- Частина 1. Буряки - корисні властивості, сортотипи, сорти
- Частина 2. Агротехніка вирощування буряків
Вінегрет, буряк, борщ, лікувальний сік та багато інших страв не обходяться без свого основного інгредієнта – буряків. У всіх, голубонько, ти стравах гарна! Цей вираз відноситься і до буряків - одного з улюблених городниками овочів, незамінного в щоденному раціоні. Вважається, що на дачних городах агротехніка буряків не вимагає особливих хитрощів, але кожен сортотип має свої особливості догляду, порушення яких знижує врожайність і погіршує якість коренеплодів.
Корисні властивості буряка
Корисних властивостей овочевої культури не перерахувати, а за вмістом вітамінів, мікроелементів, інших речовин, корисних для здоров'я, буряк гідно займає одне з перших місць у харчовому ряду. У буряках використовуються всі частини рослини: коренеплід, стебла і листя. У коренеплодах та листі буряків містяться:
- Майже всі вітаміни групи «В», «РР», «С» та інші, а в листі ще багато вітаміну «А».
- мінеральні речовини, включаючи йод, магній, калій, кальцій, залізо, мідь, фосфор, кобальт, цинк та багато інших,
- біофланоїди.
Бетаїн, що міститься в коренеплодах, сприяє практично 100% засвоєнню білка, а кобальту формуванню вітаміну «В12».
Буряк зміцнює організм, покращує травлення, виводить важкі метали, використовується як протиракове при профілактиці та лікуванні. Вона корисна у свіжому вигляді і за всіх способів теплової обробки (варена, печена і т.д.). Про корисні властивості буряків та його застосування в лікувальних цілях офіційною та народною медициною можна писати романи. Безумовно, цей овоч обов'язково потрібно включати у городній культурообіг та харчовий раціон дорослого населення та дітей.
Окультурені види буряків
- У харчовому раціоні використовують буряк столовий, з коренеплодом темно-червоного кольору різних форм (круглий, подовжений, циліндричний).
- В останні роки успішно вирощують мангольд або листові буряки, що формують велику листову масу і слаборозвинений коренеплід.
- Любителі солодких борщів розводять цукрові буряки, окремі сорти яких містять до 15-20% цукру. Її також з успіхом використовують у приватних господарствах на корм худобі та птиці.
Крім харчових видів та сортів є ще кормовий буряк, який широко використовується в раціоні сільськогосподарських тварин, особливо на молочних фермах. Буряк відноситься до молокогінних культур і незамінний для підвищення надоїв молока. Кормові буряки можна використовувати в їжу і іноді на ринку її видають за їдальню. Вона відрізняється невеликим розміром коренеплоду, грубою клітковиною та низькими смаковими якостями. Тому в їжу людиною практично не використовується.
За термінами дозрівання буряк ділиться на три групи: ранні, середні та пізні. Тривалість вегетаційного періоду у ранніх сортів від масового сходу до збирання врожаю в технічній стиглості становить 50-75-90 днів, середніх 90-100 і пізніх 100-130 днів.
Сортотипи столового буряка
Основною метою кожного овочівника є отримання продукції високої якості, врожайності та естетичного зовнішнього вигляду. Не позбавлена цих особливостей і буряк столовий. За своїми біологічними та господарськими особливостями, формі коренеплоду буряк ділиться на такі сортотипи:
- єгипетська,
- бордо,
- екліпс,
- ерфурдська.
Особливості сортотипу буряків Єгипетського
- Для сортотипу характерний округло-площений і плоский коренеплід.
- Раннє формування коренеплоду, з добрими смаковими якостями.
- Забарвлення м'якоті однотонне фіолетово-червоного кольору або (рідше), що перемежується світлими кільцями.
- Сорти стійкі до стрілкування та цвітіння, що сприяє отриманню коренеплодів з ніжною, соковитою м'якоттю.
- Сортам властива непогана лежкість. Коренеплоди підходять для осіннього та іноді осінньо-зимового зберігання
- використовуються в їжу у свіжому та переробленому вигляді.
Сорта цього сортотипу переважно ранні – Єгипетська плоска і Єгипетська кругла, Грибівська плоска А437, Незрівнянна А463, Раннє диво, Смуглянка.
Особливості сортотипу буряків Бордо
Сортотип характеризується:
- вираженою округло-овальною формою коренеплоду,
- середнім терміном дозрівання, що дозволяє накопичити в коренеплоді більше цукрів,
- яскраво вираженим солодким смаком, що є відмінною рисою сортів Бордо,
- темно-червоною однотонною м'якоттю,
- відноситься до сортів з гарною лежкістю.
При вирощуванні за будь-яких умов формує високі врожаї з відмінною якістю.
У домашньому вирощуванні рекомендуються сорти: Бордо 337, однонасінна Хавська, Браво, одноросткова Г-1, Бікорес.
Особливості сортотипу буряків Екліпс
Сортотип легко відрізнити від інших коренеплодом подовженою овально-циліндричною, тупоконечною, злегка вигнутою формою або у деяких округлих сортів,
- сорти відносяться до групи середнього терміну дозрівання,
- м'якуш соковитий, ніжний, незвичайного червоно-фіолетового кольору,
- характерний для сортів нетривалий термін зберігання, тому у дачній культурі обмежений у посадці.
Популярними сортами для вирощування та консервування є Червона циліндрична, Слов'янка, Соната.
Особливості сортотипу буряка Ерфурдська
Як правило, сорти цієї групи відносяться до пізньостиглих із тривалим вегетаційним періодом. Тому вирощуються переважно у південних регіонах.
Відрізняються від інших сортів:
- коренеплодами, що мають конічну форму,
- тривалим, практично без відходів, зберіганням в осінньо-зимовий період,
- відмінними смаковими якостями,
- легко та швидко проходять теплову обробку, тому широко використовується для консервування в домашніх умовах.
Сорти цієї групи поки що належать до малопоширених. Найбільш відомий серед городників сорт Циліндра.
Знання характеристик сортотипів допоможе придбати відповідні сорти буряків для зимового зберігання. Відібрати ранні, найбільш придатні для використання у свіжому вигляді (сік) та після теплової обробки для щоденного раціону та зимових заготовок.
Для дачників і господарів невеликих городніх ділянок пропонуємо детальніше ознайомитися з сортами буряків різних груп дозрівання для домашнього вирощування в регіонах України.
Ранні сорти столового буряка
Ранньостиглі сорти буряків можна використовувати в пучковій та коренеплідній стиглості. Пучкову ранню та середньоранню продукцію відбирають при проріджуванні. Найбільш підходящими сортами є Карилон, Мона, Детройт рубіновий 3 та інші багатонасінні сорти.
З ранніх сортів столових буряків можна рекомендувати ультрашвидкі сорти: Червона куля (Покращений), Детройт, Холодостійка-19, Бордо 237, а з гібридів Пабло-F.
Червона куля і Детройт, висіяні провесною, вже через 72-75 днів формують коренеплоди масою 150-250 г з темно-червоною м'якою, соковитою м'якоттю. Червона куля рекомендована для дитячого дієтичного харчування. Швидкозрілість Детройту дозволяє зняти два врожаї за теплий сезон. Лежкість низька, тому висівати потрібно обмежену кількість.
Хороша за якісними показниками коренеплоду буряк сорту Холодостійкий-19. Середньоранній сорт, що дає врожай від сходів на 66-76 день. Плоско-округла, з темно-червоним солодким, ніжною м'якоттю успішно використовується у свіжому та переробленому вигляді. Його можна використовувати у весняному раціоні під час проривки в пучковій стиглості при підзимовому та ранньовесняному посіві. Сорт відрізняється підвищеною холодостійкістю та гарною лежкістю.
Одночасно з Червоною кулею можна додатково висіяти сорт Бордо 237. За своїми якостями ці 2 сорти схожі, але Бордо 237 тривалішого вегетаційного періоду. Технічної стиглості коренеплоди досягають пізніше через 90-110 днів. Він відрізняється жаростійкістю, врожайністю та лежкістю. Весь літній та осінньо-зимовий період сім'я буде достатньою мірою забезпечена потрібним дієтичним продуктом. Бордо 237 має один недолік. Коренеплоди швидко переростають і стають жорсткішими. Тому їх краще висівати на 2-3 тижні пізніше за ранні сорти і вирощувати в загущених посадках. Хорошою лежкістю вирізняється ранній сорт Єгипетська плоска. Від масових сходів до коренеплодів технічної стиглості минає 95-115 днів. Формує коренеплоди масою 250-400 г.
Ранні сорти можна вирощувати у всіх регіонах України після встановлення безморозного періоду та прогрівання ґрунту в коренеживаному шарі не нижче +10ºС.
Для Уралу та Сибіру з ранніх сортів більше підходять Холодостійка-19, плоска Сибірська, плоска Єгипетська, плоска Грибовська А473, плоска Полярна К249, Підзимова А474, Незрівнянна А463, гібриди Бонель 9805290.
Середні сорти столового буряка
Вегетаційний період середньостиглих сортів охоплює від сходів до технічної стиглості коренеплодів період 90-100 днів. Найбільш поширеними у дачному господарстві визнані сорти Детройт і Бона, що формують коренеплоди округлої форми, масою 220-300 г з гладкою шкіркою, насичено-червоного кольору. Сорти відрізняються високою стійкістю до стрілкування та чудовою лежкістю. Відрізняється від ранніх сортів щільнішою м'якоттю, що дозволяє використовувати їх для тривалого зберігання та переробки. Детройт придатний для маринування.
З нових середньостиглих сортів можна порекомендувати для домашнього вирощування. Мулатка, що відрізняється ніжною соковитою м'якоттю, що не втрачає колір при тепловій обробці. Темно-бордові плоди масою 200-350 г добре зберігаються у зимовий період. Багряна куля і Ларка мають хорошу лежкість. Заявляється, що Ларка має властивість виводити з організму радіонукліди.
З середньостиглих сортів у південних та середніх регіонах, на Уралі та Сибіру формують хороші врожаї сорту Браво, Мулатка, Циліндра, Пронто, Пабло, Слов'янка.
Пізні сорти столового буряка
З пізніх сортів повсюдно у теплих регіонах вирощують сорт Циліндра. Для сорту характерні подовжені циліндричної форми коренеплоди до 10-18 см завдовжки та масою до 180-300 г. Сорт містить підвищені кількості цукрів і не втрачає смакових якостей при тепловій обробці. М'якуш соковитий, приємного темно-червоного кольору. Сорт високоврожайний (до 8-10 кг з квадратного метра площі). Стійкий до захворювань. Відрізняється гарною лежкістю.
З лежачих сортів можна порекомендувати до домашнього вирощування сорт Буряк Ренова, що зберігається практично без відходів 6-7 місяців. Коренеплід циліндричної форми, м'якоть рожева, соковита, щільна. При тривалому зберіганні не втрачає смакових якостей. З 1 м ² формує до 9 кг коренеплодів.
Не поступаються за смаком Циліндрі та буряках Ренова сорти з циліндричною формою коренеплоду – Андромеда, Отаман, Торпеда, Ніжність, Риваль. Вони відрізняються високими смаковими якостями, гарною лежкістю та врожайністю. Стійкі до змінних погодних умов. До пізніх сортів можна віднести Бікорес, Єгипетську плоску, Одноросткову Г-1, яким потрібно формування коренеплодів 100 і більше днів.
Для підзимового посіву можна порекомендувати сорт Підзимова А-474. Це сорт, що не стрілюється, і при підзимовому посіві формує надранній урожай. Відрізняється гарною лежкістю, що важливо для зберігання ранньої продукції.
Шановні читачі! У другій частині статті буде запропоновано докладний матеріал з агротехніки вирощування буряків у домашніх умовах.
- Частина 1. Буряки - корисні властивості, сортотипи, сорти
- Частина 2. Агротехніка вирощування буряків
