Одна з переваг заміського життя – можливість самостійно вирощувати екологічно чисті продукти. І якщо овочі та фрукти виростити і прибрати своїми руками відносно легко, то, як правило, при спробі виростити злаки багато хто охолоне до цієї витівки. Скільки зернят у колоску? Як їх звідти дістати? Скільки часу забере збір та обмолот без спеціального обладнання? А кінцевий вихід муки? У цій статті мені хотілося б розповісти про зернове сорго. Цей дивовижний злак простий у вирощуванні, врожайний, легкий у збиранні, а головне корисний і дуже приємний на смак.
Що таке сорго?
Грубо кажучи, сорго – це ті самі «віники», які роблять із стебел цієї рослини (вінцеве сорго), зернове сорго їх найближчий родич. Інша назва харчового сорго сорго двокольорове (Sorghum bicolor).
Спочатку як злакова сільськогосподарська культура сорго виникло в Африці в незапам'ятні часи (близько десяти тисяч років тому). В даний час рослина широко культивується в тропічних та субтропічних регіонах.
При цьому сорго є п'ятою за величиною зерновою культурою у світі після рису, пшениці, кукурудзи та ячменю. За останні 50 років площа посівів сорго у світі збільшилася на 66% і продовжує зростати.
Сорго зернова - це однорічна рослина з міцними потужними стеблами, які можуть зростати більше 4-х метрів у висоту. Листя сидяче, лінійно-ланцетної форми, довге і відносно широке, розташовується почергово з двох сторін. Залежно від сорту сорго може мати від одного до 5 стебел. Волотко може досягати висоти від 15 до 70 сантиметрів. Зерно – дрібне, округле, діаметром від 2 до 4 міліметрів.
Зерна двоколірного сорго використовується для приготування продуктів харчування, кормів для сільськогосподарських тварин і птахів, а також для виробництва етанолу. Фахівці вважають перспективним використанням сорго як біопаливо на біоелектростанціях. При цьому використання як паливо етилового спирту, одержуваного з рослини, дозволить частково вирішити проблему шкідливих викидів парникових газів в атмосферу, у тому числі діоксиду вуглецю.
Сорго - дуже невибаглива злакова культура, рослина здатна з успіхом протистояти жаркому та посушливому клімату, причому може рости навіть за відсутності штучного зрошення. Зернове сорго досить легко пристосовується до різноманітних ґрунтових умов та дає врожаї навіть на таких ґрунтах, де інші культурні рослини рости не здатні.
Сорти для середньої смуги
Сорти зернового сорго діляться на ранньостиглі (від 75 до 100 днів); середньостиглі (від 101 до 120) та пізньостиглі (від 121 до 140 днів). Так як сорго висівається безпосередньо в ґрунт, в середній смузі можуть успішно культивуватися тільки ранньостиглі сорти двоколірного сорго.
Головна проблема полягає в тому, що ця культура поки що мало відома українським городникам, на неї немає особливого попиту, а отже — і пропозиція також обмежена. Загалом насіння сорго знайти нелегко. В Україні зерновим сорго вже почали цікавитися фермери, і там є кілька сортів цієї культури, проте, найімовірніше, насіння їх можна придбати лише оптом.
Проте в роздрібних інтернет-магазинах колекціонерів рослин можна знайти єдиний сорт сорго, який якраз є ранньостиглим і успішно випробуваний городниками-любителями наших широт. Культивар походить з північної частини Китаю і має назву Ba Ye Qi («Ба-Е-Кі»). За деякими даними, назва перекладається як «8 листів», оскільки на стеблі не розвивається більше восьми листових пластинок. Урожай сорго сорту Ба-Е-Кі можна прибирати вже через 75 днів після появи сходів.
Мій досвід вирощування сорго
Насіння сорго «Ба-Е-Кі» ми посіяли безпосередньо в ґрунт у середині травня. Досить велике насіння розклали в борозну глибиною близько 3 сантиметрів на відстані приблизно 2 сантиметри між насінням, добре полили, засипали землею і замульчували тонким шаром торфу, щоб уникнути появи тріщин. Насіння проростало трохи більше тижня.
Сходи сорго, як і молоді рослини, абсолютно ідентичні кукурудзі, і до появи мітелок мене не залишала думка, що ми щось наплутали і таки вирощуємо кукурудзу, а не цей дивовижний рис. Спочатку сіянці розвиваються відносно повільно, але зрештою в нашому кліматі зернове сорго зростає вище за людський зріст: плюс-мінус 2 метри. Росте без пасинків в одне стебло, яке вінчає велика червоно-коричнева волотка.
Збирали врожай, просто зрізавши волоті секатором, ми на початку вересня. Більшість зерна виявилося визрілим, хоча літо було дощове і досить холодне. Виростало наше сорго практично на самозабезпеченні наприкінці городу. Без поливів та підживлень. Захисту від шкідників та хвороб для нього також не знадобилося.
Протягом літа тверді стебла не вилягали, хоча воно було посіяне в одну невелику строчку. Вилягання ж почалося лише ближче до осені, коли можна було збирати врожай. До речі, коли волоті були готові до прибирання, стебла набули дивовижних яскраво-червоних акцентів і стали унікальною осінньою прикрасою ділянки.
Майже половину зими волоті сорго простояли на кухні як прикраса інтер'єру і при цьому в нього обсипалися лише поодинокі зернятка. Тому якщо запізнитися із збиранням, ця культура цілком може й зачекати. Але коли нарешті цікавість перемогла, і ми вирішили спробувати дивину, постало питання — як обмолотити сорго? На щастя, виявилося, що зробити це дуже легко та просто.
Як обмолотити сорго вручну?
Існує кілька варіантів обмолоту сорго, але для мене найпростішим виявився спосіб помістити волоті в тканинний мішечок, однією рукою зафіксувавши верх (щоб зерна не розсипалися), а іншою дуже активно м'яти і терти поверх тканини, сприяючи максимальному відокремленню зернят.
При механічному впливі зерна відвалюються від гілочок досить легко, тому весь процес не займе багато часу і сил. Після кількох хвилин такої процедури потрібно акуратно вийняти і оглянути волоті, якщо зерен залишилося досить багато, можна повторити процес.
Прагнути обмолотити все до одного зернятка не варто. Щільно зерна, що сидять на гілочках, швидше за все, просто не достигли, а значить надалі їх буде неможливо очистити від лусочок, що покривають. Зазвичай після обмолоту на волоті залишається 10-20% недозрілих зернят і їх можна спокійно викинути або віддати на корм птахам.
Після завершення обмолоту просто пересипаємо зерно з мішечка в підготовлену ємність. Але це не все. Наступний етап - очистити зернятка від грубих оболонок. На щастя, ніякого спеціального обладнання тут також не знадобиться, хоча крупноруйнівна машина, звичайно, легко могла б впоратися з сорго.
Якщо ж обійтися підручними засобами, потрібно приготувати невеликий шматок тканини, наприклад, рушник і качалку. Зерна висипаємо на один край рушника і зверху накриваємо іншим, після чого з невеликим зусиллям прокочуємо по зернятках качалкою в різних напрямках. Вилущені зерна зсипаємо з рушника в каструлю із звичайною водопровідною водою та перемішуємо.
Внаслідок цього повноважне зерно осяде на дно, а на поверхні залишиться сміття: звістки, лусочки та недозріле насіння, яке потрібно буде злити. Зазвичай процедуру необхідно повторювати 3-4 рази, збовтуючи воду в каструлі і зливаючи верхній шар зі сміттям, доки у вас залишиться чисте зерно. Далі вода зливається через сито, і зернятка висипаються на рушник для просушування. Крупа готова!
Цінність сорго як продукту харчування і не тільки
В Африці та Азії сорго успішно замінює інші зернові, а в деяких країнах є головним продуктом харчування для приготування плоского хліба (коржиків). У Китаї сорго також використовується для приготування пива та лікеру. З сорго можна варити кашу, попередньо смолів у блендері або в кавомолці зерна для отримання більш ніжної консистенції. Цілісні зерна можна додавати як крупи в суп.
Тобто в кулінарії сорго використовується так само, як рис, кіноа та кус-кус, і може служити їх аналогом у різних стравах. У сорго дуже незвичайний смак, не схожий на жодну з відомих нам круп, але його можна охарактеризувати як однозначно приємний з невеликим горіховим присмаком.
До речі, зернятка сорго можна вживати навіть сирими, адже у висушеному вигляді воно не стає кам'яним, а лише трохи твердішим за горіхи. На мій погляд, сире сорго трохи нагадує волоський горіх, і чим довше його жувати, тим більше посилюється схожість і ніжніше смак вона стає. Завдяки можливості використання без обробки, сорго – ідеальний продукт для сироїдів.
Безглютенова продукція сьогодні має величезний попит. Її використовують не тільки ті, хто страждає на целіакію (непереносимість глютена) і розлади аутистичного спектру, але й охочі схуднути, а також ті, хто вважає глютен шкідливим для свого здоров'я. У цьому відношенні безглютенова мука з сорго є відмінною альтернативою пшеничною.
Співвідношення вуглеводів та білків у сорго та пшениці однакове 1:7, що є найкращим серед інших видів злаків. Борошно з сорго багате на вітаміни групи В, антиоксиданти, фосфор, калій, магній і рослинні жири, що є корисним для серцево-судинної системи.
Важливо, що борошно із сорго має низький глікемічний індекс. З цього випливає, що вона повільніше перетравлюється і дає почуття ситості більш тривалий час, ніж вироби з інших видів борошна, і підходить для діабетичного харчування.
З борошна з сорго можна пекти хліб, печиво, пироги та торти. Смак у борошна не виражений, трохи солодкуватий, з легкою гіркуватістю. При приготуванні випічки рекомендується класти більше яєць або рідини (молоко), ніж це потрібно в рецептах з борошна пшеничного. Також до борошна з сорго можна додати крохмаль (тапіок або кукурудзяний). Або за відсутності непереносимості глютена – 30% пшеничного борошна.
Зерно сорго в запареному вигляді - ідеальний корм для худоби, і свині їдять його охочіше за кукурудзу. Згідно з дослідженнями, у порівнянні з кукурудзою, сорго має більшу поживну цінність при годівлі молочної худоби. Курам зерно сорго можна давати безпосередньо у волотях. Птахівники відзначають, що такий корм підвищує несучість птиці.
Стебла сорго складаються з окремих добре виражених міжвузлів, і цим дуже нагадують бамбук, хоч, звичайно ж, не такі тверді. Проте стебла сорго придатні для виготовлення виробів, наприклад, циновок або килимків, на зразок бамбукових.
Що ми готуємо з сорго
Перший продукт, який ми приготували із сорго – кавовий напій. Як виявилося, із сорго дійсно дуже легко приготувати «каву» в домашніх умовах. Для цього вилущені зерна злегка підсушуються на сковорідці, після чого перемелюються в кавомолці або спеціальному млиночку блендера в порошок.
Далі 1-2 чайні ложки порошку заливають окропом і настоюють протягом кількох хвилин, проціджують. Після цього можна додати молоко та цукор за смаком. «Кава» виходить схожою на відомий кавовий напій «Колос», однак у неї більш цікавий і багатий аромат. Якщо обсмажити зерна сильніше, то смак стає більш наближеним до справжньої кави, але частина характерного злакового аромату втрачається.
При цьому під час сильної обсмажування зерна починають характерно вибухати, тобто з сорго можна приготувати цілком і домашній попкорн. На смак він не гірший за традиційний, але, звичайно, дрібні зернятка сорго через розмір сильно поступаються поп-корну з кукурудзи.
Каша з сорго також припала нам до душі. Єдиний нюанс, хоча я варила її в мультиварці трохи більше години, крупа так і не стала розваристою та ніжною, а зберегла щільну консистенцію та розсипчасту структуру. Тобто кашу із сорго доведеться пожувати. За консистенцією вона нагадує мені варені зернятка кукурудзи.
Проте трохи грубувата структура зовсім не псує смак каші. Це дуже незвичайна і смачна крупа, яка за смаком трохи нагадує горіхи та кукурудзу. Кашу з сорго можна із задоволенням їсти як самостійну страву, додавши шматочок вершкового масла та дрібку солі.
