Їдальня буряк заслужила популярність не тільки за чудовий солодкий смак своїх коренеплодів, а й за їх унікальний біохімічний склад, що визначає виняткову користь цієї овочевої культури для організму людини. Стародавні греки, високо шануючи буряки, приносили їх у жертву Аполлону – богу Сонця, покровителю мистецтв і медицини. Знаменитий давньогрецький цілитель Гіппократ включав буряки до складу своїх лікарських прописів, визнаючи цей овоч вкрай важливим для здоров'я. І до сьогодні цілющі властивості буряка високо цінуються в усьому світі.
Чим корисний буряк?
За медичними нормами людині необхідно з'їдати на рік не менше 7 кг буряків, оскільки вона містить оптимальне співвідношення корисних речовин. Серед них – білки, вуглеводи, незамінні амінокислоти, вітаміни групи В, провітамін А, вітамін С, а також численні макро- та мікроелементи (натрій, калій, магній, кальцій, цинк, марганець, фосфор, бор, йод та ін.).
Буряк багата бетаїном - органічною речовиною, що грає важливу роль в обміні речовин. Зокрема, він сприяє розщепленню та засвоєнню білків, перешкоджає накопиченню жирових відкладень, підвищує рівень життєдіяльності клітин печінки. Також буряк має ранозагоювальну, протизапальну та знеболювальну дію.
Цей коренеплід містить природні антиоксиданти, необхідні підтримки життєдіяльності людського організму. Вони допомагають протистояти бактеріям та мікробам, боротися з негативним впливом навколишнього середовища.
Найкращі сорти буряків від Агрохолдингу «Пошук»
Як же виростити буряк та інші коренеплоди не лише красивими, а й традиційно смачними та корисними? Відповідь очевидна – вирощуйте овочі вітчизняної селекції!
Селекціонери Агрохолдингу «ПОШУК» вивели сорти столового буряка, які відповідають найбільш актуальним запитам вітчизняних овочівників:
- мають традиційні смакові якості;
- наділені корисними для здоров'я людини властивостями;
- мають характерний насичений колір, форму та розмір коренеплодів;
- є максимально придатними для зберігання та технічної переробки.
Середньостиглий сорт буряка Мулатка – один із лідерів із урожайності. Коренеплоди округлі, гладкі, інтенсивно забарвлені. М'якуш темно-червоний, без кілець, відмінного ніжного смаку. Маса коренеплодів сягає 160-360 р. Врожайність висока будь-яких типах грунтів. Сорт характеризується високою товарністю та лежкістю коренеплодів.
Середньостиглий сорт буряка Креолка має чудові смакові якості. Коренеплоди цього сорту округлі, рівні, з тонким осьовим хвостиком. М'якуш темно-червоний, ніжний і соковитий, без кілець. Маса коренеплодів близько 200-220 р. Висока врожайність. Сорт придатний для тривалого зберігання та переробки.
Пізньостиглий сорт буряків Слов'янка відрізняється своєю унікальною циліндричною формою коренеплодів, що досягають 10-15 см у довжину та 6-9 см у діаметрі. М'якуш темно-червоного кольору, дуже соковитий, ніжний, солодкий. Маса коренеплодів досягає 230-350 г. Сорт відрізняється гарною лежкістю та стійкістю до основних захворювань.
Середньостиглий сорт буряка Смуглянка має чудові смакові якості. Коренеплоди округло-плоскі, з маленькою розеткою. Їх маса досягає 350-400 г. М'якуш темно-червоний і соковитий. Сорт відрізняється гарною лежкістю.
Середньоранній сорт буряків Хуторянка має високу стійкість до посушливих умов. Коренеплоди округлі, рівні. М'якуш темно-бордовий, без кілець, соковитий, ніжний, дуже солодкий. Маса коренеплодів близько 160-260 р. Висока врожайність. Сорт має гарну лежкість коренеплодів при зимовому зберіганні.
Золоті правила агротехніки для якісного та багатого врожаю буряків
Насіння буряка рекомендується висівати після таких овочевих культур, як огірок, томат, капуста або рання картопля. Не слід вирощувати буряки після моркви.
Кращими ґрунтами для буряків є нейтралізовані та збагачені органікою суглинки. Абсолютно непридатні для обробітку буряка кислі, перезволожені і погано прогріваються ґрунти.
Ділянку під посів буряка вапнують з осені. Не слід вносити в ґрунт свіжий гній, інакше знизиться якість коренеплодів. У передзимовий період рекомендується удобрити ґрунт фосфорними та калійними добривами. Азотні добрива слід вносити навесні перед сівбою.
Оптимальні терміни для посіву в ґрунт - настання стійкого теплого періоду (як правило, з першої по третю декаду травня).
Вирощують буряки на городних грядах шляхом посіву насіння, а іноді за допомогою розсади.
Коренева система буряків здатна глибоко проникати у ґрунт. Коріння добре поглинає вологу, а листя інтенсивно її витрачають. У початковий період зростання буряк потребує регулярного і рясного поливу. У другій половині вегетації води потрібно вже менше.
Після кожного поливу та дощу дуже корисним є розпушування ґрунту навколо рослин.
При загущеному посіві роблять 2-3 прорідження. Перше проводять при появі рослин двох або трьох справжніх листочків. При подальшому проріджуванні залишають між рослинами 8-10 см.
Підживлення для буряків рекомендується починати з моменту проведення першого проріджування і далі при необхідності 2-3 рази за сезон. Підживлюють буряк добривами, що містять в основному азот та калій.
Щоб буряки довго зберігалися, збирання врожаю слід проводити до настання перших заморозків. Підморожені коренеплоди для зберігання непридатні. Оптимальна температура зберігання коренеплодів – від +1 до +3°C за вологості повітря не нижче 80%.
Дотримуючись цих правил, ви обов'язково отримаєте гарний урожай буряків.
Буряк у кулінарії, або Де буряк та борщі, там і нас шукай!
Завдяки своїм чудовим смаковим якостям і корисним властивостям буряк знайшов найширше застосування у кулінарії. Для приготування страв можна використовувати практично всі частини цієї овочевої культури. Так, наприклад, з листя буряка готуються окрошка і борщ, а сам коренеплід використовується для приготування салатів, вінегрету, борщу та багатьох інших популярних страв.
Звичайно, говорячи про буряки, ми насамперед думаємо про борщ. Існують деякі кулінарні «секрети», які допомагають зробити цю страву надзвичайно смачною.
Наприклад, щоб борщ не був надто бляклим, буряк слід гасити окремо від інших овочів. Коренеплід рекомендується нарізати тонкою соломкою або натерти на великій тертці, після чого додати|добавляти| трохи води, чайну ложку цукру і обов'язково пару столових ложок лимонного соку. Потім поставити буряки на вогонь і повільно гасити, поки вони не стануть м'якими. Таким чином, буряк збереже свій природний колір, а борщ буде виглядати набагато апетитнішим.
Багатих вам урожаїв та натхнення на кулінарні подвиги!
