Свого часу горох і квасоля витіснили з ринку харчових продуктів сочевицю, що теж належить до сімейства бобових. Сьогодні цей унікальний продукт (певно новачок на вітчизняному ринку) повертається на наші кухні. Сочевиця за своїми лікувальними та смаковими якостями була відома і широко застосовувалася в їжу ще в Давньому Єгипті, замінюючи багато видів вегетаріанських страв. Вона вважалася їжею багатих і недоступна простому народу. Сочевицю любили за різноманітність смакових якостей, легкість та швидкість приготування, насичуваність організму (почуття ситості) без переїдання. Почнемо знайомство з цією культурою з її корисних властивостей.
Зміст:
- Корисні властивості сочевиці
- Ботанічний опис сочевиці
- Біологічні особливості сочевиці
- Вирощування сочевиці
- Збирання та зберігання врожаю сочевиці
Корисні властивості сочевиці
Поживні переваги
Сочевиця – продукт генетично адаптований до системи травлення людини. Вона містить велику кількість складних білків та вуглеводів, які надовго забезпечують почуття ситості. На 100 грамову страву з сочевиці припадає лише 250-295 Ккал. Білок, що легко засвоюється (60 % від маси) цілком може замінити м'ясо, особливо при дієтичному харчуванні.
Цей білок засвоюється краще і швидше, не залишається неперетравленим гнити в шлунку, створюючи важкість і відрижку, що неприємно пахне. Порція сочевиці задовольняє добову потребу дорослої людини у фолієвій кислоті на 90%.
У 100 г сочевиці вміст жиру не перевищує 1 г. З такою кількістю жиру зайві кілограми не накопичити, а бути ситим, красивим і здоровим можна. Замініть макарони та каші на чечевичний гарнір, і ви переконаєтеся, що недаремно Ісав свого часу за чечевичну юшку віддав своє первородство.
Щоб гідно оцінити корисні властивості сочевиці, достатньо перерахувати вміст макро- і мікроелементів у бобах цієї культури: кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, хлор, сірка, залізо, цинк, алюміній, марганець, мідь, селен, кобальт, хром, молібден, йод.
Сочевиця містить вітаміни "А", "РР", "Е", "В1", "В2", "В5", "В6", "В9" (фолієва кислота), бета-каротин.
Розхожа фраза - серотонін міститься в шоколаді, з рівним успіхом відноситься і до сочевиці. Її боби містять амінокислоту триптофан, яка в організмі людини перетворюється на серотонін, так званий «вітамін щастя». Серотонін впливає стійкість психіки, витримку, знижує період депресивних станів.
Лікувальні властивості сочевиці
- Незалежно від умов вирощування сочевиця ніколи не накопичує нітрати, нітрити, радіонукліди та інші токсичні речовини для здоров'я людини.
- Плоди сочевиці зміцнюють серцевий м'яз та беруть участь у процесі кровотворення.
- Знижують вміст цукру на крові. Страви із сочевиці незамінні при цукровому діабеті.
- Пюре, супи, каші використовуються у дієтичному харчуванні при лікуванні виразок та колітів.
- У сочевиці, навіть після теплової переробки, зберігаються ізофлавони – речовини дуже важливі підтримки жіночого здоров'я. Вони негативно впливають на онкологічні клітини, що провокують рак грудей, значно знижують ризик захворювання серцево-судинної системи, покращують еластичність артерій, що веде до зниження АТ, пригнічують активність тромбоцитів та ін.
Водночас, включаючи сочевицю у харчування, не забувайте про протипоказання:
- при хворобах нирок та сечостатевої системи,
- при захворюванні печінки,
- при дизбактеріозі та захворюваннях ШКТ,
- у гострий період геморою,
- при подагрі,
- здатна знижувати засвоюваність деяких вітамінів та мікроелементів.
Чим же така приваблива ця культура і чому її варто ввести в культурообіг на своїх городах і дачах?
Ботанічний опис сочевиці
Сочевиця звичайна - однорічна трав'яниста рослина висотою від 30 до 60 см. У процесі росту і розвитку формує невисокий кущик з тонкими 4-гранними прямостоячими іноді напів-або повністю стеблами, що повністю вилягають. Стебла сочевиці червоного відтінку, опушені короткими напівжорсткими волосками. Листя складне парноперисте з різною кількістю листочків.
В основі черешка знаходиться простий або розгалужений вусик. Є прилистки, форма і величина яких (як і листя) залежить від сорту. Квітконоси чечевиці короткі несуть по 1-4 метеликовоподібних невеликих квіток білого, рідше синьо-блакитного або фіолетово-синього кольору.
Плід сочевиці - одногніздний боб, двостулковий, ромбовидно-подовжений, схильний до розтріскування при перезріванні врожаю. Насіння (1-3 штуки) сплюснене або округле. Колірна гама насіння відрізняється багатоцвіттям: жовті, зелені, рожеві червоні, сірі, коричневі, чорні, мармурового малюнка з крапок, плям. Корінь у сочевиці стрижневий малогіллястий.
Біологічні особливості сочевиці
Сочевиця звичайна окультурена підрозділяється на 2 підвиди:
- великонасіннєву (тарілкову) сочевицю, що використовується як харчовий продукт,
- дрібнонасіннєву сочевицю, яка в основному йде на корм худобі, як багата білком їжа.
На відміну від інших бобових сочевиця порівняно невибаглива до тепла. Насіння проростає при +3…+4 °С. Швидкі та дружні сходи з'являються на 6-7 день при прогріванні ґрунту в 10 см шарі до +7…+10 °С. За нижчих температур сходи з'являються на 8-12 день. Сходи сочевиці витримують заморозки до -3...-5°С. Оптимальна температура у вегетаційний період коливається в межах +12…+21 °С.
Через повільне зростання до цвітіння, сочевиця вимагає постійного захисту від бур'янів та підвищеної вологозабезпеченості.
Цвітіння сочевиці починається на 40-45 день. Починаючи від цвітіння і до збирання врожаю, перевершує інші бобові за стійкістю до посухи та високих температур. Ця властивість дозволяє обробляти сочевицю у посушливих районах.
Сочевиця добре росте і формує досить високі врожаї на середніх по родючості, пухких повітропроникних ґрунтах: каштанових та легких підзолистих, суглинистих, супіщаних та звичайних чорноземах, багатих на сполуки кальцію.
Не виносить сочевиця важких ущільнених ґрунтів (чорноземи), з низьким повітрообміном, кислих, солонцюватих з високим заляганням ґрунтових вод. На ґрунтах збагачених перегноєм та азотом формує в основному багату вегетативну масу. Боби дозрівають нерівномірно, смакові та якісні показники знижуються.
Сочевиця формує на коренях азотфіксуючі бульби, збагачуючи ґрунт азотом.
Вирощування сочевиці
Щоб сочевиця росла та давала врожай на радість господарям, потрібно врахувати ще одну її особливість. Це культура довгого дня і навіть 9-10 годин не забезпечує нормального розвитку, а тим більше формування і дозрівання врожаю.
Місце сочевиці у культурообігу
Якщо город розбитий на грядки і дотримується черговість посадки культур, то сочевиця прекрасний попередник для картоплі, томатів, баклажанів, солодких перців, кукурудзи, моркви, буряків, часнику та інших бобових культур. У свою чергу, до попередників сочевиця не вимоглива, але поле має бути чистим від бур'янів. На колишнє місце краще повертати її через 5-6 років, щоб уникнути ураження та накопичення у ґрунті нематоди.
Підготовка ґрунту під сочевицю
Як азотонакопичувач сочевиця не виносить високого вмісту азоту в ґрунті. Тому в культурообіг її розміщують не раніше, ніж через 2-3 роки після внесення гною. Якщо в попередні роки вносили на ділянку тільки мінеральні добрива, то грунт необхідно проінформувати, щоб прибрати кислотність, що накопичилася.
Ґрунт з осені заправляють фосфорними (35-40 г/кв. м) та калійними (20-30 г/кв. м) добривами та перекопують на глибину 25-30 см.
Навесні на збіднених ґрунтах можна додатково до осінньої норми довнести по 20 г/кв. м фосфорних та калійних добрив. Якщо ґрунти відносяться до забезпечених поживними речовинами, то навесні можна добрива не вносити.
Передпосівна підготовка насіння сочевиці
Тривалість вегетаційного періоду сортів сочевиці становить від 25 до 40 місяців (75-115 днів). Щоб укластися у світловий день насіння сочевиці краще перед посівом проростити, що дозволить скоротити дохідний період.
На будь-яку жорстку поверхню застилають 2-3 шари вологовбирального матеріалу, зволожують теплою водою, розстилають тонким шаром насіння, зверху вкривають вологою серветкою і поміщають у тепле місце. 2-3 рази на добу підстилку та насіння зволожують. При масовому кільчуванні насіння готове до посіву.
Посів сочевиці
Як тільки прогріється ґрунт у 10 см шарі до +7…+8 °С, можна розпочинати посів сочевиці. Ранні посіви формують вищий урожай і краще протистоять хворобам і шкідникам.
При сівбі дуже важлива вологість ґрунту. Тому у посушливу весну краще перед посівом полити борозни.
Посів насіння сочевиці проводять рядовим способом, залишаючи відстань у ряду 5-8 см і між рядами 10-15 см. Глибина загортання насіння в середньому становить 5-6 см. Засіяну площу, для кращого змикання з ґрунтом, злегка ущільнюють. Сходи з'являються на 7-12 день.
Підживлення сочевиці
На малородючих ґрунтах сочевицю підгодовують двічі. Перший раз підгодовують перед цвітінням. Другий – при наливанні бобів. Найкраще для підживлення використовувати добрива «AVA», яке містить водорозчинні форми фосфору та 9 мікроелементів, у тому числі бор та молібден. Нестача цих мікроелементів викликає відмирання точки зростання біля стебел культури.
Крім того, при нестачі молібдену знижується здатність засвоєння бактеріями азоту повітря і фіксації його в бульбах на корінні, а потім і в насінні. Перед цвітінням сочевиці можна внести 200-300 г/пог. м деревної золи в міжряддя під дрібну обробку ґрунту Добриво «AVA» можна використовувати для весняного внесення в ґрунт замість фосфорно-калійного.
Догляд за сочевицею та полив
Догляд протягом вегетаційного періоду полягає у змісті ґрунту в пухкому, чистому від бур'янів стані. У період цвітіння обов'язково пропалюють сочевицю від вікі, яка засмічує посадки культури. Відрізнити їх дуже просто. Квітки у вікі темно-рожеві, червоно-фіолетові, а у сочевиці — білі та світло-рожеві.
Поливають сочевицю до цвітіння помірно і за необхідності. У період масового цвітіння культуру забезпечують достатньою кількістю вологи, але не перезволожують, так як це призводить до грибкових і бактеріальних захворювань кореневої системи і бобів, що формуються. У подальший час сочевиця практично не потребує поливу.
Захист сочевиці від хвороб та шкідників
Сочевиця ушкоджується найчастіше грибковими та бактеріальними хворобами при підвищеній вологості грунту та повітря (аскохітоз, фузаріоз, іржа, борошниста роса, антракноз, та ін.). Шкідники — різні види попелиці, совка-гама, луговий метелик, сочевичне зернівка та ін. Основні заходи захисту — правильне та своєчасне виконання всіх агротехнічних заходів при посіві та догляді за культурою.
З препаратів для обробки рослин дозволяється застосовувати тільки біопрепарати. Особливо ефективні у боротьбі з хворобами та шкідниками такі біопрепарати як «фітоспорин-М», «Алірин-Б», «Триходермін», «Тріхофіт». Дози та час обробки вказані у рекомендаціях до кожного препарату. Біопрепарати можна застосовувати у будь-яку фазу розвитку рослин, аж до збирання врожаю. Вони абсолютно нешкідливі для людей та тварин.
Збирання та зберігання врожаю сочевиці
Боби сочевиці дозрівають неодноразово. Починається дозрівання з нижніх бобів. Коли на 2/3 куща боби дозріють, можна приступати до збирання врожаю. Кущі обрізають на рівні землі, залишаючи коріння у ґрунті. Кущі сочевиці прибирають вранці по росі, щоб зменшити втрати від розтріскування бобів. Зв'язують їх у невеликі снопики та підвішують під дахом на протягу для підсушування. За кілька днів приступають до обмолоту.
Обмолочене зерно сочевиці очищають від домішок, підсушують на сонці і одразу пакують у скляні або металеві ємності і щільно закривають від доступу вологи. Боби гігроскопічні, швидко набирають вологу, починають пліснявіти і загниють. Якщо боби зберігаються в картонних коробках або полотняних мішечках, їх краще розташовувати в темному, прохолодному, сухому приміщенні з гарною вентиляцією.
