Евтрема японська - "японський хрін" васабі. Вирощування, користь, приготування.

Приторна їжа без спецій. Смак її часто змінюють приправами з різних пряно-смакових рослин: специфічних трав, коренів, насіння, стебел, листя, овочів, плодів та інших представників рослинного світу. До групи пряно-смакових рослин приблизно з XII століття нашої ери в японську кухню увійшла ще одна рослина, що викликає апетит і надає японським стравам вишуканого смаку. Легенда свідчить, що невідомий пекучий корінь васабі сподобався майбутньому сьогуну з Сідзуока. І ось уже понад 800 років, спочатку в Японії, а потім і по всьому світу у вигляді приправи використовується ця рослина під назвою хрін японський або евтрема японська.

Евтрему японську в побуті частіше називають васабі, маючи на увазі приправу з такою назвою. Як рослина, васаби це різновид евтреми (Eutrema wasabi або Wasabia japonica) З пекучими ароматними кореневищами. Евтрема японська, або васабі має величезний букет корисних властивостей і використовуються у виготовленні приправ до страв та лікарських препаратів для лікування багатьох захворювань.

Класифікація та біологічні особливості евтреми японської

Евтрема японська має понад 10 синонімів у науковій літературі. У різних класифікаціях її відносять до сімейства капустяних (хрестоцвітих). У сімействі виділено рід Евтрема та вид Евтрема японська (Eutrema japonicum). Іноді евтрему японську називають зеленою гірчицею, за присмак гірчиці, зумовлений високим вмістом гірчичних олій З 2005 року евтрему внесли до Червоної Книги Сахалінської (Eutrema japonicum) та Челябінській (Eutrema cordifolium) областей.

Евтрема японська відноситься до групи багаторічних трав'янистих рослин, висотою до 45-50 см. Стебла прямі зелені трав'янисті. Листя типового зеленого кольору, серцеподібні, прості, довгочерешкові. Розташування чергове. В основі стебел листова пластинка до 6-12 см ширини, вгору по стеблі зменшується. Коренева система складається з кореневища і придаткових коренів, що мають, як і листя зі стеблами, специфічним ароматом, обумовленим високим вмістом ефірних олій, що мають запах хрону (городньої пряно-смакової культури).

Біологічною особливістю є дуже повільне зростання кореневища – трохи більше 3 див на рік. Набувати своїх властивостей евтрема починає в другій половині 2-го року. Зрілим вважається кореневище лише після 3-4 річного вирощування. До цього часу його товщина досягає 5-15 см в діаметрі, 15-25 см довжини і набуває характерного запаху і гострого пекучого смаку. До особливостей культури можна віднести різний рівень гостроти у верхній, середній та нижній частині кореневища. За цією ознакою і відрізняють справжній васабі від підробок хитрих кулінарів. Квітки білі 4-пелюсткові, на високих квітконосах піднімаються над зеленою листовою масою. Насіння округло-подовжене, вкрите щільною оболонкою світло-зеленого кольору.

Евтреми відносяться до типових азіатів. В даний час ареал поширення японської евтреми значно розширився. Евтрему японську або васабі вирощують на Тайвані, в Америці, Новій Зеландії. Все частіше на приватних городах з'являється евтрема в районах із помірно-теплим кліматом у . Однак не завжди вирощується на городі рослина є справжнім васабі. Хрін японський, вирощений в городній культурі - це городній овоч, що має запах і присмак японської евтреми і лише частина його особливих властивостей. Японці вважають, що справжня евтрема або справжнє васабі росте тільки в проточній воді гірських струмків, і називають ці рослини «хонвасабі» або справжні васабі. Саме вирощений в таких умовах азіатський екзот має набір цінних властивостей, що надають на організм людини лікувальну дію.

Користь і шкода васабі

• Відомо, що кухня японця на 70-80% складається з морепродуктів, у перелік яких входять різні види риб. Не секрет, що найвищою інвазією глистами та хробаками відрізняються саме риби. Але як не дивно, поїдаючи суші з сирої свіжої морської продукції, японці практично не заражаються морськими паразитами. Виявляється, круглі та плоскі черв'яки в сирій рибі гинуть в гострому соусі, виготовленому з пекучих коренів справжнього васабі.
• Жителі країн, які постійно використовують як приправи соуси з васабі або етреми японської, не страждають на захворювання ШКТ.
• Евтрема японська відрізняється великим переліком лікувальних властивостей. Для лікувальних цілей використовують безпосередньо кореневище, стебла та листя рослин. Вміст у кореневищі кальцію, калію, магнію та марганцю, вітамінів «С» та «В6», синьогрина та групи ізотіоціанатів сприяє ефективному лікуванню при захворюваннях на астму та хвороби дихальної системи простудного характеру.
• Ізотіоціанати (гірчичні масла), що містяться в кореневищах, ефективні в боротьбі зі стафілококом, грибковими та бактеріальними захворюваннями. Лікують (згідно з даними лікарів інституту Татікава, о. Хонсю) доброякісні та онкологічні пухлини ШКТ, молочних залоз, товстої кишки.
• Речовини, які у вегетативних органах хрону японського, попереджають розвиток карієсу.
• Ефірні олії коренів та листя васабі використовують для профілактики тромбозів кровоносної системи людини.

Приправа васабі відноситься до дуже гострих страв та протипоказана при запальних процесах у кишечнику та шлунку з підвищеною кислотністю. Васабі, як і всі гострі приправи та закуски, не можна використовувати в їжу при хворобах печінки та нирок.

Як виростити японську евтрему в домашніх умовах

Вимоги евтреми до довкілля

Евтрема японська дивовижно примхлива рослина. Гостро-пекучі кореневища евтреми люблять потоки крижаної води гірських струмків, а надземна маса не переносить холодного клімату.

Для нормального зростання та розвитку етреме японської необхідний помірно-теплий клімат. Цілорічна температура повітря в межах +7.. +22 ºС. У природних умовах евтрема краще росте в тіні дерев, при високій вологості повітря, на грунтах, що добре дренуються. При загущенні посадок евтрема починає хворіти на грибкові хвороби. Необхідні умови можна відтворити у теплицях помірних регіонів. У спекотному кліматі евтрему можна вирощувати у відкритому ґрунті, але під укриттям від сонячних променів. При зміні температурних меж рослини покривають тканиною від перегріву та мульчею при похолоданні.

Вимога евтреми до ґрунтових умов

У регіонах із частими перепадами температур, євтрему краще вирощувати у захищеному ґрунті. Для цього виділіть площу в теплиці, підготуйте піщаний ґрунт із високим вмістом органіки. Приблизно на 4-5 частин піску, змішаного з гравієм, додайте 3 частини дернової та 2 частини листової землі, 1 частину перегною або компосту. Ретельно перемішайте. Перевірте рівень РН, який повинен коливатися в межах 6-7.

Отриману ґрунтову суміш, внесіть на підготовлену площу. Перевірте умови дренажу та швидкість вбирання води. Рясно полийте і подивіться, якщо вода йтиме швидко, а 20-25 см шар залишиться вологим, без топкого бруду, отже, грунт підготовлений правильно.

Сірка – життєво необхідний елемент для нормального проходження біохімічних процесів у рослинах евтреми. Високий вміст гірчичних та інших рослинних олій, а також незамінних амінокислот, вітамінів, проходження активного білкового обміну вимагають достатньої кількості сірки. Тому внесіть сульфат амонію (амоній сірчанокислий) з розрахунку 30-40 г/кв. м. Добриво можна вносити під перекопування або підживлення. Пам'ятайте, це добриво підкислює ґрунт. Систематично перевіряйте рівень рН, і за його відхилення від норми вносите компост, перегній та інші добавки, які розпушать і розкислять грунт. Під перекопування ґрунту можна використовувати нітроамофоску в тій же дозі, що й сульфат амонію, але протягом вегетації обов'язково використовувати сірчане добриво у підживленнях.

При обробітку евтреми у відкритому ґрунті, помістіть рослини біля штучного водоспаду або невеликої річки з проточною водою. Бризки від водоспаду створять необхідні умови вологості повітря, а вода штучної річечки, що постійно змінюється, забезпечить вологість грунту без підтоплення грунту. Немає такої можливості, просто підтримуйте вологість ґрунту та повітря систематичним поливом та обприскуванням рослин через дрібні бризковики (при невеликій кількості кущиків можна використовувати пульверизатор). Перед посівом евтреми не забудьте знезаразити ґрунтовий ґрунт розчином марганцівки.

Вимоги евтреми до посадки та догляду

Насіння евтреми японської можна придбати через інтернет-магазини та висадити у підготовлений ґрунт. Перед посадкою насіння замочіть у теплій очищеній воді на 6-8 годин. Вода розм'якшить щільну оболонку насіння, що прискорить появу сходів. Насіння висівають рядовим способом з відривом 3-5 див у ряду, витримуючи 20-25 див міжряддя. Зміцнілі сіянці розсаджують на відстані 30-50 см, щоб дорослі рослини мали достатньо провітрювання. Загущені посадки постійно будуть уражатися патогенною мікрофлорою.

Протягом усієї вегетації підтримуйте ґрунт у вологому стані щоденним поливом свіжою прохолодною водою (імітуйте річкову проточну воду). В'яне сходи - ознака недостатності поливу. При сухій спекотній погоді обприскування проводьте 2 рази на день.

Постійна волога сприяє швидкому поширенню цвілевих грибків та бактеріальної інфекції. Уважно відстежуйте стан рослин. Зав'ялі рослини відразу прибирайте з грядки.

Евтрема не виносить сусідства бур'янів. Рослини, особливо молоді сходи, потрібно прополювати щодня і протягом усього періоду вирощування підтримувати у чистому стані.

Збирання та зберігання врожаю васабі

Першого року надземна маса евтреми зростає порівняно швидко. До кінця 2 року рослина має 40-60 см габарити надземної маси. Її зростання зупиняється. Усі поживні речовини рослина спрямовує формування підземного стебла – кореневища.

У 2-3 річної рослини підкопайте і відокреміть 1 корінь. Виміряйте довжину та товщину. Кореневище вважається дозрілим і готовим до збирання, якщо становить не менше 15 см у довжину та 5-10 см у діаметрі.

Якщо вирощуєте евтрему для своєї сім'ї, не збирайте весь урожай відразу, а викопуйте дозрілі кореневища в міру потреби. Таким чином, можна вирощувати лише кілька кущів, що набагато легше, ніж утримувати (нехай і невелику) плантацію цих примхливих рослин.

Рослини, що залишилися на грядці, розмножуються самосівом дозрілого насіння. Самосів замінить прибрані рослини і позбавить вас щорічного посіву. Підрослі сіянці розсаджуйте, залишаючи необхідну кількість на грядці.

Вирощена в домашніх умовах евтрема за смаковими якостями у всьому повторить рослини, що живуть у природних умовах.

Свіжі кореневища зберігаються у холодильнику трохи більше 1,5-2,0 місяців і починає загнивати. Краще і довше зберігається кореневище як порошку васабі. Для цього свіже коріння очистіть до серцевини, дрібно поріжте і висушіть. Розмеліть у кавомолці в порошок. Зберігайте у щільній упаковці без доступу до вологи. При необхідності можна приготувати приправу не тільки зі свіжого кореневища, а й порошку.

Приготування васабі з порошку

Для приготування 1 порції приправи з порошку справжнього васабі досить невелику ємність всипати 1 чайну ложку порошку, додати 1 чайну ложку теплої води і швидко розмішати суміш. Вийде густа пастоподібна маса зеленого кольору. Отриману пасту перенесіть на блюдо. Ложечкою надайте форму і залиште на 5-10 хвилин. Приправа ще більше загусне, смак і аромат стануть більш вираженими.

Приготування васабі зі свіжого кореня

Використовуючи для приготування соусу або приправи свіже коріння, видаліть листя. Відріжте потрібну кількість від верхньої третини кореневища для гострої приправи. Менш гостра виходить із середньої та нижньої частини кореневища. Очистіть поверхню до серцевини від шкірки. Натріть на дрібній тертці, перекладіть в плоске блюдце і сформуйте ложечкою будь-яку форму. Залишіть на 5-10 хвилин для дозрівання і подавайте на стіл.

Хочете скуштувати справжню приправу васабі, виростіть японському евтрему на своєму городі. Ви не пошкодуєте про витрачений час та працю. Смак та аромат приправи із справжнього васабі неповторні.