Ревінь можна зустріти не на кожній садовій ділянці. А шкода. Ця рослина — скарбниця вітамінів і може бути широко використана в кулінарії. Чого тільки не готують з ревеню: супи та щі, салати, найсмачніше варення, квас, компоти та соки, цукати та мармелад, і навіть вино. Але це не все! Велика зелена чи червона розетка листя рослини, що нагадує лопух, виступає гарним тлом для однолітників. Не дивно, що іноді на фотографіях європейських парків, ревінь можна побачити на клумбах в оточенні найяскравіших літніх квітів або як фокусна рослина, що розбавляє монотонність газону.
Ботанічний опис рослини
Ревень (Rheum) відноситься до численного сімейству гречані (Polygonaceae). Його рід налічує близько 50 видів. На сьогодні це вже не просто багаторічна лікарська культура, але, як згадувалося вище, і овочева, і декоративна.
Відрізняючись потужною будовою, ревінь має велике багатоголове кореневище, масою близько 5 кг, від якого відходять м'ясисті жовтого кольору коріння, окремі — довжиною до 2,5 м (основна частина коренів зосереджена у шарі 0,5–0,6 м). Коріння товсте, прямостояче, діаметром до 4 см, стебла заввишки 2,5-3 м.
Прикореневе листя ревеню найбільше, розташоване на черешках довжиною від 30 до 70-80 см, у поперечнику пластини досягають до 75 см. Форма такого листя може бути округлою, округло-серцеподібною, серцеподібно-тупокінцевою, серцеподібно-загостреною або подовженою.
Листова пластина складається з 3-х-7-ми загострених нерівно розрізаних лопатей, вона густо опушена по нижній стороні, зверху гладка, зморшкувата, іноді має металевий блиск. Її край може бути сильно хвилястим, слабко хвилястим чи рівним. Стеблове листя дрібніше, при основі мають розтруб, верхні листочки сидячі.
Довжина черешка і розташованої на ньому листової пластини ревеню зазвичай дорівнюють. Але можна знайти сорти і з дрібним листом, що забезпечує більш простий догляд за посадками.
Листя у ревеню може бути різних відтінків зеленого, червоного, бордового та двоколірними. Найчастіше вони їстівні, оскільки швидко накопичують велику кількість щавлевої кислоти, але рано навесні, поки вони ще молоді, їх можна використовувати для приготування щей, як начинку до пирігів та доповнення до м'яса та риби.
Цвіте ревінь дуже великими суцвіттями різних квітів: білого, рожевого, жовтуватого, червоного. Непоказні квіточки складаються з простої шестилистої оцвітини, маточки, що несе три приймочки і 9 тичинок. Плоди – червонувато-коричневі тригранні широко крилаті горішки діаметром 0,6, довжиною 0,8 см.
Особливості вирощування ревеню
Перше, що необхідно враховувати при посадці ревеню на своїй ділянці – це те, що ця рослина – багаторічна рослина. На одному місці воно зростатиме 10–15 років. При цьому з роками ревінь розростеться і вимагатиме більше місця. З цієї причини добре заздалегідь передбачити простір, що планується під нього.
До освітлення ревінь не вибагливий, його можна висаджувати не тільки на відкритому сонці, а й у півтіні. Однак рослина досить претензійна щодо ґрунту. Любить ділянки окультурені, із глибоким орним шаром. Хороші врожаї показує на легких суглинках, супіщаних та торф'яних ґрунтах. Не любить близького залягання ґрунтових вод.
Ідеальним рН ґрунту для нього вважаються показники в районі 4,5–5. Через тривале розміщення на одному місці культуру вирощують поза сівозміною із завчасною підготовкою ґрунту.
Підготовку ділянки під ревінь починають з осені. Глибоко перекопують. Очищають від кореневищ бур'янів. Вносять підвищену дозу гною. При цьому добрі показники дає траншейний спосіб закладання органіки. Весною перед посадкою грядку додатково удобрюють комплексним мінеральним добривом.
До поливу ревінь не вимогливий, проте без них не дає високого врожаю. У спеку при постійній нестачі вологи листя в'яне, зростання рослини припиняється, воно формує тонкі черешки з гіркуватим смаком. Така сама реакція і на перезволоження ґрунту.
З цієї причини ревінь поливають регулярно, не допускаючи пересихання, ні перезволоження землі, з глибоким промочуванням зони коренів. Щоб волога краще зберігалася, після поливу кущі мульчують.
Підживлення ревеню виробляють восени. Для цього під кущ вносять цебро органіки.
На зиму з ревеню знімають залишки листя, кореневище прикривають мульчею. Весною, щоб якомога раніше отримати вітамінні черешки, його, як і інші культури, накривають спандбондом.
Молоді рослини ревеню не цвітуть, цвітіння починається з другого, у пізніх сортів з третього-четвертого року. Воно сильно виснажує рослину, тому квітконоси акуратно зрізають біля основи.
Хвороби та шкідники ревеню
Хворіє на ревінь не часто, особливо якщо врахувати, що сьогодні селекціонерами виведені сорти, стійкі до основних захворювань. Проте знати про проблеми культури необхідно, щоб вчасно відреагувати на них.
Найчастіше на ревені розвиваються грибні захворювання – борошниста роса, іржа, рамуляріоз (біла плямистість) та аскохітоз.
Борошниста роса проявляється на листі ревеню як білий оксамитовий наліт. Уповільнює розвиток рослини. Уражене листя відмирає. Якщо не боротися із захворюванням, ослаблений кущ може не перезимувати.
Іржа з'являється на листі у вигляді помаранчевих плям, що поступово збільшуються, а потім на нижній стороні листа – у вигляді виростів, в яких знаходяться суперечки гриба. Послаблює зростання та розвиток рослини.
Біла плямистість з'являється спочатку на черешках, а потім переходить на листя ревеню. Виявляється у вигляді злегка опуклих червонувато-коричневих плям, що збільшуються, з темним обрамленням, які при сприятливих умовах (підвищеної вологості) з часом зливаються, бліднуть і покриваються сіруватим нальотом. В результаті черешки дерев'яні, лист засихає.
Аскохітоз вражає повністю вся рослина - і підземну, і надземну частини. На листі проявляється у вигляді дрібних жовтих плям, які з часом буріють або сіріють, збільшуються і набувають неправильної форми. По плямах розкидані чорні цятки – пікніди.
Зі шкідників ревінь вражають довгоносик, бурякова блішка, капустяна совка, п'яниця, щавлевий листоїд, клоп, бобова попелиця. Найнебезпечнішими є стеблова та цибульна нематода. Поселяючись у листі та стеблах рослини, вони провокують здуття та розм'якшення їх тканин, які згодом загнивають.
Розмноження ревеню
Розмножують ревінь декількома способами – вегетативно та насінням. Перший спосіб краще, оскільки дозволяє зберегти всі сортові особливості рослини.
Для вегетативного розмноження із зовнішнього боку дорослого кореневища навесні або восени беруть частину рослини з оком. Делюшки трохи підсушують, щоб дати присохнути зрізам, і розсаджують на заздалегідь підготовлене місце на відстані 0,8 х0, 8, 1х1 або 1,5-1,5 м (залежно від потенціалу сорту).
Насіння ревеню зберігає схожість всього 3-4 роки. Висівають їх навесні після попереднього замочування протягом доби. Або - в стаканчики, на глибину 2-2,5 см, з подальшою пересадкою розсади у відкритий грунт, або - в школку, на глибину 3 см, з наступним проріджуванням на відстань 15-20 см між рослинами і 20-30 см між рядами. А восени висаджують на відведену ділянку. Або під зиму в теплицю з проріджуванням і потім висадкою на постійне місце у весняні терміни.
Може розмножуватися ревінь і самосівом, так як дозрілі насіння досить швидко висипаються з коробочок і вже на 5-6 день проростають. У такому разі молоді рослини відсаджують на підготовлену грядку восени. Однак при розмноженні ревеню насінням чистота сорту часто не зберігається.
Збір урожаю
Збір врожаю черешків овочевого ревеню починають тільки з 2-3 років, тому що перші рік-два рослині необхідні, щоб добре укоренитися і набратися сил для свого розвитку.
Збирають черешки ревеню досить рано, у першій половині травня, до початку дозрівання інших весняних овочевих культур, за що й цінується ця рослина. Черешки не зрізають, а акуратно виламують, при цьому обов'язково залишаючи на рослині третину листя (не менше 20%). Збирають урожай за 2–3 прийоми, за один раз виламуючи не більше 3–5–ти листочків.
З підвищенням температурного режиму лист ревеню старіє, накопичує щавлеву кислоту і стає непридатним для вживання. Перші ж листочки за вітамінною насиченістю прирівнюються до яблук, а за окремими показниками навіть перевершують їх.
Кожен кущ ревеню формує до 30 товарних листків. Їхні черешки, в залежності від сортових особливостей, можуть досягати в довжину 70 і більше см, і мати 4-5 см завтовшки. Вага товарного черешка становить від 100 до 300 г.
Зовнішнє забарвлення може бути різним, залежно від сорту – від зеленого до бордового. Різний колір має і м'якуш: вона буває зеленою, відтінків червоного і навіть у червону крапку. Крім того, сорти відрізняються і за щільністю м'якоті, і формою черешка, який може бути увігнутим з витягнутими краями, без них або просто округлим. Поверхня черешка може бути ребристою або гладкою.
Щоб черешки ревеню краще зберігалися, листову пластину з них видаляють не повністю, залишаючи невелику частину, а біля основи не знімають плівкову лусочку. Для кращої безпеки свіжозібраний урожай загортають у папір, поміщають у пакет і кладуть у холодильник. Однак і в такому випадку вжити його краще протягом максимум 20 днів. Якщо необхідне тривале зберігання – черешки ріжуть скибочками завдовжки близько 2 см і заморожують.
Збір коренів і кореневищ починають із 4–5 року життя рослин. Проводять його влітку. Коріння ревеню спочатку в'ялять на свіжому повітрі до 2-х тижнів, потім сушать при температурному режимі 60 °С. Готова сировина - шматочки кореневищ довжиною не більше 25 см і товщиною 3 см - має терпкий гіркуватий смак. Термін зберігання трохи більше 5 років.
Корисні властивості ревеню
Як лікарська сировина у ревеню використовують підземну частину: кореневища і корінь, які збирають на 4-й-5-й рік життя рослини. Цінуються вони за вміст антраглікозидів і дубильних речовин, що впливають на організм людини: у підвищених дозах — як м'який проносний засіб, що надає переважно вплив на пряму кишку, у невеликих — як перистальтику кишечника, що загальмовує.
Харчову цінність черешків ревеню визначає його мінерально-вітамінний склад. Вони багаті на кальцій, містять вітаміни С, В1, В2, В3, Е, Р, яблучну, лимонну, бурштинову, щавлеву, фолієву кислоту, до їх складу входять магній, залізо, калій, цинк, фосфор, мідь.
Вважається, що ревінь збуджує апетит, є жовчогінним засобом, має протизапальну дію, стимулює виведення токсинів, допомагає при недокрів'ї, сприяє відновленню при туберкульозі. У вигляді відварів зміцнює волосся і стимулює його зростання. Проносною дією володіють лише коріння окремих сортів ревеню. Ні листя, ні черешки таких властивостей немає.
В аптеках можна зустріти таблетки, порошок, сухий екстракт, настоянку та сироп ревеню. Крім того, ревінь входить до багатьох складів гомеопатичних засобів проти цілого ряду захворювань, таких як гастрит, ентероколіт, холецистит, нирковокам'яна та жовчнокам'яна хвороба, ревматизм, хронічна серцева недостатність, енурез та інше.
Сорти ревеню овочевого
Сорти ревеню овочевого відрізняються за термінами дозрівання. Ранні – дозволяють зняти перший урожай на 30-35 день після того, як рослина навесні видалася з-під землі. Середні – на 40–45. Пізні на 50-55 день.
«Вікторія» - скоростиглий. Врожайний. Довгі черешки (до 70 см) від основи темно-червоного кольору, ближче до листової пластини зелені. Маса одного черешка близько 230 г. Довжина листа 60 см, ширина - 70 см.
Сорт «Вікторія покращена» має ті ж характеристики, тільки більші черешки, високих смакових якостей. "Сеттон" – так само схожий на «Вікторію», але дає більш ранній вихід продукції та більші черешки.
«Великочерешковий» - зкорозпілий, урожайний. Збільшує довгі м'ясисті черешки (довжиною до 80 см), вони поступово забарвлені у вишневий колір. Листові пластини хвилясті. Має високу стійкість до захворювань та високі смакові якості.
«Компотний» ранньостиглий, урожайний. Черешки товсті, великі, м'ясисті, біля основи пофарбовані у вишневий колір. Листові пластини хвилясті, ранні весняні терміни використовуються в салатах. Смакові якості високі.
«Кисельні береги» — ранньостиглий, урожайний. Черешки до 70 см, яскраво-малинові, з соковитою ніжною м'якоттю. Смакові якості відмінні.
«Алтайські зорі» — ранньостиглий, урожайний. Пухкі, зелені черешки довжиною до 70 см, масою близько 100 г. Листя слабо пухирчасті, великі, зелені. Відрізняється високою стійкістю до хвороб та відмінними смаковими якостями.
«Київський 42». Середньостиглий. Врожайний. Черешки довгі (до 50-70 см), від основи пофарбовані в червоний колір, вище - крапчасті (зелені в червону точку). Лист великий, гладкий, по краю хвилеподібний. Вирізняється високими смаковими якостями.
«Червоний пізній 34» пізній, урожайний. Збільшує червоні черешки довжиною до 70 см, масою близько 160 г. Лист невеликий - 30-40 см у поперечнику. Зацвітає пізно, тільки на 3-4-й рік. Має чудові смакові показники.
Крім перерахованих, можна відзначити й інші ранні сорти: «Зорянка», «Упертий»; середніх термінів дозрівання: «Обський», «Циклон», «Орзький 13», «Цукатний», «Тукумський 5»; пізні: «Велетенський».
