Мікрозелень – один із нових трендів світової кулінарії та здорового харчування. Спочатку її використовували виключно як декор для блюд високої кухні. У 1980-х у ресторанах США почали застосовувати мікрозелень для прикрашання страв. Але потім оцінили корисні якості продукту для організму людини. Сьогодні вирощування мікрозелені – прибутковий агробізнес та цікаве хобі.
Що таке мікрозелень?
Мікрозелень – це молоді паростки овочів, зелені та корисних трав. Їх збирають, коли минає 7-10 днів після посіву. Висота паростків може бути різною – від 2,5 до 4,0 см. Готова мікрозелень виглядає так: центральна стеблинка, 2 повністю розвинені сім'ядольні листки, 1 або кілька частково розвинених справжніх листків.
З яких культур вирощують мікрозелень?
Для вирощування мікрозелені використовують великий спектр рослин. Більшість із них – це знайомі нам городні культури:
- Редиска. Паростки відрізняються трохи гострим, пікантним смаком. Добре поєднуються з м'ясними стравами та салатами.
- Буряк. Яскраво-зелене листя з бордовими прожилками мають високі декоративні властивості. Підходять для других страв та салатів.
- Соняшник. Солодкуватий за смаком, ідеальне доповнення до салатів, м'ясних страв та супів.
- Горох. Головний його плюс – свіжий аромат, солодкий смак та хрумка структура. гороховий мікрозелень покращує смак солоних та солодких страв.
Крім перерахованих, як мікрозелені вирощують такі культури, як: шніт-цибуля, кінза, рукола, дайкон, амарант, червонокачанна капуста та інші.
Як вибирати насіння на мікрозелень?
Під час вибору насіння звертайте на маркування на упаковці. На ній обов'язково має бути написано «Мікрозелень». Якщо ж ви купуєте звичайне насіння, то обов'язково перевіряйте, чи не піддавалися вони обробці. Чому це важливо? Справа в тому, що сходи вживатимуться в їжу через 7-10 днів після висадки насіння в землю. Хімічні речовини, якими було оброблено посівний матеріал, ще не встигнуть вийти і залишаться у структурі молодих паростків.
Як вирощувати мікрозелень?
Виростити мікрозелень зможе кожен. Все, що для цього знадобиться – ємність та чиста, питна вода. Бажано придбати спеціальний пророщувач насіння. У ньому зручніше вирощуватиме мікрозелень. Пристрій складається з кількох частин:
- Ємність для води
- Кошик для насіння
- Підкладка для дрібного насіння
- Кришка
Агротехніка мікрозелені дуже проста: насіння заливається водою і ставиться в комфортні для проростання умови. Але все ж таки певні тонкощі є.
Пропонуємо простий майстер-клас з вирощування мікрозелені:
- У лоток пророщувача налити чисту, питну воду.
- Зверху поставити кошик для насіння.
- Потім накрити підкладкою із дрібними осередками. Вона не дозволить насінням провалитися крізь великі переплетення сітки в лоток із водою.
- Висипати насіння із пачки. Можна сіяти насіння різних культур рядами в один лоток. При цьому важливо стежити за рівнем води. Насіння повинне лише злегка торкатися води. Не можна допускати, щоб вони повністю поринали в рідину.
- Накрити ємність кришкою.
- Залишити для подальшого пророщування.
У вас немає пророщувача? Нічого не страшного. Його легко замінити підручними засобами – простим пластиковим лотком та шматочком марлі. Далі потрібно зробити таке:
- На дно лотка скласти марлю кілька шарів.
- Змочити її чистою водою. Марлю можна замінити кокосовим субстратом і також його зволожити.
- Розсипати насіння мікрозелені на зволожену поверхню.
- Укрити поліетиленовим пакетом.
Як бачите, нічого складного нема. Потрібні елементарні пристосування, насіння і чиста вода без стимуляторів, добрив і мінеральних добавок. Адже головне завдання – виростити корисний для здоров'я екологічно чистий продукт.
Правила догляду
Через 7-10 днів після посадки мікрозелень буде готова. Вона має приємний смак, гарний зовнішній вигляд і соковиту текстуру. Доглядати її досить просто, набагато легше, ніж за розсадою городніх культур. Лотки з посадками потрібно віднести на підвіконня або поставити в будь-якому місці, де є доступ денного світла.
За бажання можна використовувати фітолампи для досвічування. Але це не обов'язкова умова, якщо на лотки з насінням падає достатня кількість денного світла. Необхідно іноді провітрювати лотки з мікрозеленню і не забувати накривати кришкою після цього. Ще одна важлива умова – регулярно міняти воду у лотку.
Як розвивається мікрозелень?
Як мовилося раніше, мікрозелень зростає протягом тижня, максимум – 10 днів. Давайте простежимо за її «поведінкою» днями:
- День 1. Більшість насіння набрякла, деякі почали прокльовуватися.
- День 2. З'являються коріння і вже де-не-де видно зачатки сім'ядольних листочків.
- День 3. Сім'ядольні листи пішли на зріст. Вони розкрилися, піднялися і чіткіше видно на поверхні з посівами.
- День 4. Активно формується коренева система. Вона вже добре видно зі зворотного боку сітчастого лотка. Листя теж не відстає - різко пішли в зріст.
- День 5. Паростки помітно виросли, сім'ядольні листи пишні, зелені, добре розвинені.
- День 6. Зелень вже практично готова. Можна зняти кришку і дати їй дозріти без приховування.
- День 7. Час збору врожаю. Мікрозелень повністю готова до вживання. Вона яскраво-зелена, соковита та ароматна.
Мікрозелень: у чому користь?
Вирощувати мікрозелень корисно здоров'ю. Тим більше, що це дуже просто. Ви переконалися самі, що за мінімальних витрат часу, сил і грошей всього за тиждень можна виростити чудовий урожай свіжої мікрозелені.
Вчені США досліджували мікрозелень із різних культур. Найціннішими виявилися молоді паростки кінзи, червоного амаранту, дайкону та червоної капусти. Виявилося, що в них міститься в 5 разів більше вітамінів, каротиноїдів та мікроелементів, ніж у тих самих культурах, але вирощених до повного дозрівання.
Урожай цілий рік
Короткі терміни визрівання дають можливість вирощувати мікрозелень конвеєрним способом. Коли зелень з однієї частини лотка буде з'їдена, бік, що звільнився, можна заново засіяти мікрозеленню. Або ще один варіант - використовувати 2 пророщувачі і засівати їх зі зміщенням в 7 днів. Тоді свіжа зелень завжди буде присутня на вашому столі.
Як збирати врожай?
Збирати готовий урожай просто – візьміть ножиці та акуратно зріжте мікрозелень. Тепер можна додати її до будь-яких страв за вашим бажанням: супи, салати, бутерброди, м'ясні та рибні страви, овочеві смузі. Ваша їжа стане не тільки корисною та смачною, але ще й неймовірно красивою.
