Є такі рослини, які відповідають українській приказці: «І в бенкет, і в світ, і на обід». Вони доречні і в пишному квітнику, і на грядці з овочами, і навіть кущиком на газоні. Відтіняють, доповнюють, солують - у всіх ролях гарні. Крім цього, мають численні корисні якості, та ще й їстівні. Тобто це не якісь там скромні «два в одному» або «три в одному», а цілий спектр різноманітних застосувань! Ось про одного такого представника рослинного світу і поговоримо у цій статті. Перила — що в ній такого особливого, яке буває, куди посадити і як використовувати?
Чим гарна перила?
Зовні перила (Perilla) надзвичайно гарна, особливо декоративні різновиди пишний кущ, велике хвилясте листя із зубчастими і навіть бахромчастими краями, насичений різноманітними відтінками бордового та фіолетового колір листя – красуня! Зростанням декоративні різновиди можуть бути до 1,5 метра і з листям більше 20 сантиметрів.
Відразу варто зазначити, що в сучасній класифікації рослин не все гладко, і тому в різних джерелах можна зустріти різні найменування перили: овочева, олійна, декоративна, нанкінська, базилікова, пурпурна, гімалайська та ін. Хоча, з погляду ботаніки, рід монотипний і видів, як таких, немає.
Походження перила суто азіатського, імовірно китайсько-індійського (у дикому вигляді зустрічається в Гімалаях), обробляють її там уже не одне століття, а може, і тисячоліття. З легкої руки китайців перила потрапила до Кореї, Японії і міцно там влаштувалася. Кочуючи по різних місцях, рослина змінювалася зовні та внутрішньо (за зовнішнім виглядом та відтінками смаку), внаслідок чого вийшла її різноманітність.
Для простоти сприйняття будемо дотримуватися поділу на овочеві різновиди, що використовуються в кулінарії, та декоративні, які краще використовувати у дизайні саду.
Зовнішній вигляд у овочевих перил теж не затрапезний: цілком собі пишенькі округлі кущики з великим зубчастим листям від зелених до багряно-фіолетових тонів, бувають і біколори (сорт «Мисаки» – зелені зверху і пурпурне з вивороту листя).
Але не одним зовнішнім виглядом може вразити східна красуня, у її листя яскравий смак з відтінками анісу, кориці, перцю, базиліку, карамелі, лимона, розмарину і ще власний периловий. Всі ці смаки не в одній рослині, а по-різному скомпоновані у різних сортах.
У надземній частині рослини міститься ефірна олія, багата на цитраль, яка використовується в кондитерській промисловості, а також присутня в зубних пастах і освіжувачах порожнини рота.
У насінні досить багато перилової олії, що використовується як технічна, так і в фармацевтичній промисловості. У Китаї на основі перилової олії випускають препарати, що знижують ризик серцево-судинних захворювань.
Набір корисних речовин, що містяться в рослині, дозволяє виробляти на основі його протиалергічні, дерматологічні, антимікробні препарати, косметичні засоби, лікарські засоби для лікування суглобових захворювань, зміцнення стінок кровоносних судин.
А ще в листі перили каротину більше, ніж у моркві!
Про сорти та різновиди
У Реєстрі селекційних досягнень зареєстровано три сорти овочевої перили: «Росинка», «Аожисо» («Аошісо»), «Акажисо» («Акашісо»). «Росинка» та «Аожисо» зеленого кольору, «Акажисо» – бордово-фіолетового.
При цьому на пакетиках насіння різних виробників «Росинка» виглядає по-різному: вона там є зеленого, зелено-бордово-коричневого, пурпурового і навіть темно-фіолетового кольору. Фактура листя на фото теж різна.
Втім, із перилою взагалі цікаво – на частині фотографій в Інтернеті під ім'ям перили фігурують сорти колеуса, іноді трапляється базилік. Хоча всі ці рослини і належать до чудового своєю ароматичною різноманітністю сімейства Ясноткові, але це зовсім різні пологи. Не хотілося б, щоб введені в оману особи об'їдали на клумбах колеуси, а потім розповідали оточуючим байки про невиразний смак перили. У перили смак більш ніж виразний!
Назви на пакетиках насіння можуть бути теж різні: «Японська петрушка», «Червона м'ята», «Китайський базилік», «Японська судза», «Китайська шисо» (Жисо). Це маркетинг, нічого особистого — у такий спосіб продавці досить успішно залучають ласих на новинки садівників.
Зеленолисті сорти «овочеві», у них ніжні листочки, і саме їх, як правило, звуть японською петрушкою. Використовують у салатах, загортають у листочки шматочки риби, квас, солять, маринують.
У червонолистих сортів листочки грубіші, шорсткіші і насиченіші смаком і ароматом, так відразу, мабуть, і не з'їж. А ось як приправа у подрібненому вигляді використовувати їх дуже добре, особливо, якщо підібрати сорт із поєднанням ароматів, які подобаються. Гарні в соліннях і маринадах, багато червоно-, фіолетово-, бордоволисті сорти, вони підфарбовують маринад у рожеві тони.
Для кулінарних цілей краще придбати насіння саме овочевої перили, оскільки у декоративних різновидів все якось занадто: потужніше кущі, яскравіше забарвлення, гофрованіші і порізані листя, а також більш концентрований смак, здатний навіть відлякати. До речі, в Китаї деякими сортами декоративної перили обсаджують поля, щоб туди не забредала худоба і якнайменше летіли шкідники. Перила з цим справляється! Хоча й декоративна перила буває цілком їстівною, але так одразу й не вгадаєш.
Де та як вирощувати перилу?
Принципової різниці між вирощуванням перили та базиліку немає, вона навіть трохи більш холодостійка. У південних регіонах її можна вирощувати прямим посівом у ґрунт, так, щоб сходи під поворотні заморозки не потрапили, потім вона самосівом розмножуватиметься.
У середній смузі і на північ, а також у Сибіру і на більшій частині Далекого Сходу краще вирощувати перилу через розсаду - тоді вона наростить потужні декоративні кущики, порадує цвітінням (досить непоказним) і насінням.
Проживаючи в Хабаровському краї, я сіяла перилу в березні на розсаду сухим насінням, і в липні кущики були вже сантиметрів 70 на зріст і стільки ж в діаметрі, з розкішним великим кучерявим листям. Тобто при висадженні розсади слід враховувати її майбутні пишні форми.
Виділяти під посадку перили окрему грядку здається мені зовсім зайвим, враховуючи її потужні фітонцидні та відлякуючі комах властивості. Потривожений кущик починає пахнути насичено і потужно (так само, як це роблять потривожена м'ята, томати або чорна смородина), відлякуючи як комах, що пролітають повз, так і снують в околицях.
По одному кущику біля томатів, перцю та баклажанів, кілька кущиків біля капусти – так вона принесе набагато більше користі. Регулярне обривання на їжу та приправу листків сприятиме активному захисту сусідніх культур.
Декоративна перила, посаджена місцями по картоплі, цілком здатна відлякати колорадських жуків, які дожували картоплю у сусідів і кочують у пошуках їжі. Водночас і ділянка дуже прикрасить.
Перила біля малини відлякає малиново-землянкового довгоносика. Тільки її треба в зростанні обмежувати, бо вона малину переросте. Всю зайву зелень непогано скласти ближче до плодових стовбурів, щоб на дерева ніхто зайвий (зі шкідників) не ліз.
Сорт декоративної перили з фіолетовим листям чудово відтінив у мене лимонного кольору лілії, заразом відлякнув ненажерливу лілейну тріщалку.
Використання перили у кулінарії
Традиційне застосування овочевої перили – як приправа. Тобто, найкраще її посушити чи заморозити. Влітку і свіжу можна додати до м'яса, риби, рису, овочів і в свіжий салат, але літо так швидко закінчується. Тільки смак увійшов, а вже все замерзло ...
Тому про заготівлі треба подбати заздалегідь. Перилу добре додавати в туршу та маринади, пурпурнолисті сорти зроблять колір маринаду та соління рожевим.
Сорти з переважанням ароматів лимона та карамелі - чудова добавка в чай, та й смак салату з цими ароматами буде більш вишуканим. У Японії популярний чай Шисо з листям перили, що має імуномодулюючі, антиоксидантні, антитоксичні та заспокійливі властивості. Там же перила використовується при приготуванні суші і як гарнір до рибних та м'ясних страв.
Овочеву перилу, припустимо, заготовили, тепер на черзі декоративна. У неї стільки застосувань, що навіть її кущів, що сильно «розлопулися», може не вистачити. По-перше, можна посушити прямо пучками. Сушена трава нагоді для відвару або настою, яким добре протирати запалену шкіру (алергічні висипання, укуси комах, вугрі). У здорової шкіри відвар збереже вологу, розгладить дрібні зморшки, наситить шкіру мікроелементами. При ополіскуванні волосся позбавить себореї та лупи, надасть шевелюрі привабливий блиск, відновить жировий та водний баланс шкіри голови.
В аюрведе перилу використовують при алергії, отруєннях, у лікуванні інфекційних захворювань, розладах травного тракту. В аптечці перила знадобиться.
По-друге, залишки бадилля, зароблені в ґрунт плодових дерев і суниці, не дадуть піти на зимівлю в землю шкідникам. Можна і по картоплі від колорадського жука використовувати бадилля перили, але тут бадилля треба багато. Під малину теж добре її закладати або просто накидати зверху.
По-третє, засушені пучки перили, розкладені по кутах підсобних приміщень, відлякають мишей та багатьох комах, які люблять заводитись там, де їм не раді.
Загалом, цікава рослина перила варто посадити. Воно і корисне, і приємне оку.
