінного смаку, стійкий до стеблування.
Крицет — для захищеного (посів із лютого) та відкритого ґрунту. Ранньостиглий, дозріває за 40-45 днів. Лист тонкий, забарвлення від світло-зеленого до жовтуватого. Вага однієї рослини 250 г. Стійкий до стеблування та спеки.
Інші сорти: Ризький, Червоний вогонь, Камарнянський, Київський парниковий, Новорічний.
Качанні салати
Качанні салати бувають двох видів: маслянолисті та хрустящелисті. В Англії, Іспанії, Австралії, Японії вирощують переважно другі, у Франції та інших країнах Західної Європи перші.
Качанний (напівкочаний) салат дозріває довше листового. Через 45-60 днів від появи сходів утворюється качан різної форми та щільності.
У маслянолистих салатів зовнішні листя, що утворюють качан, ніжні, тонкі, а внутрішні на дотик як би маслянисті.
Берлінський жовтий - Для відкритого ґрунту.
Листя світло-зелене з жовтуватим відтінком. Качан важить до 300 г, середньої густини.
Фестивальний - Для відкритого ґрунту. Листя зелене з сіруватим нальотом, край слабохвилястий. Качан масою до 400 г, щільний, усередині біло-жовтий.
Норан - Для захищеного ґрунту. Качан до 250 г. Листя блідо-зелене зі слабохвилястим краєм.
Кадо (напівкочаний) - для відкритого ґрунту. Середньостиглий, дозріває за 35-70 днів від сходів. Аркуш червонуватий з сильним суцільним антоціановим забарвленням. Кочан важить 200 р.
Київщини - Для відкритого ґрунту. Середньо-ранній, округлий качан вагою 200 г дозріває за 40-70 днів. Листя зелене. Дозрілий качан не втрачає своїх якостей на корені до десяти днів.
Сезам (напівкочаний) - універсальний. Середньостиглий, дозріває за 45-60 днів. Лист темно-зелений з сильним антоціановим забарвленням. Округлий качан важить 300 г.
Інші сорти: Атракціон, Впертий пофарбований, Вклад, Лібуза.
Найвідоміший із хрустящелистих - Кучерявій, Одеський (напівкочаний), але є і нові: Олімпе, Олімпус, Тарзан, Келтік, Роксетте, Саладін, Квік, Сирена.
Клавір (напівкочаний) - для відкритого ґрунту. Листя темно-зелене, віялоподібне. Качан важить до 500 г. За щільністю не поступається вилкою капусти.
Крупнокочаний - Для відкритого ґрунту, можна вирощувати навесні та влітку. Листя в розетці світло-зелене з блідо-рожевою пігментацією по краю, віялоподібне. Округлий качан до 400 г, усередині світло-жовтий.
Салати Ромен
Салати ромен утворюють довгастий качан різної щільності (залежно від сорту). Листя в розетці спрямоване вертикально догори, що характерно лише для сортів цієї групи. На імпортних пакетах із насінням зазвичай стоїть позначка Cos.
Верадарц - Качаний салат. Качан видовжено-овальний. Зовнішнє листя зелене, а внутрішні — світло-зелене.
Інші сорти: Паризький, Совський, Балон.
Стеблові салати
Стеблові (спаржеві) салати, у яких основна їстівна частина – стебло. Листя у них вузьке, а ось стебло потовщене. Сирими їх ріжуть у салат, а у відвареному вигляді готують, як спаржу. У України такі салати популярні на Далекому Сході, а за кордоном - у Кореї, Японії, Китаї.
Посівна йде з весни до осені. Салат росте на всіх ґрунтах, були б полив, достатня площа та добре освітлений сонцем куточок. І коли його ніщо не затінює, росте як ущільнювач посівів.
Салат можна вирощувати через розсаду. Цей метод має багато переваг: економиться насіння (виключено проріджування), третина вегетаційного періоду салат знаходиться на грядці в оптимальному режимі вирощування, розсаду можна розміщувати на грядки, що звільнилися з-під ранніх овочів. При отриманні розсади в захищеному грунті створюється забіг для раннього врожаю.
Насіння висівайте в ящики або прямо в ґрунт утепленого парника рядками на відстані 5 см (якщо потім передбачається пікірування розсади) та на 10 см (без пікірування). Норма висіву насіння на розсаду з наступним пікіровкою 1-1,5 г на 1 кв.м і 0,5 г на кв.м без пікірування. Глибина борозенки до 1 см. Через два тижні після сходів розсаду розпикуйте в горщики розміром 3×3 або 6×6 см.
Розсада готова до висадки після того, як розвинеться 3-4 справжні листочки або через 30-40 днів після появи сходів. Дуже важливо не заглиблювати її - при висадці стежте, щоб коренева шийка не виявилася нижчою за рівень ґрунту. Висаджуйте розсаду обов'язково у вологий ґрунт. Будь-які несприятливі фактори під час пересадки можуть загальмувати зростання і призвести до цвітіння. Схема висадки для компактних ранньостиглих сортів – 20×20 см, а для великих сортів – 35×35 см.
Догляд за рослинами звичайний: прополювання, підживлення та поливи. Підживлення азотно-калійними добривами потрібна в період інтенсивного росту листя, але до їх змикання. Для нормального росту рослини салат потребує постійного поливу.
Весняний посів починайте якомога раніше. Щоб організувати «зелений конвеєр», сіяти салат краще з невеликими інтервалами (через два-три тижні), тим більше що при затримці з прибиранням качани, що утворилися, швидко стрілкуються і стають неїстівними. У суху погоду особливо необхідні регулярні поливи, оскільки коренева система у салатів розвинена слабо і майже вся знаходиться в шарі 6-10 см. У період утворення качана поливайте рідше, дощування краще замінити поливом під корінь, щоб змочувати менше листя.
Готовність до збирання визначайте за типовим для даного сорту розміром розетки та щільністю качана. Щоб переконатися, що качан досить щільний, трохи натисніть тильною стороною долоні на рослину. Якщо лист не прогинається, зволікати з збиранням не можна - більшість сортів після того, як починається стеблювання, гірчать, виняток становлять листові. Прибирають качани, зрізаючи їх біля основи з кількома свіжими розеточними листками.
У районах з м'якими зимами салат можна вирощувати і за підзимового посіву, але (обов'язкова умова) під зиму йти повинні не посіви, а рослини з розеткою з 5-6 листків. Салат щодо холодостійок і витримує заморозки до мінус 10 °, а під снігом до мінус 20 °. Важливо:
- не загущувати посів, дотримуватись рекомендованої схеми висадки рослин;
- при посадці розсади не заглиблювати кореневу шийку;
- не пересушувати ґрунт.
І, нарешті, нагадаю: салат містить усі відомі нині вітаміни. Для профілактики атеросклерозу та багатьох захворювань кишківника досить щодня з'їдати 100-150 г салату. Думайте про своє здоров'я та вирощуйте більше салатів, адже це так просто.
Ми невипадково на початку статті згадали про сни і кропиву. Поки що салат виросте, а кропива та снить уже зеленіють на повну силу. Цікаво порівняти вміст поживних речовин у листовому салаті, кропиві та сниті:
Вміст поживних речовин у трав'янистих рослинах
| Салат | Кропива | Снити | |
| Білок, % | 0,6-2,9 | 5,2 | 1,7 |
| Цукру, % | 0,1-4 | 1 | 1,4 |
| Вітамін С, мг% | 7-40 | 200 | 155 |
| Каротин, мг% | 0,6-6 | 8-50 | 1,9 |
| Fe, мг% | 0,9 | 41 | 16,6 |
| Сі, мг% | 1,2 | 1,3 | 2 |
| Мп, мг% | 3,2 | 8,2 | 2,1 |
| В, мг% | 1,8 | 4,3 | 4 |
До речі, снить має яскраво виражену протицинготу дію, покращує роботу шлунково-кишкового тракту, сприяє виведенню зайвої рідини з організму. Її здавна застосовують при лікуванні подагри, ниркової недостатності, порушення роботи сечового міхура.
Сукупність мікроелементів заліза, міді та марганцю робить снить придатною для лікувального харчування при деяких формах анемії. Снити застосовують як болезаспокійливий, ранозагоювальний, пом'якшувальний засіб.
На південних базарах ситтю перекладають овочеву зелень, щоб довго зберігала свіжість.
Снити заготовляють про запас, її солять, заквашують, маринують і сушать, а взимку печуть пироги і готують різні приправи. У Чувашії суп зі снити «Серде» – традиційна народна страва.
Отже, вирощуючи культурні рослини, не нехтуйте і дикими.
Автори: Л. Шашилова, селекціонер м. Пушкін, Ленінградська обл.
