Як уникнути гіркоти у овочів зі свого городу?

Ми завжди очікуємо, що овочі зі свого городу повинні бути смачними та корисними. Дуже неприємно, коли вкладаєш чимало часу та багато важкої праці і раптом отримуєш плоди, неприємні на смак. У цій статті ми поговоримо про те, чому овочі виходять гіркими на смак, як це запобігти та виправити.

Звідки береться гіркота у овочів?

У рослинах завжди є хімічна речовина, що викликає гіркий смак, але основні проблеми починаються, коли воно виявляється в плодах. Огородників-початківців нерідко цікавить, що впливає на смак овочів. Що ми робимо неправильно, якщо овоч гірчить? Зазвичай проблема полягає в тому, що рослина стикається зі стресом. Якщо не забезпечити рослинам належного догляду, вони відчувають стрес, схожий на людський, а це викликає у плодів гіркоту.

До стресу призводять недостатній чи нерівномірний полив та неоптимальне середовище. Умови вирощування сильно впливають смакові якості овочів. Щоб мінімізувати ймовірність появи гірких овочів, намагайтеся своєчасно поливати і удобрювати рослини. Це зменшить стрес у овочів та покращить смак плодів.

Цікаво: кожен з нас успадковує дві копії смакового гену TAS2R38 Конкретні варіанти, з якими ми народжуємося, визначають, наскільки ми чутливі до гіркого смаку в овочах та інших продуктах (глюкозинолатам). З цим пов'язано, чому різні люди знаходять одні й самі продукти виключно гіркими, або цілком прийнятними на смак.

Нижче ми розглянемо найпоширеніші причини, через які городні овочі виходять гіркими на смак.

Чинники, що провокують появу гіркоти в овочах

Занадто ранній збір урожаю

Іноді овочі бувають гіркими саме з цієї причини. Багато молодих овочів у більшій кількості містять терпеноїди і не встигають накопичити достатньої кількості цукрів, цим і обумовлений гіркий смак. У деяких овочів, навпаки, краще збирати саме зеленці. Тому все залежить від типу овочів.

Бідний ґрунт

Для гарного зростання овочів грунт повинен мати правильне співвідношення поживних речовин та мінералів. Недолік цих двох складових може викликати в плодах гіркоту.

Неправильне зберігання

Після збирання овочів наступним завданням є їхнє зберігання або консервування належним чином. Перед зберіганням у холодильнику потрібно зрізати у деяких овочів зелені верхівки та використовувати для фасування паперові пакети.

Сольовий стрес

Надлишок солі (або хлориду натрію) у ґрунті пошкоджує рослину та її коріння. Вищий потенціал хлориду натрію у ґрунті ускладнює поглинання поживних речовин, мінералів та води.

Нестача вологи

Рослини не можуть зав'язувати смачні та поживні плоди, доки не отримають достатньо води. Овочі з поверхневою кореневою системою схильні до утворення гірких на смак плодів.

Неоптимальна температура

При вирощуванні овочів важливо стежити за температурою. Температура повітря вище 26 градусів може легко призвести до того, що салатні культури набудуть гіркого смаку. Оптимальна температура для таких овочів становить 15-20 градусів. Не забудьте покрити коріння рослин мульчею, щоб температура ґрунту не підвищувалася.

Пошкодження холодом та морозом

Рослини, що зазнали впливу холодної погоди, схильні виявляти такі симптоми як: почорнілі стебла, листя або знебарвлені квіти. Рослини, які постраждали від низьких температур на ранніх стадіях росту, можуть скинути зав'язі або плоди стануть неймовірно гіркими.

Перегрів

Хоча рослинам потрібне сонячне світло, його надмірна дія може призвести до пошкодження або сонячного опіку листя через нестачу води. Якщо рослина не отримувала достатньо води для підтримки процесу охолодження, на листі утворювалися опіки. Внаслідок такого стресу також погіршується смак плодів.

Як запобігти стресу у рослини?

Запобігання стресу рослин може дорівнювати і запобіганню появи гірких плодів на овочевих культурах, адже, як ми з'ясували вище, гіркота в плодах часто є реакцією рослин на стрес.

Відстань

Кожна рослина має отримувати найкращі можливості для поглинання сонячного світла та води. Це можливо тільки у випадку, коли кожна рослина має простір для зростання. Рослини, що ростуть надто близько одна до одної, конкуруватимуть за сонячне світло.

Освітлення

Всі рослини потребують сонячного світла, проте, не в один і той же час дня і не в однаковій кількості. Деякі віддають перевагу півтіні, інші люблять грітися на повному сонці з ранку до вечора. Тому уважно вивчіть агротехніку культур, які ви вирощуєте.

Ґрунтові умови

Щоб рослини добре росли, ви повинні виконувати всі їхні вимоги щодо ґрунту. Вони включає рівень pH грунту, кількість поживних речовин, вологоємність. Грунт має бути органічним, тобто містити всі необхідні мінерали.

Правильне харчування

Як і людям, рослинам також необхідно правильно харчуватися (особливо коли вони перебувають у стані стресу). Крім макроелементів, бажано додавати і мікроелементи при підживленні рослин. Для багатьох овочів запорукою гарного смаку є достатня кількість калію та фосфору.

Своєчасне прополювання та контроль шкідників та хвороб

Забезпечте своїм рослинам здорове середовище, де вони можуть вільно рости. Усуньте конкуренцію, видаливши бур'яни або рясно замульчувавши ґрунт. Шкідники та хвороби сильно послаблюють рослини, що погіршує якість плодів. Їх треба усувати негайно.

Чи можна їсти гіркі овочі?

Найчастіше гіркі на смак овочі можна вживати в їжу. У кулінарії існує кілька способів «приборкати» гіркі овочі та зелень:

Підсмажте. При обсмажуванні або карамелізації овочів вуглеводи перетворюються на цукру, що надає їм природної насолоди. Для цього збризкайте овочі оливковою олією та бальзамічним оцтом, додайте трохи солі та перцю та підсмажте на сковорідці. При цьому важливо не пересмажити їх, оскільки це може посилити гіркоту.

Присмажити олією. Змастіть гіркі овочі невеликою кількістю вершкового чи оливкової олії. У разі гірких овочів шар жиру може допомогти придушити гіркий смак. Жир також допомагає вашому організму засвоювати жиророзчинні антиоксиданти, що містяться в багатьох із цих овочів.

Додати кислоту. Додавання кислоти, як-от лимонний сік або оцет, допоможе зменшити гіркий смак і додасть вашій страві легкого контрастного аромату.

Спробуйте приправи, що блокують гіркоту. Порушення інших смакових рецепторів солоним, солодким чи кислим смаком може переважити гіркий смак овочів. Спробуйте додати імбир, часник, гострий перець, медову заправку чи інші сильні приправи.

Готуйте на повільному вогні. Гасіння на повільному вогні також знижує гіркий смак овочів і пом'якшує жорстке листя.

Використовуйте сіль. Ви можете боротися з гіркотою овочів за допомогою солі. Посипте трохи солі на гірку зелень, незалежно від того, чи їсте її сирою або приготовленою.

Представники сімейства Гарбузові є винятком і плоди з гіркотою у таких овочів не можна! Огірки, дині, кабачки та гарбуз містять речовини, які називаються «кукурбітацинами» (виробляються для захисту від комах). У невеликих кількостях вони містяться у будь-яких плодах представників цього сімейства. Але якщо вам попалися гіркі плоди, це свідчить про підвищену кількість кукурбітацину. Це отруйна речовина, що призводить до симптомів отруєння. Вони включають такі симптоми як випадання волосся, біль у животі, діарея, нудота, блювання і запаморочення.

Підвищений вміст кукурбітацинів у гарбузах, динях, огірках та кабачках виникає з двох причин: невдале перехресне запилення чи екстремальний стрес під час зростання. Якщо вам попався гіркий або неприємний на смак плід представників сімейства Гарбузові, ні в якому разі не їжте його!