Інакше броколі називають капустою спаржевою, і, по суті, вона є різновидом знайомої всім нам капусти, культури, яка належить сімейству Капустяних і в якої їдять суцвіття, що не розпустилися, а не листові пластинки, як у інших представників підвиду. Не всі знають, що їй генетично найближче капуста цвітна, точніше — цвітна капуста буквально походить від броколі, тобто вона молодша за останню.
Отримано брокколі за допомогою простого відбору приблизно в п'ятому або шостому столітті до нашої ери, коли про таке поняття, як селекція, ніхто, природно, і не знав. Тривалий період, буквально кілька століть, вирощувалась капуста брокколі виключно на території сучасної Італії. У перекладі з італійської броколі означає відросток, і всі, хто бачив броколі, одразу зрозуміють, чому її так назвали.
Перший докладний опис броколі виявлено в рукописах, датованих кінцем 16 століття, в той же час ця культура потрапила в Англію, де була подана як італійська спаржа. Практично одночасно потрапила капуста броколі й у американський континент, де такого ажіотажу, як і Англії, спочатку, вона викликала; і лише майже через чотири століття в Америці згадали про брокколі, і ця країна стала найбільшим її експортером в інші країни.
В даний час, крім США, активно культивується броколі в Індії, Китаї, Франції, Іспанії, Італії, Туреччині, Ізраїлі. У України виробництво капусти броколі зосереджено в руках приватних невеликих господарств.
Опис броколі
На вигляд капуста броколі сильно нагадує капусту кольорову, проте, суцвіття її не кремового кольору, а зеленого. У перший рік стеблинка броколі виростає на 70-80 см і на його вершинці формуються численні квітконоси сукулентного типу. Ці квітконоси увінчують щільні скупчення зелених бутонів, які скомпоновані в пухку головку середніх розмірів. Ось саме цю голівку і їдять, зрізуючи її до того, як сформуються квіти. Якщо затягнути зі збиранням брокколі і бутони пожовтіють, то таку капусту буде вже практично неможливо.
Фахівці відзначають підвищення попиту на капусту броколі буквально у всьому світі; якщо брати усереднені цифри з різних країн, то за рівнем споживання брокколі лише частки відсотка поступаються традиційній капусті.
У цьому матеріалі ми розповімо вам, як виростити брокколі через розсаду, як правильно доглядати її, як збирати врожай і які сорти слід звернути увагу.
Вирощування броколі через розсаду
Коли приступати до посіву насіння броколі?
Зазвичай посів насіння капусти броколі на розсаду проводять на початку березня і продовжують до середини місяця. Що стосується сортів, то при їх доборі обов'язково потрібно враховувати кліматичні особливості вашого регіону, наприклад, у північних регіонах, де літо коротке і досить прохолодне, не варто розглядати для посадки сорту з пізнім терміном дозрівання, тут потрібно орієнтуватися на ранні та середньоранні сорти.
Щоб не було сюрпризів надалі, насіння брокколі намагайтеся купувати тільки в спеціалізованих насіннєвих магазинах і обов'язково беріть найсвіжіші з них.
Як приготувати насіння броколі?
Після покупки проведіть сортування насіннєвого матеріалу, виберіть з них найбільші та витримайте їх у воді, розігрітій до 50 градусів, приблизно чверть години. Далі насіння капусти броколі слід занурити в холодну воду з температурою близько 10 градусів, тим самим ви «розбудите» їх.
Залишиться замочити насіння брокколі в розчині будь-якого стимулятора росту типу Гетероауксину, ІМК та інших, для того щоб прискорити їх проростання. Замочити насіння броколі в розчині стимулятора росту можна протягом 7-8 годин, після чого промити в проточній воді, на добу покласти в дверцята холодильника, а потім висушити до сипучості на сухій серветці.
Висів насіння брокколі
Висівати насіння можна в будь-які ємності з висотою бортиків близько 25 см. На дно посуду слід укласти шар дренажу - керамзиту, гальки, товщиною в сантиметр, після чого засипати поживним грунтом (суміш дернової землі, річкового піску, деревної золи і перегною). Грунт обов'язково повинен бути пухким, водо- та повітропроникним. Після того, як ємності будуть заповнені ґрунтом, необхідно його полити з пульверизатора, краще дощовою водою, а потім зробити борозенки глибиною трохи більше сантиметра з відстанню між ними три сантиметри. Коли борозенки готові, можна сіяти насіння броколі, після чого присипати їх ґрунтом, трохи ущільнивши його.
Далі важливо стежити за температурою у приміщенні, де вирощується розсада капусти броколі. Температура до появи сходів має бути на рівні 19-20 градусів, відразу після появи паростків на поверхні ґрунту температуру потрібно знизити до 9-11 градусів приблизно на 7-8 днів, а потім регулювати температуру в залежності від часу доби. Так, вдень у сонячну погоду її слід підтримувати на рівні 15-17 градусів, а у похмуру 12-13 градусів. Вночі незалежно від погоди за вікном температура в приміщенні повинна бути на рівні 8-10 градусів тепла.
Вологість повітря в приміщенні потрібно підтримувати на рівні 80-85%, ґрунт також намагатися тримати у вологому стані, але не переливати ґрунт надміру, інакше може з'явитися чорна ніжка, яка загубить розсаду.
Пікування розсади брокколі
Пікірування сіянців капусти брокколі зазвичай проводять, коли вік розсади досягне 14-15 днів. Як ємності для пікірування максимально зручно використовувати торфоперегнійні горщики, подальша пересадка з них не потрібна, вони розчиняються в грунті і служать додатковим харчуванням для розсади на початковому етапі. Пікірувати сіянці броколі потрібно акуратно, намагаючись не зашкодити коріння. Попередньо стаканчики слід заповнити тією самою сумішшю, що ви готували для посіву, полити її з пульверизатора, зробити поглиблення. Далі невеликою паличкою, наприклад від морозива, потрібно акуратно вибрати розсаду з шухлядки, помістити в лунки стаканчиків, ущільнити ґрунт і знову полити з пульверизатора.
До того, як розсада капусти броколі зміцніє, її необхідно берегти від прямого сонячного проміння, затінюючи. Одночасно потрібно підвищити температуру у приміщенні, довівши її до 20-22 градусів.
Через два-три дні, коли розсада броколі приживеться, можна зробити підживлення, внісши розчин нітроамофоски. Для цього столову ложку комплексного добрива потрібно розчинити у відрі води, на кожну склянку можна вилити по 50 г розчину. Після підживлення знову потрібно знизити температуру та регулювати її в залежності від часу доби. Вдень необхідно підтримувати температуру на рівні 16-18 градусів, а вночі опускати до 8-10 градусів.
Приблизно за два тижні до висадки в ґрунт розсаду капусти броколі можна почати гартувати, виносячи на балкон або лоджію спочатку на 2-3 години, пару днів, потім на 8-10 годин, пару днів, потім намагатися виставляти розсаду рано вранці і прибирати пізно ввечері і, нарешті, за 2-3.
Посадка розсади брокколі у відкритий ґрунт.
Коли висаджувати розсаду броколі у ґрунт?
Зазвичай вік розсади броколі до висадки у відкритий ґрунт становить 40-50 днів, не більше. До цього моменту розсада повинна мати п'ять чи шість справжніх листочків, це сигнал до того, що її час висаджувати.
Календарно цей період припадає зазвичай на середину-другу половину травня, проте, якщо в цей період холодно і ґрунт прогрітий недостатньо, то період висадки розсади капусти брокколі можна і зрушити.
Під посадку розсади броколі обов'язково потрібно підібрати максимально відкриту і добре освітлену ділянку; чудово, якщо він з північного боку захищений від холодного вітру. Намагайтеся вибирати грядку, на якій раніше виростали сидеральні культури, морква, цибуля, будь-які зернові, бобові і картопля – це найкращі попередники. Поганими попередниками для капусти брокколі вважаються: столові буряки, редька, помідори, редис і ріпа; якщо вони виростали на ділянці раніше, то броколі на це місце можна висаджувати лише через чотири сезони.
Грунт для броколі
Оптимальним ґрунтом для капусти броколі вважається нейтральний або слаболужний ґрунт, з pH від 6,5 до 7,5. Підготовку ґрунту під висадку розсади необхідно розпочати ще восени, але можна це зробити і навесні, як мінімум, за тиждень до висадки розсади. Під перекопування ґрунту на повний багнет лопати, поєднати який потрібно з максимальним видаленням бур'янів, необхідно внести добре перепрілий гній або компост у кількості трьох кілограм на квадратний метр. Якщо грунти кислі, додайте вапно – 200 г на квадратний метр.
Як садити розсаду броколі у відкритий ґрунт?
Висаджувати розсаду броколі в грунт бажано рано-вранці і переважно - в похмуру погоду. Оптимальною схемою посадки є 35 на 50-55 см. Посадку здійснюють у лунки, які необхідно викопати за день-два до посадки розсади, а перед посадкою полити (0,5 л). У лунки, крім води, потрібно додати 6-7 г нітроамофоски, ретельно перемішавши добриво з зволоженим ґрунтом; далі необхідно помістити в лунку розсаду в торфоперегнійному стаканчику або з оголеною кореневою системою, присипати ґрунтом, ущільнити його і ще раз полити (250-300 г на рослину).
Далі важливо стежити за погодою: якщо очікуються морози, розсаду потрібно накрити, використовуючи для цього скляні банки або пластикові пляшки, розрізані навпіл. Знайте, що навіть за двох градусів морозу розсада капусти броколі може загинути.
Догляд за капустою броколі
Догляд за броколі полягає в розпушуванні ґрунту, не дозволяючи утворюватися кірці; у прополках, не допускаючи конкуренції з боку бур'янів; поливах та підживленнях. Через два тижні після посадки розсади, необхідно також провести підгортання, повторити яке потрібно через тиждень. Підгортання можна поєднати з розпушуванням ґрунту.
Не забувайте про те, що щойно висаджена на ділянку розсада капусти броколі може бути пошкоджена яскравими променями сонця в особливо спекотні дні, тому приблизно 3-4 дні її слід притіняти в полудень. У дуже спекотні і посушливі дні необхідно, окрім строго обов'язкового поливу, проводити і обприскування повітря навколо рослин, і чим частіше ви будите це робити, тим вище буде врожай та його якість.
При розпушуванні ґрунту намагайтеся не заглиблювати інструмент на понад вісім сантиметрів, інакше можна пошкодити коріння. Розпушування бажано проводити наступного після поливу або дощу.
Полив брокколі
До речі про поливання: броколі зазвичай поливають раз на 6-7 днів, проте, якщо стоїть посуха і температура знаходиться на позначці 24-26 градусів і вище, то поливи можна проводити частіше. При поливі намагайтеся саме зволожувати ґрунт, а не перетворювати його на болото. Не забувайте і про обприскування, іноді вони навіть корисніші, ніж поливи, наприклад, у регіонах із щільним, глинистим ґрунтом.
Підживлення брокколі
Звичайно, якщо у ваші плани входить отримання повноцінного врожаю, то потрібно обов'язково передбачити підживлення. Підживлювати капусту броколі можна частіше. Перший раз (не рахуючи підживлення розсади та внесення добрив у лунку при посадці) броколі можна підгодувати через 12-14 днів після висадки у відкритий ґрунт. У цей час для рослин важливіші органічні добрива. Підгодувати броколі можна розчином коров'яку, на відро води потрібно приблизно 250 г коров'яку. Для підвищення поживності до розчину можна додати чайну ложку будь-якого азотного добрива, наприклад, сечовини. Якщо немає коров'яку, то можна використовувати курячий послід, але його потрібно розчинити у співвідношенні 1 до 20. Норма витрати будь-якого з цих розчинів — приблизно літр на квадратний метр.
Наступне підживлення броколі можна проводити через 18-20 днів після першої. На цей раз важливіші саме азотні добрива. Використовувати бажано аміачну селітру у кількості сірникової коробки на відро води. Норма витрати та сама — літр на квадратний метр ґрунту.
Третє підживлення можна провести ближче до кінця літнього періоду, у цю пору для капусти брокколі максимально важливі калійні та фосфорні добрива. Необхідно розвести у відрі води 30-35 г суперфосфату і 9-11 г сульфату калію і зробити полив ґрунту, витрачаючи по 1,5 літра на квадратний метр.
Після того, як почнеться перша хвиля збору врожаю і центральна головка буде видалена, необхідно підгодувати броколі ще раз, щоб стимулювати відростання бічних пагонів. Для цього у відрі води потрібно розчинити столову ложку нітроамофоски і під кожен кущик вилити по літру розчину.
Через тиждень після цього підживлення можна внести під рослини по 150-200 г деревної золи, це гарне калійне добриво. Золу для більшої ефективності потрібно розсипати заздалегідь розпушеним і политим ґрунтом.
Як збирати врожай броколі?
Ми вже трохи торкнулися прибирання: треба знати, що прибирати капусту броколі слід до розкриття її квіток. Цей момент легко упустити, тому слідкувати за капустою потрібно уважніше. Існує ряд ознак, за якими можна зрозуміти, що капуста готова до збирання, наприклад, розмір голівки: готові до збирання вони мають діаметр близько 12-14 см. Далі – забарвлення: головка брокколі, готова до збору, зазвичай пофарбована в темно-зелений колір, бутончики при цьому мають бути закриті. На початку пожовтіння бутончиків збір потрібно проводити негайно, інакше буде пізно, і весь урожай просто пропаде, тобто буде не смачним і зі зниженою поживною цінністю.
Збір врожаю капусти броколі необхідно проводити в ранковий час, коли вона в тургорі. При цьому головки бажано не обривати, а саме зрізати, використовуючи максимально гострий і чистий ніж.
Найчастіше з моменту появи сходів на поверхні ґрунту і до першого збирання проходить 60-65 днів, зазвичай збирання броколі продовжують до середини вересня. Увесь урожай потрібно встигнути зібрати до заморозків.
Сорти капусти брокколі
Загалом у Держреєстрі на даний момент налічується 37 сортів капусти броколі. З ранніх сортів брокколі варто звернути увагу на культивари: Венера, Вярус, Грін Меджік і Корато, середньоранніх сортів брокколі добре себе зарекомендували: Мачо, Київський сувенір, Наксос та Фієста, з категорії середньостиглих сортів броколі можна виділити: Батавія, Геракліон, Гном і Кучерява голова, середньопізніх найкращими вважаються: Айронмен, Лакі, Монтерей і Орантес, ну, і нарешті, з пізньостиглих виділяються: Агассі, Белстар, Бомонт і Квінта.
