Японська, савойська, брюссельська та інша капуста

Капуста – одна з найдавніших овочевих культур, що має профілактичні та лікувальні властивості щодо багатьох хвороб. Сам Піфагор займався селекцією капусти і дуже цінував її здатність загоювати рани, виразки, покращувати травлення. У наші дні налічується сотні сортів цієї культури. Вирощується капуста як однорічна рослина у всіх країнах з помірним кліматом. Капуста є не тільки популярною городною рослиною, призначеною для вживання в їжу. Декоративні сорти капусти успішно використовуються у ландшафтному дизайні. Різновидів капусти багато. Пропонуємо вам познайомитись з деякими з них.

Капуста броколі

Брокколі походить від предків, виведених італійськими овочівниками у провінції Калабрія. Субтропічне походження броколі зумовило її поширення переважно в районах з м'яким кліматом. Брокколі найбільше споживається у розвинених країнах — там, де населення дбає про своє здоров'я. Лідерами по споживанню є: Великобританія (5 кг на особу на рік), США та Канада (3,5 кг на особу на рік). На сьогодні споживання броколі зростає у всьому світі, в т.ч. та у України.

За цінністю хімічного складу капуста броколі посідає чільне місце серед всіх видів капуст, а й серед усіх овочевих культур. Овочі багаті протеїном (5,9 %), а за вмістом більшості незамінних амінокислот не поступаються білку яловичого м'яса, за наявності лізину, ізолейцину і триптофану — білку курячого яйця. Її рекомендують у прикорм малюкам і для харчування літніх та ослаблених людей. Особливо актуальна ця капуста в дієтичному харчуванні, для хворих на подагру і жовчнокам'яну хворобу.

Цінність броколі збільшується через присутність метіоніну та холіну. Ці речовини перешкоджають накопиченню в організмі холестерину і попереджають розвиток атеросклерозу, будучи вірним засобом проти передчасної старості. Вживання броколі сприяє виведенню з організму солей важких металів та продуктів розпаду. Брокколі також багата на біологічну форму йоду.

Середньостиглий сорт капусти броколі «Фортуна» дозріває через 80-85 днів. Головка округло-плоска, сіро-зелена, середньої щільності, ніжна текстура. Маса 300-400 г. Відрізняється дружним дозріванням та здатністю утворення бічних головок після зрізання центральної головки. Витримує заморозки до -70 °С. Можна висівати насіння безпосередньо в ґрунт із початку травня.

Капуста брюссельська

У брюссельської капусті міститься ціла низка корисних для організму речовин. Складний біохімічний склад капусти ставить їх у низку незамінних продуктів і робить цінним лікарським засобом.

Сорт брюссельської капусти "Сапфір" характеризується високим урожаєм, дозріває через 145–160 днів. Качанчики округлі, середньої щільності, масою 8-14 г, діаметром 2-4 см. Кількість качанчиків досягає до 30 штук на одній рослині. Загальна маса до 500 г. Качанчики мають відмінні смакові та дієтичні якості. У цій капусті міститься втричі більше вітамінів, ніж у білокачанній капусті. Урожай знімають, коли качанчики стануть досить щільними та закритими. Рекомендується для різних гарнірів, салатів, вживання у свіжому вигляді, супах та для консервування.

Капуста червонокачанна

Червонокачанна капуста поширена негаразд широко, як білокачанна. Але той, хто вирощує, знає її цілющі властивості. У капусті міститься велика кількість солей калію, магнію, заліза, ферментів, фітонцидів, вітамінів С, В1, В2, В5, В6, В9, РР, Н, провітаміну А і каротину, якого в 4 рази більше, ніж у білокачанній капусті. Антоціан, що міститься в ній, позитивно впливає на організм людини, підвищує пружність капілярів і нормалізує їх проникність.

Червонокачанну капусту рекомендують включати в раціон людей, які страждають на гіпертонічну хворобу, оскільки вона сприяє зниженню кров'яного тиску. Її лікувальні властивості використовують також для профілактики судинних захворювань. Сік із червонокачанної капусти застосовується в тих же випадках, що і сік білокачанної, але має більш виражені властивості зниження проникності судин у зв'язку з великою кількістю біофлавоноїдів. Цей капустяний сік рекомендований людям з підвищеною ламкістю капілярів та при кровотечах.

Середньостиглий сорт червонокачанної капусти «Перемога» має відмінну лежкість, за смаковими та делікатесними якостями перевершує білокачанну капусту. Качан округло-плоский, темно-фіолетовий, на розрізі – фіолетовий, середньої густини. Маса 1,3-2 кг.

Капуста савойська

У савойській капусті багато вітамінів (А, С, РР, Е, D, групи В), макро- та мікроелементів, амінокислот та інших корисних речовин. Всі вони допомагають нашому імунітету та нервовій системі. Також у складі цієї капусти є аскорбіген, який є профілактикою онкології.

Савойська капуста має низьку калорійність, всього 28 Ккал на 100 г. Для фігури корисно й те, що у складі савойської капусти є клітковина, яка чистить організм, нормалізує обмін речовин.

Сорт савойської капусти «Уралочка» має качани відмінної якості, які дозрівають через 125-130 днів. Качани округлі, щільні, у розрізі жовтуваті. Маса 1-2,2 кг. Смакові якості добрі. Сорт стійкий до розтріскування.

Тонкощі кулінарії савойської капусти:

• При термічній обробці час приготування скорочують на 7-10 хв., Порівняно з капустою білокачанною, так як савойська м'якша і не має грубих прожилок;
• щоб підкреслити смак страви, додатково кладуть такі спеції, як орегано, майоран, базилік, імбир, аніс, додають бальзамічний оцет;
• савойська капуста дуже добре вбирає олію, тому будьте уважні з дозуванням у свіжих салатах;
• щоб листя не перетворилося на кашу під час гасіння, їх збризкують оцтом;
• Перед обсмажуванням овоч рекомендується бланшувати кілька хвилин.

Капуста цвітна

Цвітна капуста - Низькокалорійний овоч, присутній у багатьох дієтах: на 100 г капусти припадає всього 29 Ккал. Більше половини азотистих речовин у цьому овочі представлено легкозасвоюваними білками. Цвітна капуста містить багато мінеральних солей калію, заліза, фосфору, вітамінів та ферментів, необхідних людині. Овоч упорядковує гормональний фон, позбавляючи тіло від набряклості. Йод, що міститься в овочі, має профілактичну дію на роботу ендокринної системи, формує психоемоційний фон, бореться з хронічною втомою.

Цвітна капуста гіпоалергенний овоч і використовується як прикорм немовлят. Її часто дають діткам віком до року. Вітамінний збалансований склад сприяє повноцінному розвитку кісток малюка. Цвітна капуста корисна також вагітним жінкам.

Вживати цей овоч потрібно також чоловікам. Калій, що міститься в цвітній капусті (210 мг/100 г), запобігає відхиленням у роботі серцевого м'яза і усуне закупорку судин. За деякими даними, щоб унеможливити захворювання простати, чоловікові достатньо з'їдати по 150 г цвітної капусти щодня (ризик новоутворень може знижуватися в 2—3 рази). «Пивний» живіт у чоловіків також можна прибрати, якщо до щодобового раціону включити цвітну капусту — по 100г у вечірній час (18-19 годин).

Сорт цвітної капусти "Франсуаза" дозріває через 90-100 днів. Головка округла, біла, маса 0,4-1 кг. Рекомендується для вживання у свіжому вигляді та всіх видів переробки. Слідом за ним на 110-120 добу дозріває сорт «Парижанка»що має щільні великі головки до 2 кг. Головка біла округло-плоска, частково покрита, білувата, щільна. Сорт відрізняється холодостійкістю, підходить для літньо-осіннього вирощування. Рекомендується для вживання у свіжому вигляді та переробки.

Капуста японська

Як можна припустити з назви японська капуста, цей вид прибув до нас із Японії, але у деяких джерелах батьківщиною називають і Китай. У Північній Америці вона отримала назву «Салат японський зелений» та «Зелена гірчиця». Рослина багата бета-каротином, що дуже добре для людей, які мають проблеми із зором. Також японська капуста корисна для шкіри, сприяє її еластичності та м'якості, перешкоджає появі прищів. Сильні антиоксиданти нейтралізують шкідливий вплив вільних радикалів, підвищують імунітет та зміцнюють природний захист організму від факторів довкілля.

У листі присутні фосфор, калій, кальцій та залізо. Це низькокалорійний продукт, який до того ж має високі поживні властивості. Завдяки цьому японська капуста цінується в дієтології і входить до складу різних дієтичних програм. Її вживання допомагає зміцнити стінки судин і перешкоджає утворенню в них бляшок холестерину. Рослина необхідно їсти для профілактики тромбозів та атеросклерозу.

Сорт японської капусти «Смарагдовий візерунок» характеризується високою врожайністю, невибагливістю у вирощуванні. Готовий до збирання через 60-65 днів. Розетка листя висотою 33-35 см і діаметром 50-55 см. Лист середнього розміру, темно-зелений, ліроподібно-перистий, розсічений. Маса рослини 0,5-0,6 кг. Смак приємний, з яблучним відтінком. Листя використовується у свіжому вигляді, як салат, і для термічної обробки (їх додають у супи, рагу, маринади). Сорт стійкий до стрілкування, добре відростає після зрізування. Для отримання ранніх урожаїв японську капусту висівають на розсаду у березні, висаджуючи у ґрунт у травні.

Кандидат с.-г. наук Костенко Галина, селекціонер з капусти Агрохолдінг «ПОШУК».