Солодкий перець - одна з найуніверсальніших культур нашого городу, оскільки має надзвичайно широку сферу кулінарного застосування. Цей овоч не тільки наповнюють всілякою начинкою або використовують як інгредієнт для супів та свіжих салатів, але й сушать, маринують, обсмажують на грилі і навіть іноді квасять. Наслідком величезного попиту на перці стала поява незліченної кількості різноманітних сортів та гібридів, що відрізняються забарвленням, формою, величиною та відтінками смаку.
Зрозуміло, кожен городник вільний сам експериментувати з сортами, що сподобалися, і застосовувати кожен на свій розсуд. Проте, я хотіла б запропонувати вашій увазі п'ять перевірених сортів солодкого перцю, які найкраще зарекомендували себе на нашій кухні.
1. Перець «Угорський сир»
Найкращий перець для фарширування. Плоди цього сорту округлі і злегка плескаті, наче сирні головки. Лінійка забарвлень «Угорського сиру» включає жовті, червоні і помаранчеві тони. Завдяки характерному забарвленню, найбільша подібність із сиром має саме жовтий різновид, який здається нам найапетитнішим.
Коли дивишся на будь-який солодкий перець, складається враження, що сама природа спеціально створила цей плід для фарширування. З цією метою, по суті, може використовуватися практично будь-який різновид. Тим не менш, «Угорський сир» відрізняється найбільш стійкою основою, і будучи наповненим начинкою, виглядає як справжня маленька чашка, поставлена на блюдо.
Особливо, до речі, подібна форма прийде у тих випадках, коли кулінарний рецепт передбачає використання фаршированих перців у сирому вигляді (наприклад, начинені сумішшю сиру та смажених грибів).
Крім того, додатковим позитивним моментом може стати невеликий розмір плодів, адже кожен, хто любить традиційні фаршировані перці з рисово-м'ясною начинкою стикався зі складностями оброблення цієї страви на тарілці. Невеликий «Угорський сир», який можна з'їсти буквально за три укуси, дозволяє позбутися такої проблеми. Завдяки цим якостям, ошатними фаршированими перчиками зможе із задоволенням поласувати навіть дітлахи.
«Угорський сир» відноситься до понад ранніх сортів з вегетаційним періодом 65-68 днів. Кущики виростають середнього розміру і досягають від 30 до 50 сантиметрів висоти.
Компактна форма та розмаїтість невеликих чарівних плодиків дозволяє успішно використовувати цей перець і в декоративних цілях. Його ошатні кущики, висаджені в контейнер, стануть чудовою прикрасою балкона або тераси.
Незважаючи на невелику величину, сорт відрізняється значними товстими стінками, на противагу більшості дрібноплідних сортів, і може бути використаний у лечо, супах та салатах. Перчики також чудово підходять для приготування соусів та зимових заготовок. Іншим важливим достоїнством перців можна назвати тривалий термін зберігання у свіжому вигляді.
Мінуси перцю «Угорський сир»
Щодо недоліків, то таких у цього сорту фактично немає. Крім, що це культивар гібридного походження, тому зібране насіння зазвичай повторюють батьківських якостей.
2. Перець «Ерлі сенсейшен»
Найкращий перець для свіжих салатів. З поширенням солодких товстостінних сортів, перець стали частіше використовувати як компонент різних салатів, і, зокрема, для приготування популярного грецького салату. Як правило, в класичному рецепті використовуються плоди червоного забарвлення, проте перець «Ерлі сенсейшен», незважаючи на жовте забарвлення, підходить для цього та інших подібних страв якнайкраще.
Справа в тому, що це найбільш ніжний і неймовірно соковитий перець, адже навіть при його обробці на товстих стінках виступають крапельки соку. На вигляд "Ерлі сенсейшен" класичної кубовидної форми і має досить великий розмір - 7,5 завширшки і 10 сантиметрів у довжину при вазі 150-200 грам. При цьому плоди даного культивара вважаються найбільшими з усіх сортів раннього терміну дозрівання, чим і зумовлено назву сорту, що перекладається як «Рання сенсація».
Перші плоди цього перцю можна зривати з куща через 65 днів після висадки розсади. У технічній стиглості глянсові перчики дуже гарного рівного смарагдового кольору та приємного солодкого смаку. Їх можна із задоволенням вживати в їжу, не чекаючи повного біологічного дозрівання.
Окремою перевагою гібрида можна назвати його високу врожайність та підвищену стійкість до грибкових та бактеріальних захворювань. Очікувана висота кущика від 45 до 55 сантиметрів, проте у відкритому грунті рослини, зазвичай, виходять трохи нижче і їх рекомендується обов'язково підв'язати, оскільки кущі валяться на землю під вагою важких важких зав'язей.
Мінуси перцю «Ерлі сенсейшен»
Як невеликий недолік гібрида можна відзначити відстрочене настання біологічної зрілості. Справа в тому, що, найімовірніше, цей сорт найбільше підходить для південних регіонів, оскільки, як у нас, так і у більшості городників із Центрального та Центрально-Чорноземного регіону, перці, що висять на кущі, так і не набували заявленого жовтого кольору, навіть якщо залишалися на рослині до осені.
Однак те, що перець, по суті, виявлявся трохи недозрілим, ніяк не впливало на смак та якість урожаю. Іншою маленькою неприємністю стали сонячні опіки, які зіпсували найбільші плоди в середині літа.
3. Перець «Пітон»
Найкращий перець для сушіння солодкої паприки. Цей перець настільки сподобався нашій родині, що отримав лагідне прізвисько «наш пітоша». Спочатку цей унікальний овоч вводить в оману своїм зовнішнім виглядом, оскільки має класичну зовнішність гострого перцю. Однак насправді виявляється різновидом солодкого перцю і не має ніякої гостроти.
Його оригінальні стручки рідко бувають ідеально рівними і часто химерно закручуються, як серпантин. При вазі 60 грам довжина їх може досягти 25 сантиметрів, а товщина стінки складає лише 3 міліметри. Сильний пряний аромат, тонкі стінки та насичений смак визначають сферу використання «Пітону» як ідеальний «папричний сорт».
Перчики з невеликим шаром сухуватої м'якоті дійсно дуже легко сушити, і яскрава ароматна приправа надає стравам особливого пряного присмаку. Зазвичай ми висушуємо плоди у спеціальній сушарці (хоча перці легко висихають самостійно) та перемелюємо у меленці блендера. Але дивовижні плоди здаються нам не менш смачними та у свіжому вигляді, із задоволенням вживаються, буквально, не відходячи від грядки.
Всупереч запевненням виробників насіння про те, що «Пітон» може досягти у висоту 1,5 метра, у відкритому ґрунті кущики не виростають понад 40 сантиметрів. Рослини виходять досить густі, але незважаючи на відсутність формування, урожай виходив досить рясним.
«Пітон» відноситься до високоврожайних ранньостиглих сортів, біологічна зрілість стручків настає через 100-110 днів після проростання насіння. Зазвичай ми починаємо вживати цей сорт вже у середині липня.
Мінуси перцю «Пітон»
Оскільки «Пітон» сильно відрізняється від традиційних сортів солодкого перцю, його сухувата структура та пряний смак можуть здатися своєрідними – «на любителя». Стручки «Пітона» щільно наповнені насінням, але на наш погляд, насіння досить м'яке і ніяк не впливає на смак перцю, очищати від нього плоди зовсім не потрібно.
4. Перець «Марконі фіолетовий»
Найкращий перець для гриля. Це один із найпопулярніших італійських сортів. На ринку «Марконі» представлений трьома забарвленнями – червоним (з найбільш солодкою м'якоттю), жовтим (що відрізняється більш м'яким смаком) і найбільш ароматним — фіолетовим. Останній дивує не лише смаком, а й ошатним зовнішнім виглядом.
Вузькі загострені глянсові стручки пурпурового «Марконі» нагадують фантастичні фіолетові бурульки. Довжина їх, в середньому, досягає 15 сантиметрів, ширина всього 1,5-2,5 сантиметра, стінки досить тонкі (4-6 міліметрів), пружні та дуже хрусткі. Дізнатися про те, що перець повністю визрів, можна за появою глибокого перцевого аромату та зміни кольору плодів із темно-фіолетового на бордовий.
На нашому городі італійський перець показав себе як один із найврожайніших сортів, що дає рясні зав'язі при мінімальному догляді. Високі гомілі кущики штамбової форми (60-90 сантиметрів заввишки) були суцільно посипані виразними пурпуровими стручками, які встигали і встигали до настання холодів.
Оскільки стручки цього перцю досить легкі, а основа куща здерев'яніла, рослини не завалюються під вагою врожаю і можуть обходитися без підв'язки. Глибокий аромат та ніжний солодкий смак робить «Марконі» ідеальним для салатів, обсмажування, начинки, маринування та для того, щоб надати їжі італійські нотки. Також він цілком підходить для вживання у сирому вигляді прямо з куща. Його плоди смачні навіть у незрілому вигляді, коли бурульки невеликого розміру і мають темно-фіолетовий колір.
Італійський перець відноситься до ранньостиглих сортів, і врожай можна збирати через 75 днів після висадки розсади на грядки. Сильний приємний аромат перцю та тонкі стінки дозволяють успішно використовувати «Марконі» не лише для приготування на грилі, а й на сушіння.
Мінуси перцю «Марконі фіолетовий»
«Марконі» має славу найвдалішого перцю для смаження та гриля. Але, на жаль, при тепловій обробці стручки втрачають свій унікальний фіолетовий колір. Також варто враховувати, що завдяки тонким стінкам плоди дуже швидко готуються, і їх дуже легко спалити, перетримавши на вогні.
Сорт можна вживати у свіжому вигляді, але, у порівнянні з класичними сортами солодкого перцю, «Марконі» здається сухуватим і має незвичну хрумку структуру.
Як особливості сорту слід виділити і те, що в розсадному віці сіянці перцю «Марконі» виглядають слабшими і ростуть повільніше за перці інших сортів, посіяних в один час.
Крім того, у міру наближення до біологічної стиглості плід стає дедалі сплющенішим, тому для фарширування краще використовувати недозрілі стручки.
5. Перець «Паланичко диво»
Найкращий перець для лечо. Це досить рідкісний сорт солодкого перцю, який можна придбати лише у інтернет-магазинах. Але цей чудовий овоч дійсно вартий того, щоб розшукати його насіння і почати вирощувати на своєму городі.
На територію України та ближнього зарубіжжя унікальний перець потрапив із Сербії завдяки ентузіастам овочеводницького господарства «Бататові кущі». За словами овочівників, які розповсюджують насіння перцю «Паланичко диво», цей перець — головний секретний інгредієнт найсмачнішого у світі лечо. Він робить цю страву схожою на популярну за радянських часів продукцію фірми «Глобус».
Маючи товщину стінки більше одного сантиметра, м'ясисту структуру, підвищену насолоду та неймовірно великий розмір, ці перчики, напевно, стануть гарантом ідеального лечо. Але, відверто кажучи, ми ще не використовували його для будь-яких заготовок, оскільки цей перець виявився настільки солодким, соковитим і смачним, що від нього неможливо було відірватися — з'їдали його «живцем».
Розміри плодів «Паланичко диво» можна назвати не менш чудовими. Довжина найбільшого стручка у нас досягала понад 20 сантиметрів, а вага близько 400 грамів. Форма у перцю конічна із загостреним носиком, колір глибокий – насичено червоний.
У відкритому ґрунті кущики вийшли середньої висоти від 40 до 70 сантиметрів, не надто облистяні, і мали штамбову форму. При дуже рясному врожаї рослинам обов'язково потрібно підв'язка. При сівбі насіння у березні основний урожай можна буде збирати вже на початку серпня. А друга хвиля плодоношення починається ближче до вересня. Однак пізні перці вже не бувають такими великими, зате більш численні зав'язі.
Мінуси перцю «Паланичко диво»
Іноді на поверхні плодів утворюються поздовжні шрами та нерівності, які, проте, зовсім не впливають на смак. Крім того, нерідко довгі плоди дістають кінчиком до землі, де ними починають ласувати слимаки.
В окремих перців також спостерігаються сонячні опіки. Сорт «Паланичко диво» дуже теплолюбний і в прохолодне літо дає врожай набагато нижчий від можливого. І ще один маленький недолік — плоди зазвичай бувають не одномірними, і на одному кущі можна зустріти як дуже великі, так і зовсім невеликі перчики.
Дорогі читачі! А які перці фаворити на вашій кухні? Розкажіть про них у коментарях до статті. Впевнена, що чудових сортів перців безліч, і про багатьох я ще й не чула.
