Пройдіться по недавньому згарищу, подивіться на місце, де спалювали довгий час сухостій і відразу кинеться в очі висока струнка трава зі стеблом прямим, та вузьким листям, та веселими головками квітів множинних, зібраних у пухкі волоті ясного рожевого кольору. Перед вами загадковий дикорос — Іван-чай, Що з XII століття славу велику приніс Русі давньої і до цього часу перебуває в перших рядах лікувальних трав, корисних здоров'ю немовлят і глибоких старих.
Іван-чай - багаторічні трав'янисті рослини, що ростуть великими куртинами по всіх незручностях і пустках, уздовж залізниць, на лісових вирубках. Де росте Іван-чай, немає місця іншим травам бур'янам. Він перший і єдиний ушляхетнює місця згарищ страшних.
Ще трохи історії Іван-чаю
Може дивними вам видадуться ці рядки, шановний читачу, але вперше чай (як напій) до Європи привезли не з Китаю, а з Русі. Іван-чай прописаний у хроніках XII століття під назвою «копорський чай» територією Копор'є, заселене ще Олександром Невським. У той період під назвою «український чай» його постачання до Англії та Данії обчислювалися тисячами пудів, контрабандою ввозили його до Франції та Пруссії. У XIX столітті експорт цієї чудової чайної рослини зайняв почесне 2-е місце.
«Український чай» був не просто напоєм для вгамування спраги, він був справжнім цілителем здоров'я, за що цінувався у всій Європі, яка віддавала перевагу чаї інших держав. Сьогодні «український чай» – велика рідкість.
Під час Великої Вітчизняної війни Гітлером був відданий дивний наказ, сенс якого зводився до тимчасового призупинення наступу на Ленінград, наміченому за планом Барбаросса (історичний факт). Необхідно було зайняти Копор'є та знищити секретний об'єкт українців під кодовою назвою «річка життя». Секретний об'єкт, що викликав істерику у «великого завойовника», був експериментальною біохімічною лабораторією з вивчення та відновлення стародавньої української рецептури приготування чайних напоїв з унікальними властивостями.
Напій підвищував витривалість українських бійців у кілька разів, зберігав здоров'я, прискорював загоєння ран, отриманих у боях.
Що ж таке Іван-чай?
Кіпрій вузьколистий (Chamerion angustifolium), більш відомий як Іван-чай - Трав'яниста багаторічна рослина, висотою 70-200 см. Стебло пряме соковите, зеленого кольору. Листя вузьке довгасто-витягнуте, із загостреною верхівкою, з черговим розташуванням на стеблі, практично сидяче. Квітки іван-чаю рожево-малинового відтінку зібрані в пензель на високому квітконосі центрального стебла. Цвіте Кіпр вузьколистий з другої половини червня до 3-ї декади серпня.
Плід - витягнута коробочка з дрібним насінням, пристосованим до перенесення вітром на великі відстані. Насіння Івана дозріває в липні-серпні. Підземна частина представлена кореневищем, яке може досягати до 100 см завдовжки. Іван-чай формує численні відростки, які займають значні площі. Кіпр вузьколистий поширений практично на всій території .
Чим корисний Іван-чай?
- Іван-чай у народі ще називають чоловічою травою. Жодне лікувальне зілля не може зрівнятися з ним за силою позитивного впливу при профілактиці та лікуванні простатиту та аденоми простати.
- Іван-чай – сильний протизапальний засіб, визнаний офіційною фармакопеєю.
- Хороший ранозагоювальний і кровоспинний засіб.
- Чай і відвари з трави в суміші з материнкою діють заспокійливо на нервову систему, знімають головний біль, забезпечують спокійний сон.
- Відвари іван-чаю використовують для лікування ШКТ із підвищеною кислотністю.
- Настої Івана використовують при дисбактеріозі, з метою нормалізації флори кишечника. Визнаний ефективний засіб при залізодефіцитній анемії.
- Підсилюють витривалість організму, підвищують імунітет, чим допомагають протистояти онкології.
Зі стебел Кіпру отримують волокно, яким набивають матраци та подушки (знамениті екологічні кипрейні пуховики).
Крім того, всі частини рослини використовуються для харчування. Свіжі кореневища Іван-чаю та молоді пагони використовують у салатах, а листя для приготування знаменитого «українського чаю», що не містить пуринових кислот, кофеїну та інших забруднювачів організму.
Біохімічний склад «українського чаю»
Смаком український чай трохи терпкий, аромат квітково-трав'яний. Його регулярне використання не викликає звикання та значно зміцнює здоров'я. Ферментований іван-чай містить у своєму складі вітамін С і групу В (1,2,3,5,6,9). Більше 12 мікро- та макроелементів, включаючи кальцій, калій, натрій, залізо, магній, фосфор, молібден, мідь, марганець, цинк, нікель, бор, титан, кобальт, літій.
У чаї є біофлавоноїди, що регулюють дію ферментів, слизу, білки, органічні кислоти, дубильні речовини та інші сполуки. Унікальний склад іван-чаю визначає його корисні та лікувальні властивості.
Як правильно зібрати та висушити Іван-чай?
Як і інші дикорослі трави, Кіпр вузьколистий відноситься до лікувальних трав. З вищепрочитаного випливає, яким великим списком корисних лікувальних властивостей має ця рослина. Для збереження цих властивостей необхідно правильно заготовляти сировину іван-чаю.
- Не можна збирати іван-чай, що росте вздовж доріг, залізничних колій та інших місцях, де йде активна діяльність міст і селищ.
- Прийнятні місця збору знаходяться далеко від мегаполісів та промислових районів, тваринницьких ферм. Як правило, це лісові пагорби, узлісся, відкриті місця вздовж річок.
- Збирають листя та квіти Кіпру вузьколистого у червні-липні – період масового цвітіння рослин.
- Збір ведуть вранці, відразу після сходу ранкової роси, у місцях віддалених від пилу, бруду та полів, де можуть застосовуватись хімічні обробки.
- У спекотну суху погоду квітково-трав'яний збір ведуть у вечірній час, не раніше 4-5 вечора. В іншому випадку зібрана сировина іван-чаю «згорить» у кошиках ще при зборі.
- Листя іван-чаю потрібно збирати з верхніх 2/3 стебла, ретельно оглядаючи кожен, щоб не було на звороті листової пластинки шкідників або їх кладок яєць.
- Якщо сировина призначена для відварів і настоянок, будинки відразу розсипають у сухому приміщенні, що добре провітрюється, тонким шаром. Заготовлене листя іван-чаю перемішують по 2-3 рази на день, особливо спочатку, коли вони сирі. В іншому випадку листя може заборонити і втратити частину своїх унікальних лікувальних властивостей, придбати неприємний гнильний запах.
- Рожево-червоні волоті суцвіть іван-чаю зрізають і рихло укладають у кошики, а будинки пов'язують у невеликі пучки і сушать у сухому приміщенні на малому протягу. Можна дрібно нарізати і підсушити в духовці (не більше +45 - +50 º С) або на протягу в сухому приміщенні.
- Добре висушене листя і квіти Івана чаю зберігають у щільно закритих контейнерах або паперових пакетах без доступу вологи.
Як правильно провести ферментацію Іван-чаю?
Листя для чаю збирають за тими самими правилами, що і для приготування відварів та настоянок. Але є одна особливість. Щоб чай був смачним і ароматним, необхідно збирати тільки молоді листочки іван-чаю, в яких міститься танінів на 20-30% більше, ніж у старих. Ці дубильні речовини і надають чаю його індивідуального смаку і аромату. Збирати листочки можна все літо, але весняні збори забезпечують ніжнішу сировину, що легше піддається ферментації.
Принісши додому іван-чай, відразу приступаємо до його ферментації. Без цього процесу заварка з висушеного листа Кіпру буде нагадувати звичайну траву і не матиме очікуваного аромату та смаку.
Підготовка чайної сировини складається з кількох етапів:
1 - підв'ялювання листя іван-чаю
У чистому сухому приміщенні без доступу сонячних променів на чисту тканину з натурального матеріалу висипаємо сировину. Чистими руками (без сторонніх запахів) рівномірно розкладаємо свіже листя 3-5 см шаром по всій поверхні матеріалу. Щоб листя в'ялося, а не підсихало, постійно його ворушимо. Процес займає 12-13 годин при температурі в приміщенні +20-24ºС і вологості повітря в межах 70%. Кінець подвяливания визначаємо наступними способами:
- Якщо при складанні листової пластинки навпіл чути хрускіт центральної жилки при легкому натисканні, значить лист ще свіжий.
- Можна просто стиснути листя в грудку. Якщо він не розгортається при розкритті жмені, значить зав'ялення закінчено. Приступаємо до 2-го етапу.
2 - скручування сировини
Складаємо стопочкою по 10-15 листочків і формуємо з них ковбаски. Причому, скручуємо ковбаску між долонями до тих пір, поки не видавиться волога або сік. Чим тонше рулетики-ковбаски, тим якісніше проведено скручування.
3 - ферментування сировини
Скрученими ковбасками щільно набиваємо трилітровий скляний балон і накриваємо вологою серветкою. Поміщаємо у тепле місце (+18..+19 ºС). Можна підготовлену сировину закласти у харчовий пластиковий контейнер чи емальовану ємність. Ледве спричинити водою (якщо матеріал сухуватий), придавити чистим не важким гнітом (можна гладким камінням), закрити кришкою або вологою тканиною і залишити на ферментацію. Якщо в будинку температура менше +18 ° С, ємність укутати теплим пледом. Ферментація триває від 5 до 36 годин. Закінчення ферментації визначаємо за сильним приємним ароматом і зміни (незначного) забарвлення рулетиків.
Можна ферментувати сировинну масу без формування ковбасок. Просто добре перетерти руками до появи соку, зсипати в ємність, добре втоптати. Після процесу ферментування зліпити квадрат чи коло (за бажання). Викласти на пергамент у сушарку. Вийде листовий чай.
Сушіння ферментованої сировини Іван-чаю
4 - підготовка до сушіння
Сировина, що пройшла ферментацію, виймаємо з ємності і ріжемо поперек на окремі тонкі скибочки (2-3 мм).
5 - сушіння ферментованої сировини
Розрізану на скибочки сировинну масу розпушуємо, тонким шаром розкладаємо на лист, покритий пергаментним папером і відправляємо в сушарку з температурою не вище +80..+90 ºС на 1,0-2,0 години. Потім температуру в сушарці знижуємо до +45...50 ºС і сушимо до ламкості чаїнок. Весь процес сушіння проводимо при відкритих дверцятах сушарки. Сировину періодично перемішуємо для рівномірного сушіння. Колір сушеної маси Івана-чаю від світло-коричневого до чорного. Аромат приємний квітковий. Суху сировину зсипаємо в тканинний мішечок (не з синтетики). Сушимо в кімнаті до зникнення залишкової вологи. Повинна бути суха маса, що легко розсипається.
Зберігання ферментованого Іван-чаю
Сухий чай пакують у щільні паперові пакети, металеві коробки, скляні банки. Щільно закривають від доступу вологи. Зберігають і розсипний та листовий чай у темному сухому місці. Починати використовувати не раніше, ніж за місяць. Чим довше зберігається іван-чай, тим ароматніший його букет.
Іван-чай потрібно заварювати у гарячому чайнику. Заварку можна заварювати до 4 разів із розрахунку 1-2 столові ложки (на любителя) на 250 г окропу, наполягаючи 10-15 хвилин. Пити, не розбавляючи окропом.
