Крім сильної гостроти перці чили також славляться неповторним багатим смаком із фруктовими та пряними нотками. Але через надмірну пекучість насолоджуватися таким букетом смаку та аромату може далеко не кожен. Я не належу до таких людей. Але цього сезону мені вдалося виростити унікальні перці чилі, повністю позбавлені гостроти. Про свої враження розповім у цій статті.
Особливості солодких чилі перців
Подібні солодкі чилі перці дуже популярні в Японії і саме звідти походить більшість сортів. Основні їх особливості у тому, що вони зберігається аромат і пружна хрумка консистенція гострих перців. Однак при цьому вони зовсім позбавлені будь-якої гостроти, подібно до солодких перців.
На вигляд солодкі гострі перці найчастіше мають плоди-стручки, як у класичних чилі перців, забарвлення може бути найрізноманітнішим, але переважно зустрічаються червоні стручки. Довжина плодів, залежно від сорту, коливається від 5 до 15 см. Листя трохи дрібніше, ніж у солодких перців. Висота куща від 30 см до 1 м. Кущики дуже гіллясті. Квітки можуть бути білими або фіолетовими. Врожайність, як правило, висока. Агротехніка їх повністю збігається із правилами вирощування солодкого перцю.
У японській кухні солодкі чилі перці знайшли дуже широке застосування. Їх фарширують, запікають на багатті, квасять у фазу технічної стиглості, гасять на повільному вогні, підсмажують на рожні, смажать у фритюрі. Європейці також звернули увагу на цей овоч, і сьогодні його вирощують у багатьох куточках світу.
Сорти, вирощені мною у Воронежській області
Перець «Мурасакі Тогараші Ямато»
Перець «Мурасакі Тогараші Ямато» (Murasaki Purple Pepper)- зяпонський японський сорт перцю з префектури Нара району Ямато. Традиційно Ямато є житницею Японії, яка вирощує овочеві культури, якими пишаються японці. Існує певний список особливо цінних та популярних овочів із цього регіону, «золотий фонд Японії», до яких входить і перець «Мурасакі Тогараші Ямато».
Саме слово «мурасакі» у перекладі з японської означає «пурпурний», і це не випадково. Цей перець має фіолетові квітки, схожі на квітки баклажана, листя з фіолетовим відтінком і темно-фіолетові плоди у фазі технічної стиглості. Вони мають розмір близько 5 см і таку ж гостру подовжену форму, як і звичайні гострі перці. У процесі дозрівання колір переходить від зеленого через майже чорний до червоного.
Фіолетові плоди при нагріванні стають блідо-жовто-зеленими, а червоні зберігають свій колір. Гострота відсутня. Це рідкісний стручковий перець, що містить антоціани, багатий на вітамін С і залізом більшою мірою, ніж інші стручкові перці.
Ці перчики — справжня прикраса грядки, і в моєму городі їх було видно здалеку. Відрізнялися від своїх побратимів від появи сходів. У них були фіолетові стебла та фіолетові сім'ядолі. Справжні листочки мали фіолетові прожилки. Інтенсивність фарбування залежала від кількості сонячного світла. Цвіли перці фіолетовими квітками із приємним кавуновим ароматом.
Недозрілі фіолетові плоди мали нецікавий трав'янистий смак. Червоні стиглі плоди були цілком смачними і солодкуватими, проте у свіжому вигляді я їх практично не вживала, тому що стручки були малосоковитими, жорсткими, а насіння злегка гірчило.
В основному, я їх маринувала і обсмажувала на олії. Після теплової обробки ці перчики розкривали свій смак, ставали справді солодкими та ніжними і просто танули в роті (відмінне доповнення до макаронів).
Довжина перчиків варіювала від 3 до 6 см. Висота куща приблизно 60 см, кущики були дуже гіллястими та стійкими, не потребували підв'язки. Врожайність їх просто зашкалювала! Кущі були з ніг до голови обвішані плодами у різній фазі стиглості: зеленими, червоними та фіолетовими, як новорічна ялинка. Непоганий сорт, але для мене він більш технічний, ніж делікатесний. Основний урожай збирала у серпні.
Перець «КАП 455»
Перець «КАП 455» (Baccatum Pepper CAP 455) був виведений у Німеччині в Інституті генетики та дослідження культурних рослин імені Лейбніца (IPK Gatersleben) у 1974 році. Це дуже рідкісний сорт гострого перцю. Стручки спочатку зелені, потім стають червоними. Коли повністю дозрівають, досягають довжини до 15 см. Максимальна висота рослини 1,2 м, кущі гіллясті.
Стручки мають дивовижний смак, який описують як «яблучно-мандариновий» із відчутною насолодою. Згідно з описом, цей перець слабогострий (за шкалою Сковілла, від 1000 до 2500 одиниць) з дуже приємним короткочасним відчуттям гостроти. За іншими джерелами, цей перець зовсім не гострий, подібно до солодкого перцю. Добре підходить для вживання у свіжому вигляді, сушіння та смаження. Сорт середньостиглий.
За моїми відчуттями, його смак солодкуватий без перочного присмаку, якісь цитрусові нотки у цього перцю можна було помітити з дуже великою натяжкою. А ось яблуко він справді нагадував, але скоріше недозріле, і більше не до смаку, а за консистенцією. Плоди не містили жодного натяку на гостроту. І тільки насіння було злегка гіркуватим, але все-таки не гострим.
Стінка плода дуже тонка - 4 мм. Довжина плода 12 см, конічна форма. У моїх перців цього сорту я спостерігала дивну особливість: встигаючи вони в'яляться прямо на кущах, але при цьому залишаються хрусткими, легко повністю відокремлюються від плодоніжок.
Висота куща 50 см, кущі дуже гіллясті. Урожайність у моїх умовах виявилася середньою і нижчою, ніж у інших подібних сортів. В основному, використовувала їх на сушіння та для запікання.
Перець "Шишито Тогараші"
Солодкий японський чилі перець "Шишито Тогараші" (Shishito Togarashi) з тонкою шкіркою та відносно м'яким смаком. При цьому всі, хто вирощують цей сорт, грають у перцеву рулетку. 1 з 10 (або 12) перчиків неодмінно буде дуже гострим (ступінь прянощі варіюється в залежності від умов вирощування).
Це компактні та кущисті рослини з гарною гілкою та дуже високою врожайністю. Плоди довжиною 5-10 см. Спочатку глянсового зелено-лаймового кольору дозрівають до червоного. Середньостиглі.
Хоча він дуже популярний у ресторанах східної кухні, я не зовсім зрозуміла цей сорт, і вирощувала б його лише як декоративний. У нього дуже гарні плоди цікавої кручений форми з потертостями. Кущики невисокі - всього 30 см і дуже гіллясті, суцільно посипані плодами. У контейнерному озелененні вони виглядали б чудово.
Але як овочевої культури я особливої цінності в ньому не побачила. Це найтонкостінніший сорт, який я коли-небудь вирощувала. Товщина його стінки становила лише 2 мм. Для гасіння, маринування та запікання він підійшов непогано, але для цих цілей є і вдаліші сорти.
Особливо мені не сподобався сюрприз із гостротою окремих перчинок. Через таку особливість перед кулінарним використанням мені доводилося перевіряти кожен перчик на смак. Хоча в описі сорту наголошується, що в середній смузі перець «Шишито» не буває надто гострим, у мене ця властивість не виправдалася, і кілька разів я натрапила на такі гострі плоди, що буквально сльози з очей.
Хоча на всіх фото цей перець зображений зеленим, у цій фазі стиглості він здався мені зовсім неїстівним — як трава. Дозріваючи він стає коричнево-червоним і на смак цілком прийнятним – з деякою насолодою.
Перець «Манганджі Тогараші Кіото»
Солодкий японський чилі перець "Манганджі Тогараші Кіото" (Manganji Togarashi Kioto) позначається як «фірмовий овоч Кіото» з 1912 року і його також називають «королем червоного перцю» через великий розмір. Буквально назва перцю в перекладі з японської означає «пряний овоч із чужої країни», а також вказує на місце його традиційного вирощування (цей вид перцю чилі вирощують на певних фермах, розташованих у межах міста Майдзуру, префектури Кіото).
Хоча він виглядає надзвичайно гострим на вигляд, насправді у нього повністю відсутня гострота і при цьому чудовий смак та аромат. Довжина плодів 10-20 см, стручки переважно рівні і у них відносно товста і хрумка м'якоть. Колір - яскравий темно-зелений, з блиском, у фазі повної стиглості яскраво-червоний. Це ранній і дуже врожайний сорт, стійкий до шкідників та хвороб.
За моїми спостереженнями, це справді найдовший перець із усіх подібних сортів, і стінка у нього не тонка, хоча, звичайно ж, він поступається товстостінним сортам солодкого перцю. У перцю Манганджі Тогараші Кіото дуже мало насіння, тому його легше використовувати з кулінарною метою. Стручок дуже м'який і соковитий, але при цьому м'якоть хрумка. У нього чудовий смак і достатня насолода, також у плодів є унікальний приємний аромат.
Висота кущів близько 70 см. Висока врожайність. Ніякого гострого присмаку цей перець не має. Вершинною гниллю, на відміну інших сортів, не уражався. Дуже гідний сорт, продовжуватиму вирощувати ще.
Загальні враження про солодкий гострий перець
Для того, щоб насолодитися справжнім смаком перцю, потрібно їсти його там, звідки він родом, кажуть японці. І, мабуть, саме з цих причин я загалом була трохи розчарована смаком цих перців, вирощених мною в середній смузі. Адже жодних особливих фруктових ноток, як у гострого перцю, я не вловила в жодного з випробуваних мною сортів. Але це не означає, що вони були несмачними!
На смак вони були приблизно такими ж, як вдалі сорти солодких перців. Єдина принципова відмінність – характерних ноток «болгарського» перцю у солодких сортів чилі перцю також не було. Тому для тих, хто не любить характерний перцевий присмак, але при цьому все ж таки хоче отримати вітаміни та антиоксиданти, такі сорти можуть стати знахідкою.
Як я вже зазначила вище, смак багатьох цих сортів особливо розкривався після теплової обробки, зокрема, смаження і гасіння, але в сирому вигляді їх також можна було вживати в бутербродах.
Найбільш затребуваною та смачною стравою з цих перців, яку ми із задоволенням їли все літо, стали фаршировані «човники». Робляться вони дуже просто: плоди розрізаються навпіл, насіння вичищаються і «човники» і наповнюються тертою морквою, кетчупом та тертим сиром. У духовці на деку запікаю, поки сир не перетвориться на рум'яну скоринку.
Завдяки багатому врожаю я зробила багато заготовок маринованих перців саме із солодкого чилі перцю. Через малу соковитість вони також добре підійшли для сушіння, приготування паприки та заморозки. Товстостінності та великоплідності від подібних сортів, звичайно ж, очікувати не варто, але це компенсується дуже високою врожайністю практично всіх сортів. На городі виглядали ці компактні та щільні кущі, посипані плодами, дуже ефектно.
Вирощувала я солодкі чилі перці так само, як і звичайні. Кущі не формувала, за винятком видалення першої квітки в розвилці, підв'язка їм не знадобилася. На розсаду сіяла на початку березня, схожість усіх сортів була дуже високою.
Особливо вдалі сорти солодкого чилі перцю я планую вирощувати і наступного сезону, але особливих чудес чекати від них, звичайно, вже не буду.
