Місцевий ринок у маленькому курортному містечку на Кубані… Вперше побачила у продажу обліпиху, розмовляла з продавщицею. Та безпомилково визначила в мені «понаїхала» — місцеві воліють за цю ціну кілограм персиків взяти, а не півлітра обліпихи. Її постійна клієнтура— саме «понаїхали»: із Сибіру, з Далекого Сходу, з Уралу, Алтаю. Урожай розходиться дуже швидко, це мені пощастило, що хтось із її клієнтів не прийшов. Жителі півдня взагалі воліють солодкі фрукти, навіть кисло-солодкі («хрусткі») яблука не користуються у них попитом. Антонівку і їсти ніхто не буде, хоча б і в зимовому варіанті, що «дійшов». Тому, незважаючи на те, що обліпиха тут добре росте і плодоносить, її майже не вирощують. А дарма!
Ось про це «руде щастя» і йтиметься у статті. Яка буває, як отримати максимальну користь та як цю користь зберегти? Золота ягода!
Який буває обліпиха?
Обліпиха (Hippophae) - суто євразійський вигляд, на інших континентах у дикому вигляді вона не зустрічається. У Північній Америці росте її близька родичка шефердія (Ehepherdia), модна у наших садівників рослина, але за багатьма параметрами обліпихи програє.
Рід обліпихи дуже скромний, ботаніки, як не нишпорили по континенту, більше трьох видів так і не знайшли. Найменша – обліпиха тибетська (Hippophae tibetana), низенький, не більше 0,8 м корявенький чагарничок із гострими колючками та великими їстівними плодами. Росте, як відомо, у Тибеті. Віддає перевагу висоті в горах 3-4 тисячі метрів, не дрібниться.
На плакучу вербу схожа обліпиха іволіста (Hippophae salicifolia), що росте деревцем 5-11 м у висоту з малою кількістю колючок, плакучими гілками та листям, схожим на вербові. Плоди дрібні, їстівні, крім як в їжу, застосовуються для полірування золота та срібла, а також для фарбування тканин. Дико росте в Гімалаях, нижча від Тибету – від 1500 до 3000 метрів. Як декоративна рослина дуже хороша, але малозимостійка.
Найбільш поширений вид – обліпиха крушиноподібна (Hippophae rhamnoides), Виростає на великих територіях у Європі та Азії. У Сибіру це здебільшого чагарники, на Кавказі та Киргизстані — вже й дерева, а в китайській провінції Сичуань вони навіть виростають до 18 м-коду.
Це ось якраз та сама руденька колюча обліпиха, до якої ми звикли. З шипами, до речі, у неї цікаво: найколючіші форми - на Кавказі і в Центральній Азії, а ось сибірські помітно більш мирні, трапляються абсолютно без колючок. Ще цікавіше з ягодами: у зарубіжних і вітчизняних ботаніків немає згоди в найменуванні плоду, його називають «неправдивою ягодою», «неправдивою кістянкою» і навіть «хибним горіхом». Загалом, нічого правдивого.
Плоди зазвичай розвиваються із зав'язі, а насіння – із семяпочки. У обліпихи з насінням все нормально, з семяпочки, а ось із зав'язі вона формує тільки тонкий оплодок, соковита ж частина - трубчасте квітколоже, що розрослося. Як у горіха. Такий ягідний горіх.
Росія може пишатися – перші сорти обліпихи одержані саме у нас. На Алтаї, в НДІ садівництва Сибіру ім. М. А. Лисавенка, у середині минулого століття. І якийсь час наша країна лідирувала у селекції цієї культури. До кінця 80-х років приблизно. На щастя, селекційну базу і зараз не втратили, робота з обліпихою продовжується на Алтаї, в Новосибірську, Нижньому Новгороді, Києві, Мічурінську, Улан-Уде, Ростові на Дону, Красноярську та Архангельську. Але у світові лідери вибився Китай. Причому, не лише за площами обліпихових насаджень, а й за обсягом фінансової підтримки галузі, глибиною наукових досліджень та виробництва, звісно.
Втім, наша обліпиха більша, з меншою кількістю (або відсутністю) колючок і, безумовно, корисніша: північні плоди завжди накопичують більше корисних речовин.
Як отримати максимальну користь від обліпихи?
По суті, більшу частину того, що для нас корисно, рослина виробляє і накопичує у відповідь на стреси, які можуть бути різними: холод, шкідники, хвороби, недолік (не критичний) поживних речовин і навіть часткова посуха. Все, як у людей: нерозпещені (за інших рівних умов) здоровіше.
З цієї ж причини дикорослі плоди корисніші за культурні: там ніхто рослини підгодівлями, поливами та обробками від шкідників не балує, рослинність навколо для більш благополучного проростання не вичищає, кущикам доводиться самим справлятися з усіма напастями. І в плодах, відповідно, запасати все те, що дітлахам спочатку в таких некомфортних умовах може знадобитися.
Плоди обліпихи, як і всі, набирають цукру тим більше, ніж тепліше. У теплі також більше накопичують і ліпідів (жири та жироподібні речовини). А ось ненасичені жирні кислоти переважають у північних ягодах, як і різноманітні органічні кислоти.
Вітаміну С помітно (у рази) більше у плодах рослин холодних зон, вітамін Е краще накопичується у теплі. Каротиноїди (провітамін А) сильно залежать від великої кількості сонячного світла, оскільки захищають рослини від стресу, викликаного надмірним освітленням, і накопичуються краще в континентальних регіонах. До речі, що більші і соковитіші плоди, то менше там каротиноїдів.
Флавоноїди, корисні антиоксидантними, судинозміцнюючими, адаптогенними властивостями і, до речі, що підсилюють дію вітаміну С, утворюються при дії холоду, при не зовсім підходящому складі ґрунту, а також у відповідь на атаку патогенних мікроорганізмів, грибків, наприклад.
Така різниця виявляється в тих самих сортах, що вирощуються в різних зонах, тобто це загальна закономірність.
Звідси можна дійти невтішного висновку, що з загальнозміцнюючих і лікарських цілей значно краще підходять плоди, вирощені у північних регіонах, виробництва олії – у південних, для десертних цілей – спеціальні сорти, вирощені у теплих місцях. Втім, ця інформація не для садівників, а для покупців: ягоди, по можливості, краще купувати сибірські, а масло обліпихи - алтайське.
Для садівництва не покладаючи рук працюють селекціонери. У процесі селекції сорти відбираються за цілим комплексом ознак: смак, корисність, зручність для збору (сухий відрив, мінімум або відсутність колючок), стійкість до захворювань, і все це для конкретної зони вирощування.
Розплідники займаються не тільки виведенням нових сортів, а й районуванням наявних: саджанці, наприклад, алтайських сортів обліпихи в Києвщині вирощуються кілька років, спостерігаються, оцінюються, а рослини, що показали кращі результати, стають маточними та розмножуються для продажу.
Районованих сортів у всіх регіонах достатньо, для оптимального результату потрібно просто вибрати свій. Краще два: десертний та для лікарських цілей. Якщо в планах є отримання масло обліпихи - то і третій сорт буде не зайвим. Чоловічий екземпляр не забути: без нього нічого хорошого не вийде. І при вирощуванні даремно не балувати – плоди виростуть кориснішими.
Як цю користь зберегти та застосувати
Захоплення фармацевтичними препаратами та, особливо, БАДами, відсунуло другого план використання рослинної сировини. Комерція, нічого особистого.
Ось тільки БАДи – не лікарські препарати, вони не проходять такої процедури випробувань, як ліки, корисна дія у них теоретично є, а практично – результат невідомий.
Лікарська сировина, вирощена на своїй ділянці, на порядок цінніша за будь-які БАДи, насамперед тому, що містить збалансований комплекс корисних речовин. Про посилення впливу вітаміну С у присутності флавоноїдів вже говорилося.
Токофероли та каротиноїди (вітаміни Е та А) жиророзчинні, засвоюються тільки в присутності жирів, а в плодах обліпихи – це все є, в комплексі. Так само і з багатьма іншими речовинами, зокрема, і з мікроелементами. Вітамін С, наприклад, стимулює засвоєння заліза, а надлишок кальцію його гальмує. Сам кальцій засвоюється у присутності вітаміну Д та органічних кислот. І у всьому так.
У обліпихи корисні всі частини, навіть коріння. Коли кущики підростуть та заплодоносять, потрібне можна буде заготовити та правильно використовувати.
Обліпиха - досить кисла ягода (ягідний горіх) і з'їсти її сирою у великій кількості важко, та й зовсім не потрібно. Корисна доза – не більше за столову ложку на день. Краще у поєднанні з чаєм та медом, щоб не було сильного кислотного навантаження.
Способи заготівлі
Найприродніші способи заготівлі – сушіння та заморозка. Сушити можна як у повітрі, захистивши ягоди від комах, і у дегідраторах і навіть у духовці за нормальної температури 45-55 градусів. Зберігати у сухому темному місці у паперових пакетах. У вакуумній упаковці зберігатиметься вона довше і краще.
Заморозка - найпростіша операція: перебрати, розкласти в контейнери та в морозилку. Можна морозити товчену обліпиху з цукром. Взимку дві чайні ложки на склянку води – чудовий напій виходить.
Надзвичайно корисна заготівля - обліпиха в меді. Промиту та просушену обліпиху засипати в баночки та залити медом. Заливати потроху та поступово, щоб в'язкий мед добре заповнив усі порожнини. Зберігати у холодильнику. Зберігається вона погано, бо з'їдається швидко.
Можна віджати сік обліпихи і зберігати його в пляшках також в холодильнику: за рахунок високої кислотності він зберігається дуже непогано. Макуха, що залишилася, висушити, перемолоти і використовувати як в соуси, так і в випічку - скрізь буде смачно, корисно і красиво.
До речі, якщо залити перемелену макуху підігрітою до 50 градусів рафінованою олією у співвідношенні 1:1 і настояти тиждень у темному місці, вийде масляний екстракт, за своїми властивостями трохи поступається натуральному обліпиховому маслу - безцінний засіб при опіках, погано загоюються в ранах.
Якщо обліпиха розрослася настільки, що її час вирізати, краще зробити це у травні-початку червня. Гілочки з листям нарізати і засушити, підвісивши в тінистому місці, що провітрюється. Зберігати після сушіння у полотняних мішечках у сухому місці.
Застосування у листя і пагонів найширше: від косметичного (зміцнює волосяні цибулини, бореться з лупою, живить шкіру, бореться з пігментними плямами, набряками та прищами), до лікування шлунково-кишкових, серцево-судинних, стоматологічних, гінкологічних, гінекологічних печінки.
Найпростіші форми – відвари та настої, у комплексному лікуванні онкологічних захворювань застосовується настоянка кори.
Перелік захворювань, у яких допоможе обліпиха, може зайняти цілу сторінку. Але це, здається, не потрібно, будь-яка хвороба – збій у роботі організму. Потрібно цю роботу налагодити, і обліпиха у цьому обов'язково допоможе. Золота ягода!
